Joshpara - Joshpara
Noms alternatifs | chuchvara , chüchüre , chüchpara , düshbärä , shishbarak , shushbarak , tatarbari , tushbera , tushpara |
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Taper | Boulette |
Région ou état | Asie occidentale , l' Asie centrale |
Température de service | Chaud ou froid |
Les ingrédients principaux | Pâte ( farine , oeufs , eau , sel), viande hachée (autre que porc ), oignons , herbes , sel , poivre noir |
Joshpara est une sorte de boulettes populaires en Asie centrale , dans le Caucase du Sud et au Moyen-Orient . Ils sont faits de carrés de pâte de blé sans levain remplis de viande hachée et de condiments. Dans le respect des règles diététiques islamiques , la garniture de viande est généralement sans porc .
Étymologie
Josh signifie "faire bouillir" tandis que para est un terme pour "bit". Il existe plusieurs variantes du nom dans d'autres langues, notamment l' azerbaïdjanais ( düşbərə , dushbara ), le kazakh (тұшпара, tushpara ), le kirghize (чүчпара, chuchpara ), le tadjik (тушбера, tushbera ), l' ouzbek ( chuchvara ) et l' ouïghour (چۆچۈرە, chöch ). . On pense que le mot arabe shishbarak ( arabe : شيشبرك ) ou shushbarak ( arabe : شُشْبَرَك ) est dérivé de joshpara à l'époque préislamique.
Une théorie sur l'étymologie des mots est que le mot vient du mot turc düşbərə . Les mots tosh et dash signifient « rempli » et « déverser », et berek signifie « nourriture » (plats à base de pâte). Cela fait allusion au fait que le düşbərə doit être ajouté lorsque l'eau bout et déborde de la casserole.
Une blague azerbaïdjanaise courante suggère que le mot vient de « düş bəri », qui signifie « tomber ici » : en d'autres termes, demander de remplir la cuillère avec autant de boulettes que possible.
Variations régionales
Cuisines turque et persane
Le plat se trouve dans les cuisines azerbaïdjanaise , iranienne , tadjike , ouzbek , ouïghoure et d'autres cuisines d'Asie centrale.
La pâte pour chuchvara ou tushbera d' Asie centrale est faite de farine , d' œufs , d' eau et de sel. Il est roulé en une fine couche et coupé en carrés. Une cuillerée de garniture à la viande, assaisonnée d' oignons hachés , de poivre noir , de sel et de thym , est placée au centre de chaque carré, et les coins de la boulette sont pincés et pliés. Les boulettes sont bouillies dans un bouillon de viande jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Le Chuchvara peut être servi dans une soupe claire ou seul, avec du vinaigre ou une sauce à base de légumes verts, de tomates et de piments forts finement hachés . Une autre façon populaire de servir la chuchvara consiste à garnir les boulettes de syuzma ( qatiq égoutté ) ou de smetana ( crème sure ). Ce dernier est connu sous le nom de style russe.
En Azerbaïdjan, les boulettes sont plus petites et la pâte est plus épaisse. Les düşbərə sont généralement fabriqués à partir de pâte (farine de blé, œuf, eau), de mouton (désossé), d'oignons, de vinaigre, de menthe séchée , de poivre et de sel. Le plat est préparé soit avec de l'eau, soit avec du bouillon de viande. Le mouton peut être remplacé par du bœuf ou même par du poulet. Le bouillon est fait d'os de mouton et la viande hachée est préparée avec des oignons et des épices. La pâte est ensuite roulée, coupée en petits carrés et farcie de viande hachée. Les carrés sont enveloppés comme des triangles et les bords sont collés ensemble, formant des figures en forme de coquille . Les boulettes sont ajoutées à l'eau bouillante salée et cuites jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface. Les düşbərə sont servis avec de la menthe séchée saupoudrée. Du vinaigre mélangé avec de l' ail râpé est ajouté ou servi séparément au goût. 5 à 8 düşbərəs tiennent généralement sur une cuillère ; cependant, dans les zones rurales d' Absheron , elles sont suffisamment petites pour qu'une cuillère puisse en contenir jusqu'à 20.
Cuisines arabes
Shishbarak est préparé en Irak , en Jordanie , au Liban , en Palestine , en Syrie , dans le Hedjaz et dans le nord de l' Arabie saoudite . Après avoir été farcis de bœuf haché et d'épices, les pâtons fins sont cuits dans du yaourt et servis chauds dans leur sauce. Faisant partie de la cuisine arabe depuis des siècles, une recette de shushbarak apparaît dans le livre de cuisine arabe du XVe siècle de Damas , Kitab al-tibakha .
Plats associés
- Les peuples finlandais de Sibérie occidentale ont été exposés à ce plat par des marchands iraniens au Moyen Âge et l'ont nommé pelnan, ce qui signifie « pain d'oreille ». Il a été adopté en Russie au 17ème siècle, où le plat est appelé pelmeni .
- Manti est un autre type de boulette populaire en Asie centrale et occidentale.
Voir également
Les références
Liens externes
- Livre de recettes de A à Z
- Chuchvara dans la cuisine ouzbèke (avec une photo)