Fédération culinaire américaine - American Culinary Federation

L' American Culinary Federation (ACF) a été créée en 1929 à New York et est la plus grande organisation de chefs professionnels en Amérique du Nord . C'était le fruit des visions combinées de trois associations de chefs à New York, la Société Culinaire Philanthropique, le Vatel Club et la Chefs de Cuisine Association of America.

ACF, maintenant basée à St. Augustine, en Floride , comprend plus de 17 500 membres dans plus de 150 sections à travers les États-Unis, et est connue comme l'autorité en matière de cuisine en Amérique. Sa mission est de faire une différence positive pour les cuisiniers par l' éducation , l' apprentissage et la certification , tout en créant un lien fraternel de respect et d'intégrité entre les cuisiniers du monde entier . L'un des moments historiques déterminants de l'ACF reste l'initiative dirigée par l'ACF qui a abouti à la mise à niveau de la définition du chef cuisinier de domestique à professionnel en 1976. L'ACF est membre de l' Association mondiale des sociétés de chefs .

Aujourd'hui, ACF est le leader dans l'offre de ressources éducatives, de formations, d'apprentissages, de concours et d'accréditations programmatiques conçues pour améliorer la croissance professionnelle de tous les chefs et pâtissiers actuels et futurs. De plus, ACF gère le programme de certification culinaire le plus complet au monde. ACF abrite l'ACF Culinary Team USA, le représentant officiel des États-Unis dans les grandes compétitions internationales. ACF publie également The National Culinary Review , un magazine bimensuel imprimé et numérique présentant des articles sur les tendances en matière d'alimentation, de boissons et de menus, l'application des produits, les problèmes de gestion et de style de vie, les recettes et le développement professionnel.

Éducation

Par l'intermédiaire de l'American Culinary Federation Educational Foundation (ACFEF), l'ACF offre l'accréditation des programmes d'enseignement culinaire secondaire et postsecondaire pour garantir que ces programmes répondent aux normes les plus élevées d'éducation et de professionnalisme. Des programmes culinaires accrédités par ACF sont disponibles aux États-Unis ainsi qu'à Guam, à Porto Rico, aux Bermudes, aux Philippines, en Bulgarie, en Italie, au Pérou, en Russie et en Suisse.

En plus d'accréditer les programmes de formation, ACF supervise également des programmes d'apprentissage qui combinent une formation en cours d'emploi et un enseignement en classe pour les futurs chefs. ACF aide les établissements à mettre en place leurs propres programmes d'apprentissage pour les étudiants et a créé un ensemble de directives et de normes nationales d'apprentissage qui sont enregistrées auprès du ministère américain du Travail. En 2012, le programme d'apprentissage d'ACF a reçu le 21st Century Registered Trailblazers and Innovators Award par le département américain du Travail pour son partenariat avec l'armée américaine.

Attestation

ACF propose 16 certifications professionnelles différentes pour les chefs et les éducateurs culinaires. Les niveaux de certification sont basés sur l'expérience éducative et professionnelle d'un chef. Les étudiants culinaires peuvent obtenir un niveau de certification de base par le biais d'un programme éducatif ou d'un apprentissage accrédité par l'ACF. Des niveaux de certification plus élevés sont obtenus en réussissant des examens écrits et pratiques et la certification est maintenue en gagnant des heures de formation continue. Des heures de formation continue sont proposées lors d'événements ACF tels que les réunions des sections locales, les conférences régionales, la Convention nationale annuelle ou via le Centre d'apprentissage en ligne ACF .

Le plus haut niveau de certification qui peut être atteint est Certified Master Chef (CMC). Il n'y a que 68 personnes dans le monde qui détiennent actuellement cette distinction. L'examen pratique pour le niveau CMC a lieu tous les deux ans et est largement considéré comme l'un des examens les plus difficiles sur Terre. L'examen le plus récent du CMC a eu lieu en mars 2019, avec cinq candidats participants et un seul réussissant l'examen pour obtenir le titre de maître cuisinier certifié.

