Pate d'amande - Almond paste
.jpg)
La pâte d'amandes est fabriquée à partir d' amandes moulues ou de poudre d' amandes et de sucre en quantités égales, avec de petites quantités d' huile de cuisson , d'œufs battus, de crème épaisse ou de sirop de maïs ajoutés comme liant. Il est similaire au massepain , mais a une texture plus grossière. La pâte d'amandes est utilisée comme garniture dans les pâtisseries , mais on la retrouve également dans les chocolats . Dans la pâte d'amandes fabriquée commercialement, des noyaux d' abricot ou de pêche moulus sont parfois ajoutés pour réduire le coût (également connu sous le nom de persipan ).
Les usages
La pâte d'amande est utilisée comme garniture dans les pâtisseries de nombreuses cultures différentes. C'est un ingrédient principal de la pâtisserie américaine à griffes d'ours . Dans les pays nordiques, la pâte d'amande est largement utilisée, dans diverses pâtisseries et biscuits. En Suède (où il est connu sous le nom de mandelmassa), il est utilisé dans les biscuits, les muffins et les petits pains et comme garniture dans la semla de pâtisserie traditionnelle du mardi gras et est utilisé dans les bonbons de Pâques et de Noël. Au Danemark (où elle est connue sous le nom de marcipan ou mandelmasse), la pâte d'amande est utilisée dans plusieurs pâtisseries, par exemple comme garniture dans le kringle pâtissier traditionnel danois . En Finlande, la pâte d'amandes (appelée mantelimassa ) est utilisée dans les pralines au chocolat et dans la version finlandaise du laskiaispulla pâtissier du mardi gras .
Aux Pays - Bas , la pâte d'amandes (appelée amandelspijs ) est utilisée dans les gevulde speculaas ( biscuit farci aux épices brunes) et les banket . Il est utilisé comme garniture dans le pain de Noël aux fruits Kerststol , traditionnellement consommé au petit-déjeuner de Noël. En Allemagne, la pâte d'amande est également utilisée en pâtisserie et en confiserie. En langue allemande , la pâte d'amande est connue sous le nom de massepain et vendue par exemple sous le nom de Lübecker Edelmarzipan , c'est-à-dire « massepain de haute qualité de Lübeck ».
C'est en Italie qu'on l'appelle "pasta di mandorle". La pâte molle est moulée dans des formes créatives par les chefs pâtissiers qui peuvent être utilisées comme décorations de gâteaux ou pour faire des frutta martorana .
La pâte d' amande est l'ingrédient principal de la traditionnelle française calisson bonbons à Aix-en-Provence . Il est utilisé comme garniture dans les croissants aux amandes .
En Turquie, la pâte d'amande est traditionnellement fabriquée à Edirne , autrefois capitale de l'Empire ottoman. À l'époque ottomane de l'histoire turque, c'était un délice royal principalement utilisé dans les palais. Il est maintenant vendu dans les boutiques de délices d'Istanbul et d'Edirne.