Orange sanguine - Blood orange

Orange sanguine
BloodOrange.jpg
Une orange sanguine en tranches
Espèce Agrumes × sinensis
Groupe de cultivars Cultivars d'orange sanguine
Origine Méditerranée méridionale , XVIIIe siècle
Membres du groupe de cultivars

L' orange sanguine est une variété d' orange ( Citrus × sinensis ) à chair cramoisie , presque de couleur sang .

La couleur foncée distinctive de la chair est due à la présence d' anthocyanes , une famille de pigments polyphénoliques communs à de nombreuses fleurs et fruits, mais rares dans les agrumes . La chrysanthine (cyanidine 3- O- glucoside) est le principal composé présent dans les oranges rouges. La chair développe sa couleur marron caractéristique lorsque le fruit se développe avec des températures basses pendant la nuit. Parfois, une coloration foncée est également observée à l'extérieur de la croûte, selon la variété d'orange sanguine. La peau peut être plus dure et plus difficile à peler que celle des autres oranges. Les oranges sanguines ont une saveur unique par rapport aux autres oranges, étant nettement semblable à la framboise en plus des notes d'agrumes habituelles. Les pigments anthocyaniques des oranges sanguines commencent à s'accumuler dans les vésicules sur les bords des segments et à l'extrémité de la fleur du fruit, et continuent à s'accumuler dans le stockage au froid après la récolte.

L'orange sanguine est une mutation naturelle de l'orange, qui lui - même est un hybride , probablement entre le pomelo et la tangerine , En Europe, la arancia rossa di Sicilia (orange rouge de Sicile ) a protégé statut géographique . Dans la Communauté valencienne , il a été introduit dans la seconde moitié du XIXe siècle.

Cultivars

Les trois types d'oranges sanguines les plus courants sont le « Tarocco » (originaire d' Italie ), le « Sanguinello » (originaire d' Espagne ) et le « Moro », la nouvelle variété des trois. D'autres types moins courants incluent 'Maltese', 'Khanpur', 'Washington Sanguine', 'Ruby Blood', 'Sanguina Doble Fina', 'Delfino', 'Red Valencia', 'Burris Blood Valencia', 'Vaccaro', ' Sanguine grosse ronde', 'Entre Fina' et 'Sanguinello a pignu'. Le 'maltais' est connu pour être le plus doux.

Bien qu'ils soient également pigmentés, les nombrils de Cara cara et de Vainiglia sanguignos ont une pigmentation à base de lycopène et non d'anthocyanes comme le font les oranges sanguines.

Moro

La 'Moro' est la plus colorée des oranges sanguines, avec une chair rouge foncé et une croûte d'un rouge vif. La saveur est plus forte et l'arôme est plus intense qu'une orange normale. Ce fruit a une saveur distincte et sucrée avec un soupçon de framboise . Cette orange possède un goût plus amer que le 'Tarocco' ou le 'Sanguinello'. La variété 'Moro' serait originaire du début du 19ème siècle dans la zone de culture d'agrumes autour de Lentini (dans la province de Syracuse en Sicile ) comme une mutation de bourgeon du "Sanguinello Moscato". Le 'Moro' est une "orange sanguine profonde", ce qui signifie que la chair va de l'orange veiné avec une coloration rubis, au vermillon , au cramoisi vif , au presque noir.

Tarocco

Orange sanguine 'Moro' immature – 7 mois après la floraison

Le nom 'Tarocco' serait dérivé d'une exclamation d'émerveillement exprimée par l'agriculteur qui a été montré ce fruit par son découvreur. C'est un fruit de taille moyenne et c'est peut-être le plus doux et le plus savoureux des trois types. L'orange de table la plus populaire en Italie, on pense qu'elle est issue d'une mutation du 'Sanguinello'. On l'appelle "sang-mêlé", car la chair n'est pas accentuée en pigmentation rouge autant que chez les variétés 'Moro' et 'Sanguinello'. Il a une peau orange fine, légèrement rougie dans les tons rouges. Le «Tarocco» est l'une des oranges les plus populaires au monde en raison de sa douceur (rapport Brix /acide est généralement supérieur à 12,0) et de sa jutosité. Elle a la teneur en vitamine C la plus élevée de toutes les variétés d'orange cultivées dans le monde, principalement en raison du sol fertile entourant l'Etna , et elle est facile à peler. L'orange 'Tarocco' est sans pépins.

L' Université de Californie, Riverside Citrus Variety Collection, a délimité trois sous-cultivars de 'Tarocco'. Le 'Bream Tarocco', qui a été à l'origine donné par Robert Bream de Lindsay, Californie , est de fruits moyens à gros avec peu ou pas de graines. 'Tarocco #7', ou 'CRC 3596 Tarocco', est connu pour sa saveur, mais a une croûte avec peu ou pas de coloration. Le « Thermal Tarocco » a été offert par A. Newcomb de Thermal Plaza Nursery à Thermal, en Californie .

Sanguinello

Un verre de jus de Sanguinello

Les « Sanguinello » / s æ ŋ ɡ w ɪ n Ɛ l / , aussi appelé « Sanguinelli » aux États - Unis (la forme plurielle de son nom en italien), découvert en Espagne en 1929, a une peau rougeâtre, quelques graines , et une chair douce et tendre. 'Sanguinello', l'oranger "sang pur" tardif de Sicile, a des caractéristiques proches du 'Moro'. Lorsqu'il est cultivé dans l'hémisphère nord, il mûrit en février, mais peut rester sur les arbres non récoltés jusqu'en avril. Les fruits peuvent durer jusqu'à fin mai. La peau est compacte et jaune clair avec une teinte rouge. La chair est orange avec de multiples stries de couleur sang.

Histoire et contexte

Les oranges sanguines sont peut-être originaires du sud de la Méditerranée , où elles sont cultivées depuis le XVIIIe siècle. Ils sont une orange commune cultivée en Italie. Les anthocyanes - qui donnent à l'orange sa couleur marron distincte - ne se développeront que lorsque les températures sont basses la nuit, comme pendant l'automne et l'hiver méditerranéens. Les oranges sanguines cultivées aux États-Unis sont de saison de décembre à mars (Texas) et de novembre à mai (Californie).

Comme nourriture

Certains jus d'orange sanguine peuvent être un peu acidulés; les autres types sont sucrés tout en conservant le goût caractéristique d'orange sanguine. Les oranges peuvent également être utilisées pour créer de la marmelade et le zeste peut être utilisé pour la cuisson. Une salade d'hiver sicilienne populaire est faite avec des oranges sanguines tranchées, du fenouil tranché et de l'huile d'olive. Les oranges ont également été utilisées pour créer des glaces , des sorbets et des sodas italiens .

Nutrition

Les oranges sanguines crues sont une source riche (20 % ou plus de la valeur quotidienne , VQ) de vitamine C et de fibres alimentaires , et une source modérée de folate (15 % VQ), sans autres micronutriments à teneur significative.

Galerie

Voir également

Les références

Liens externes