Fromage circassien - Circassian cheese
| Fromage circassien | |
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| Région | Circassie |
| Source de lait | Lait de vache, de brebis ou de chèvre |
| Pasteurisé | Dépend de la variété |
| Texture | Dépend de la variété |
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Le fromage circassien ( Adyghe : адыгэ къуае Adyghe prononciation : [aːdəɣa qʷaːja] , russe : адыгейский сыр adygeyskiy syr , est un fromage trouvé dans le Caucase du Nord , le Levant et d'autres régions avec une diaspora circassienne .
Le fromage est préparé avec du lait cru de vache, de brebis et/ou de chèvre (fromage Adyghean - uniquement avec du lait de vache) et moulé dans un panier en bois. Le fromage circassien est un type de fromage doux qui ne fond pas lorsqu'il est cuit ou frit et peut être émietté. Le fromage circassien est souvent consommé frais, ou après avoir été séché au soleil ou au four. Il existe également un fromage circassien fumé .
Il y a un festival annuel du fromage circassien à Maykop , la capitale de la République d'Adyghea , en Russie, organisé pendant le festival culturel circassien avec des participants de différentes régions du Caucase du Nord, en compétition pour produire les meilleurs types de fromage circassien.