Fruit à pain - Breadfruit

Fruit à pain
Artocarpus altilis (fruits).jpg
Fruit à pain à Tortuguero , Costa Rica
Classement scientifique Éditer
Royaume: Plantes
Clade : Trachéophytes
Clade : Angiospermes
Clade : Eudicots
Clade : Rosides
Commander: Rosales
Famille: Moracées
Genre: Artocarpe
Espèce:
A. altilis
Nom binomial
Artocarpus altilis
Synonymes
  • Artocarpus altilis var. non séminifère (Duss) Fournet )
  • Artocarpus altilis var. seminiferus (Duss) Fournet
  • Artocarpus communis JRForst. & G.Forst.
  • Artocarpus incisifolius Stokes [illégitime]
  • Artocarpus incisus (Thunb.) Lf
  • Artocarpus incisus var. Duss non séminifère
  • Artocarpus incisus var. séminifère Duss
  • Artocarpus laevis Hassk.
  • Artocarpus papuanus Diels [illégitime]
  • Artocarpus rima Blanco
  • Radermachia incisa Thunb. [Non placé]
  • Saccus laevis Kuntze
  • Sitodium altile Parkinson ex FAZorn

L'arbre à pain ( Artocarpus altilis ) est une espèce d' arbre à fleurs de la famille du mûrier et du jacquier ( Artocarpus heterophyllus ) ( Moraceae ) que l'on croit être un descendant domestiqué d' Artocarpus camansi originaire de Nouvelle-Guinée , des îles Moluques et des Philippines . Il s'est d'abord propagé en Océanie via l' expansion austronésienne . Il s'est ensuite étendu à d'autres régions tropicales du monde pendant l' ère coloniale . Les navigateurs britanniques et français ont introduit quelques variétés polynésiennes sans pépins dans les îles des Caraïbes à la fin du XVIIIe siècle. Aujourd'hui, il est cultivé dans quelque 90 pays d'Asie du Sud et du Sud-Est, de l'océan Pacifique, des Caraïbes, d'Amérique centrale et d'Afrique. Son nom est dérivé de la texture du fruit modérément mûr lorsqu'il est cuit, semblable au pain fraîchement cuit et ayant une saveur semblable à celle de la pomme de terre.

Les arbres ont été largement plantés dans les régions tropicales, y compris les basses terres d'Amérique centrale , le nord de l'Amérique du Sud et les Caraïbes . En plus des fruits servant d' aliment de base dans de nombreuses cultures, le bois léger et robuste de l'arbre à pain a été utilisé pour les stabilisateurs , les navires et les maisons sous les tropiques.

L'arbre à pain est étroitement apparenté à Artocarpus camansi (noix de pain ou fruit à pain à graines) de Nouvelle-Guinée, des îles Moluques et des Philippines , Artocarpus blancoi ( tipolo ou antipolo ) des Philippines et Artocarpus mariannensis ( dugdug ) de Micronésie , qui sont tous parfois également appelé « fruit à pain ». Il est également étroitement lié au jacquier .

Histoire

Étendue de l' expansion austronésienne qui a transporté des cultures comme l'arbre à pain, les bananes et les noix de coco dans les îles indo-pacifiques
Fruit à pain, nommé et décrit par Johann Reinhold Forster et J. Georg Adam Forster dans leur livre de 1775-1776 Characteres generum plantarum

Selon des études d' empreintes génétiques , l'ancêtre sauvage de l'arbre à pain est l'arbre à pain ( Artocarpus camansi ) originaire de Nouvelle-Guinée , des îles Moluques et des Philippines . C'était l'une des plantes de pirogue répandues par les voyageurs austronésiens il y a environ 3 000 ans en Micronésie , en Mélanésie et en Polynésie , où elle n'était pas indigène.

A. camansi a été domestiqué et élevé de manière sélective en Polynésie, donnant naissance à Artocarpus altilis pour la plupart sans pépins . L'arbre à pain micronésien montre également des signes d' hybridation avec l' Artocarpus mariannensis natif , contrairement à la plupart des cultivars polynésiens et mélanésiens. Cela indique que la Micronésie a été initialement colonisée séparément de la Polynésie et de la Mélanésie par le biais de deux événements migratoires différents qui sont ensuite entrés en contact l'un avec l'autre dans l'est de la Micronésie.

