Huile d'argan - Argan oil

Arganier, pratiques et savoir-faire concernant l'arganier
Fabrication de pâte d'argan au Maroc.jpg
fabrication de pâte d'argan
Pays Maroc
Référence 955
Historique des inscriptions
Une inscription 2014 (14e session)
Lister Représentant
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huile d'argan
Huile d'argan.jpeg
Contenants d'huile d'argan
Taper Huile végétale
Lieu d'origine Maroc
Les ingrédients principaux Fruit de l'arganier

L'huile d'argan est une huile végétale produite à partir des noyaux de l' arganier ( Argania spinosa L.) endémique du Maroc . Au Maroc, l'huile d'argan est utilisée pour tremper le pain au petit déjeuner ou pour arroser le couscous ou les pâtes. Il est également utilisé à des fins cosmétiques .

Propriétés

L'huile d'argan est principalement constituée d' acides gras :

Acide gras Pourcentage
oléique 42,8%
Linoléique 36,8%
Palmitique 12,0%
Stéarique 6,0%
Linolénique <0,5%

L'huile d'argan a une densité relative à 20  °C (68  °F ) allant de 0,906 à 0,919.

L'huile d'argan contient des tocophérols (vitamine E), des phénols , des carotènes , du squalène et des acides gras (80% insaturés ). Les principaux phénols naturels de l'huile d'argan sont l'acide caféique , l' oleuropéine , l'acide vanillique , le tyrosol , le catéchol , le résorcinol , la (-)- épicatéchine et la (+)- catéchine .

Selon la méthode d'extraction, l'huile d'argan peut être plus résistante à l' oxydation que l'huile d'olive .

Les usages

Culinaire

Au Maroc, l'huile est utilisée comme denrée alimentaire, pour tremper le pain, ou sur le couscous , et à des fins médicinales.

Amlu , une pâte brune épaisse avec une consistance similaire au beurre d'arachide, est utilisé localement comme trempette de pain. Il est produit en broyant des amandes grillées et de l'huile d'argan à l'aide de pierres, puis en mélangeant l'huile d'argan et les amandes dans du miel.

Diverses allégations concernant les effets bénéfiques sur la santé de la consommation d'huile d'argan ont été faites. Un article de recherche publié en 2010 a révélé que l'huile d'argan contenait des niveaux plus élevés que les autres huiles d'-tocophérol, qui possède de fortes propriétés chimiopréventives et anti-inflammatoires.

Produits de beauté

Depuis le début des années 2000, l'huile d'argan est de plus en plus utilisée dans les produits cosmétiques et capillaires. À partir de 2020, les principaux produits cosmétiques contenant de l'huile d'argan sont les crèmes pour le visage , les brillants à lèvres , les shampooings, les crèmes hydratantes et les savons.

Extraction

La production d'huile d'argan par des méthodes traditionnelles

Le fruit de l'arganier est petit et rond, ovale ou conique. Une peau épaisse recouvre la pulpe charnue. La pulpe entoure une noix à coque dure qui représente environ 25 % du poids du fruit frais.

La noix contient un à trois noyaux d'arganier riches en huile. L'extraction donne de 30 à 50 % de l'huile des amandes, selon la méthode d'extraction. Il faut environ 40 kilogrammes (88 lb) d'arganiers séchés pour produire un seul litre d'huile.

L'extraction est la clé du processus de production. Pour extraire les noyaux, les ouvriers sèchent d'abord les fruits de l'arganier à l'air libre puis en retirent la pulpe charnue. Certains producteurs prélèvent la chair mécaniquement sans sécher le fruit. Les Marocains utilisent généralement la chair comme aliment pour animaux. Une tradition dans certaines régions du Maroc permet aux chèvres de grimper aux arganiers pour se nourrir librement des fruits. Les noyaux sont ensuite récupérés dans les fientes de chèvre, ce qui réduit considérablement le travail d'extraction au détriment d'une éventuelle aversion gustative. Dans la pratique moderne, les pelures sont retirées à la main.

L'étape suivante consiste à casser la noix d'arganier pour obtenir les grains d'arganier. Les tentatives de mécanisation de ce processus ont échoué, de sorte que les travailleurs le font toujours à la main, ce qui en fait un processus long et exigeant en main-d'œuvre. Les femmes berbères se livrent souvent à cette tâche ardue.

Les ouvriers font griller doucement les amandes qu'ils utiliseront pour faire de l'huile d'argan culinaire. Une fois les grains d'argan refroidis, les ouvriers les broient et les pressent. La purée de couleur brune expulse l'huile d'argan pure et non filtrée. Enfin, ils décantent l'huile d'argan non filtrée dans des récipients. Le tourteau restant est riche en protéines et fréquemment utilisé comme aliment pour le bétail.

L'huile d'argan cosmétique est produite presque à l'identique, bien que les noyaux d'argan ne soient pas torréfiés pour éviter une odeur excessive de noisette.

L'huile d'argan décantée est laissée au repos environ deux semaines afin que les solides en suspension se déposent au fond. L'huile d'argan plus claire est ensuite filtrée, en fonction de la clarté et de la pureté requises. L'huile d'argan pure peut contenir des sédiments.

Production

Plantation d'arganiers

Après les premières ventes aux États-Unis du produit cosmétique en 2003, la demande s'est envolée et la production a augmenté. En 2012, le gouvernement marocain prévoyait une augmentation de la production, alors d'environ 2 500 tonnes, à 4 000 tonnes d'ici 2020.

