Anchois - Anchovy

Anchois
Gros plan d'anchois.jpg
Classement scientifique e
Royaume: Animalia
Phylum: Accords
Classer: Actinoptérygiens
Ordre: Clupéiformes
Famille: Engraulidés
Sous-familles et genres

L' anchois est un petit poisson fourrage commun de la famille des Engraulidae . La plupart des espèces se trouvent dans les eaux marines, mais plusieurs pénètrent dans les eaux saumâtres et certaines en Amérique du Sud sont limitées à l'eau douce.

Plus de 140 espèces sont réparties dans 17 genres ; on les trouve dans les océans Atlantique, Indien et Pacifique, ainsi que dans la mer Noire et la mer Méditerranée . Les anchois sont généralement classés comme poissons gras .

Genres

Genres de la famille des Engraulidae
Genres Espèce Commenter Genres Espèce Commenter
Amazonsprattus 1 Anchoa 35
Anchois 3 Anchoviella 4
Cetengraulis 2 Coilia 13
Encrascholina 5 Engraulis 9 Genre type pour l'anchois : Ce genre contient tous les anchois commercialement importants.
Jurengraulis 1 Lycengraulis 4
Lycothrissa 1 Papuengraulis 1
Pseudosetipinna 1 Pterengraulis 1
Sétipinna 8 Stoléphore 20
Thryssa 24

Caractéristiques

Anchois européen , Engraulis encrasicolus

Les anchois sont de petits poissons verts avec des reflets bleus dus à une bande longitudinale argentée qui part de la base de la nageoire caudale (queue) . Ils vont de 2 à 40 centimètres (1 à 15+12 pouces) de longueur adulte, et leurs formes corporelles sont variables avec des poissons plus minces dans les populations nordiques.

Le museau est émoussé avec de minuscules dents pointues dans les deux mâchoires. Le museau contient un organe rostral unique , que l'on pense être de nature électro-sensorielle, bien que sa fonction exacte soit inconnue. La bouche est plus grande que celle des harengs et des capucettes , deux poissons auxquels les anchois ressemblent beaucoup à d'autres égards. L'anchois se nourrit de plancton et de poissons récemment éclos .

Distribution

Les anchois se trouvent dans des zones dispersées dans les océans du monde, mais sont concentrés dans les eaux tempérées et sont rares ou absents dans les mers très froides ou très chaudes. Ils sont généralement très tolérants à une large gamme de températures et de salinité . De grands bancs peuvent être trouvés dans les zones saumâtres peu profondes aux fonds boueux, comme dans les estuaires et les baies. L'anchois européen est abondant en Méditerranée, en particulier dans la mer d'Alboran , la mer Égée et la mer Noire .

Cette espèce est régulièrement capturée le long des côtes de Crète , de Grèce , de Sicile , d' Italie , de France , de Turquie , du nord de l'Iran , du Portugal et d' Espagne . On les trouve également sur les côtes de l'Afrique du Nord. L'aire de répartition de l'espèce s'étend également le long de la côte atlantique de l' Europe jusqu'au sud de la Norvège. Le frai a lieu entre octobre et mars, mais pas dans des eaux plus froides que 12 °C (54 °F). L'anchois semble frayer à au moins 100 kilomètres (60 miles) du rivage, près de la surface de l'eau.

Écologie

L'anchois est une source de nourriture importante pour presque tous les poissons prédateurs de son environnement, y compris le flétan de Californie , le poisson de roche , la sériole , le requin , le quinnat et le saumon coho . Il est également extrêmement important pour les mammifères marins et les oiseaux; par exemple, le succès de reproduction des pélicans bruns de Californie et des sternes élégantes est fortement lié à l'abondance des anchois.

Comportement alimentaire

Les anchois, comme la plupart des clupéoïdes (harengs, sardines et anchois), sont des filtreurs qui ouvrent la bouche en nageant. Lorsque l'eau passe par la bouche et sort par les branchies, les particules de nourriture sont tamisées par les branchiospines et transférées dans l'œsophage.

