Borassus flabellifer -Borassus flabellifer
| Borassus flabellifer | |
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Classement scientifique 
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| Royaume: | Plantes |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Monocotylédones |
| Clade : | Commelinides |
| Commander: | Arecales |
| Famille: | Arécacées |
| Genre: | Borassus |
| Espèce: |
B. flabellifer
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| Nom binomial | |
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Borassus flabellifer |
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| Synonymes | |
Borassus flabellifer , communément appelé palmier doub , palmyra , tala ou tal palm , toddy palm , wine palm ou ice apple est originaire du sous-continent indien et de l'Asie du Sud-Est. Il serait naturalisé à Socotra et dans certaines parties de la Chine.
La description
Borassus flabellifer est un arbre robuste et peut atteindre une hauteur de 30 mètres (98 pieds). Le tronc est gris, robuste et annelé de cicatrices foliaires ; les vieilles feuilles restent attachées au tronc pendant plusieurs années avant de tomber proprement. Les feuilles sont en forme d'éventail et mesurent 3 m (9,8 pi) de long, avec des dents noires robustes sur les bords du pétiole . Comme toutes les espèces de Borassus , B. flabellifer est dioïque avec des fleurs mâles et femelles sur des plantes séparées. Les fleurs mâles sont moins de 1 cm de long et forment des grappes semi-circulaires, qui sont cachés sous écailleuses bractées dans le catkin -comme inflorescences . En revanche, les fleurs femelles sont de la taille d'une balle de golf et solitaires, assises à la surface de l'axe de l'inflorescence. Après la pollinisation , ces fleurs se transforment en fruits charnus de 15 à 25 cm de large, contenant chacun 1 à 3 graines . Les fruits sont noirs à bruns avec une pulpe sucrée et fibreuse et chaque graine est enfermée dans un endocarpe ligneux . Les jeunes plants de palmiers poussent lentement, ne produisant que quelques feuilles chaque année (phase d'établissement), mais à un moment encore indéterminé, ils poussent rapidement, produisant une tige substantielle.
Les usages
Fruit
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Le fruit (fruit de la palmyre) mesure 10 cm (3,9 po) à 18 cm (7,1 po) de diamètre, a une enveloppe noire et est porté en grappes. La partie supérieure du fruit doit être coupée pour révéler les alvéoles de graines de gelée sucrée, d'un blanc pâle translucide, semblable à celui du litchi mais avec une saveur plus douce et sans noyau. Les alvéoles de graines de gelée sucrée se produisent dans des combinaisons de deux, trois ou quatre graines à l'intérieur du fruit. La partie gélatineuse du fruit est recouverte d'une fine peau brun jaunâtre. Ceux-ci sont connus pour contenir un liquide aqueux à l'intérieur du corps blanc charnu. Ces alvéoles ont été à l'origine de certains sandesh appelés jalbhora (জলভরা) trouvés au Bengale . La pulpe molle du mésocarpe jaune orangé du fruit mûr est sucrée, dense et comestible, riche en vitamines A et C. Elle contient également un composé amer appelé flabelliferrines , qui sont des saponines stéroïdiennes .
La façon conventionnelle de consommer ce fruit est lorsque l'enveloppe extérieure n'est pas encore mûre tandis que les graines sont consommées en tant que fruit. Mais si l'on laisse le fruit entier mûrir, la couche externe fibreuse des fruits du palmier peut également être consommée crue, bouillie ou rôtie. Lorsque cela se produit, le fruit prend une teinte pourpre-noirâtre et a un goût similaire à la chair de noix de coco . La peau est également consommée dans le cadre du fruit, de la même manière que les peaux de mangue sont souvent consommées avec le fruit. Les Bengalis ont perfectionné l'art de préparer divers plats sucrés avec la substance fluide visqueuse jaunâtre obtenue à partir d'un fruit de palmier mûr. Ceux - ci comprennent l' huile de moutarde -fried (alternativement l' huile de tournesol -fried) bora taal-er (তালের বড়া) "palmyras vadas " ou mélangé avec du lait épaissi pour préparer taal- kheer (তাল ক্ষীর).
Au Kerala, on l'appelle nonku (നൊങ്ക്) alors qu'au Tamil Nadu, on l'appelle nungu (நுங்கு). En Odisha, on l'appelle tala (ତାଳ). La pomme de glace en Indonésie est appelée buah lontar ou siwalan .
Préparation des graines de Borassus flabellifer dans un étal ( Myanmar )
Pot de collecte de vin de grog ou de palme, Inde
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Sève
L'obtention de la sève consiste traditionnellement à tapoter les pousses supérieures et à collecter le jus qui s'égoutte dans des pots en terre suspendus (dans certaines régions, utilisez une bouteille en plastique ou en bambou). Le jus récolté le soir ou après fermentation devient acide, et s'appelle Tadi ( ताडी ) en marathi . Cette sève était la principale source de production de sucre en Thaïlande avant l'introduction de la canne à sucre, comme on peut le voir dans le mot thaï pour sucre, nam tan (น้ำตาล), qui signifie littéralement l'eau du palmier tala.
Une sève sucrée appelée grog peut être obtenue à partir de la jeune inflorescence , mâle ou femelle. Le grog est fermenté pour faire une boisson appelée arack , ou il est concentré en un sucre brut appelé jaggery ou Taal Patali (তাল পাটালী) en bengali et Pana Vellam ou Karuppukatti (கருப்புகட்டி ou கருபட்டி) en tamoul . Il s'appelle Gula Jawa ( sucre javanais ) en Indonésie , et est largement utilisé dans la cuisine javanaise. En Thaïlande, on l'appelle nam tan pik (น้ำตาลปึก), en référence au paquet de sucre obtenu en séchant la sève de palmier, bien qu'à l'époque moderne nam tan pik soit souvent fabriqué à partir d'eau de noix de coco parce qu'il est pratique de cultiver et de récolter.
