Croustillant - Crispiness
Le croustillant ou le croustillant est l'un des attributs les plus courants de la texture des aliments. Le croustillant fait référence à un aliment dur qui émet un son lors de la fracture. Les aliments décrits comme croustillants ont tendance à ne pas montrer de signes de déformation avant la fracture. Le croustillant et le croquant sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais le croustillant a tendance à être associé à un son plus aigu, tandis que le croquant est associé à des sons plus graves.
Techniques de cuisson pour le croustillant
Il existe un certain nombre de techniques pour obtenir du croustillant lors de la cuisson. La friture peut la rendre croustillante, comme on le voit dans les frites . Un enrobage de panure utilisant de la farine , de l' œuf et de la chapelure fournira une couche de croustillant. La cuisson au four et la torréfaction confèrent également du croustillant, comme indiqué sur la peau du canard laqué ou du pernil .
Le croustillant est perdu lorsque les aliments sont chauffés dans le four à micro-ondes, car les micro-ondes chauffent l'eau dans les aliments, ce qui rend les marges des aliments détrempées.
Autres significations du croustillant mais pas du croustillant
Croustillant et croustillant sont également utilisés pour d'autres significations que le croustillant et le croustillant. Ainsi, une réponse rapide et précise peut être qualifiée de «réponse claire». Le terme croustillant est également utilisé pour indiquer la fraîcheur. Ainsi, une "salade croustillante" est une salade fraîche, - pas de mollesse. Un vin peut être qualifié de "croquant", indiquant dans ce contexte qu'il est rafraîchissant et possède une certaine acidité. L'air froid et sec peut être qualifié de «croustillant» (mais pas croustillant).
Références
- ^ Luckett, Curtis; Seo, Han-Seok (2015). "Attitudes des consommateurs envers la texture et autres attributs alimentaires". Journal des études de texture . 46 (1): 46–57. doi : 10.1111 / jtxs.12110 .
- ^ Jowitt, Ronald (1974). "La terminologie de la texture des aliments". Journal des études de texture . 5 (3): 351–358. doi : 10.1111 / j.1745-4603.1974.tb01441.x .
- ^ Rédacteurs, American Test Kitchen (2012). La science de la bonne cuisine . America's Test Kitchen , 2012. p. 152f. ISBN 978-1-933615-98-1.CS1 maint: texte supplémentaire: liste des auteurs ( lien )