Vin de Bordeaux - Bordeaux wine
Le vin de Bordeaux ( occitan : vin de Bordèu , français : vin de Bordeaux ) est produit dans la région bordelaise du sud - ouest de la France , autour de la ville de Bordeaux , sur la Garonne . Au nord de la ville la rivière Dordogne rejoint la Garonne formant le large estuaire appelé la Gironde ; la Gironde département , d'une superficie viticole totale de plus de 120 000 hectares, est la plus grande région viticole en France.
Les millésimes moyens produisent plus de 700 millions de bouteilles de vin, allant de grandes quantités de vin de table de tous les jours à certains des vins les plus chers et les plus prestigieux au monde. La grande majorité du vin produit à Bordeaux est rouge (parfois appelé "claret" en Grande-Bretagne), avec des vins blancs doux (notamment le Sauternes ), des blancs secs et (en quantités beaucoup plus petites) des vins rosés et mousseux ( Crémant de Bordeaux) collectivement constituant le reste. Le vin de Bordeaux est élaboré par plus de 8 500 producteurs ou châteaux . Il existe 54 appellations de vins de Bordeaux.
Histoire
Le vin a été introduit dans la région de Bordeaux par les Romains , probablement au milieu du 1er siècle, pour fournir du vin à la consommation locale, et la production de vin a été continue dans la région depuis lors.
Au XIIe siècle, la popularité des vins de Bordeaux en Angleterre augmente considérablement suite au mariage d' Henri Plantagenêt et d' Aliénor d'Aquitaine . Le mariage fait de la province d'Aquitaine une partie de l' Empire angevin , et dès lors le vin de Bordeaux est exporté en Angleterre. A cette époque, les Graves étaient la principale région viticole de Bordeaux, et le style principal était le clairet . Cela explique l'omniprésence du bordeaux en Angleterre, bien qu'il soit maintenant utilisé pour désigner tous les vins rouges plutôt que le style clairet en particulier. L'exportation de Bordeaux a été interrompue par le déclenchement de la guerre de Cent Ans entre la France et l'Angleterre en 1337. À la fin du conflit en 1453, la France avait repris possession de la province, prenant ainsi le contrôle de la production de vin dans la région. Dans le cadre de l' Auld Alliance , les Français accordèrent aux marchands écossais une position privilégiée dans le commerce du bordeaux, une position qui resta pratiquement inchangée après le traité d'Édimbourg mettant fin à l'alliance militaire entre la France et l'Écosse. Même lorsque les royaumes protestants d'Angleterre et d'Écosse, tous deux dirigés par le même roi Stuart à ce moment-là, essayaient d'aider militairement les rebelles huguenots dans leur combat contre la France catholique à La Rochelle , les navires de commerce écossais n'étaient pas seulement autorisés à entrer la Gironde , mais la marine française les escorta en toute sécurité jusqu'au port de Bordeaux pour les protéger des corsaires huguenots.
Au XVIIe siècle, les commerçants hollandais assèchent le sol marécageux du Médoc pour le planter en vignes, ce qui dépasse peu à peu les Graves en tant que région la plus prestigieuse de Bordeaux. Le malbec était le cépage dominant ici, jusqu'au début du 19ème siècle, quand il a été remplacé par le cabernet sauvignon .
En 1855, les châteaux de Bordeaux sont classés ; cette classification reste largement utilisée aujourd'hui. De 1875 à 1892, la quasi-totalité du vignoble bordelais a été ruinée par les infestations de phylloxéra . L'industrie vinicole de la région a été sauvée en greffant des vignes indigènes sur des porte - greffes américains résistants aux ravageurs .
Climat et géographie
La raison majeure du succès de la vinification dans la région bordelaise est un excellent environnement pour la culture de la vigne. La base géologique de la région est le calcaire, ce qui conduit à une structure de sol riche en calcium. L' estuaire de la Gironde domine les régions avec ses affluents , la Garonne et la Dordogne , et ensemble irriguent les terres et fournissent un climat atlantique, également connu sous le nom de climat océanique , pour la région. Bordeaux se situe au centre du confluent des rivières Dordogne et Garonne, qui se jettent dans la Gironde.
