Sandwich cubain - Cuban sandwich

Sandwich cubain
Sandwich cubain de Tampa.jpg
Noms alternatifs Mélange cubain, sandwich pressé cubain, Cubano, mixto
Taper Sandwich
Lieu d'origine États - Unis / Floride
Les ingrédients principaux Pain cubain , jambon , porc rôti , fromage suisse , cornichons , moutarde
Variantes Salami à Tampa, pas de salami dans le sud de la Floride
Laitue, tomates et mayonnaise à Key West

Un sandwich cubain (en espagnol : Sándwich cubano ) est une variante d'un sandwich au jambon et au fromage qui est probablement originaire des cafés destinés aux travailleurs cubains de Tampa ou de Key West , deux premières communautés d'immigrants cubains en Floride centrées sur l' industrie du cigare . Plus tard, les exilés cubains et les expatriés l'ont apporté à Miami, où il est également très populaire. Le sandwich est composé de jambon , de porc rôti, de fromage suisse , de cornichons , de moutarde et parfois de salami sur du pain cubain . Le salami est inclus à Tampa, où il y a une grande population italienne, mais n'est généralement pas inclus dans le sud de la Floride.

Le sandwich cubain est au centre d'une rivalité amicale de longue date entre Miami et Tampa. Dans le cadre de cette rivalité, le « sandwich cubain historique de Tampa » a été désigné « sandwich signature de la ville de Tampa » par le conseil municipal de Tampa en 2012.

Histoire

Comme pour le pain cubain , l'origine du sandwich cubain (parfois appelé « mélange cubain », un « mixto », un « sandwich pressé cubain » ou un « cubano ») est trouble. À la fin des années 1800 et au début des années 1900, les voyages entre Cuba et la Floride étaient faciles, en particulier depuis Key West et Tampa , et les Cubains faisaient fréquemment l'aller-retour pour le travail, le plaisir et les visites familiales. En raison de ce mouvement constant et largement non documenté de personnes, de cultures et d'idées, il est impossible de dire exactement quand et où le sandwich cubain est originaire.

Certains pensent que le sandwich était un repas courant pour les travailleurs des usines de cigares et des sucreries de Cuba (en particulier dans les grandes villes comme La Havane ou Santiago de Cuba ) et les usines de cigares de Key West dans les années 1860. L'historien Loy Glenn Westfall déclare que le sandwich est "né à Cuba et éduqué à Key West".

L'industrie du cigare en Floride s'est déplacée vers Tampa au milieu des années 1880, lorsque la communauté d'immigrants d' Ybor City a été fondée par le fabricant de cigares Vicente Martinez-Ybor . Des dizaines de milliers de travailleurs cubains, espagnols et italiens se sont installés dans la région au cours des décennies suivantes, faisant ainsi passer la croissance de Tampa d'un village à une ville animée. Les premières mentions enregistrées d'un sandwich cubain distinct subsistent dans les descriptions de cafés d'ouvriers à Ybor City et à proximité de l' ouest de Tampa vers 1900, amenant d'autres historiens à théoriser que le sandwich tel qu'il est maintenant constitué est apparu pour la première fois là-bas. Un article de voyage publié par la Mason City Globe Gazette en 1934 indiquait que la cuisine de Tampa était « beaucoup plus distinctive qu'ailleurs dans l'État » et répertorie les sandwichs cubains (avec le pain cubain) parmi les « aliments emblématiques de la ville ». Le chercheur Andrew Huse déclare que « les vieux « mixtos » se sont fondus en quelque chose de plus distinct – les sandwichs cubains que nous connaissons et aimons – une création originale de Tampa ».

Dans les années 1960, les sandwichs cubains étaient également courants sur les menus des cafétérias et des restaurants de Miami, car la ville avait gagné un afflux important de résidents cubains après l' accession au pouvoir de Fidel Castro en 1959 dans leur pays natal. La révolution communiste a provoqué l'installation d'une vague d'expatriés cubains dans d'autres endroits également, et ils ont apporté leur culture et leur cuisine avec eux. Des sandwichs cubains et leurs variantes sont maintenant servis dans diverses communautés d' exilés cubains dans des endroits tels que New York, New Jersey , Chicago et Porto Rico , entre autres.

Ingrédients

Sandwichs cubains en préparation à La Segunda Central Bakery à Ybor City, Tampa
Version Key West d'un "mélange cubain" avec de la laitue et de la tomate

Bien qu'il y ait un certain débat sur le contenu d'un "vrai" sandwich cubain, la plupart sont généralement d'accord. Le traditionnel sandwich cubain commence par du pain cubain . Le pain est tranché en longueurs de 8 à 12 pouces (20 à 30 cm), légèrement beurré ou badigeonné d'huile d'olive sur la croûte, et coupé en deux horizontalement. Une couche de moutarde jaune est étalée sur le pain et les viandes sont ajoutées en couches : rôti de porc (parfois mariné au mojo ), jambon glacé et salami . Du fromage suisse et des cornichons à l'aneth tranchés finement complètent les ingrédients traditionnels.

