Cortado - Cortado
.jpg) Cortado de Barcelone , Espagne
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| Taper | Chaud |
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| Pays d'origine | Espagne |
| Couleur | nuances de brun, blanc |
| Ingrédients | expresso, lait |
Un cortado est une boisson composée d' espresso mélangé à une quantité à peu près égale de lait chaud pour réduire l'acidité. Le lait dans un cortado est cuit à la vapeur, mais pas mousseux et "texturé" comme dans de nombreuses boissons au café italiennes.
Le mot cortado est le participe passé du verbe espagnol cortar (couper), dans le sens de « diluer », et peut désigner indifféremment des boissons au café ou à l'espresso dans les pays hispanophones et lusophones.
Boissons similaires
En Espagne, un café solo corto est une petite quantité de café noir (généralement une seule dose d'espresso), tandis qu'un café cortado est un espresso avec un trait de lait, tandis que le terme cortado est lui-même largement associé à diverses boissons à base de café ou d'espresso ayant été "coupé" avec du lait. Le café cortado peut en effet être interchangeable avec le macchiato italien ou similaire à la noisette française.
Le cortadito à Cuba implique spécifiquement une petite boisson similaire au café solo corto consistant en un espresso standard de 1 oz; Cependant, contrairement au corto solo, le cortadito cubain est généralement coupé avec du lait concentré sucré chauffé, étant une forme de lait conservé plus disponible, alors que le lait frais était historiquement souvent indisponible. Un cortadito est généralement servi dans un verre spécial, souvent avec une base annulaire en métal et une poignée en fil de métal. Il existe plusieurs variantes nominales, dont le cortado condensada , le café con leche condensada ou le bombón ( expresso au lait concentré ); leche y leche est une variante similaire, mais avec à la fois du lait concentré intégré et une cuillerée de crème posée sur le dessus. Introduite dans le quartier de Little Havana à Miami , en Floride, par les cubano-américains dans les années 1960, la boisson cortadito se trouve maintenant dans toute la ville et fait partie intégrante de la culture quotidienne, en particulier chez les Cubains. Cependant, le cortadito est une boisson distincte du café de style cubain , qui comprend du sucre en plus du lait, et a sa propre méthode de préparation sous forme d'espresso.
Dans les pays non hispanophones où il figure sur une carte de cafés de spécialité, cependant, le cortado doit généralement être distingué du caffè macchiato italien , du cappuccino ou d'un flat white . Un macchiato n'a qu'une petite quantité (une «marque» ou une tache) de mousse de lait ajoutée, tandis qu'un cappuccino a une tête de mousse et de lait. Un blanc plat est généralement fait avec un rapport équivalent similaire d'espresso au lait, mais utilise du lait cuit à la vapeur et texturé (par exemple, de la micromousse ), ce qui donne une boisson plus chaude et plus légère, plus étroitement liée à un latte .
Une boisson similaire en Australie est connue sous le nom de piccolo latte, ou simplement de piccolo . Il s'agit d'un seul coup de ristretto dans un verre macchiato rempli de lait cuit à la vapeur de la même manière qu'un café au lait. Une boisson plus grande, populaire au Portugal, est le galão , qui utilise des proportions de 1:3 mais est par ailleurs similaire aux cortados et aux manchados.
Autres noms et variantes
En catalan, tallat a pour rôle de décrire être coupé , le mot le plus proche en basque étant ebaki , et pingado ou garoto en portugais. Aux États-Unis, la signification du nom peut varier selon les régions, mais sur la côte est, il est généralement connu sous le nom de cortado . En République tchèque , Costa Coffee vend du cortado sous le nom commercial de corto classic .
Gibraltar
Le nom gibraltar est originaire de San Francisco, en Californie , où les torréfacteurs - d'abord Blue Bottle Coffee Company , plus tard Ritual Coffee Roasters et autres - ont lancé la tendance cortado en servant la boisson dans la verrerie Libbey Glass Company du même nom. Alors qu'un cortado est un terme plus large pour de nombreuses boissons coupées, un gibraltar est spécifiquement défini dans ses proportions par les contraintes de sa taille de tasse : un verre Libbey 'Gibraltar' contient 4,5 oz, dont 2 oz sont remplis par un double expresso standard. shot et le reste rempli de lait mousseux cuit à la vapeur. Alors que certaines sources affirment qu'il n'y a pas de distinction entre un gibraltar et un cortado, les établissements qui proposent les deux boissons différencient généralement le gibraltar avec une texture plus riche et plus veloutée et une température plus fraîche et tiède.
Voir également
Les références
Liens externes
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La définition du dictionnaire de cortado au Wiktionnaire
