Angélique archangelica -Angelica archangelica

Angélique de jardin
Koehler1887-GardenAngelica.jpg
Classement scientifique Éditer
Royaume: Plantes
Clade : Trachéophytes
Clade : Angiospermes
Clade : Eudicots
Clade : Astérides
Ordre: Apiales
Famille: Apiacées
Genre: Angélique
Espèce:
A. archangelica
Nom binomial
Angélique archangelica
Synonymes
  • Angelica commutata (CAMey. ex Rupr.) M. Hiroe
  • Angelica discocarpa (Fr.) M.Hiroe
  • Angelica intermedia Schult. ex Steud.
  • Angelica norwegica (Rupr.) Nyman
  • Angélique officinalis Moench
  • Angelica procera Salisb.
  • Moulin d' Angélique sativa .
  • Archangelica commutata C.A.Mey. ex Rupr.
  • Archangelica discocarpa Fr.
  • Archangelica littoralis C.Agardh ex DC.
  • Archangelica norwegica Rupr.
  • Archangelica officinalis Hoffm.
  • Archangelica officinalis subsp. littoralis (C.Agardh ex DC.) Dostál
  • Archangelica officinalis monstr. phyllomane Lange
  • Archangelica sativa (Mill.) Besser
  • Archangelica slavica G.Reuss
  • Archangelica spuria Wahlenb.
  • Ligusticum angélique Stokes
  • Gilet Selinum archangelica (L.)

Angelica archangelica , communément appelée angélique de jardin , céleri sauvage et angélique norvégienne , est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées , dont une sous - espèce est cultivée pour ses tiges et ses racines comestibles au parfum doux. Comme plusieurs autres espèces d'Apiaceae, son apparence est similaire à celle de plusieurs espèces vénéneuses ( Conium , Heracleum et autres), et ne doit pas être consommée à moins d'avoir été identifiée avec une certitude absolue. Les synonymes incluent Archangelica officinalis Hoffm. et Angelica officinalis Moench.

Descriptif et diffusion

Au cours de sa première année, il ne pousse que des feuilles, mais au cours de sa deuxième année, sa tige cannelée peut atteindre une hauteur de 2,5 mètres (un peu plus de 8 pieds), et la racine est utilisée dans les préparations aromatisantes. Ses feuilles sont constituées de nombreuses petites folioles divisées en trois groupes principaux, dont chacun est à nouveau subdivisé en trois groupes plus petits. Les bords des folioles sont finement dentés ou dentelés. Les fleurs, qui s'épanouissent en juillet, sont petites et nombreuses, jaunâtres ou verdâtres, sont regroupées en grandes ombelles globuleuses qui portent des fruits oblongs jaune pâle. L'angélique ne pousse que dans un sol humide, de préférence près des rivières ou des dépôts d'eau.

Angelica archangelica pousse à l'état sauvage en Russie , en Finlande , en Suède , en Norvège , au Danemark , au Groenland , aux îles Féroé et en Islande , principalement dans le nord du pays. Il est cultivé en France , principalement dans le Marais Poitevin , une région de marais proche de Niort dans le département des Deux-Sèvres . Les sources d'angélique disponibles dans le commerce proviennent souvent de Hongrie , de Roumanie , de Bulgarie , d' Allemagne et de Pologne .

Utilisation et historique

Angélique archangelica
Huile essentielle d' angélique ( A. archangelica ) dans un flacon en verre transparent

À partir du Xe siècle, l'angélique a été cultivée comme plante végétale et médicinale , et a atteint une popularité en Scandinavie au XIIe siècle et est surtout utilisée dans la culture sami . Il était autrefois utilisé comme herbe dans la cuisine sami et connu sous le nom de kvanne .

Il est utilisé pour aromatiser les liqueurs ou les aquavits ( par exemple , Chartreuse , Bénédictine , Vermouth et Dubonnet ), les omelettes et la truite , et comme confiture . Les longues tiges vert vif sont également confites et utilisées comme décoration alimentaire. L'angélique est unique parmi les ombellifères pour son odeur aromatique omniprésente, un parfum agréable entièrement différent du fenouil , du persil , de l' anis , du carvi ou du cerfeuil . Il a été comparé au musc et au genévrier . Les racines d' Angelica archangelica sont parmi les plantes les plus couramment utilisées dans la distillation du gin , souvent utilisées de concert avec les baies de genièvre et la coriandre comme principale caractéristique aromatique du gin. Ils sont également utilisés dans les absinthes , les aquavits et les amers , en plus des utilisations culinaires telles que les confitures et les omelettes. Les tiges creuses d' Angelica archangelica peuvent être consommées. Les tiges sont cueillies débarrassées de leurs feuilles, cristallisées dans du sirop de sucre et colorées en vert comme décoration de gâteau ou comme bonbon.

Chimie

La teneur en huile essentielle de racine d'angélique varie en fonction de l'âge des racines. Généralement, les racines ont des niveaux élevés de terpènes , dont le α-pinène et le β-phellandrène . Des études ont trouvé plus de quatre-vingts composés aromatiques différents présents dans les échantillons. Le cyclopentadécanolide est particulièrement intéressant pour les parfumeurs et les chimistes , qui, bien que présent en petites quantités (< 1 % dans les racines, < 0,5 % dans les graines), confère à la racine d'angélique un arôme musqué distinctif. Les racines sont généralement préférées pour les usages culinaires et aromatiques.

Les graines d'angélique ont une composition chimique similaire aux racines, y compris le α- pinène , le β-pinène, le camphène , le myrcène , le β- phellandrène , le limonène , le caryophyllène , le bornéol , la carvone et autres.

Les graines et les racines contiennent des coumarines et des furocoumarines. Parmi ceux-ci figurent le 2′-angeloyl-3′-isovaléryl vaginate , archangelicine , oxypeucedanin hydrate , bergaptène , byakangelicin angelate , imperatorin , isoimpinelin , isopimpinellin , 8-[2-(3-methylbutroxy)-3-hydroxy-3-methylbutoxy]psoral , osthol , ostruthol , oxypeucedanin , phellopterin , psoralène et xanthotoxine , peuvent être isolés à partir d' un extrait de chloroforme de racines de A. archangelica , ainsi que plusieurs heraclenol dérivés. L'extrait de racine aquatique d' A. archangelica subsp. litoralis contient adénosine, coniférine , les deux glycosides dihydrofurocoumarin apterin et 1'-O-β-D-glycopyranosyl- (S) -marmesin ( marmesinin ), 1'-O-β-D-glucopyranosyl- (2S, 3R) -3 -hydroxymarmesine et 2′-β-d-glucopyranosyloxy marmesine .

Étymologie

Angelica est le nom féminin latin impliquant "comme un ange" du milieu du 16ème siècle , probablement nommé pour la plante en raison de son parfum. Archangelica dérive de « un ange de l'ordre le plus élevé », un ancien terme français de la fin du XIIe siècle , ou du mot grec « arkhangelos » (« ange en chef »).

Voir également

Les références

Lectures complémentaires

Liens externes