Açorda - Açorda
 Açorda à Alentejana
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| Taper | Soupe au pain |
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| Cours | Plat principal |
| Lieu d'origine |
 Portugal ( Al-Andalus ) |
| Cuisine nationale associée | Portugais |
L'açorda est un plat typiquement portugais composé de pain finement tranché avec de l' ail , de la coriandre finement hachée , de l'huile d'olive , du vinaigre, de l'eau, du poivre blanc , du sel et des œufs pochés . Dans tout le Portugal, les Açordas présentent des variations importantes, notamment dans l' Alentejo , où une Açorda, également appelée Açorda Alentejana, peut être considérée comme une soupe, tandis que dans d'autres régions du Portugal, elle a une consistance similaire à une pâte à pain. D'autres variantes peuvent avoir des crevettes ou de la morue .
Les œufs sont pochés dans de l'eau salée. L'ail, la coriandre et le sel sont «écrasés» en une pâte grossière, de l'huile d'olive et du vinaigre sont ajoutés, puis le mélange est versé sur le pain. Les œufs sont ensuite placés sur le pain et l'eau utilisée pour les pocher, avec du bouillon de poulet , est versée dessus. L'açorda est ensuite laissée à la vapeur pendant quelques minutes. Le plat final a généralement une touche verte brillante.
Étymologie
L'étymologie du terme «açorda» remonte à la langue arabe . La racine étymologique, tharada , signifie "rompre le pain". La forme classique que l'on trouve dans la littérature arabe est tharîd ou tharîda , avec les pluriels tharâ'id ou thurûd , signifiant «pain émietté et trempé».
Le terme portugais «açorda» vient cependant de la forme dialectale de l'arabe andalou , parlé dans la péninsule ibérique, thurda / çurda ou thorda / çorda , ce dernier étant le lien étymologique le plus proche du terme portugais actuel, et auquel l'article « al »a été associé, qui, dans certains cas, perd son son de consonne normal, et commence à être prononcé comme la première lettre du mot suivant, comme açúcar , as-sukkar , ou azeite , de az-zayt .
Histoire
L'Açorda arabe primitive, tharîd , peut être retracée jusqu'au 5ème siècle dans l' Arabie préislamique . C'est l'un des plats les plus caractéristiques de la cuisine arabe et sa création est attribuée à Hāshim ibn 'Abd Manāf . Cette açorda ressemblerait le plus à un ragoût de viande et de potiron, auquel on a ajouté de la chapelure .
Avec l'arrivée des musulmans dans la péninsule ibérique au début du 8ème siècle, l'açorda, maintenant connue sous le nom de thurûd , est également arrivée. Il existe deux livres connus dans lesquels thurûd est référencé: FuDâlat al-Khiwân fi Tayyibât al-Ta'am wa-l-Alwân (Le point culminant des tables, dans les délices de la nourriture et des plats différents), écrit par Ibn Razîn al- Tujibî; et le Traité anonyme sur la cuisine hispano-maghrébine.
Une des premières désignations du terme açorda se trouve dans Farsa dos Almocreves de Gil Vicente : «Tendes uma voz tão gorda / que parece alifante / depois de farto de açorda».
Les références
Liens externes