Poulet - Broiler

Gril
Photo du blog des cours de volaille - Flickr - USDAgov.jpg
Distribution À l'échelle mondiale
Utilisation Moi à
Traits
Couleur de peau Jaune
Classification

Un poulet de chair est un poulet ( Gallus gallus domesticus ) qui est élevé et élevé spécifiquement pour la production de viande . La plupart des poulets de chair commerciaux atteignent le poids d'abattage entre quatre et sept semaines, bien que les races à croissance plus lente atteignent le poids d'abattage à environ 14 semaines. Les poulets de chair typiques ont des plumes blanches et une peau jaunâtre. Le poulet à griller ou parfois la friteuse à griller est également parfois utilisé pour désigner spécifiquement les jeunes poulets de moins de 2,0 kilogrammes ( 4+12  lb), par rapport aux plus gros torréfacteurs.

En raison d'une sélection d'élevage étendue pour une croissance précoce rapide et de l'élevage utilisé pour la maintenir, les poulets de chair sont sensibles à plusieurs problèmes de bien-être, en particulier des malformations et des dysfonctionnements squelettiques, des lésions cutanées et oculaires et des problèmes cardiaques congestifs. La gestion de la ventilation, du logement, de la densité de peuplement et des procédures internes doit être évaluée régulièrement pour favoriser le bien-être du troupeau. Les reproducteurs (poulets reproducteurs) atteignent la maturité, mais ont également leurs propres problèmes de bien-être liés à la frustration d'une forte motivation alimentaire et de la taille du bec. Les poulets de chair sont généralement élevés en troupeaux mixtes dans de grands hangars dans des conditions intensives.

Élevage moderne

Vidéo de poulets presque prêts à être abattus dans un élevage de poulets de chair moderne

Avant le développement des races de viande commerciales modernes, les poulets de chair étaient pour la plupart de jeunes poulets mâles issus de troupeaux de ferme. L'élevage généalogique a commencé vers 1916. Des revues pour l'industrie avicole existaient à cette époque. Une variété de poulet croisée a été produite à partir d'un mâle d'une souche de Cornouailles naturellement à double boutonnage et d'une femelle d'une souche de Plymouth Rocks blanc de grande taille et à gros os . Cette première tentative de croisement de viande a été introduite dans les années 1930 et est devenue dominante dans les années 1960. Le croisement original était en proie à des problèmes de faible fertilité, de croissance lente et de sensibilité aux maladies.

Les poulets de chair modernes sont devenus très différents des croisements Cornish/Rock. À titre d'exemple, Donald Shaver (à l'origine un éleveur de races de production d'œufs) a commencé à rassembler des reproducteurs pour un programme de poulets de chair en 1950. Outre les races normalement favorisées, Cornish Game , Plymouth Rock , New Hampshire , Langshans , Jersey Black Giant et Brahmas ont été incluses. Une lignée femelle à plumes blanches a été achetée chez Cobb. Un programme d'élevage à grande échelle a été lancé en 1958, avec des expéditions commerciales au Canada et aux États-Unis en 1959 et en Europe en 1963. Comme deuxième exemple, Shaver a proposé le sexage des poulets de chair en 1973. La génétique était basée sur l'élevage de l'entreprise. plan pour les pondeuses d'œufs, qui avait été élaboré au milieu des années 1960. Une difficulté à laquelle sont confrontés les éleveurs de poulets de chair sexués par couleur est que le poulet doit avoir des plumes blanches à l'âge de l'abattage. Après 12 ans, un sexage précis des couleurs sans compromettre les caractéristiques économiques a été atteint.

Insémination artificielle

L'insémination artificielle est un mécanisme par lequel les spermatozoïdes sont déposés dans l'appareil reproducteur d'une femelle. L'insémination artificielle offre un certain nombre d'avantages liés à la reproduction dans l'industrie avicole. Les races de poulets de chair ont été sélectionnées spécifiquement pour la croissance, ce qui leur permet de développer de gros muscles pectoraux, qui interfèrent avec et réduisent l'accouplement naturel. La quantité de sperme produite et déposée dans l'appareil reproducteur de la poule peut être limitée à cause de cela. De plus, la libido globale des mâles peut être considérablement réduite en raison de la sélection de croissance. L'insémination artificielle a permis à de nombreux agriculteurs d'incorporer des gènes sélectionnés dans leur cheptel, augmentant ainsi leur qualité génétique.

Le massage abdominal est la méthode la plus couramment utilisée pour la collecte de sperme. Au cours de ce processus, le coq est retenu et la région du dos située vers la queue et derrière les ailes est caressée. Cela se fait doucement mais rapidement. Dans un court laps de temps, le mâle devrait avoir une érection du phallus . Une fois que cela se produit, le cloaque est pressé et le sperme est collecté à partir de la papille externe du canal déférent.

