Huile de canola - Canola oil

Gros plan des fleurs de canola
Fleur de canola
Champ de canola en fleurs en Saskatchewan , Canada.

L'huile de canola est une huile végétale dérivée d'une variété de colza pauvre en acide érucique , par opposition à l' huile de colza . Il existe des formes à la fois comestibles et industrielles produites à partir des graines de plusieurs cultivars de la famille des Brassicaceae .

Selon le Conseil canadien du canola, une association de l' industrie, la définition officielle du canola est « Graines du genre Brassica ( Brassica napus , Brassica rapa , ou Brassica juncea ) à partir de laquelle l'huile contient moins de 2% d' acide érucique dans son gras profil acide et le composant solide doit contenir moins de 30 micromoles de l'un ou de tout mélange de 3-butényl glucosinolate, 4-pentényl glucosinolate, 2-hydroxy-3 butényl glucosinolate et 2-hydroxy-4-pentényl glucosinolate par gramme d'air -solide sec et sans huile." L'huile de canola est également utilisée comme source de biodiesel .

Histoire

Origine

Le nom de colza vient du latin mot rapum sens navet. Le navet , le rutabaga ( rutabaga ), le chou , les choux de Bruxelles et la moutarde sont apparentés au colza. Le colza appartient au genre Brassica . Les variétés de graines oléagineuses de Brassica sont parmi les plantes les plus anciennes cultivées par l'humanité, avec une documentation de leur utilisation en Inde il y a 4 000 ans et en Chine et au Japon il y a 2 000 ans. Son utilisation en Europe du Nord pour les lampes à huile est documentée jusqu'au 13ème siècle. Les extraits d'huile de colza ont été mis sur le marché pour la première fois en 1956-1957 en tant que produits alimentaires, mais ils souffraient de plusieurs caractéristiques inacceptables. L'huile de colza avait un goût particulier et une couleur verdâtre désagréable, due à la présence de chlorophylle . Il contenait également une forte concentration d'acide érucique.

Le canola a été obtenu à partir de cultivars de colza de B. napus et B. rapa à l' Université du Manitoba , Canada, par Keith Downey et Baldur R. Stefansson au début des années 1970, ayant alors un profil nutritionnel différent de celui de l'huile actuelle en plus de beaucoup moins d'acide érucique . Le canola était à l'origine un nom de marque de commerce de l'Association canadienne du colza, et le nom était un condensé de « Canette » du Canada et de « OLA » signifiant « Huile à faible teneur en acide », mais est maintenant un terme générique pour les variétés comestibles d'huile de colza dans Amérique du Nord et Australasie. Le changement de nom sert à la distinguer de l'huile de colza naturelle, qui a une teneur en acide érucique beaucoup plus élevée.

Une graine de colza génétiquement modifiée qui est tolérante à l' herbicide Roundup (glysophosphate) a été introduite pour la première fois au Canada en 1995 ( Roundup Ready canola ). Une variété génétiquement modifiée développée en 1998 est considérée comme la variété de canola la plus résistante aux maladies et à la sécheresse à ce jour. En 2009, 90 % de la culture canadienne était tolérante aux herbicides. En 2005, 87 % du canola cultivé aux États-Unis était génétiquement modifié. En 2011, sur les 31 millions d'hectares de canola cultivés dans le monde, 8,2 millions (26 %) étaient génétiquement modifiés.

Une étude de 2010 menée dans le Dakota du Nord a trouvé des transgènes de résistance au glyphosate ou au glufosinate dans 80 % des plantes sauvages de colza naturel et quelques plantes résistantes aux deux herbicides. Cela peut réduire l'efficacité du caractère de tolérance aux herbicides pour le contrôle des mauvaises herbes au fil du temps, car les espèces de mauvaises herbes pourraient également devenir tolérantes à l'herbicide. Cependant, l'un des chercheurs convient que "des populations sauvages pourraient s'être établies après que des camions transportant des graines GM cultivées aient renversé une partie de leur chargement pendant le transport". Elle note également que les résultats du canola GM qu'ils ont trouvés peuvent avoir été biaisés car ils n'ont échantillonné que le long des routes.

Le canola génétiquement modifié entraîne une pénalité de prix par rapport au canola non GM; en Australie-Occidentale , elle est estimée à 7,2 % en moyenne.

Production et commerce

Champ de canola au Manitoba , Canada
Production d'huile de colza – 2018
Pays (millions de tonnes )
 Canada 4.1
 Chine 3.6
 Allemagne 3.1
 Inde 2.5
 La France 1,8
 Pologne 1.2
Monde 24,6
Source : FAOSTAT des Nations Unies

En 2018, la production mondiale d'huile de colza était de 25 millions de tonnes , menée par le Canada, la Chine et l'Allemagne en tant que principaux producteurs représentant ensemble 44% du total mondial. Le Canada était le plus grand exportateur mondial d'huile de colza en 2019, expédiant 3,2 millions de tonnes, soit environ 78 % de sa production totale.