Ces rivières définissent les principales subdivisions géographiques de la région :
- "La rive droite", située sur la rive droite de la Dordogne, au nord de la région, autour de la ville de Libourne .
- Entre-Deux-Mers , français pour "entre deux mers", la zone entre les rivières Dordogne et Garonne, qui sont toutes deux à marée, au centre de la région.
- « La rive gauche », située sur la rive gauche de la Garonne, à l'ouest et au sud de la région, autour de la ville même de Bordeaux . La rive gauche est subdivisée en :
A Bordeaux, le concept de terroir joue un rôle central dans la production de vin avec les meilleurs domaines visant à faire des vins de terroir qui reflètent l'endroit d'où ils viennent, souvent à partir de raisins récoltés dans un seul vignoble. Le sol bordelais est composé de graves , de cailloux sableux et d'argile. Les meilleurs vignobles de la région sont situés sur des sols de graves bien drainés que l'on trouve fréquemment près de la Gironde. Un vieil adage à Bordeaux veut que les meilleurs domaines puissent "voir la rivière" depuis leurs vignobles. La majorité des terres donnant sur le fleuve est occupée par des domaines classés .
Raisins
rouges
Le Bordeaux rouge est généralement élaboré à partir d'un assemblage de raisins. Les cépages autorisés sont le Cabernet Sauvignon , le Cabernet Franc , le Merlot , le Petit Verdot , le Malbec et rarement le Carménère . Aujourd'hui Carménère est rarement utilisé, avec Château Clerc Milon , un cinquième cru de Bordeaux, étant l'un des rares à conserver encore des vignes Carménère. Depuis juillet 2019, les vignobles bordelais ont autorisé l'utilisation de quatre nouveaux cépages rouges pour lutter contre la hausse des températures à Bordeaux. Ces cépages nouvellement approuvés sont Marselan , Touriga Nacional , Castets et Arinarnoa.
De manière générale, le Cabernet Sauvignon (deuxième cépage bordelais le plus planté) domine l'assemblage des vins rouges produits dans le Médoc et le reste de la rive gauche de l' estuaire de la Gironde . Les assemblages typiques des châteaux de qualité supérieure sont 70 % de cabernet sauvignon, 15 % de cabernet franc et 15 % de merlot. C'est ce qu'on appelle généralement le « mélange bordelais ». Le merlot tend à prédominer à Saint-Émilion , Pomerol et les autres appellations de la rive droite. Ces assemblages de la rive droite issus de châteaux de grande qualité sont généralement composés à 70 % de merlot, 15 % de cabernet franc et 15 % de cabernet sauvignon.
Blancs
Le Bordeaux blanc est majoritairement, et exclusivement dans le cas du Sauternes doux , élaboré à partir de Sémillon , Sauvignon blanc et Muscadelle . Les assemblages typiques sont 80% Sémillon et 20% Sauvignon blanc. Comme pour les rouges, les vins de Bordeaux blancs sont généralement des assemblages, le plus souvent de Sémillon et une plus petite proportion de Sauvignon blanc. Les autres cépages autorisés sont le Sauvignon gris , l' Ugni blanc , le Colombard , le Merlot blanc , l' Ondenc et le Mauzac . Récemment autorisé par les vignobles bordelais, trois nouveaux cépages blancs ont été ajoutés. Ces cépages sont l' Alvarinho , le Petit Manseng et le Liliorila.
À la fin des années 1960, le Sémillon était le cépage le plus planté à Bordeaux. Depuis lors, il est en déclin constant bien qu'il reste le plus commun des cépages blancs de Bordeaux. D'autre part, la popularité du sauvignon blanc a augmenté, dépassant l'Ugni blanc en tant que deuxième cépage blanc de Bordeaux le plus planté à la fin des années 1980 et maintenant cultivé dans une superficie plus de la moitié de celle du Sémillon à faible rendement.
Les caves du monde entier aspirent à faire des vins dans le style bordelais. En 1988, un groupe de viticulteurs américains a formé The Meritage Association pour identifier les vins ainsi élaborés. Bien que la plupart des vins Meritage proviennent de Californie, il existe des membres de l'Association Meritage dans 18 États et cinq autres pays, dont l'Argentine, l'Australie, le Canada, Israël et le Mexique.