Sir Joseph Banks et d'autres ont vu la valeur de l'arbre à pain comme un aliment hautement productif en 1769, lorsqu'il était stationné à Tahiti dans le cadre de l' expédition Endeavour commandée par le capitaine James Cook . La quête à la fin du XVIIIe siècle de sources de nourriture bon marché et à haute teneur énergétique pour les esclaves dans les colonies britanniques a incité les administrateurs coloniaux et les propriétaires de plantations à demander que la plante soit importée dans les Caraïbes . En tant que président de la Royal Society , Banks a fourni une prime en espèces et une médaille d'or pour le succès de cette entreprise, et a réussi à faire pression sur ses amis du gouvernement et de l'Amirauté pour une expédition navale britannique. En 1787, William Bligh est nommé commandant du HMS  Bounty et reçoit l'ordre de se rendre dans le Pacifique Sud pour ramasser les plantes ; ce voyage a été interrompu par une mutinerie , et les plantes ne sont jamais arrivées. En 1791, Bligh commanda une deuxième expédition avec Providence and Assistant , qui récolta des plants d'arbres à pain sans pépins à Tahiti et les transporta à Sainte-Hélène , dans l'Atlantique, et à Saint-Vincent et à la Jamaïque aux Antilles. Bien que Bligh ait remporté la médaille de la Royal Society pour ses efforts, l'introduction n'a pas été entièrement réussie, car la plupart des esclaves ont refusé de manger la nouvelle nourriture.

La description

Arbre à pain
Un arbre à pain à Honolulu , Hawaï

Les arbres à pain atteignent une hauteur de 26 m (85 pi). Les feuilles larges et épaisses sont profondément découpées en lobes pennés . Toutes les parties de l'arbre donnent du latex , ce qui est utile pour le calfeutrage des bateaux .

Les arbres sont monoïques , avec des fleurs mâles et femelles poussant sur le même arbre. Les fleurs mâles émergent en premier, suivies peu après par les fleurs femelles. Ces derniers se transforment en capitules , capables de polliniser trois jours plus tard. La pollinisation se fait principalement par les chauves-souris frugivores, mais les variétés cultivées produisent des fruits sans pollinisation. Le faux fruit composé se développe à partir du périanthe enflé et provient de 1 500 à 2 000 fleurs visibles sur la peau du fruit sous forme de disques hexagonaux.

L'arbre à pain est l'une des plantes alimentaires les plus productives, avec un seul arbre produisant jusqu'à 200 fruits ou plus de la taille d'un pamplemousse par saison, nécessitant des soins limités. Dans le Pacifique Sud , les arbres produisent 50 à 150 fruits par an, généralement ronds, ovales ou oblongs pesant 0,25 à 6 kg. La productivité varie entre les zones humides et sèches. Des études à la Barbade indiquent un potentiel raisonnable de 16 à 32 tonnes courtes par hectare (6,5 à 12,9 tonnes courtes/acre). Le fruit ovoïde a une surface rugueuse, et chaque fruit est divisé en de nombreux akènes , chaque akène entouré d'un périanthe charnu et poussant sur un réceptacle charnu . La plupart des cultivars sélectionnés ont des fruits sans pépins , tandis que les variétés à pépins sont cultivées principalement pour leurs graines comestibles. L'arbre à pain se multiplie généralement à l'aide de boutures de racines .

L'arbre à pain est étroitement lié à la noix de pain , à partir de laquelle il pourrait avoir été naturellement sélectionné. Il ressemble en apparence à son parent du même genre , le jacquier ( Artocarpus heterophyllus ).

L'arbre à pain a des centaines de variétés et des milliers de noms communs variant selon sa répartition géographique, et est cultivé dans quelque 90 pays.

L' Artocarpus camansi étroitement apparenté peut être distingué d' A. altilis par ses fruits plus épineux avec de nombreuses graines. Artocarpus mariannensis se distingue par ses fruits allongés vert foncé à chair jaune plus foncé, ainsi que par des feuilles entières ou peu lobées.

