Vin biodynamique - Biodynamic wine
Les vins biodynamiques sont des vins élaborés en utilisant les méthodes biodynamiques à la fois pour cultiver le fruit et pendant le traitement post-récolte. La production de vin en biodynamie utilise des méthodes d' agriculture biologique (par exemple en utilisant du compost comme engrais et en évitant la plupart des pesticides ) tout en employant également des suppléments de sol préparés selon les formules de Rudolf Steiner , en suivant un calendrier de plantation qui dépend des configurations astrologiques et en traitant la terre comme "un vivant et organisme réceptif ."
Viticulture biodynamique
Les méthodes biodynamiques sont utilisées en viticulture ( viticulture ) dans divers pays, dont la France, la Suisse, l'Italie, l'Espagne, l'Autriche, l'Allemagne, l'Australie, l'Argentine, le Chili, le Pérou, l'Afrique du Sud, le Canada et les États-Unis. En 2013, plus de 700 vignobles dans le monde représentant plus de 10 000 ha/24 710 acres ont été certifiés biodynamiques. Un certain nombre de producteurs commerciaux très haut de gamme et très en vue se sont récemment convertis aux pratiques biodynamiques. Selon un article de Fortune , plusieurs des plus grands domaines de France, "dont le Domaine Leroy en Bourgogne , le Château de la Roche-aux-Moines dans la Loire , la Maison Chapoutier dans la vallée du Rhône et le Domaine Zind-Humbrecht en Alsace ", suivre la viticulture biodynamique. Pour qu'un vin soit étiqueté « biodynamique », il doit répondre aux normes édictées par l'association Demeter, organisme certificateur reconnu internationalement.
L'agriculture biodynamique est basée sur les travaux de Rudolf Steiner (1861-1925), qui a donné le cours d'agriculture en 1924, antérieur à la plupart du mouvement biologique. Il comprend des principes écologiques, mettant l' accent sur les perspectives spirituelles et mystiques . La biodynamie vise l'autosuffisance écologique des exploitations agricoles en tant que systèmes vivants cohérents et interconnectés.
Efficacité
Certains viticulteurs qui ont adopté des méthodes biodynamiques prétendent avoir amélioré la santé de leurs vignobles , en particulier dans les domaines de la biodiversité , de la fertilité des sols , de la nutrition des cultures et de la gestion des ravageurs, des mauvaises herbes et des maladies. Par exemple, feu Anne-Claude Leflaive du domaine Domaine Leflaive en Bourgogne a affirmé que l'utilisation de méthodes biodynamiques a sauvé un vignoble gravement malade, au point qu'il produit maintenant certains de ses vins les plus prisés. Une étude à long terme d'un domaine viticole californien a révélé que l'amélioration de la qualité à la fois biodynamique et biologique ne pouvait pas être expliquée. Cette étude dans différents blocs de vignobles d'un vignoble commercial à Ukiah, en Californie, n'a trouvé aucune différence entre les méthodes biodynamiques et les méthodes générales d'agriculture biologique en ce qui concerne la qualité du sol, ni le rendement par vigne, les grappes par vigne et le poids des grappes et des baies. Cependant, l'un des auteurs, Leo McCloskey, a fait valoir que les scores de qualité des consommateurs, les scores de 100 points, devraient être plus élevés pour l'agriculture biodynamique et biologique que pour l'agriculture traditionnelle.
Les vignerons en biodynamie affirment avoir noté des goûts plus forts, plus clairs, plus vifs, ainsi que des vins qui restent buvables plus longtemps . Les vins biodynamiques sont plus « floraux », selon le vigneron biodynamique espagnol Pérez Palacios. Les producteurs biodynamiques affirment également que leurs méthodes tendent à aboutir à un meilleur équilibre de croissance, où la production de sucre dans les raisins coïncide avec la maturité physiologique , ce qui donne un vin avec un bon équilibre de saveur et de teneur en alcool , même avec des conditions climatiques changeantes .
Lors d'une dégustation à l'aveugle de 10 paires de vins biodynamiques et conventionnels, menée par Fortune et jugée par sept œnologues dont un Master of Wine et des chefs sommeliers , neuf des vins biodynamiques ont été jugés supérieurs à leur homologue conventionnel. Les vins biodynamiques "se sont avérés avoir de meilleures expressions du terroir , la manière dont un vin peut représenter son lieu d'origine spécifique dans son arôme, sa saveur et sa texture". Les critiques avertissent que de telles comparaisons de vins du même type doivent être contrôlées pour les différences de sol et de sous - sol , et les techniques agricoles et de transformation utilisées.
Les critiques reconnaissent la haute qualité des vins biodynamiques, mais se demandent si bon nombre des améliorations de la santé des vignobles et du goût du vin se seraient produites de toute façon si l'agriculture biologique avait été utilisée, sans le mysticisme et l'effort accru impliqués dans la biodynamie. D'autres critiques attribuent le succès de la viticulture biodynamique au savoir-faire supérieur des vignerons et à leur souci du détail. Ray Isle, rédacteur en chef du magazine Wine & Spirit , déclare : « Et s'ils pensaient aussi qu'enterrer des cornes de vache pleines de fumier les aiderait à canaliser de nouvelles forces vitales du cosmos ? »
Voir également
Bibliographie
- Nicolas Joly (2005) Wine from Sky to Earth: Growing & Appreciating Biodynamic Wine , Acres USA ISBN 0911311602
- Nicolas Joly (2008), Biodynamic Wine Demystified , Board and Bench Publishing ISBN 1934259020
- Per et Britt Karlsson (2014) Vinification biodynamique, biologique et naturelle : Viticulture et viniculture durables Floris Books ISBN 1782501134
- Isabelle Legeron (2017), Natural Wine: Une introduction aux vins biologiques et biodynamiques faits naturellement , CICO Books, ISBN 1782494839