Viticulture et vinification
Viticulture
Les cépages rouges du vignoble bordelais sont le Merlot (62% par superficie), le Cabernet Sauvignon (25%), le Cabernet Franc (12%) et une petite quantité de Petit Verdot, Malbec et Carménère (1% au total). Les cépages blancs sont le Sémillon (54% par superficie), le Sauvignon blanc (36%), la Muscadelle (7%) et une petite quantité d'Ugni blanc, Colombard et Folle blanche (3% au total). En raison du climat bordelais généralement humide, divers ravageurs peuvent poser problème au vigneron . Dans le passé, cela a été contrecarré par l'utilisation généralisée de pesticides, bien que l'utilisation de méthodes naturelles ait récemment gagné en popularité. Les vignes sont généralement conduites en guyot simple ou double. La cueillette à la main est préférée par la plupart des châteaux prestigieux, mais la récolte à la machine est populaire dans d'autres endroits.
Vinification
Après la récolte, les raisins sont généralement triés et égrappés avant foulage. Le concassage se faisait traditionnellement à pied, mais le concassage mécanique est maintenant presque universellement utilisé. La chaptalisation est autorisée et est assez courante. La fermentation a ensuite lieu, généralement dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Ensuite, le moût est pressé et transféré en barriques (dans la plupart des cas) pour une période de vieillissement (généralement un an). La barrique bordelaise traditionnelle est un fût de chêne de 225 litres. Entre le pressurage et la mise en bouteille, le vin est assemblé. C'est une partie intégrante du processus de vinification de Bordeaux, car presque tous les vins de Bordeaux sont des cépages ; des vins issus de différents cépages sont mélangés, selon les conditions du millésime, de manière à produire un vin dans le style préféré du château. En plus de mélanger le vin de différents cépages, le vin de différentes parties du vignoble est souvent vieilli séparément, puis mélangé au vin principal ou au second vin (ou vendu en gros) selon le jugement du vigneron. Le vin est ensuite mis en bouteille et subit généralement une nouvelle période de vieillissement avant d'être mis en vente.
Styles de vin
La région viticole de Bordeaux est divisée en sous - régions dont Saint-Émilion , Pomerol , Médoc et Graves . Les 60 appellations bordelaises et les styles de vins qu'elles représentent sont généralement classées en six grandes familles, quatre rouges basées sur les sous-régions et deux blanches basées sur la douceur :
- Bordeaux Rouge et Bordeaux Rouge Supérieur . Les viticulteurs bordelais peuvent utiliser les deux appellations régionales dans toute la région viticole ; cependant, environ la moitié du vignoble bordelais est spécifiquement désigné sous les AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur . Avec la majorité des châteaux situés sur la rive droite dans l'Entre-Deux-Mers, les vins sont typiquement à dominante Merlot, souvent assemblés avec les autres cépages classiques de Bordeaux. On y trouve de nombreux petits châteaux familiaux, ainsi que des vins assemblés et vendus par les cavistes sous des marques commerciales. Les vins AOC Bordeaux ont tendance à être fruités, avec une influence minimale du chêne , et sont produits dans un style destiné à être bu jeunes. Les vins AOC Bordeaux Supérieur sont produits dans la même région, mais doivent suivre des contrôles plus stricts, tels que des rendements plus faibles, et sont souvent élevés en fûts de chêne . Depuis 10 ans, les vignerons investissent fortement et en permanence tant au vignoble qu'au chai, pour une qualité toujours plus grande. De nouvelles réformes des appellations régionales ont été engagées en 2008 par l'Association des Vignerons Bordeaux et Bordeaux Supérieur. En 2010, 55 % des vins de Bordeaux vendus dans le monde étaient issus des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur, dont 67 % vendus en France et 33 % exportés (+ 9 %), soit 14 bouteilles consommées par seconde.
