Claus Meyer - Claus Meyer
Claus Meyer | |
|---|---|
| Née |
Claus Meyer Nielsen
17 décembre 1963 |
| Éducation | École de commerce de Copenhague |
| Occupation | entrepreneuriat , cuisinier , écrivain de non-fiction, restaurateur |
| Conjoint(s) | Christina Meyer Bengtsson |
| Enfants | 3 |
| Récompenses | Ordre du Dannebrog |
Claus Meyer (né le 27 décembre 1963 à Nykøbing Falster , Danemark ) est un entrepreneur culinaire, activiste culinaire, auteur de livres de cuisine, professeur et animateur de télévision. Il est souvent reconnu comme le fondateur de la philosophie New Nordic Cuisine .
Projets
Claus Meyer s'est engagé dans une pléthore de projets et a été un médiateur populaire de la culture alimentaire au Danemark et à l'étranger pendant de nombreuses années. Meyer est souvent reconnu comme le seul fondateur de la philosophie New Nordic Cuisine, mais malgré sa contribution évidente et révolutionnaire, sa médiation et ses écrits sur le sujet, d'autres personnes ont également contribué à la philosophie et l'ont matérialisée dans la pratique. Au total, douze chefs des pays nordiques ont écrit un nouveau manifeste alimentaire nordique en 2004 pour lancer le mouvement, basé sur l'initiative, le projet d'inspiration et la coordination de Claus Meyer. Le New Nordic Cuisine Movement cherche à favoriser l'agriculture locale , à honorer les traditions agraires de la région, à encourager une production respectueuse de l'environnement et à établir des aliments à l'identité nordique unique parmi les grandes cuisines du monde. Meyer et le chef René Redzepi ont co-fondé le restaurant révolutionnaire Noma , acronyme de « Nordisk Mad » (Nordic Food), en tant que laboratoire de travail et cuisine pour favoriser et réaliser les idées théoriques du nouveau mouvement de cuisine nordique. Noma a reçu trois étoiles Michelin et a été élu meilleur restaurant du monde en 2010, 2011, 2012, 2014 et 2021.
Meyer a animé plusieurs émissions de cuisine télévisées danoises et internationales, dont Meyers Køkken (Meyer's Kitchen) à la télévision nationale danoise ( DR1 ) de 1991 à 1998 et New Scandinavian Cooking , diffusée dans plus de 130 pays.
Meyer a fondé plusieurs organisations, dont la Fondation Melting Pot, axées sur le changement social par le biais de l'alimentation. Avec Melting Pot, en 2013, il a lancé et aidé à établir une école de cuisine et un mouvement alimentaire en Amérique du Sud, en ouvrant le restaurant gastronomique Gustu en Bolivie et plusieurs cafétérias. Le projet Melting Pot travaille actuellement sur un projet social à Brownsville , dans l'est de l'État de New York, établissant une école culinaire, une cafétéria, une boulangerie et un centre communautaire, au service de la communauté locale et dans le but d'impliquer les jeunes à risque.
En juin 2016, Meyer a ouvert le Great Northern Food Hall et le restaurant Agern , tous deux dans le Vanderbilt Hall de Grand Central Terminal , à New York, apportant des concepts culinaires, des saveurs et des idées des pays nordiques à New York, mais avec de nombreux ingrédients locaux conformes la nouvelle philosophie nordique. Le chef d'Agern était Gunnar Karl Gíslason , ancien de Dill, à Reykjavík, en Islande ; Agern et Dill ont tous deux reçu des étoiles Michelin dans le Guide Rouge 2017 . Christina Meyer Bengtson, l'épouse de Claus, a conçu la salle de restauration et le restaurant en collaboration avec son collègue designer danois Ulrik Nordentoft , en s'inspirant du motif chêne, du design danois et des modèles de tricot traditionnels scandinaves. Bengtson et Nordentoft ont conçu de nombreux autres projets de Claus Meyer. Agern a fermé définitivement en 2021 suite à une longue période de fermeture pendant la pandémie de COVID-19.
Expérience professionnelle
Meyer est professeur agrégé au Département des sciences alimentaires de l' Université de Copenhague . ainsi que professeur adjoint à l'Institut pour la responsabilité sociale des entreprises de la Copenhagen Business School . En 2015, il a été nommé « Social Impact Fellow » à la Haas School of Business de l' Université de Californie à Berkeley. Meyer est également titulaire d'une maîtrise en études commerciales internationales de la Copenhagen Business School.
Meyer est restaurateur et entrepreneur culinaire. Il a également écrit et publié de nombreux livres de cuisine. Meyer est copropriétaire de plusieurs restaurants et entreprises, tels que The Standard à Copenhague, qui comprend le restaurant New Nordic Almanak, ainsi qu'une chaîne de boulangeries, des épiceries fines, une entreprise de restauration, un verger, des entreprises d'approvisionnement en fruits et chocolat, une usine de vinaigre , une torréfaction de café et une école de cuisine pour enfants et adultes.
Convaincu que la nourriture est un moteur de changement social, Meyer a créé la Fondation Melting Pot en 2010. L'organisation dirige plusieurs projets à travers le monde, notamment un projet d'école de cuisine dans les prisons danoises, motivant les personnes incarcérées à vivre une vie sans crime. En 2013, Melting Pot a créé une école de cuisine à La Paz, en Bolivie , offrant une éducation culinaire aux Boliviens appauvris , servant également de restaurant gastronomique, Gustu, élu 17e meilleur d'Amérique latine sur la liste des 50 meilleurs restaurants d' Amérique latine .
Personnel
Meyer est marié à la graphiste Christina Meyer Bengtsson. Ils ont trois filles : Elvira, Viola et Augusta.
En 2014, Meyer et sa famille ont déménagé à New York dans le but d'établir une salle de restauration et un restaurant enracinés dans la philosophie New Nordic Cooking qui seront situés à Grand Central Terminal .
Les références
Liens externes
- Meyers Page d'accueil officielle de Claus Meyer. (en danois)