Lave verte - Green laver

Parae cru ( algues vertes)

Porphyre vert ( / l v ər , l ɑː v ər / ), connu sous le nom aonori (アオノリ;青海苔) au Japon, le chou de la mer (海白菜) en Chine, et parae ( 파래 est un type de) en coréen, algues vertes comestibles , y compris les espèces des genres Monostroma et Ulva ( Ulva prolifera , Ulva pertusa , Ulva intestinalis ). Il est cultivé commercialement dans certaines régions de la baie au Japon , en Corée et à Taïwan , comme la baie d'Ise . Il est riche en minéraux comme le calcium , le magnésium , le lithium , les vitamines et les acides aminés comme la méthionine . On l'appelle aussi aosa (アオサ, Ulva pertusa ) dans certains endroits au Japon.

Des algues comestibles similaires, dont les noms indigènes se traduisent par « laver », se trouvent dans de nombreux autres pays du monde. Porphyra umbilicalis est récolté sur les côtes d'Écosse, du Pays de Galles et d'Irlande. (Voir laverbread .) A Hawaï, "l'espèce Porphyra atropurpurea est considérée comme un mets très délicat, appelé Limu luau ".

Usage culinaire

Japon

Aonori cru (du lac Hamana )
Okonomiyaki avec garniture aonori (la poudre verte)

Il est utilisé sous sa forme séchée pour les soupes japonaises , les tempuras et le matériau pour la fabrication de nori et de tsukudani séchés et de riz. Il est également utilisé sous forme de poudre, souvent mélangé avec Ulva espèces de ulvaceae que sa production est limitée.

Il est couramment utilisé pour aromatiser certains aliments japonais , généralement en saupoudrant la poudre sur les aliments chauds, pour son arôme :

Corée

Parae -gamja-jeon (crêpe de pommes de terre vertes)
Parae-muchim ( algues vertes assaisonnées)

En Corée, le parae est consommé comme légume namul . Il est également utilisé pour fabriquer des gim (feuilles de lavage séchées).

Voir également

Les références

Liens externes