Concours culinaires

Les compétitions culinaires sont une branche vitale et évolutive de la Fédération culinaire américaine. Certaines compétitions sont des événements uniques qui se déroulent dans des chapitres ACF individuels, tandis que d'autres compétitions étudiantes et professionnelles qui incluent des événements individuels et en équipe s'engagent dans un processus de qualification rigoureux qui commence au niveau du chapitre ACF local, progresse lors des conférences régionales ACF et culmine avec les finales. au congrès national de l'ACF. Quel que soit le niveau, le but est d'élever continuellement les normes d' excellence culinaire aux États-Unis tout en favorisant la camaraderie et les opportunités éducatives parmi les professionnels de la cuisine .

Certaines des nombreuses compétitions culinaires d'ACF incluent Chef de l'année, Chef pâtissier de l'année et Chef étudiant de l'année. Ces prix récompensent les chefs ou les étudiants qui ont fait preuve d'une passion pour le métier, d'un haut niveau de professionnalisme, d'une connaissance approfondie et d'un solide ensemble de compétences culinaires.

Plaidoyer et philanthropie

Bourses d'études

L'American Culinary Federation Education Foundation (ACFEF) offre des bourses aux étudiants en cuisine participant à des programmes d'apprentissage, des programmes de certificat et des programmes d'études postsecondaires. De plus, des subventions de développement professionnel sont attribuées sur une base concurrentielle à des professionnels de la cuisine exemplaires qui souhaitent mettre à jour leurs compétences grâce à la formation continue.

La Fondation Chef & Enfant

Fondé en 1989, Le Chef & Child Foundation vise à « favoriser, promouvoir, encourager et stimuler une prise de conscience de bonne nutrition dans l' éducation préscolaire et l' école primaire des enfants », ainsi que la lutte contre l' obésité infantile . Les enfants bénéficient du soutien financier que la fondation accorde à d'autres organisations qui soutiennent les causes de la nutrition infantile et de l'obésité. Ils soutiennent également un Chef & Child Day annuel, où les chapitres d'ACF de partout aux États-Unis participent à des événements locaux et nationaux pour soutenir les causes des enfants.

Secours aux sinistrés

Les fonds du Fonds de secours en cas de catastrophe de l'ACFEF sont disponibles pour aider les membres de l'ACF, les écoles accréditées par l'ACFEF et leurs étudiants, communautés et individus touchés par des événements catastrophiques et des catastrophes naturelles. Le fonds vise à alléger le fardeau financier des personnes sans nourriture, sans abri, sans électricité ou sans emploi à la suite d'une catastrophe.

Membres notables

Équipe Culinaire ACF États-Unis

ACF Culinary Team USA, un programme de l'American Culinary Federation (ACF), est l'équipe représentative officielle des États-Unis dans les grandes compétitions culinaires nationales et internationales . L'équipe culinaire ACF USA comprend une équipe nationale de six membres, deux équipes régionales de cinq membres chacune et une équipe de jeunes de cinq membres de moins de 23 ans. Les équipes régionales , considérées comme un terrain d'entraînement pour l'équipe nationale, travaillent avec et assistent l'équipe nationale lorsqu'elles ne sont pas en compétition. L'équipe culinaire ACF USA participe à de nombreuses compétitions, dont trois grandes compétitions culinaires internationales : l'Exposition internationale d'art culinaire (IKA) également connue sous le nom de « Olympiques culinaires », La Classique culinaire américaine et la Coupe du monde culinaire.

Liste des past présidents nationaux de l'ACF

  • 2017-2020 Stafford DeCambra, CEC, AAC
  • 2013-2017 : Thomas Macrina, CEC, CCA, AAC
  • Michael Ty, CEC, AAC
  • John Kacala, CMC, CCE, AAC
  • Edward G. Leonard, CMC, AAC
  • Noel Cullen, CMC, AAC
  • Reimund Pitz, CEC, CCE, AAC
  • Tim Ryan, CMC, AAC
  • John Folse, CEC, AAC
  • Michael Ty, CEC, AAC
  • Keith Keogh, CEC, AAC
  • Jack F. Braun, CEC, AAC
  • Baron H. Galand, CEC, AAC
  • Ferdinand E. Metz, CMC, AAC
  • Richard Bosnjak, CEC, AAC
  • Amato Ferrero, AAC
  • Jack L. Sullivan, AAC
  • John Bandera, CEC, AAC
  • Willy Rossel, AAC
  • C. Orby Anderson, CEC, AAC, HOF
  • Pierre Berrini
  • Eugène Ertle
  • Pierre Bérard
  • Paul Laesecke, AAC
  • Charles Scotto

Remarques

Ouvrages cités

Liens externes