- Côtes de Bordeaux rouges . Huit appellations se situent dans la périphérie vallonnée de la région, et produisent des vins où l'assemblage est généralement dominé par le Merlot. Ces vins ont tendance à être intermédiaires entre le Bordeaux rouge de base et les appellations les plus célèbres de la rive gauche et de la rive droite en termes de style et de qualité. Cependant, comme aucun des noms stellaires de Bordeaux n'est situé en Côtes de Bordeaux, les prix ont tendance à être modérés. Il n'existe pas de classement officiel en Côtes de Bordeaux. En 2007, 14,7 % de la surface viticole de la région était consacrée aux vins de cette famille.
- Vins rouges de Libourne, ou "Rive Droite" . Autour de la ville de Libourne , 10 appellations produisent des vins dominés par le Merlot avec très peu de Cabernet Sauvignon, les deux plus célèbres étant Saint-Émilion et Pomerol . Ces vins ont souvent une grande concentration de fruit, des tanins plus souples et une longue durée de vie . Saint-Émilion a un classement officiel. En 2007, 10,5 % de la surface viticole de la région était utilisée pour les vins de cette famille.
- Vins de Graves Rouges et Médoc ou "Rive Gauche" . Le nord et le sud de la ville de Bordeaux, qui sont les domaines classiques, produisent des vins dominés par le Cabernet Sauvignon, mais souvent avec une part importante de Merlot. Ces vins sont concentrés, tanniques, de longue garde et la plupart sont destinés à être mis en cave avant d'être consommés. Les cinq premiers crus se trouvent ici. Il existe des classements officiels pour le Médoc et les Graves. En 2007, 17,1 % de la surface viticole de la région était utilisée pour les vins de cette famille.
- Vins blancs secs . Des vins blancs secs sont élaborés dans toute la région, en utilisant l'appellation régionale Bordeaux Blanc, souvent à partir de 100% Sauvignon blanc ou d'un assemblage dominé par le Sauvignon blanc et le Sémillon. L'AOC Bordeaux Blanc est utilisée pour les vins issus d'appellations n'autorisant que les vins rouges. Les blancs secs des Graves sont les plus connus et c'est la seule sous-région avec un classement pour les vins blancs secs. Les meilleures versions ont tendance à avoir une influence boisée significative. En 2007, 7,8% de la surface viticole de la région était utilisée pour les vins de cette famille.
- Vins blancs doux . Dans plusieurs localités et appellations de la région, le vin blanc liquoreux est élaboré à partir de cépages Sémillon, Sauvignon blanc et Muscadelle atteints de pourriture noble. La plus connue de ces appellations est le Sauternes , qui dispose également d'un classement officiel, et où sont produits certains des vins doux les plus célèbres au monde. Il existe également des appellations voisines de Sauternes, de part et d'autre de la Garonne, où sont élaborés des vins similaires. Il s'agit notamment de Loupiac, Cadillac et Sainte Croix du Mont. L'appellation régionale des vins blancs liquoreux est le Bordeaux Supérieur Blanc. En 2007, 3,2 % de la surface viticole de la région était consacrée aux vins de cette famille.
La grande majorité du vin de Bordeaux est rouge, la production de vin rouge dépassant six fois la production de vin blanc.
Classement des vins
Il existe quatre classifications différentes de Bordeaux, couvrant différentes parties de la région :
- Le Classement Officiel des Vins de Bordeaux de 1855 , couvrant (à une exception près) les vins rouges du Médoc, et les vins doux de Sauternes-Barsac.
- Le Classement Officiel de Saint-Émilion de 1955 , qui est mis à jour environ une fois tous les dix ans, et qui dure en 2006.
- Le classement officiel des sépultures de 1959 , initialement classé en 1953 et révisé en 1959.
- Le classement Cru Bourgeois , qui a commencé comme un classement non officiel, mais a acquis un statut officiel et a été mis à jour pour la dernière fois en 2003. Cependant, après plusieurs virages juridiques, le classement a été annulé en 2007. À partir de 2007, des plans existent pour le faire revivre en tant que classement non officiel. 78 producteurs ont intenté une action en justice contre le classement de 2003. En septembre 2010, une nouvelle liste de Crus Bourgeois a été dévoilée comme une reconnaissance de qualité, avec une réévaluation annuelle. Ce n'est plus une classification reconnue.
