Poivron -Bell pepper

poivron
Vert-Jaune-Rouge-Poivre-2009.jpg
Poivrons verts, jaunes et rouges
Espèces Capsicum annuel
Chaleur Rien
Échelle de Scoville 0 USD

Le poivron (également connu sous le nom de poivron , poivre ou capsicum / ˈ k æ p s ɪ k ə m / ) est le fruit de plantes du groupe de cultivars Grossum de l'espèce Capsicum annuum . Les cultivars de la plante produisent des fruits de différentes couleurs, notamment le rouge, le jaune, l'orange, le vert, le blanc et le violet. Les poivrons sont parfois regroupés avec des variétés de piment moins piquantes sous le nom de «poivrons doux». Alors qu'ils sont des fruits - botaniquement classés comme des baies— ils sont couramment utilisés comme ingrédient végétal ou accompagnement . Les fruits du genre Capsicum sont classés dans la catégorie des piments .

Les poivrons sont originaires du Mexique , d'Amérique centrale et du nord de l'Amérique du Sud . Les graines de poivre ont été importées en Espagne en 1493 puis se sont répandues en Europe et en Asie. Le cultivar de poivron doux a été développé dans les années 1920, à Szeged , en Hongrie . Les conditions de croissance préférées pour les poivrons comprennent un sol chaud et humide dans une plage de température de 21 à 29 ° C (70 à 84 ° F).

Nomenclature

Le nom de poivre a été donné par les Européens lorsque Christophe Colomb a ramené la plante en Europe. A cette époque, le poivre noir (grains de poivre), issu de la plante non apparentée Piper nigrum originaire d'Inde, était un condiment très prisé. Le nom de poivre a été appliqué en Europe à toutes les épices connues au goût piquant et piquant et a donc été étendu au genre Capsicum lorsqu'il a été introduit des Amériques. Le nom le plus couramment utilisé de la famille des plantes, chili , est d'origine mexicaine, du mot nahuatl chili .

Les termes poivron (États-Unis, Canada, Philippines), poivre ou poivron (Royaume-Uni, Irlande, Afrique du Sud, Zimbabwe) et capsicum (Australie, Bangladesh, Inde, Malaisie, Nouvelle-Zélande, Pakistan et Sri Lanka) sont souvent utilisés pour l'un des gros poivrons en forme de cloche, quelle que soit leur couleur. Le fruit est simplement appelé "poivron", ou en plus par couleur ("poivron vert" ou rouge, jaune, orange, violet, marron, noir). Dans la région du Midland aux États-Unis, les poivrons, qu'ils soient frais ou farcis et marinés, sont parfois appelés mangues .

Dans certaines langues, le terme paprika , qui a ses racines dans le mot poivre, est utilisé à la fois pour l' épice et le fruit - parfois désignés par leur couleur (par exemple groene paprika , gele paprika , en néerlandais, qui sont verts et jaune, respectivement). Le poivron est appelé "パプリカ" ( paprika ) ou "ピーマン" ( pîman , du français piment prononcé avec un 't' muet) au Japon. En Suisse, le fruit est surtout appelé peperone , qui est le nom italien du fruit. En France, on l'appelle poivron , avec la même racine que poivre (qui signifie "poivre") ou piment . En Espagne on l'appelle pimiento morrón , forme masculine de l'épice traditionnelle, pimienta et "morrón" (museau) faisant référence à sa forme générale. En Corée du Sud, le mot "피망" ( pimang du piment français ) fait référence aux poivrons verts, tandis que "파프리카" ( papeurika , du paprika ) fait référence aux poivrons d'autres couleurs. Au Sri Lanka, le poivron et le piment banane sont appelés "capsicum" car le poivron n'a pas de traduction en cinghalais. En Argentine, on l'appelle "morrón".

Couleurs

Une variété de poivrons colorés

Les couleurs les plus courantes des poivrons sont le vert, le jaune, l'orange et le rouge. Les autres couleurs incluent le marron, le blanc, la lavande et le violet foncé, selon la variété. Le plus souvent, les fruits non mûrs sont verts ou, moins fréquemment, jaune pâle ou violet. Les poivrons rouges sont simplement des poivrons verts mûrs, bien que la variété Permagreen conserve sa couleur verte même lorsqu'elle est complètement mûre. En tant que tels, des poivrons de couleurs mélangées existent également pendant certaines parties du processus de maturation.

Utiliser comme aliment

Chef coupant des poivrons

Comme la tomate , les poivrons sont des fruits botaniques mais des légumes culinaires . Les morceaux de poivron sont couramment utilisés dans les salades du jardin et comme garnitures sur les pizzas . Il existe de nombreuses variétés de poivrons farcis préparés à partir de poivrons évidés ou coupés en deux. Les poivrons (et d'autres cultivars de Capsicum annuum ) peuvent être utilisés dans la production du paprika épicé .

Le poivron est le seul membre du genre Capsicum qui ne produit pas de capsaïcine , un produit chimique lipophile qui peut provoquer une forte sensation de brûlure lorsqu'il entre en contact avec les muqueuses . Ils sont ainsi notés au niveau le plus bas de l' échelle de Scoville , ce qui signifie qu'ils ne sont pas épicés. Cette absence de capsaïcine est due à une forme récessive d'un gène qui élimine le composé et, par conséquent, le goût "piquant" habituellement associé au reste du genre Capsicum . Ce gène récessif est écrasé dans le piment Mexibelle, une variété hybride de poivron qui produit de petites quantités de capsaïcine (et est donc légèrement piquante). Les cultivars de poivron produisent des capsaïcinoïdes non piquants .

La nutrition

Un poivron vert cru contient 94% d'eau, 5% de glucides et une quantité négligeable de graisses et de protéines (tableau). Les poivrons verts crus sont de riches sources de vitamine C , contenant 97% de la valeur quotidienne (DV) dans une quantité de référence de 100 grammes. Leur teneur en vitamine B6 est modérée (17% VQ), sans autres micronutriments présents en quantité significative. Les poivrons rouges ont environ deux fois la teneur en vitamine C et huit fois la teneur en vitamine A des poivrons verts.

Poivrons, doux, verts, crus
Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie 84 kJ (20 kcal)
4,64 grammes
Sucres 2,4 g
Fibre alimentaire 1,8g
0,17g
0,86g
Vitamines Quantité
% VQ
Vitamine A équiv.
2%
18 μg
2%
208 μg
341 μg
Thiamine (B 1 )
5%
0,057 mg
Riboflavine (B 2 )
2%
0,028 mg
Niacine (B 3 )
3%
0,48 mg
Acide pantothénique (B 5 )
2%
0,099 mg
Vitamine B6
17%
0,224 mg
Folate (B 9 )
3%
10 μg
Vitamine C
97%
80,4 mg
Vitamine E
2%
0,37 mg
Vitamine K
7%
7,4 μg
Minéraux Quantité
% VQ
Calcium
1%
10 mg
Fer
3%
0,34 mg
Magnésium
3%
10 mg
Manganèse
6%
0,122 mg
Phosphore
3%
20mg
Potassium
4%
175mg
Sodium
0%
3mg
Zinc
1%
0,13 mg
Autres constituants Quantité
Eau 93,9 g

Les pourcentages sont approximatifs en utilisant les recommandations américaines pour les adultes.
Source : Centrale de données alimentaires de l'USDA

Production

La Chine est le plus grand producteur mondial de poivrons et de piments, suivie du Mexique , de la Turquie , de l'Indonésie et des États-Unis .

Voir également

Références