Habitat

L'arbre à pain est une espèce de plaine équatoriale. Il pousse mieux en dessous d'altitudes de 650 mètres (2 130 pieds), mais se trouve à des altitudes de 1 550 mètres (5 090 pieds). Les sols préférés sont neutres à alcalins ( pH de 6,1 à 7,4) et sont constitués de sable, de loam sableux, de loam ou de loam argilo- sableux . L'arbre à pain est capable de pousser dans les sables coralliens et les sols salins . L'arbre à pain est ultra-tropical, nécessitant une plage de température de 16 à 38 °C (61 à 100 °F) et des précipitations annuelles de 2 000 à 2 500 mm (80 à 100 po).

Nutrition

Fruit à pain, cru
Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie 431 kJ (103 kcal)
27,12 g
Sucres 11 grammes
Fibre alimentaire 4,9 g
0,23 g
1,07 g
Vitamines Quantité
%VQ
Équiv. vitamine A
22 g
Thiamine (B 1 )
dix%
0,11 mg
Riboflavine (B 2 )
3%
0,03 mg
Niacine (B 3 )
6%
0,9 mg
Acide pantothénique (B 5 )
9%
0,457 mg
La vitamine B 6
8%
0,1 mg
Folate (B 9 )
4%
14 g
Choline
2%
9,8 mg
Vitamine C
35%
29 mg
Vitamine E
1%
0,1 mg
Vitamine K
0%
0,5 g
Minéraux Quantité
%VQ
Calcium
2%
17 mg
Le fer
4%
0,54 mg
Magnésium
7%
25 mg
Manganèse
3%
0,06 mg
Phosphore
4%
30 mg
Potassium
dix%
490 mg
Sodium
0%
2 mg
Zinc
1%
0,12 mg
Autres constituants Quantité
L'eau 70,65 grammes

† Les pourcentages sont approximés à l'aide des recommandations américaines pour les adultes.
Source : USDA FoodData Central

L'arbre à pain contient 71 % d'eau, 27 % de glucides , 1 % de protéines et une teneur négligeable en matières grasses (voir tableau). Dans une quantité de 100 grammes, l'arbre à pain cru est une source riche (35 % de la valeur quotidienne , VQ) de vitamine C et une source modérée (10 % VQ chacun) de thiamine et de potassium , sans autres nutriments à teneur significative.

Les usages

Fruit à pain entier, tranché dans le sens de la longueur et en coupe transversale
Fruit à pain tranché et frit

Nourriture

Tranches de fruit à pain ( kolo ) à utiliser pour la cuisson dans la cuisine philippine

Le fruit à pain est un aliment de base dans de nombreuses régions tropicales. La plupart des variétés d'arbres à pain produisent des fruits tout au long de l'année. Les fruits mûrs et non mûrs ont des usages culinaires; l'arbre à pain non mûr est cuit avant d'être consommé. Avant d'être consommés, les fruits sont rôtis, cuits au four, frits ou bouillis. Lorsqu'il est cuit, le goût de l'arbre à pain modérément mûr est décrit comme celui de la pomme de terre ou similaire à celui du pain fraîchement cuit.

Un arbre à pain peut produire 200 kilogrammes (450 lb) chaque saison. Parce que les arbres à pain produisent généralement de grandes récoltes à certaines périodes de l'année, la préservation des fruits récoltés est un problème. Une technique de conservation traditionnelle consiste à enterrer les fruits pelés et lavés dans une fosse tapissée de feuilles où ils fermentent pendant plusieurs semaines et produisent une pâte aigre et collante. Ainsi stocké, le produit peut durer un an ou plus, et certains noyaux auraient produit des contenus comestibles plus de 20 ans plus tard. La purée d'arbre à pain fermentée porte de nombreux noms tels que mahr , ma , masi , furo et bwiru , entre autres.

Les fruits à pain peuvent être consommés une fois cuits ou transformés en une variété d'autres aliments. Un produit courant est un mélange de purée d'arbre à pain cuite ou fermentée mélangée à du lait de coco cuit dans des feuilles de bananier . Les fruits entiers peuvent être cuits dans un feu ouvert, puis évidés et remplis d'autres aliments, tels que du lait de coco, du sucre et du beurre, de la viande cuite ou d'autres fruits. Les fruits fourrés peuvent être cuits davantage afin que la saveur de la garniture imprègne la chair de l'arbre à pain.

Asie du Sud-Est et îles du Pacifique

L'arbre à pain sans pépins se trouve au Brunei , en Indonésie et en Malaisie , où il est appelé sukun . Il est généralement transformé en beignets et consommé comme collation. Les beignets aux fruits à pain sont vendus comme nourriture de rue locale.