Le prix de référence pour le commerce mondial du canola est le contrat à terme sur le canola d' ICE Futures Canada (anciennement Winnipeg Commodity Exchange ) .

En Chine, le tourteau de colza est principalement utilisé comme engrais du sol plutôt que pour l'alimentation animale, tandis que le canola est principalement utilisé pour la friture. Selon les mots d'un observateur, « la Chine a une pénurie d'approvisionnement en huile végétale de 20 millions de tonnes par an. Elle couvre une grande partie de cette pénurie avec les importations de soja du Brésil, des États-Unis et de l'Argentine.

Réglementation OGM

Il existe plusieurs formes de modification génétique, comme la tolérance aux herbicides ( glyphosate et glufosinate par exemple) et différentes qualités dans l'huile de canola. La réglementation varie d'un pays à l'autre ; par exemple, le canola résistant au glyphosate a été approuvé en Australie, au Canada, en Chine, au Japon, en Corée, au Mexique, aux Philippines et aux États-Unis, tandis que Laurical, un produit avec une composition d'huile différente, a été approuvé pour la culture uniquement au Canada et dans le NOUS.

En 2003, le régulateur australien du génie génétique a approuvé la libération de canola génétiquement modifié pour le rendre résistant au glufosinate d'ammonium , un herbicide. L'introduction de la culture génétiquement modifiée en Australie a suscité une controverse considérable. Le canola est la troisième plus grande culture d'Australie et est souvent utilisé par les producteurs de blé comme culture de rupture pour améliorer la qualité du sol. En 2008, les seules cultures génétiquement modifiées en Australie étaient le canola, le coton et les œillets .

Contentieux OGM

Le canola génétiquement modifié est devenu un sujet de controverse et de batailles juridiques controversées. Dans une affaire très médiatisée ( Monsanto Canada Inc c. Schmeiser ), la société Monsanto a poursuivi Percy Schmeiser pour contrefaçon de brevet après qu'il eut replanté des graines de canola qu'il avait récoltées dans son champ, qu'il découvrit contaminées par le canola breveté tolérant au glyphosate de Monsanto en les pulvérisant avec glyphosate , ne laissant que les plantes résistantes. La Cour suprême du Canada a statué que Percy avait enfreint le brevet de Monsanto parce qu'il avait sciemment isolé et replanté la graine résistante qu'il avait récoltée. Le 19 mars 2008, Schmeiser et Monsanto Canada Inc. ont conclu un règlement à l'amiable selon lequel Monsanto paierait les coûts de nettoyage de la contamination, qui s'élevaient à un total de 660 $ CA. En Australie-Occidentale , dans l'affaire Marsh v Baxter, un producteur de canola GM a été poursuivi par son voisin biologique parce que la contamination du canola GM a entraîné la perte de la certification biologique . Bien que les faits de l'affaire et les pertes subies par l'agriculteur biologique aient été convenus entre les parties, le juge n'a pas trouvé l'agriculteur GM responsable des pertes.

Biodiesel

L'Europe a investi massivement dans les infrastructures pour utiliser l'huile de canola pour le biodiesel, stimulée par les initiatives politiques de l'UE en matière de biodiesel.

Processus de production

Huile de canola

L'huile de canola est fabriquée dans une usine de transformation en chauffant légèrement puis en écrasant les graines. Presque toute l'huile de canola commerciale est ensuite extraite à l'aide d'un solvant hexane qui est récupéré à la fin du traitement. Enfin, l'huile de canola est raffinée en utilisant une précipitation à l'eau et un acide organique pour éliminer les gommes et les acides gras libres, en filtrant pour éliminer la couleur et en désodorisant par distillation à la vapeur. La densité moyenne de l'huile de canola est de 0,92 g/ml (7,7 lb/US gal; 9,2 lb/imp gal).

L' huile de canola pressée à froid et pressée par expulseur est également produite sur une base plus limitée. Environ 44 % d'une graine est de l'huile, le reste étant sous forme de tourteau de canola utilisé pour l'alimentation animale. Environ 23 kg (51 lb) de graines de canola donnent 10 L (2,64 gal US) d'huile de canola. L'huile de canola est un ingrédient clé dans de nombreux aliments. Sa réputation d'huile saine a créé une forte demande sur les marchés du monde entier et, dans l'ensemble, c'est la troisième huile végétale la plus consommée, après l'huile de soja et l'huile de palme .