Lors d'une insémination artificielle, le sperme est le plus souvent déposé par voie intra-vaginale au moyen d'une seringue en plastique. Pour que le sperme soit déposé ici, l'orifice vaginal est éversé à travers le cloaque. Cela se fait simplement en appliquant une pression sur l'abdomen de la poule. L'instrument contenant le sperme est placé de 2 à 4 cm dans l'orifice vaginal. Au fur et à mesure que la semence est déposée, la pression appliquée sur l'abdomen de la poule est relâchée simultanément. La personne qui effectue cette procédure utilise généralement une main pour déplacer et diriger les plumes de la queue, tout en utilisant l'autre main pour insérer l'instrument et le sperme dans le vagin.

Biologie générale

Les poulets de chair commerciaux modernes, par exemple les croisements de Cornouailles et les Cornish-Rocks, sont sélectionnés artificiellement et élevés pour une production de viande efficace et à grande échelle. Ils sont connus pour avoir des taux de croissance très rapides, un taux de conversion alimentaire élevé et de faibles niveaux d'activité. Les poulets de chair commerciaux modernes sont élevés pour atteindre un poids d'abattage d'environ 2 kg en seulement 5 à 7 semaines. Par conséquent, le comportement et la physiologie des poulets de chair élevés pour la viande sont ceux d'oiseaux immatures plutôt que ceux d'adultes. Des souches biologiques et cultivées en plein air à croissance lente ont été développées qui atteignent le poids d'abattage à l'âge de 12 à 16 semaines.

Les poulets de chair typiques ont des plumes blanches et une peau jaunâtre. Une analyse génétique récente a révélé que le gène de la peau jaune a été incorporé aux oiseaux domestiques par hybridation avec la sauvagine grise ( G. sonneratii ). Les croisements modernes sont également favorables à la production de viande car ils n'ont pas le "poil" typique de nombreuses races qui doit être enlevé par flambage après avoir plumé la carcasse.

Les poulets de chair mâles et femelles sont élevés pour leur viande.

Comportement

Le comportement des poulets de chair est modifié par l'environnement et s'altère à mesure que l'âge et le poids corporel des poulets augmentent rapidement. Par exemple, l'activité des poulets de chair élevés à l'extérieur est initialement supérieure à celle des poulets de chair élevés à l'intérieur, mais à partir de l'âge de six semaines, elle diminue à des niveaux comparables dans tous les groupes. La même étude montre que dans le groupe à l'extérieur, étonnamment peu d'utilisation est faite de l'espace supplémentaire et des installations telles que les perchoirs - il a été suggéré que la principale raison en était la faiblesse des pattes, car 80 pour cent des oiseaux présentaient une anomalie de démarche détectable à sept semaines d'âge. Il n'y a aucune preuve d'une motivation réduite pour étendre le répertoire comportemental, car, par exemple, le picage au sol est resté à des niveaux significativement plus élevés dans les groupes extérieurs, car ce comportement pouvait également être exécuté à partir d'une position allongée plutôt que debout.

L'examen de la fréquence de tous les comportements sexuels montre une forte diminution avec l'âge, suggérant une baisse de la libido . La baisse de la libido n'est pas suffisante pour expliquer la fertilité réduite des coqs lourds à 58 semaines et est probablement une conséquence du gros volume ou de la conformation des mâles à cet âge interférant d'une manière ou d'une autre avec le transfert de sperme lors des copulations qui Ordinaire.

Alimentation et conversion alimentaire

Les poulets sont omnivores et les poulets de chair modernes ont accès à un régime spécial d'aliments riches en protéines, généralement livrés via un système d'alimentation automatisé. Ceci est combiné à des conditions d'éclairage artificiel pour stimuler l'alimentation et la croissance et donc le poids corporel souhaité.

Aux États-Unis, le taux de conversion alimentaire (FCR) moyen d'un poulet à griller était de 1,91 kilogramme d'aliment par kilogramme de poids vif en 2011, contre 4,70 en 1925. Le Canada a un FCR typique de 1,72. Les fermes commerciales de poulets à griller de Nouvelle-Zélande ont enregistré le meilleur FCR de poulets à griller au monde à 1,38.

Problèmes de bien-être

Viande d'oiseaux

Poussins d'un jour arrivant pour être déballés et mis en étable.
Jeunes oiseaux élevés dans un poulailler fermé.