- La Classification Cru artisan a été reconnue par l'Union Européenne en juin 1994 et publiée le 11 janvier 2006. La classification est à réviser tous les 10 ans. La liste initiale des 44 Crus Artisans a été étendue à 50 en 2012 ; voir Cru artisan .
Le système de classement de 1855 a été réalisé à la demande de l'Empereur Napoléon III pour l' Exposition Universelle de Paris . C'est devenu le classement officiel des vins de Bordeaux de 1855, qui classait les vins en cinq catégories en fonction de leur prix. Les vins rouges de premier cru (quatre du Médoc et un, Château Haut-Brion, de Graves), sont parmi les vins les plus chers du monde.
Les premières pousses sont :
- Château Lafite Rothschild , dans l'appellation Pauillac
- Château Margaux , dans l'appellation Margaux
- Château Latour , dans l'appellation Pauillac
- Château Haut-Brion , dans l'appellation Péssac-Léognan
- Château Mouton Rothschild , dans l'appellation Pauillac, est passé du second au premier cru en 1973.
Parallèlement, les vins blancs liquoreux de Sauternes et de Barsac sont classés en trois catégories, seul Château d'Yquem étant classé en premier cru supérieur.
En 1955, les AOC Saint-Émilion étaient classées en trois catégories, la plus élevée étant le Premier Grand Cru Classé A avec deux membres :
Au classement 2012, deux autres Châteaux sont devenus membres :
Il n'y a pas de classification officielle appliquée au Pomerol . Cependant certains vins de Pomerol, notamment Château Pétrus et Château Le Pin , sont souvent considérés comme équivalents aux premiers crus du classement de 1855, et se vendent souvent à des prix encore plus élevés.
Étiquette de vin
Les étiquettes des vins de Bordeaux comprennent généralement :
- Le nom du domaine (Exemple d'image : Château L'Angelus)
- Le classement du domaine (Exemple d'image : Grand Cru Classé) Cela peut être en référence au classement de Bordeaux de 1855 ou à l'un des Cru Bourgeois .
- L'appellation (Exemple d'image : Saint-Émilion) Les lois sur l' Appellation d'origine contrôlée stipulent que tous les raisins doivent être récoltés dans une appellation particulière pour que cette appellation apparaisse sur l'étiquette. L'appellation est un indicateur clé du type de vin en bouteille. Avec l'exemple de l'image, les vins de Pauillac sont toujours rouges, et généralement le Cabernet Sauvignon est le cépage dominant.
- Que le vin soit ou non mis en bouteille au château (Exemple d'image : Mis en Bouteille au Château) ou assemblé par un Négociant .
- Le millésime (Exemple d'image : 1978)
- Teneur en alcool (non visible sur l'image)
Terme « bordeaux »
Claret ( / k l ær ɪ t / KLARR -it ) est un nom principalement utilisé en anglais britannique pour le vin rouge Bordeaux.
Le Claret dérive du clairet français , un rosé noir devenu rare , qui était le vin le plus couramment exporté de Bordeaux jusqu'au XVIIIe siècle. Le nom a été anglicisé en "claret" en raison de sa consommation généralisée en Angleterre au cours de la période des XIIe et XVe siècles où l' Aquitaine faisait partie de l' Empire angevin et a continué à être contrôlée par les rois d'Angleterre pendant un certain temps après les Angevins . C'est un nom protégé au sein de l' Union européenne , décrivant un vin de Bordeaux rouge, accepté après que le commerce du vin britannique ait démontré plus de 300 ans d'utilisation du terme.
Le Claret est parfois utilisé aux États-Unis comme étiquette semi-générique pour le vin rouge dans le style du Bordeaux, idéalement à partir des mêmes raisins que ceux autorisés à Bordeaux. Les Français eux-mêmes n'utilisent pas le terme, sauf à des fins d'exportation.
Le sens de « bordeaux » a changé au fil du temps pour désigner un Bordeaux rouge foncé et sec. Il est resté un terme associé à la classe supérieure anglaise et apparaît par conséquent sur les bouteilles de Bordeaux rouge générique dans le but d'élever leur statut sur le marché.
