Chilaquiles - Chilaquiles
 Chilaquiles
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| Cours | Petit déjeuner |
|---|---|
| Lieu d'origine | Mexique |
| Région ou état | Amériques |
| Les ingrédients principaux | Tortillas , salsa verte ou rouge , poulet effiloché , fromage , haricots frits , œufs brouillés |
Les chilaquiles ( prononciation espagnole : [tʃilaˈkiles] ) sont un plat de petit-déjeuner mexicain traditionnel composé de tortillas de maïs coupées en quartiers et légèrement frites.
Ingrédients et variantes
En règle générale, les tortillas de maïs coupées en quartiers et légèrement frites ou cuites au four pour une version plus légère constituent la base du plat. De la salsa verte ou rouge est versée sur les triangles de tortilla croustillants. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que la tortilla commence à ramollir. Du poulet effiloché est parfois ajouté au mélange. Il est généralement garni de crème , de queso fresco émietté , d'oignons tranchés et de tranches d'avocat. Les chilaquiles peuvent être servis avec des haricots frits , des œufs (brouillés ou frits) et du guacamole en accompagnement.
Comme pour de nombreux plats mexicains, les variations régionales et familiales sont assez courantes. Habituellement, les chilaquiles sont consommés au petit-déjeuner ou au brunch. Cela en fait une recette populaire pour utiliser les restes de tortillas et de salsas.
Étymologie
| Noms nahuatl des chilaquiles | 1er composant | Littéral anglais | prononciation (IPA) | 2e composante | Littéral anglais | prononciation (IPA) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| chīlāquilitl | chīlātl | eau chili | [ˈt͡ʃiːlaːt͡ɬ] | quilit | plante comestible | [ˈkilit͡ɬ] |
| tlaxcalpōpozōn | tlaxcalli | tortilla | [t͡ɬaʃˈkalːi] | popozin | mousse | [poson] |
Variations régionales
Dans le centre du Mexique, il est courant que les chips tortilla restent croustillantes. Pour y parvenir, tous les ingrédients sauf la salsa sont placés sur une assiette et la salsa est versée au dernier moment, quelques secondes avant de servir. À Guadalajara , les cazuelas mijotent remplies de chilaquiles dont la texture devient épaisse, semblable à la polenta . Dans l'état de Sinaloa , les chilaquiles sont parfois préparés avec de la crème . Dans l'état de Tamaulipas , au nord-est du pays, la sauce tomate rouge est couramment utilisée.
Histoire aux États-Unis
Des recettes de chilaquiles ont été trouvées dans un livre de cuisine américain publié en 1898, El cocinero español ( Le cuisinier espagnol ) d' Encarnación Pinedo . Elle a inclus trois recettes : une pour les chilaquiles tapatios a la mexicana , une pour les chilaquiles a la mexicana et une pour les chilaquiles con camarones secos (chilaquiles aux crevettes sèches).
Voir également
- Liste des plats mexicains
- Liste des aliments pour le brunch
- Liste des plats à base de tortillas
- Migas
Notes de bas de page
Les références
Liens externes
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La définition du dictionnaire des chilaquiles au Wiktionnaire