La sélection artificielle a conduit à une forte augmentation de la vitesse à laquelle les poulets de chair se développent et atteignent le poids d'abattage. Le temps nécessaire pour atteindre 1,5 kg (3 lb 5 oz) de poids vif est passé de 120 jours à 30 jours entre 1925 et 2005. La sélection pour un taux de croissance précoce rapide, et les procédures d'alimentation et de gestion pour soutenir une telle croissance, ont conduit à divers problèmes de bien-être dans les souches modernes de poulets de chair. Le bien-être des poulets de chair est particulièrement préoccupant étant donné le grand nombre d'individus produits; par exemple, les États-Unis ont produit en 2011 environ 9 milliards de poulets de chair.

Dysfonctionnement cardiovasculaire

La sélection et l'élevage pour une croissance très rapide signifient qu'il y a une inadéquation génétiquement induite entre les organes fournissant l'énergie du poulet de chair et ses organes consommateurs d'énergie. Une croissance rapide peut entraîner des troubles métaboliques tels que le syndrome de mort subite (SDS) et l' ascite .

Le SDS est une insuffisance cardiaque aiguë qui affecte principalement les poulets de chair mâles à croissance rapide qui semblent être en bon état. Les oiseaux affectés commencent soudainement à battre des ailes, à perdre l'équilibre, parfois à crier, puis à tomber sur le dos ou sur les côtés et à mourir, généralement en moins d'une minute. En 1993, les producteurs britanniques de poulets à griller ont signalé une incidence de 0,8 %. En 2000, le SDS a un taux de mortalité de 0,1% à 3% en Europe.

L'ascite se caractérise par une hypertrophie et une dilatation du cœur, des modifications de la fonction hépatique, une insuffisance pulmonaire, une hypoxémie et une accumulation de grandes quantités de liquide dans la cavité abdominale. L'ascite se développe progressivement et les oiseaux souffrent pendant une période prolongée avant de mourir. Au Royaume-Uni, jusqu'à 19 millions de poulets de chair meurent chaque année dans leurs étables d'insuffisance cardiaque.

Dysfonctionnement squelettique

L'élevage pour augmenter le muscle de la poitrine signifie que le centre de gravité des poulets de chair s'est déplacé vers l'avant et que leurs poitrines sont plus larges que celles de leurs ancêtres, ce qui affecte leur façon de marcher et exerce une pression supplémentaire sur leurs hanches et leurs pattes. Il existe une fréquence élevée de problèmes squelettiques chez les poulets de chair, principalement au niveau de l'appareil locomoteur, notamment des déformations en varus et en valgus , une ostéodystrophie , une dyschondroplasie et une nécrose de la tête fémorale . Ces anomalies des pattes altèrent les capacités locomotrices des oiseaux, et les oiseaux boiteux passent plus de temps à s'allonger et à dormir. Les activités comportementales des poulets de chair diminuent rapidement à partir de 14 jours. Une locomotion réduite diminue également l' ossification des os et entraîne des anomalies squelettiques; ceux-ci sont réduits lorsque les poulets de chair ont été exercés dans des conditions expérimentales.

La plupart des poulets de chair trouvent la marche douloureuse, comme l'indiquent les études utilisant des analgésiques et des anti-inflammatoires. Dans une expérience, des oiseaux en bonne santé ont mis 11 secondes pour franchir un parcours d'obstacles, tandis que des oiseaux boiteux ont mis 34 secondes. Après que les oiseaux aient été traités avec du carprofène , il n'y avait aucun effet sur la vitesse des oiseaux sains, cependant, les oiseaux boiteux n'ont maintenant pris que 18 secondes pour négocier le parcours, indiquant que la douleur de la boiterie est soulagée par le médicament. Dans les expériences d'auto-sélection, les oiseaux boiteux choisissent plus d'aliments médicamentés que les oiseaux non boiteux, ce qui suggère que les problèmes de pattes chez les poulets de chair sont douloureux.

Plusieurs groupes de recherche ont développé des « scores de marche » (GS) pour classer objectivement la capacité de marche et la boiterie des poulets de chair. Dans un exemple de ces échelles, GS=0 indique une capacité de marche normale, GS=3 indique une anomalie évidente de la démarche qui affecte la capacité de l'oiseau à se déplacer et GS=5 indique un oiseau qui ne peut pas du tout marcher. GS=5 oiseaux essayaient d'utiliser leurs ailes pour les aider à marcher, ou rampaient sur leurs jarrets. Dans une étude, près de 26 % des oiseaux examinés ont été classés GS = 3 ou plus et peuvent donc être considérés comme ayant souffert de boiterie douloureuse.

