Sirop de malt d'orge - Barley malt syrup
Sirop de malt d' orge est un édulcorant brut traité par extraction à partir germé , à savoir, malté , orge , contenant environ 65 pour cent de maltose , 30 pour cent de complexe d' hydrate de carbone , 3% de protéines. Le sirop de malt est brun foncé, épais et collant, et possède une forte saveur distinctive décrite comme "maltée". Il est environ deux fois moins sucré que le sucre blanc raffiné . Le sirop de malt d'orge est parfois utilisé en combinaison avec d'autres édulcorants naturels pour donner une saveur de malt.
Également appelé «extrait de malt d'orge» (ou simplement sirop de malt), le sirop de malt d'orge provient uniquement d'orge maltée, bien qu'il existe des cas d'étiquetage erroné où les commerçants utilisent d'autres céréales ou du sirop de maïs dans la production. Il peut également être vendu sous forme de poudre et est utilisé dans l'industrie du pain et des produits de boulangerie pour le brunissage et l'aromatisation, et dans la fabrication de céréales pour ajouter une saveur de malt. L'ajout de sirop de malt d'orge à la pâte à levure augmente la fermentation due aux enzymes du malt, accélérant le processus de fermentation.
Le sirop de malt d'orge a une longue histoire et a été le principal édulcorant en Chine de 1000 avant notre ère à 1000 CE. Un texte chinois classique du VIe siècle, Qimin Yaoshu , contient des notes sur l'extraction du sirop de malt et du maltose à partir de céréales domestiques courantes. Il a continué à être utilisé dans les bonbons traditionnels chinois, tels que les bonbons à la barbe de dragon .
Le rationnement du sucre aux États-Unis a conduit à la première production commerciale de sirop de malt dans les années 1920, pour faire face aux pénuries de sucre.
Le pain de malt est un autre produit qui utilise du sirop de malt d'orge.
Voir également
Les références
- ^ Affaires, Bureau de la réglementation. "Guides de politique de conformité - CPG Sec. 515.200 Extrait de malt ; Sirop de malt ; Sirop de céréales maltées ; Malt liquide ; Malt séché » . wayback.archive-it.org . Récupéré le 2021-09-21 .
- ^ Aoyagi, William Shurtleff, Akiko (2013-08-29). Histoire de lait de soja et autres produits non laitiers Laits (1226-2013): Y compris préparations pour nourrissons, veau, substituts de lait de soja crémiers, soja Shakes, soja smoothies, lait d' amande, lait de coco, arachide, lait de riz, lait de sésame lait, etc . Centre d'information sur le soja. p. 2045. ISBN 978-1-928914-58-7.
- ^ A b c d Le compagnon d' Oxford à sucre et de la confiserie . Presses de l'Université d'Oxford. 2015-04-01. p. 419. ISBN 978-0-19-931361-7.
Liens externes
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