Plat aux amandes - Almond meal

Repas d'amande fait à la main

Repas d' amande , la farine d' amande ou d' amande de terre est faite de terre douces amandes . La farine d'amandes est généralement faite avec des amandes blanchies (sans peau), tandis que la farine d'amandes peut être faite avec des amandes entières ou blanchies. La consistance ressemble plus à de la farine de maïs qu'à de la farine de blé .

Il est utilisé dans la pâtisserie et de confiserie - dans la fabrication d'amandes Macarons et macarons et autres pâtisseries, dans le gâteau et tarte de remplissage, comme Sachertorte - et est l' un des deux principaux ingrédients de la pâte d' amande et de la pâte d' amande . En France, la farine d'amandes est un ingrédient important de la frangipane , la garniture de la galette des Rois traditionnelle .

La farine d'amandes est récemment devenue importante dans la cuisson des aliments pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides . Il ajoute de l'humidité et un riche goût de noisette aux produits de boulangerie. Les aliments cuits avec de la farine d'amandes ont tendance à être riches en calories.

Les amandes contiennent des niveaux élevés de graisses polyinsaturées . En règle générale, les oméga - 6 acides gras dans les amandes sont protégés de l' oxydation par la peau superficielle et la vitamine E . Lorsque les amandes sont broyées, cette peau protectrice est brisée et la surface exposée augmente considérablement, augmentant considérablement la tendance de la noix à s'oxyder.

Voir également

Les références

  • Farines sans gluten - Farine d'amande
  • Farine d'amande ou repas: comment l'utiliser et où l'obtenir
  • PD-icon.svg Cet article incorpore le texte d'une publication maintenant dans le domaine public Ward, Artemas (1911). L'Encyclopédie de l'épicier . Manquant ou vide |title=( aide )