Compassion in World Farming a écrit sur l'incidence des problèmes de pattes chez les poulets de chair :

... il existe des preuves que, loin de s'améliorer, les problèmes de jambes ont pu se détériorer davantage au cours des années 1990. Des enquêtes importantes et représentatives de troupeaux commerciaux de poulets de chair au Danemark (1999) et en Suède (2002) ont révélé qu'au Danemark, 75 % des poulets présentaient des anomalies de la marche et 30,1 % étaient très boiteux (score de démarche supérieur à 2). En Suède, plus de 72 % des poulets présentaient des anomalies de la marche et environ 20 % étaient très boiteux. 36,9% des poulets étudiés au Danemark et environ la moitié (46,4% et 52,6%, selon la souche) des poulets étudiés en Suède présentaient des déformations des pattes (varus/valgus). 57 % des poulets enquêtés au Danemark et environ la moitié des poulets enquêtés en Suède présentaient des signes de dychondroplasie tibiale (Sanotra, Berg et Lund, 2003).

Les enregistrements vidéo ci-dessous sont des exemples de poulets de chair essayant de marcher avec des niveaux croissants d'anomalies de la démarche et donc des scores de démarche croissants.

Lésions du tégument

Les comportements assis et couché dans les variétés à croissance rapide augmentent avec l'âge, passant de 75 % au cours des sept premiers jours à 90 % à 35 jours. Cette inactivité accrue est liée à une augmentation de la dermatite causée par un plus grand temps de contact avec l'ammoniac dans la litière. Cette dermatite de contact se caractérise par une hyperkératose et une nécrose de l' épiderme au niveau des sites atteints ; il peut prendre des formes telles que des brûlures du jarret, des ampoules aux seins et des lésions des coussinets plantaires.

Densité de stockage

Poulets de chair dans un hangar d'élevage indiquant les fortes densités de peuplement utilisées.

Les poulets de chair sont généralement élevés à des densités de peuplement élevées qui varient considérablement d'un pays à l'autre. Les densités de peuplement typiques en Europe varient entre environ 22-42 kg/m 2 (5-9 lb/sq ft) ou entre environ 11 à 25 oiseaux par mètre carré (1,0 à 2,3/sq ft). Il y a une réduction de la prise alimentaire et du taux de croissance lorsque la densité de peuplement dépasse environ 30 kg/m 2 (6 lb/pi²) dans des conditions de litière profonde. Le taux de croissance réduit est probablement dû à une capacité réduite à perdre la chaleur générée par le métabolisme . Des densités de peuplement plus élevées sont associées à une dermatite accrue, notamment des lésions des coussinets plantaires, des cloques sur les seins et un plumage souillé. Dans une expérience à grande échelle avec des fermes commerciales, il a été montré que les conditions de gestion (qualité de la litière, température et humidité) étaient plus importantes que la densité de peuplement.

Dysfonctionnement oculaire

Pour tenter d'améliorer ou de maintenir une croissance rapide, les poulets de chair sont maintenus dans diverses conditions d'éclairage. Ceux-ci incluent la lumière continue ( fluorescente et incandescente ), l'obscurité continue ou sous une lumière tamisée ; les poulets élevés dans ces conditions d'éclairage développent des anomalies oculaires telles que la macrophtalmie, le glaucome aviaire , l'hypertrophie oculaire et des chambres antérieures peu profondes .

Ammoniac

La litière des enclos à poulets de chair peut devenir très polluée par les excréments azotés des oiseaux et produire de l' ammoniac . Il a été démontré que l'ammoniac provoque une susceptibilité accrue aux maladies et à d'autres problèmes de santé tels que la maladie de Newcastle , l'aérosaculite et la kératoconjonctivite . L'épithélium respiratoire des oiseaux est endommagé par des concentrations d'ammoniac dans l'air dépassant 75 parties par million (ppm). Des concentrations d'ammoniac de 25 à 50 ppm induisent des lésions oculaires chez les poulets de chair après sept jours d'exposition.

Attraper et transporter

Une fois que les poulets de chair ont atteint le poids vif cible, ils sont capturés, généralement à la main, et emballés vivants dans des caisses pour le transport vers l'abattoir. Ils sont généralement privés de nourriture et d'eau pendant plusieurs heures avant d'être capturés jusqu'à l'abattage. Le processus de capture, de chargement, de transport et de déchargement cause un stress grave, des blessures et même la mort à un grand nombre de poulets de chair.

Le nombre de poulets de chair morts dans l'UE en 2005 au cours du processus de capture, d'emballage et de transport a été estimé à 18 à 35 millions. Au Royaume-Uni, parmi les poulets de chair trouvés « morts à l'arrivée » à l'abattoir en 2005, on a estimé que jusqu'à 40 % pouvaient être morts de stress thermique ou d'étouffement dû à l'encombrement du transporteur.