Espèces commerciales

Espèces d'importance commerciale
Nom commun Nom scientifique
Longueur maximale

Longueur commune

Poids maximum

Âge maximal

Niveau trophique

Base de poisson
FAO C'EST Statut UICN
Anchois européen * Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) 20,0 cm (8 pouces) 13,5 cm ( 5+Une / deux  in) 0,049 kg ( 1+34  onces) 5 années 3.11 Pas évalué
Anchoita d'Argentine Engraulis anchoita (Hubbs & Marini, 1935) 17,0 cm ( 6+Une / deux  in) cm 0,025 kg ( 78  onces) années 2,51 Pas évalué
Anchois de Californie Engraulis mordax (Girard, 1856) 24,8 cm (10 pouces) 15,0 cm (6 pouces) 0,068 kg ( 2+38  onces) 7 ans 2,96 LC UICN 3 1.svg Moins d'inquiétude
Anchois japonais Engraulis japonicus (Temminck & Schlegel, 1846) 18,0 cm (7 pouces) 14,0 cm ( 5+Une / deux  in) 0,045 kg ( 1+58  onces) 4 années 2,60 Pas évalué
anchois du Pérou Engraulis ringens (Jenyns, 1842) 20,0 cm (8 pouces) 14,0 cm ( 5+Une / deux  in) kg 3 années 2,70 LC UICN 3 1.svg Moins d'inquiétude
Anchois d'Afrique australe Engraulis capensis (Gilchrist, 1913) 17,0 cm ( 6+Une / deux  in) cm kg années 2,80 Pas évalué

* Espèce type

Pêcheries

Capture mondiale d'anchois en tonnes déclarée par la FAO
Capture de tous les anchois signalés par la FAO (le vert indique l'anchois du Pérou)
↑ Anchois du Pérou 1950–2010
↑ Autre anchois 1950–2010
Capture commerciale mondiale d'anchois en millions de tonnes 1950-2010

Mer Noire

En moyenne, la flotte de pêche commerciale turque capture environ 300 000 tonnes par an, principalement en hiver. Les prises les plus importantes ont lieu en novembre et décembre.

Pérou

La pêcherie péruvienne d'anchois est l' une des plus importantes au monde , dépassant de loin les captures des autres espèces d'anchois.

En 1973, il s'est effondré de manière catastrophique en raison des effets combinés de la surpêche et d' El Niño et ne s'est pas complètement rétabli avant deux décennies.

Comme nourriture

Nature morte aux anchois , 1972, Antonio Sicurezza

Une méthode traditionnelle de transformation et de conservation des anchois consiste à les vider et à les saler dans de la saumure, à les laisser durcir , puis à les emballer dans de l'huile ou du sel. Il en résulte une saveur forte caractéristique et la chair devient gris foncé. Marinés au vinaigre, comme les boquerones espagnols , les anchois sont plus doux et la chair conserve une couleur blanche. À l' époque romaine , les anchois étaient la base du garum de sauce de poisson fermenté . Le garum avait une durée de conservation suffisamment longue pour le commerce à longue distance et était produit en quantités industrielles. Les anchois étaient également consommés crus comme aphrodisiaque .

Aujourd'hui, ils sont utilisés en petite quantité pour parfumer de nombreux plats. En raison de leur forte saveur, ils sont également un ingrédient de plusieurs sauces et condiments, notamment la sauce Worcestershire , la vinaigrette César , la rémoulade , le Gentleman's Relish , de nombreuses sauces de poisson et certaines versions du beurre Café de Paris . A usage domestique, les filets d'anchois sont conditionnés dans de l'huile ou du sel dans de petites boîtes ou bocaux, parfois enroulés autour de câpres . La pâte d'anchois est également disponible. Les pêcheurs utilisent également les anchois comme appât pour les plus gros poissons, comme le thon et le bar.

Le goût fort que les gens associent aux anchois est dû au processus de durcissement . Les anchois frais, connus en Italie sous le nom d' alici , ont une saveur beaucoup plus douce. Les anchois de Barcola (en dialecte local : "Sardoni barcolani") sont particulièrement appréciés. Ces poissons à chair blanche, que l'on ne trouve qu'à Sirocco dans le golfe de Trieste , obtiennent les prix les plus élevés.

En Suède et en Finlande , le nom anchois est fortement lié à un assaisonnement traditionnel, c'est pourquoi le produit "anchois" est normalement composé de sprats et le hareng peut être vendu comme "anchois épicé". Les poissons de la famille des Engraulidae sont plutôt connus sous le nom de sardelles en Suède et de sardelles en Finlande , ce qui prête à confusion lors de la traduction des recettes.

Dans les pays d'Asie du Sud-Est comme l' Indonésie , Singapour et la Malaisie , ils sont frits et consommés comme collation ou comme plat d'accompagnement. Ils sont connus sous le nom d'Ikan Bilis en malais et d'Ikan Teri en indonésien.

Voir également

Les références

Lectures complémentaires

Liens externes