Une fois assemblé, un sandwich cubain peut être grillé dans une presse à sandwich appelée plancha , qui est similaire à une presse à panini mais sans surfaces rainurées. La plancha chauffe et comprime à la fois le sandwich qui reste dans la presse jusqu'à ce que la surface du pain soit légèrement croustillante et que le fromage commence à fondre. Il est généralement coupé en deux diagonales avant de servir.

Variations régionales

Le principal désaccord régional concernant le sandwich cubain concerne le salami, et son inclusion ou son absence est un point de discorde majeur dans la rivalité du sandwich cubain Tampa-Miami. Alors que le salami n'est pas ajouté à un sandwich cubain du sud de la Floride , à Tampa, le salami de Gênes est traditionnellement superposé aux autres viandes, probablement en raison de l'influence des immigrants italiens qui vivaient côte à côte avec les Cubains et les Espagnols à Ybor City au début du 20ième siècle. La recette de Tampa est constante depuis des décennies; un article de voyage de 1934 décrivait un sandwich cubain de Tampa comme un « repas complet » composé de jambon, de porc maigre, de fromage suisse, de salami doux, de cornichon à l'aneth et d'un « humidification libérale de moutarde » servi sur du pain cubain « très croustillant et croustillant ». Ces ingrédients ont été réitérés vingt-sept ans plus tard dans la première édition et toutes les éditions suivantes de The Gasparilla Cookbook (1961), une collection toujours populaire de la cuisine de Tampa.

Une autre variante régionale implique la mayonnaise , la laitue et la tomate. Ces ajouts sont mal vus par la plupart des traditionalistes de Tampa et de Miami, mais sont généralement inclus dans la variante « mélange cubain » populaire à Key West.

Liens culturels

Rivalité Tampa-Miami

Le sandwich cubain est au centre d'une rivalité semi-sérieuse de longue date entre Tampa et Miami, divers dirigeants communautaires prétendant abriter les meilleurs. Le débat a été couvert par plusieurs organes de presse nationaux et internationaux, et un différend relatif au contenu de l'article de Wikipédia en anglais sur le sandwich a fait l'objet d'une chronique en 2007 dans le Tampa Tribune .

Lors d'une flambée du débat en 2012, le conseil municipal de Tampa a voté pour nommer le "sandwich cubain historique de Tampa" comme "sandwich signature" officiel de la ville, ce qui a entraîné plusieurs autres séries de plaisanteries entre des personnalités publiques à Tampa et à Miami.

Autres connexions

  • En mai 2012, Victor Padilla et Jolie Gonzalez-Padilla ont organisé le premier festival du sandwich cubain, qui s'est tenu à Tampa et a inclus la construction du « sandwich cubain le plus long du monde » et un concours pour le meilleur sandwich cubain parmi les restaurants locaux et nationaux. Depuis, le festival a lieu chaque année et le concours s'est élargi pour inclure des participants de toute la Floride, des États-Unis et d'autres pays en compétition dans plusieurs catégories. Les organisateurs ont également organisé des festivals plus petits avec des compétitions préliminaires de sandwich à Miami et à Kissimmee, en Floride .
  • Dans le film Chef de 2014 avec Jon Favreau , le personnage principal traverse les États-Unis en vendant des sandwichs cubains (appelés « Cubanos ») depuis un food truck appelé El Jefe .
  • En 2016, Christopher Spata, un écrivain pour le Tampa Bay Times , a envoyé des communiqués de presse à divers organismes de presse et bases de données de vacances en ligne vantant le 23 août de « Journée nationale du sandwich cubain » pour voir à quel point il était facile de créer un « vacances gastronomiques". Plusieurs sources d'information et sites Web ont ajouté la date à leur liste de jours fériés, et l'événement a été célébré et promu dans un nombre croissant de sites en ligne et dans le monde réel au cours des années suivantes. L'histoire de Spata au sujet de son expérience a fait la une du journal tabloïd tbt* à Tampa et a été reprise par les médias nationaux.

Plats associés

Un sandwich similaire est le sandwich medianoche ("minuit"); comme son nom l'indique, le sandwich est à l'origine une collation de fin de soirée, probablement dans les boîtes de nuit de La Havane. La medianoche contient les mêmes ingrédients que le sandwich cubain, mais elle est plus petite et, contrairement à une cubaine, est servie sur du pain aux œufs de couleur jaune (semblable à la challah ), qui est plus doux et plus sucré que le pain cubain.

Voir également

Les références

Ce plat et son origine sont également mentionnés dans :

  • Lastra, Frank (2006). Ybor City : la création d'une ville historique . Presse de l'Université de Tampa. ISBN  978-1-59732-002-3 .