L'abattage se fait en suspendant les oiseaux pleinement conscients par leurs pieds à l'envers dans des chaînes sur une chaîne mobile, les étourdissant en les immergeant automatiquement dans un bain d'eau électrifiée et en les exsanguant en leur coupant la gorge.

Certaines recherches indiquent que les poulets pourraient être plus intelligents qu'on ne le supposait auparavant, ce qui « soulève des questions sur la façon dont ils sont traités ». Une durée de vie possible de 10 ans a été réduite à six semaines pour les poulets de chair.

Les taux de mortalité

Selon les données historiques, les taux de mortalité des poulets de chair aux États-Unis sont passés de 18 % en 1925 à 3,7 % en 2012, mais ont augmenté depuis 2013 pour atteindre 5 % en 2018.

Une indication de l'effet du taux de croissance rapide des poulets de chair sur le bien-être est une comparaison du taux de mortalité habituel pour les poulets de chair standard (1 % par semaine) avec celui des poulets de chair à croissance plus lente (0,25 % par semaine) et avec les jeunes poules pondeuses. (0,14 % par semaine) ; le taux de mortalité des poulets de chair à croissance rapide est sept fois supérieur au taux des poules pondeuses (de la même sous-espèce) du même âge.

Oiseaux parents

Les poulets de chair sont généralement abattus vers l'âge de 35 à 49 jours, bien avant qu'ils ne deviennent sexuellement reproducteurs à l'âge de 5 à 6 mois. Cependant, les parents de l'oiseau, souvent appelés « reproducteurs de poulet à chair », doivent vivre jusqu'à maturité et au-delà pour pouvoir être utilisés pour la reproduction. En conséquence, ils ont des problèmes de bien-être supplémentaires.

Les poulets de chair ont été sélectionnés artificiellement pour une motivation alimentaire extrêmement élevée, mais ne sont généralement pas soumis à des restrictions alimentaires, car cela retarderait le temps nécessaire pour qu'ils atteignent le poids d'abattage. Les reproducteurs de poulet à chair ont la même motivation alimentaire fortement accrue, mais doivent être limités dans l'alimentation pour éviter qu'ils ne deviennent en surpoids avec tous ses problèmes concomitants mettant leur vie en danger. Une expérience sur l'apport alimentaire des poulets de chair a révélé que 20 % des oiseaux autorisés à manger autant qu'ils le voulaient sont morts ou ont dû être tués à cause d'une maladie grave entre 11 et 20 semaines - soit ils sont devenus si boiteux qu'ils ne pouvaient pas se tenir debout, ou ils ont développé des problèmes cardiovasculaires.

Les éleveurs de poulets à griller nourris avec des rations commerciales ne mangent qu'un quart à la moitié de ce qu'ils auraient avec un accès gratuit à la nourriture. Ils sont très motivés pour manger à tout moment, ce qui entraîne vraisemblablement une frustration chronique de l'alimentation.

Étant donné que les reproducteurs de poulets à chair vivent jusqu'à l'âge adulte, ils peuvent présenter un picage de plumes ou d'autres comportements de picage nuisibles. Pour éviter cela, ils peuvent être coupés le bec, ce qui peut entraîner une douleur aiguë ou chronique.

Production et consommation mondiales

Estimation de la consommation de poulet par personne en 2012.

Un rapport de 2005 indiquait qu'environ 5,9 milliards de poulets de chair destinés à la consommation étaient produits chaque année dans l'Union européenne. La production de masse de viande de poulet est une industrie mondiale et à cette époque, seules deux ou trois sociétés d'élevage fournissaient environ 90 % des poulets de chair reproducteurs dans le monde. Le nombre total de poulets de chair produits dans le monde était de près de 47 milliards en 2004 ; parmi ceux-ci, environ 19% ont été produits aux États-Unis, 15% en Chine, 13% dans l'UE25 et 11% au Brésil.

La consommation de poulets de chair dépasse celle de bœuf dans les pays industrialisés, avec une demande croissante en Asie. Dans le monde, 86,6 millions de tonnes de viande de poulet à griller ont été produites en 2014, et en 2018, l'estimation mondiale de la population de poulets à griller était d'environ 23 milliards.

Industrie du poulet de chair

La production commerciale de poulets à griller pour la consommation de viande est un processus hautement industrialisé. Il existe deux grands secteurs : (1) l'élevage d'oiseaux destinés à la consommation et (2) l'élevage de géniteurs pour l'élevage des oiseaux de boucherie.

Voir également

Les références

Liens externes