Fromage Colby - Colby cheese
| Colby | |
|---|---|
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| Autres noms | Longhorn, Cheddar Colby |
| Pays d'origine | États Unis |
| Région, ville | Colby, Wisconsin |
| Source de lait | Vaches |
| Texture | Semi-dur |
| Temps de vieillissement | Rien |
| Nommé après | Colby |
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Le Colby est un fromage au lait de vache à pâte mi-dure des États-Unis, au goût de noisette et de couleur orange. On le trouve souvent mélangé avec du fromage Monterey Jack .
Histoire
En 1885, Joseph F. Steinwand développa un nouveau type de fromage dans la fromagerie de son père près de Colby, dans le Wisconsin . Le fromage a été nommé d'après le village, qui avait été fondé trois ans plus tôt. Le fromage de style Colby est maintenant largement disponible, et une partie est encore produite à Colby.
Un festival commémorant le fromage a lieu chaque année à la mi-juillet, où tous les stands de nourriture locale offrent du fromage Colby gratuit.
Le 12 août 2015, la fromagerie d'origine a été démolie, ne laissant que les fondations du bâtiment, que l'on peut encore voir aujourd'hui au coin de Colby Factory Road et de Highline Avenue juste à l'extérieur de Colby.
Propriétés
Le fromage Colby est similaire au fromage cheddar mais ne subit pas le processus de cheddarisation . Considéré comme un fromage à pâte mi-dure, le Colby est plus doux, plus moelleux et plus doux que le cheddar car il est produit par un processus de caillé lavé : le lactosérum est remplacé par de l'eau pendant le temps de cuisson, ce qui réduit l' acidité du caillé et donne la saveur douce caractéristique du Colby . Comme pour la plupart des autres fromages, il faut plus d'un gallon américain de lait pour produire une seule livre de fromage (plus de huit litres de lait par kilogramme de fromage).
Le fromage Monterey Jack est produit presque de la même manière que le Colby, mais le Colby est assaisonné de rocou , qui lui confère une douce saveur de noisette et une couleur orange.
Longhorn est un style de fromages Colby américains. "Longhorn" fait référence à la longue forme cylindrique orange du fromage. Colby est disponible dans sa forme originale et en rectangles et demi-ronds. Colby n'a pas vieilli et sèche rapidement.
Les usages
Parce qu'il s'agit d'un fromage au goût si doux, le Colby est rarement utilisé en cuisine. Il est généralement utilisé comme fromage de table, pour râper et griller, et dans les collations et les salades .
Dérivés
Colby est parfois mélangé avec Monterey Jack pour produire un fromage marbré appelé Colby-Jack ou Co-Jack. Le fromage Pinconning est un parent très âgé de Colby.
En 2015, l'artiste John Riepenhoff et le fromager Bob Wills ont créé un « Double Cream » Colby.
Les références
Liens externes
- Valeur nutritive du fromage Land O'Lakes Colby.