L'huile a de nombreuses utilisations non alimentaires et, comme l'huile de soja, est souvent utilisée de manière interchangeable avec les huiles non renouvelables à base de pétrole dans les produits, y compris les lubrifiants industriels , le biodiesel , les bougies , les rouges à lèvres et les encres de journaux , en fonction du prix sur place. marché.

Les huiles végétales de canola certifiées biologiques doivent obligatoirement provenir de colza sans OGM .

Autres huiles de colza comestibles

Certaines versions moins transformées de l'huile de colza sont utilisées pour la saveur dans certains pays. L'huile de colza chinoise était à l'origine extraite de la moutarde des champs . Au 19ème siècle, le colza ( B. rapa ) a été introduit par les commerçants européens, et les agriculteurs locaux ont croisé la nouvelle plante avec de la moutarde des champs pour produire du colza semi-hiver. La constitution génétique accidentellement similaire de ce cultivar au canola signifie que le colza chinois contient également des niveaux inférieurs d'acide érucique. La saveur de l'huile provient d'un processus de production différent : les graines sont grillées avant d'être pressées par expulseur, conférant une saveur particulière. En Inde, l'huile de moutarde est utilisée en cuisine. Au Royaume-Uni et en Irlande, certains chefs utilisent une huile de colza "chou" traitée par pression à froid. Ce processus à froid signifie que l'huile a un point de fumée bas, et est donc impropre à la friture dans la cuisine du Sichuan , par exemple.

Alimentation et santé

Huile de canola
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes
Énergie 2 738 kJ (654 kcal)
0 g
Amidon 0 g
Sucres 0 g
Fibre alimentaire 0 g
100g
Saturé 7,4 g
Trans 0,4 g
Monoinsaturés 63,3 g
polyinsaturé 28,1 g
8 grammes
20 grammes
0 g
Vitamines Quantité
%VQ
Équiv. vitamine A
0%
0 g
0%
0 g
0 g
Vitamine A 0 UI
Thiamine (B 1 )
0%
0 mg
Riboflavine (B 2 )
0%
0 mg
Niacine (B 3 )
0%
0 mg
Acide pantothénique (B 5 )
0%
0 mg
La vitamine B 6
0%
0 mg
Folate (B 9 )
0%
0 g
Vitamine B 12
0%
0 g
Vitamine C
21%
17,5 mg
Vitamine E
0%
0 mg
Vitamine K
68%
71,3 g
Minéraux Quantité
%VQ
Calcium
0%
0 mg
Le fer
0%
0 mg
Magnésium
0%
0 mg
Manganèse
0%
0 mg
Phosphore
0%
0 mg
Potassium
0%
0 mg
Sodium
0%
0 mg
Zinc
0%
0 mg
Autres constituants Quantité
L'eau 0 g

† Les pourcentages sont approximés à l'aide des recommandations américaines pour les adultes.
Source : USDA FoodData Central

L'huile de canola est considérée comme sûre pour la consommation humaine et contient une quantité relativement faible de graisses saturées , une quantité substantielle de graisses monoinsaturées , avec un rapport de graisses mono- à polyinsaturées d'environ 2:1 .

En 2006, l'huile de canola a reçu une allégation de santé qualifiée par la Food and Drug Administration des États-Unis pour réduire le risque de maladie coronarienne , résultant de sa teneur importante en graisses insaturées ; l'allégation autorisée pour les étiquettes des aliments indique :

"Des preuves scientifiques limitées et non concluantes suggèrent que la consommation quotidienne d' environ 1 12 cuillères à soupe (19 grammes) d'huile de canola peut réduire le risque de maladie coronarienne en raison de la teneur en graisses insaturées de l'huile de canola. Pour obtenir cet avantage possible, l'huile de canola est de remplacer une quantité similaire de graisses saturées et de ne pas augmenter le nombre total de calories que vous consommez par jour. Une portion de ce produit contient [x] grammes d'huile de canola.

Une étude de 2013, parrainée par le Conseil canadien du canola et la US Canola Association, a conclu qu'il y avait une réduction substantielle du cholestérol total et des lipoprotéines de basse densité (LDL), ainsi qu'une augmentation des taux de tocophérol et une amélioration de la sensibilité à l'insuline, par rapport à d'autres sources de graisses alimentaires. Un examen de 2014 des effets sur la santé de la consommation d'huiles végétales riches en acide alpha-linolénique , y compris le canola, a déclaré qu'il y avait un avantage modéré pour un risque plus faible de maladies cardiovasculaires, de fractures osseuses et de diabète de type 2 .

Une revue de 2019 d'essais cliniques randomisés a révélé que la consommation d'huile de canola réduit le cholestérol total (TC) et le LDL par rapport à l'huile de tournesol et aux graisses saturées . Il a été démontré que la consommation d'huile de canola réduit le poids corporel par rapport aux graisses saturées.