Aux Philippines , l'arbre à pain est appelé rimas en tagalog et kolo dans les langues visayennes . Il est également appelé kamansi (également orthographié camansi ), avec l' Artocarpus camansi étroitement apparenté , et l' endémique Artocarpus blancoi ( tipolo ou antipolo ). Les trois espèces, ainsi que le jacquier étroitement apparenté , sont couramment utilisés de la même manière dans les plats salés. Les fruits immatures sont le plus souvent consommés sous forme de ginataang rimas (cuits avec du lait de coco ).

Dans l' aliment de base hawaïen appelé poi , l'ingrédient traditionnel de la purée de racine de taro peut être remplacé ou augmenté par de la purée de fruit à pain. Le "poi fruit à pain" qui en résulte est appelé poi 'ulu .

Asie du sud

Au Sri Lanka , il est cuit en curry avec du lait de coco et des épices (qui devient un accompagnement) ou bouilli. Le fruit à pain bouilli est un plat principal célèbre. Il est souvent consommé avec de la noix de coco râpée ou du sambol de noix de coco , composé de noix de coco râpée , de poudre de piment rouge et de sel mélangés à un filet de jus de citron vert. Une collation sucrée traditionnelle faite de copeaux de fruits à pain finement tranchés et séchés au soleil, frits dans de l'huile de noix de coco et trempés dans de la mélasse chauffée ou du sirop de sucre est connue sous le nom de rata del petti . En Inde , les beignets d'arbre à pain, appelés jeev kadge phodi à Konkani ou kadachakka varuthath en malayalam, sont une spécialité locale des côtes du Karnataka et du Kerala . Aux Seychelles , il était traditionnellement consommé en remplacement du riz, en accompagnement des plats principaux. Il était soit consommé bouilli ( friyapen bwi ) soit grillé ( friyapen griye ), où il était mis entier au feu de bois utilisé pour la cuisson du plat principal, puis sorti lorsqu'il était prêt. Il est également consommé en dessert, appelé ladob friyapen , où il est bouilli dans du lait de coco, du sucre, de la vanille, de la cannelle et une pincée de sel.

Caraïbes et Amérique latine

Au Belize , les Mayas l'appellent masapan .

À Porto Rico , l'arbre à pain est appelé panapen ou pana , en abrégé, bien que le nom pana soit souvent utilisé pour désigner la noix de pain , dont les graines sont traditionnellement bouillies, pelées et mangées entières. Dans certaines régions de l'intérieur, il est également appelé mapén et utilisé pour faire des pasteles et des alcapurrias . Le fruit à pain est souvent servi bouilli avec un mélange de bacalao sauté (morue salée), d'huile d'olive et d'oignons. Principalement sous forme de tostones où des morceaux d'environ 1 pouce sont frits, légèrement flattés et frits à nouveau. Mofongo de pana purée d'arbre à pain frit avec de l'huile d'olive, de l'ail, du bouillon et du chicharrón . Rellenos de Pana est un beignet. Le fruit à pain est râpé avec de la courge et mélangé avec de la farine et du sel, il est ensuite rempli de fromage, de viande ou de fruits de mer roulés en boule et frits. L'arbre à pain mûr est utilisé dans les desserts : flan de pana (crème aux fruits à pain) et glaces ( Lares Ice Cream Parlor ).

En République dominicaine , on l'appelle buen pan ou « bon pain ».

À la Barbade , l'arbre à pain est bouilli avec de la viande salée et écrasé avec du beurre pour faire un coucou d'arbre à pain. Il est généralement consommé avec des plats de viande en sauce.

À Trinité-et-Tobago , le fruit à pain est bouilli, puis frit et mangé avec des plats de viande en sauce comme le canard au curry.

En Jamaïque , l'arbre à pain est bouilli dans des soupes ou rôti sur une cuisinière, au four ou sur du charbon de bois. Il se déguste avec le plat national l' ackee et le poisson salé. Le fruit mûr est utilisé dans les salades ou frit comme plat d'accompagnement.