En novembre 2011, le président de l'Union des Maisons de Négoce de Bordeaux, a annoncé son intention d'utiliser le terme bordeaux de Bordeaux pour des vins « légers et fruités, faciles à boire, dans le même style que le bordeaux originel lorsqu'il était prisé par les Anglais dans les siècles passés".
"Claret" est également parfois utilisé comme nom de couleur pour faire référence à la couleur rouge violacé foncé du vin de Bordeaux .
En Grande-Bretagne et en Australie, "claret" a également été un terme d'argot pour le sang.
Aspect commercial
Bon nombre des meilleurs vins de Bordeaux sont principalement vendus sous forme de contrats à terme , appelés vente en primeur . En raison de la combinaison de la longévité, d'une production assez importante et d'une réputation établie, les vins de Bordeaux ont tendance à être les vins les plus courants aux enchères de vins.
Les rapports de marché publiés en février 2009 montraient que le marché avait augmenté son pouvoir d'achat de 128 % tandis que les prix avaient baissé pour les meilleurs vins de Bordeaux.
Syndicat des AOC de Bordeaux et Bordeaux Supérieur
Le Syndicat des Vins de Bordeaux et Bordeaux Supérieur est une organisation représentant les intérêts économiques de 6 700 producteurs de vin de Bordeaux, en France. Le lac viticole et d'autres problèmes économiques ont accru l'importance de l'association des vignerons, dont les membres sont confrontés à des coûts croissants et à une baisse de la demande pour leur produit.
Première appellation productrice de vins fins et socle solide de la pyramide des vins de Bordeaux, Bordeaux AOC & Bordeaux Supérieur AOC représentent aujourd'hui 55% de tous les vins de Bordeaux consommés dans le monde.
Plan Bordeaux
Le Plan Bordeaux est une initiative lancée en 2005 par l' ONIVINS , l' association des vignerons français , destinée à réduire la production viticole française afin d'améliorer la rentabilité des producteurs restants. Une partie du plan consistait à arracher 17 000 hectares des 124 000 hectares de vignobles bordelais. La filière viticole bordelaise connaît des difficultés économiques face à la forte concurrence internationale des vins du Nouveau Monde et à la baisse de la consommation de vin en France.
En 2004, les exportations vers les États-Unis ont chuté de 59 % en valeur par rapport à l'année précédente. Les ventes en Grande-Bretagne ont chuté de 33% en valeur au cours de la même période. Le Royaume-Uni, un marché important, importe désormais plus de vin d'Australie que de France. Parmi les causes possibles de cette crise économique, de nombreux consommateurs ont tendance à préférer les étiquettes de vin qui indiquent la variété de raisin utilisée, et ont souvent du mal à comprendre les étiquettes AOC françaises requises.
Christian Delpeuch , président émérite du Plan Bordeaux espérait réduire la production, améliorer la qualité et vendre plus de vin aux États-Unis. Cependant, deux ans après le début du programme, M. Delpeuch a démissionné, "invoquant l'échec du gouvernement français à gérer correctement la crise du vin à Bordeaux". Delpeuch a déclaré aux journalistes réunis au Club de la presse de Bordeaux "Je refuse d'accepter ce report continuel de décisions qui ne peuvent aboutir qu'à un échec". "Delpeuch a déclaré qu'il était choqué et déçu par l'échec de ses efforts - et par le manque de coopération des vignerons et des négociants eux-mêmes - pour parvenir à quelque chose de concret en termes de réformes de l'industrie du vin de Bordeaux au cours des 24 derniers mois." L'avenir du Plan Bordeaux est incertain.
Voir également
Les références
Lectures complémentaires
- Echikson, William. Noble Rot : une révolution du vin de Bordeaux . NY : Norton, 2004.
- Teichgraeber, Tim (8 juin 2006). "Bordeaux pour moins de pâte" . Chronique de San Francisco .
Liens externes
- Site officiel des Vins de Bordeaux (CIVB)
- Classements des Vins de Bordeaux
- Les vins de Bordeaux – Le site officiel de la France (en anglais)
- Guide des vins de Bordeaux
- Guerre du vin : les marketeurs de Savy New World dévastent l'industrie viticole française
- La carte des millésimes de Bordeaux de Robert Parker
- Carte des millésimes Enobytes Bordeaux