Composé Famille % Du total
L'acide oléique -9 61%
L'acide linoléique -6 21%
Acide alpha-linolénique -3 11% 9%
Les acides gras saturés 7%
L'acide palmitique 4%
Acide stéarique 2%
Gras trans 0,4%
Acide érucique 0,01 % < 0,1 %

En ce qui concerne les composants individuels, l'huile de canola est pauvre en graisses saturées et contient à la fois des acides gras oméga-6 et oméga-3 dans un rapport de 2:1. Il est riche en graisses monoinsaturées , ce qui peut diminuer le risque de maladie cardiaque.

Acide érucique

Bien que l'huile de colza sauvage contienne des quantités importantes d'acide érucique, les cultivars utilisés pour produire de l'huile de canola commerciale de qualité alimentaire ont été sélectionnés pour contenir moins de 2 % d'acide érucique, une quantité jugée non significative comme risque pour la santé. À ce jour, aucun effet sur la santé n'a été associé à la consommation alimentaire d'acide érucique par les humains; mais les tests du métabolisme de l'acide érucique chez d'autres espèces impliquent que des niveaux plus élevés peuvent être néfastes. Il n'a pas non plus été démontré que l' huile de canola produite à partir de plantes génétiquement modifiées produisait explicitement des effets indésirables.

La teneur en acide érucique de l'huile de canola a diminué au fil des ans. Dans l'ouest du Canada, une réduction s'est produite du contenu moyen de 0,5 % entre 1987 et 1996 à un contenu actuel de 0,01 % de 2008 à 2015. D'autres rapports montrent également un contenu inférieur à 0,1 % en Australie et au Brésil.

L'huile de canola ne pose aucun risque inhabituel pour la santé, et sa consommation sous des formes de qualité alimentaire est généralement reconnue comme sûre par la Food and Drug Administration des États-Unis .

Comparaison avec d'autres huiles végétales

Propriétés des huiles végétales
Taper traitement
traitement
Acides
gras saturés
Acides
gras monoinsaturés
Polyinsaturés
acides gras
Point de fumée
Le total Oléique
acide
(ω-9)
Le total
Acide α-linolénique
(ω-3)
Linoléique
acide
(ω-6)
ω-6: 3
Ratio
Huile d'amande 216 °C (421 °F)
Avocat 11.6 70,6 52-66 13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
noix du Brésil 24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Canola 7.4 63,3 61,8 28.1 9.1 18.6 2:1 238 °C (460 °F)
Huile de noix de cajou
graines de chia
Huile de beurre de cacao
Noix de coco 82,5 6.3 6 1.7 175 °C (347 °F)
Maïs 12.9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Graine de coton 25,9 17.8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Graine de lin/graine de lin 9.0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Pépin de raisin   10.5 14.3 14.3   74,7 - 74,7 très haut 216 °C (421 °F)
Graine de chanvre 7.0 9.0 9.0 82,0 22,0 54,0 2.5:1 166 °C (330 °F)
Vigna mungo
Huile de moutarde
olive 13,8 73,0 71,3 10.5 0,7 9.8 14:1 193 °C (380 °F)
Paume 49,3 37,0 40 9.3 0,2 9.1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Cacahuète 20.3 48,1 46,5 31,5 0 31,4 très haut 232 °C (450 °F)
Huile de noix de pécan
Huile de périlla
L'huile de son de riz 232 °C (450 °F)
Huile de carthame à haute teneur en acide oléique 7.5 75,2 75,2 12.8 0 12.8 très haut 212 °C (414 °F)
Sésame ? 14.2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1
Soja Partiellement hydrogéné 14,9 43,0 42,5 37,6 2.6 34,9 13.4:1
Soja 15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7.3:1 238 °C (460 °F)
huile de noix non raffiné 9.1 22,8 22,2 63,3 10.4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)
Tournesol (standard) 10.3 19,5 19,5 65,7 0 65,7 très haut 227 °C (440 °F)
Tournesol (< 60% linoléique) 10.1 45,4 45,3 40.1 0,2 39,8 199:1
Tournesol (> 70% oléique) 9,9 83,7 82,6 3.8 0,2 3.6 18:1 232 °C (450 °F)
Graine de coton Hydrogéné 93,6 1.5 0,6 0,2 0,3 1.5:1
Paume Hydrogéné 88,2 5.7 0
Les valeurs nutritionnelles sont exprimées en pourcentage (%) en masse de matière grasse totale.

Voir également

Les références

Liens externes

  • Sujet USDA-ERS – Canola Résumé de la production, du commerce et de la consommation de canola ainsi que des liens vers les rapports USDA pertinents.