Bois et autres usages

Le fruit à pain était largement utilisé de diverses manières parmi les insulaires du Pacifique . Son bois léger ( densité de 0,27) est résistant aux termites et aux vers de bateau , il est donc utilisé comme bois de construction pour les structures et les pirogues à balancier . Sa pulpe de bois peut également être utilisée pour fabriquer du papier , appelé tapa d' arbre à pain . Les indigènes hawaïens utilisaient son latex collant pour piéger les oiseaux , dont les plumes étaient transformées en capes . Le bois de l'arbre à pain était l'un des bois les plus précieux dans la construction de maisons traditionnelles dans l'architecture samoane .

L'arbre à pain contient des composés phytochimiques ayant un potentiel comme insectifuge . Les parties des fruits qui sont jetées peuvent être utilisées pour nourrir le bétail. Les feuilles des arbres à pain peuvent également être broutées par le bétail.

En culture

À Puluwat dans les îles Carolines , dans le contexte de la tradition sacrée du yitang , l'arbre à pain ( poi ) est une figure de style pour la connaissance. Ce savoir est organisé en cinq catégories : guerre, magie, rencontres, navigation et fruit à pain .

Selon un mythe étiologique hawaïen , l'arbre à pain proviendrait du sacrifice du dieu de la guerre . Après avoir décidé de vivre secrètement parmi les mortels en tant que fermier, Kū se maria et eut des enfants. Lui et sa famille vécurent heureux jusqu'à ce qu'une famine s'empare de leur île. Lorsqu'il ne put plus supporter de voir ses enfants souffrir, Kū dit à sa femme qu'il pouvait les délivrer de la famine, mais pour ce faire, il devrait les quitter. À contrecœur, elle a accepté, et à sa parole, Kū est descendu dans le sol là où il s'était tenu jusqu'à ce que seul le sommet de sa tête soit visible. Sa famille attendit autour de l'endroit où il s'était rendu pour la dernière fois, jour et nuit, l'arrosant de leurs larmes jusqu'à ce que soudain, une petite pousse verte apparaisse à l'endroit où Kū s'était tenu. Rapidement, la pousse est devenue un grand arbre feuillu qui était chargé de gros fruits à pain que la famille et les voisins de Kū ont mangés avec reconnaissance, joyeusement sauvés de la famine.

Bien qu'ils soient largement répartis dans tout le Pacifique, de nombreux hybrides et cultivars d' arbre à pain sont sans pépins ou biologiquement incapables de se disperser naturellement sur de longues distances. Par conséquent, il est clair que les humains ont aidé à la distribution de la plante dans le Pacifique, en particulier les groupes préhistoriques qui ont colonisé les îles du Pacifique. Pour étudier les schémas de migration humaine dans tout le Pacifique, les scientifiques ont utilisé la datation moléculaire d'hybrides et de cultivars d'arbre à pain de concert avec des données anthropologiques. Les résultats soutiennent l'hypothèse de la migration d'ouest en est, dans laquelle le peuple Lapita aurait voyagé de la Mélanésie vers de nombreuses îles polynésiennes .

La plus grande collection au monde de variétés d'arbres à pain a été établie par la botaniste Diane Ragone, après plus de 20 ans de voyage dans 50 îles du Pacifique, sur un terrain de 4 hectares (10 acres) à l'extérieur de Hana , sur la côte est isolée de Maui ( Hawaï ).

Propagation

L'arbre à pain se multiplie principalement par graines, bien que l' arbre à pain sans pépins puisse être propagé en transplantant des drageons qui poussent à la surface des racines de l'arbre. Les racines peuvent être volontairement blessées pour induire la croissance de drageons, qui sont ensuite séparés de la racine et plantés dans un pot ou directement transplantés dans le sol. La taille induit également la croissance des drageons. Les boutures de meuniers sont placées dans des sacs en plastique contenant un mélange de terre, de tourbe et de sable, et conservées à l'ombre tout en les humidifiant avec de l' engrais liquide . Lorsque les racines sont développées, la greffe est mise en plein soleil jusqu'au moment de la plantation dans le verger.

Pour la propagation en quantité, les boutures de racines sont préférées, en utilisant des segments d'environ 10 centimètres (2 pouces) d'épaisseur et 20 centimètres (9 pouces) de long. L'enracinement peut prendre jusqu'à 5 mois pour se développer, les jeunes arbres étant prêts à être plantés lorsqu'ils mesurent 60 centimètres (2 pi) de haut.

Galerie

Voir également

Les références

Liens externes