Lave verte - Green laver
Porphyre vert ( / l eɪ v ər , l ɑː v ər / ), connu sous le nom aonori (アオノリ;青海苔) au Japon, le chou de la mer (海白菜) en Chine, et parae ( 파래 est un type de) en coréen, algues vertes comestibles , y compris les espèces des genres Monostroma et Ulva ( Ulva prolifera , Ulva pertusa , Ulva intestinalis ). Il est cultivé commercialement dans certaines régions de la baie au Japon , en Corée et à Taïwan , comme la baie d'Ise . Il est riche en minéraux comme le calcium , le magnésium , le lithium , les vitamines et les acides aminés comme la méthionine . On l'appelle aussi aosa (アオサ, Ulva pertusa ) dans certains endroits au Japon.
Des algues comestibles similaires, dont les noms indigènes se traduisent par « laver », se trouvent dans de nombreux autres pays du monde. Porphyra umbilicalis est récolté sur les côtes d'Écosse, du Pays de Galles et d'Irlande. (Voir laverbread .) A Hawaï, "l'espèce Porphyra atropurpurea est considérée comme un mets très délicat, appelé Limu luau ".
Usage culinaire
Japon
Il est utilisé sous sa forme séchée pour les soupes japonaises , les tempuras et le matériau pour la fabrication de nori et de tsukudani séchés et de riz. Il est également utilisé sous forme de poudre, souvent mélangé avec Ulva espèces de ulvaceae que sa production est limitée.
Il est couramment utilisé pour aromatiser certains aliments japonais , généralement en saupoudrant la poudre sur les aliments chauds, pour son arôme :
- Nouilles sautées ( yakisoba ou yakiudon )
- Okonomiyaki (crêpe japonaise)
- Takoyaki (boule de boulettes de poulpe)
- Âge isobe
- Isobe mochi
- Shichimi (assaisonnement aux sept épices)
- chips de pommes de terre japonaises
- Misoshiru
Corée
En Corée, le parae est consommé comme légume namul . Il est également utilisé pour fabriquer des gim (feuilles de lavage séchées).
Voir également
Les références
Liens externes
- Médias liés à Green laver à Wikimedia Commons
- Algues utilisées comme nourriture humaine
- Algues Mystères et Aonori