Coque (bivalve) - Cockle (bivalve)

Coque
Plage temporelle : Trias supérieur – Présent
Coques.jpg
Spécimens vivants de Cerastoderma edule de France
Classement scientifique e
Royaume: Animalia
Phylum: Mollusque
Classer: Bivalvie
Sous-classe : Heterodonta
Commander: Cardiida
Superfamille : Cardioidea
Famille: Cardiidae
Lamarck , 1809
Sous-familles
Synonymes

Lymnocardiidae

Une coque est un mollusque bivalve marin comestible . Bien que de nombreux petits bivalves comestibles soient vaguement appelés coques, les vraies coques sont des espèces de la famille des Cardiidae . Les vraies coques vivent sur les plages de sable abritées du monde entier. Les coquilles arrondies distinctives sont à symétrie bilatérale et sont en forme de cœur lorsqu'elles sont vues de l'extrémité. De nombreuses côtes radiales et régulièrement espacées sont une caractéristique de la coquille dans la plupart des genres, mais pas tous (pour une exception, voir le genre Laevicardium , les coques d'œufs, qui ont des coquilles très lisses).

La coquille d'une coque est capable de se fermer complètement (c'est-à-dire qu'il n'y a aucun « espace » à aucun point autour du bord). Bien que la coquille d'une coque puisse ressembler superficiellement à celle d'un pétoncle à cause des côtes, les coques peuvent être distinguées des pétoncles morphologiquement en ce que les coquilles de coque manquent d'« oreillettes » (protubérances triangulaires en forme d'oreille près de la ligne de charnière) et les coquilles de pétoncles n'ont pas de pallé sinus . Sur le plan comportemental, les coques vivent enfouies dans les sédiments, alors que les coquilles Saint-Jacques sont soit libres et nageront dans la colonne d'eau pour éviter un prédateur, soit dans certains cas vivent attachées par un byssus à un substrat .

Le manteau a trois ouvertures (inhalant, exhalant et pédale) pour siphonner l'eau et pour que le pied dépasse. Les coques creusent généralement à l'aide du pied et se nourrissent en filtrant le plancton de l'eau environnante. Les coques sont capables de "sauter" en pliant et en redressant le pied. Comme c'est le cas chez de nombreux bivalves, les coques présentent un gonochorisme (le sexe d'un individu varie selon les conditions), et certaines espèces atteignent rapidement la maturité.

Le nom commun "coque" est également donné par les vendeurs de fruits de mer à un certain nombre d'autres petits bivalves marins comestibles qui ont une forme et une sculpture quelque peu similaires, mais qui appartiennent à d'autres familles telles que les Veneridae (palourdes de Vénus) et les palourdes arche ( Arcidae ). Les coques de la famille des Cardiidae sont parfois appelées « vraies coques » pour les distinguer de ces autres espèces.

Espèce

Il existe plus de 205 espèces vivantes de coques, avec beaucoup plus de formes fossiles.

La coque commune, Cerastoderma edule , est largement répartie sur les côtes de l'Europe du Nord , avec une aire de répartition s'étendant à l'ouest jusqu'en Irlande , à la mer de Barents au nord, à la Norvège à l'est et au sud jusqu'au Sénégal .

La coque du chien , Glycymeris glycymeris , a une aire de répartition et un habitat similaires à la coque commune, mais n'est pas du tout étroitement liée, étant de la famille des Glycymerididae . La coque du chien est comestible, mais en raison de sa dureté lorsqu'elle est cuite, elle n'est généralement pas consommée, bien qu'un processus soit en cours de développement pour résoudre ce problème.

La coque sanguine, Tegillarca granosa (non apparentée aux vraies coques, plutôt dans la famille des palourdes, Arcidae ) est largement cultivée du sud de la Corée à la Malaisie .

Genres

Les genres de la famille des Cardiidae comprennent :

Galerie

Dans la cuisine et la culture

Les coques sont un type populaire de crustacés comestibles dans la cuisine orientale et occidentale . Ils sont collectés en les ratissant du sable à marée basse. Cependant, ramasser des coques est un travail difficile et, comme on l'a vu lors de la catastrophe de la baie de Morecambe , au cours de laquelle 23 personnes sont mortes, peut être dangereux si les conditions locales des marées ne sont pas soigneusement surveillées.

En Angleterre et au Pays de Galles, depuis 2011, les gens sont autorisés à collecter 5 kg de coques pour leur usage personnel. Cependant, les cueilleurs qui souhaitent récolter plus que cela sont réputés se livrer à la pêche commerciale et doivent obtenir un permis de l'Office des pêches côtières et de la conservation.

Les coques sont un aliment de rue au Cambodge.

Les coques sont vendues fraîchement cuites comme collation au Royaume-Uni , en particulier dans les parties du littoral britannique où les coques sont abondantes. Bouillis, puis assaisonnés de vinaigre de malt et de poivre blanc , ils peuvent être achetés sur les étals de fruits de mer, qui ont aussi souvent à vendre des moules , des bulots , des gelées d'anguilles , des crabes et des crevettes . Les coques sont également disponibles marinées dans des bocaux et, plus récemment, ont été vendues dans des paquets scellés (avec du vinaigre) contenant une fourchette en plastique à deux dents. Un repas de coques frites avec du bacon , servi avec du pain de mie , est connu comme un petit déjeuner gallois traditionnel .

Les coques bouillies (parfois grillées) sont vendues dans de nombreux centres de colportage en Asie du Sud-Est et sont utilisées dans les laksa , les char kway teow et les bateaux à vapeur . On les appelle kerang en malais et voir hum en cantonais .

Au Japon, la coque d'œuf japonaise ( Laevicardium laevigatum ) est utilisée pour créer des sushis torigai.

Une étude menée en Angleterre au début des années 1980 a montré une corrélation entre la consommation de coques, présumées mal transformées, et une fréquence locale élevée d' hépatites .

Les coques sont un appât efficace pour une grande variété de poissons de mer. La chanson folklorique « Molly Malone » est également connue sous le nom de « Cockles and Mussels » parce que la vente des deux aliments par le personnage principal est mentionnée dans le refrain de la chanson. Les coquilles de coques sont mentionnées dans la comptine anglaise " Mary, Mary, Quite Contrary ". Les coques sont également consommées par les peuples autochtones d'Amérique du Nord.

Significations alternatives

L' expression anglaise courante " il réchauffe les coques de mon cœur ", est utilisée pour signifier qu'un sentiment de contentement profond a été généré.

Différentes dérivations de cette expression ont été proposées, soit directement à partir de la forme de cœur perçue d'un coquillage, soit indirectement (le nom scientifique du genre type de la famille est Cardium , du latin pour cœur), ou du diminutif latin de le mot cœur, corculum. Une autre dérivation proposée vient du latin pour les ventricules du cœur, cochleae cordis , où le deuxième mot est une forme fléchie de cor , cœur, tandis que cochlea est le latin pour escargot.

Les références

Liens externes

Cunningham, Joseph Thomas (1911). "Coque"  . Encyclopédie Britannica . 6 (11e éd.). p. 627.