Il a été constaté que les stocks d'huile d'argan étaient dilués avec des huiles telles que le tournesol, car le processus d'extraction de l'huile d'argan pure peut être difficile et coûteux. En 2012, le gouvernement marocain a commencé à prélever au hasard des cargaisons d'arganiers et à en tester la pureté avant d'exporter.

En 2020, la production avait augmenté de façon exponentielle, surtout après que des études eurent suggéré des bienfaits pour la santé. La quasi-totalité du pétrole provient du Maroc et devrait atteindre 19 623 tonnes américaines (17 802 tonnes) en 2022, contre 4 836 (4387 tonnes) en 2014 ; en termes de valeur, 1,79 milliard de dollars US ( 1,4 milliard de livres sterling ).

La zone de production du pétrole s'étend : en 2020, elle avait commencé près de la ville d' Agadir , à 175 kilomètres (109 mi) au sud de la zone traditionnelle de production d'arganiers d' Essaouira , et devrait s'étendre vers le nord.

40 kilogrammes (88 lb) d'arganiers séchés ne produisent qu'un litre d'huile. La production de pétrole extrait mécaniquement a commencé, l'échelle industrielle faisant baisser les prix, affectant les petites coopératives, où le travail est principalement effectué par des femmes berbères de manière traditionnelle et à forte intensité de main-d'œuvre. L'huile produite mécaniquement peut coûter aussi peu que 22 $US le litre, soit moins de la moitié du coût de l'huile produite par les coopératives. Cela peut avoir un grand impact social. Cependant, la grande entreprise de cosmétiques L'Oréal s'est engagée à s'approvisionner en huile d'argan entièrement auprès des petites coopératives qui adhèrent aux principes du commerce équitable .

Impacts

Environnement

L'arganier fournit nourriture, abri et protection contre la désertification . Les racines profondes des arbres aident à empêcher l'avancée du désert. La canopée des arganiers fournit également de l'ombre pour d'autres produits agricoles, et les feuilles et les fruits nourrissent les animaux.

L'arganier contribue également à la stabilité du paysage, aide à prévenir l'érosion des sols, fournit de l'ombre aux herbes des pâturages et aide à reconstituer les aquifères.

La production d'huile d'argan a permis de protéger les arganiers de l'abattage. Par ailleurs, la régénération de l'Arganeraie a également été réalisée : en 2009 une opération de plantation de 4 300 plants d'arganiers a été lancée à Meskala dans la province d' Essaouira .

Le Réseau des Associations de la Réserve de Biosphère Arganeraie (Réseau des Associations de la Réserve de Biosphère de l'Argane, RARBA) a été fondé en 2002 dans le but d'assurer le développement durable de l'Arganeraie.

Le RARBA a été impliqué dans plusieurs projets majeurs, dont le programme national marocain de lutte contre la désertification (Programme National de Lutte contre la désertification, PAN/LCD). Le projet a impliqué les populations locales et a contribué à l'amélioration des infrastructures de base, à la gestion des ressources naturelles, aux activités génératrices de revenus (y compris la production d'huile d'argan), au renforcement des capacités, etc.

Social

Fabrication de pâte d'argan au Maroc .

La production d'huile d'argan a toujours eu une fonction socio-économique. Actuellement, sa production fait vivre environ 2,2 millions de personnes dans la principale région productrice d'huile d'argan, l'Arganeraie.

Une grande partie de l'huile d'argan produite aujourd'hui est fabriquée par un certain nombre de coopératives de femmes . Co-parrainée par l'Agence de Développement Social avec le soutien de l'Union Européenne, l'Union des Coopératives des Femmes de l'Arganeraie est la plus grande union de coopératives d'huile d'argan au Maroc. Il comprend 22 coopératives que l'on retrouve dans d'autres parties de la région.

En 2020, il y avait environ 300 petites entreprises, pour la plupart des coopératives, dans la zone située à environ 25 kilomètres à l'intérieur des terres d' Essaouira , sur la côte atlantique . Les femmes qui récoltent les graines sont pour la plupart de l' ethnie berbère , avec des savoir-faire traditionnels remontant à plusieurs générations.

L'emploi dans les coopératives procure aux femmes un revenu que beaucoup ont utilisé pour financer leurs études ou celles de leurs enfants. Cela leur a également fourni un certain degré d'autonomie dans une société traditionnellement dominée par les hommes et a aidé beaucoup de personnes à prendre davantage conscience de leurs droits.

Le succès des coopératives d'arganiers a également incité d'autres producteurs de produits agricoles à adopter le modèle coopératif. La mise en place des coopératives a bénéficié du soutien du Maroc, notamment de la Fondation Mohamed VI pour la Recherche et la Sauvegarde de l'Arganier (Fondation Mohammed VI pour la Recherche et la Protection de l'Arganier), et d'organisations internationales, y compris le Centre de recherches pour le développement international du Canada et la Commission européenne .

Cependant, bien que beaucoup travaillent de très longues journées, les femmes gagnent généralement moins de 221 USD ( 170 GBP ) par mois (et même jusqu'à 50 USD ), ce qui est inférieur au salaire minimum national recommandé au Maroc. Zoubida Charrouf, professeur de chimie à l' Université Mohammed V de Rabat est un défenseur des salaires plus élevés, ainsi que l'auteur d'études sur ses bienfaits pour la santé. Elle dit que certaines entreprises paient des chauffeurs pour amener des touristes dans leurs installations, pour leur vendre le pétrole, plutôt que de payer correctement leurs travailleurs. Le ministre marocain de l'Agriculture a demandé l'aide de Charrouf pour obliger les entreprises à adhérer aux organisations professionnelles et à s'engager à payer le salaire minimum au personnel.

Les références

Liens externes