En Thaïlande, il existe des techniques qui utilisent les agents antibactériens de certains bois pour empêcher la sève de s'aigrir lors du tapotage. Après stérilisation, la sève est disponible sous forme de boisson appelée nam tan sod (น้ำตาลสด, lit. « sucre frais ») ou utilisée pour faire une boisson alcoolisée appelée nam tan mao (น้ำตาลเมาlit. « sucre ivre »).
Choux
Dans les États indiens du Tamil Nadu , de l' Andhra Pradesh , du Telangana et du Bihar , ainsi qu'à Jaffna , au Bengale et au Sri Lanka, les graines sont plantées et mises à germer et les tiges charnues (sous la surface) sont bouillies ou rôties et mangées. Il est très fibreux et nutritif. Il est connu sous le nom de Thegalu (తేగలు) ou Gaygulu (గేగులు) ou Gengulu (గెంగులు) (surtout en telangana) en télougou , de Panai Kizhangu ou Panangkizhangu (பனங்கிழங்கு) en tamoul , et de htabin myiq ( ထန်းပင်မြစ် ) au Myanmar .
La coquille dure de la graine germée est également ouverte pour retirer le noyau croquant, qui a le goût d'une châtaigne d'eau plus sucrée . Il est appelé Buragunju (బురగుంజు) en télougou et « thavanai » en tamoul.
Le noyau blanc du fruit du palmier mûr après avoir été laissé pendant quelques mois est utilisé comme offrande à Lakshmi Puja dans diverses régions du Bengale et est également consommé cru.
Feuilles
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Les feuilles de Borassus flabellifer sont utilisées pour les toits de chaume , les nattes , les paniers , les éventails , les chapeaux , les parapluies et comme matériel d' écriture .
Toute la littérature de l'ancien tamoul était écrite en feuilles de palmier conservées, également appelées manuscrits en feuilles de palmier . En tamoul Yaedu ou Olai chuvadi . La plupart de la littérature ancienne en télougou est écrite sur des feuilles de palmier (Tala patra grandhas).
En Indonésie, les feuilles étaient utilisées dans la culture ancienne comme papier, connu sous le nom de « lontar » (du javanais ancien / moderne ꦫꦺꦴꦤ꧀ ron tal « feuilles de tal »). Des feuilles de taille, de forme, de texture et de maturité appropriées ont été choisies puis assaisonnées bouillir dans de l'eau salée avec de la poudre de curcuma , comme conservateur . Les feuilles ont ensuite été séchées. Lorsqu'elles étaient suffisamment sèches, la face de la feuille était polie avec de la pierre ponce , coupée à la bonne taille et un trou pratiqué dans un coin. Chaque feuille faisait quatre pages. L'écriture a été faite avec un stylet et avait un style très cursif et interconnecté.
La tige des feuilles a des bords épineux (appelés "karukku" en tamoul ).
La peau de la tige peut être décollée et être utilisée comme corde et également utilisée pour tisser des lits de camp ( நார்க்கட்டில் en tamoul). Dans certaines parties du Tamil Nadu , une variété de galette de farine de riz (appelée « Kozhukattai » ) est préparée à l'aide de la feuille.
Dans la partie orientale de l' Inde , les feuilles sont utilisées pour fabriquer des éventails.
Tronc
Les tiges sont utilisées pour fabriquer des clôtures et produisent également une fibre solide et filiforme adaptée aux cordages et aux brosses. Le bois noir est dur, lourd et durable et est très apprécié pour la construction . Il est supérieur au bois de cocotier ou au palmier rouge.
couronner
Lorsque la couronne de l'arbre est enlevée, le segment à partir duquel les feuilles poussent est un gâteau comestible. C'est ce qu'on appelle 'pananchoru (பனஞ்சோறு) en tamoul ou thati adda (తాటి అడ్డ/తాటి మట్ట) en télougou.
Racines
Au Cambodge, où le palmier est connu sous le nom de thnôt' ( khmer ), les racines sont séchées et fumées pour soigner les maux de nez.)
Cultivation
Borassus flabellifer a un modèle de croissance, une très grande taille et des habitudes propres qui en font un arbre d'ornement attrayant , cultivé pour être planté dans les jardins et les parcs en tant qu'espèce de palmier paysager .
Symbolisme culturel
- Le palmier est l'arbre officiel du Tamil Nadu . Très respecté dans la culture tamoule , il est appelé « katpaha tharu » (« arbre céleste ») car toutes ses parties ont une utilité. Panaiveriyamman, du nom de panai , le nom tamoul du palmier Palmyre, est une ancienne divinité arborescente liée à la fertilité liée à ce palmier. Cette divinité est également connue sous le nom de Taalavaasini, un nom qui la relie en outre à tous les types de palmiers.
- Le palmier palmier d'Asie est un symbole du Cambodge où c'est un palmier très répandu, que l'on trouve dans tout le pays. Il pousse également près du temple d' Angkor Wat .
- En Indonésie, l'arbre Palmyre est le symbole de la province de Sulawesi du Sud .
- Cette plante a captivé l'imagination des Bengalis , en particulier selon les mots de Rabindranth Tagore dont la comptine 'Taal Gaach ek Paye daariye' (তাল গাছ এক পায়ে দাড়িয়ে.., littéralement Palmyre debout sur une seule jambe...) dans Sahaj Path (সহজ পাঠ) est un matériel de lecture de base dans la plupart des écoles du Bengale occidental et du Bangladesh .
- Dans l' épopée hindoue du Mahabharata , un palmier est le char-bannière de Bheeshma