Macareux moine des îles Féroé - Faroese puffin
Le macareux est une spécialité culinaire des îles Féroé , dans l' océan Atlantique Nord . Le macareux moine se reproduit dans les îles en grand nombre, notamment à Mykines , et à partir de juillet, après la saison de reproduction, il est légal de les attraper pour se nourrir.
Les macareux sont également récoltés et consommés en Islande , en particulier dans les îles Westmen .
Récolte de macareux
Pendant les mois d'été, les îles Féroé abritent environ cinq millions d' oiseaux de mer , dont deux millions de couples reproducteurs, avec une biomasse de 3 000 tonnes. La récolte d'oiseaux de mer dans les îles Féroé est pratiquée de manière durable depuis au moins 300 ans, constituant historiquement une composante très importante du régime alimentaire des Féroé. Des limites de prises sont maintenant fixées chaque année pour maintenir le prélèvement de dizaines de milliers d'oiseaux par an. La propriété des zones où les macareux et autres oiseaux de mer capturés se reproduisent et sont capturés peut être le fait d'individus ou en communauté par des villages. Les macareux et les fulmars sont les espèces les plus récoltées, mais les guillemots et les fous de Bassan (et, historiquement, d'autres espèces) sont également capturés.
Les macareux sont capturés par la méthode traditionnelle de "fleyging". C'est attraper les oiseaux en vol en les attrapant activement avec le "fleygingarstong" manié à la main, un bâton de 3,6 mètres de long avec un petit filet au bout suspendu entre deux tiges, un peu comme un très long bâton de crosse . Le fleyging est généralement effectué au sommet d'une falaise à partir d'un "fleygises", ou fleyging-seat, construit de pierres dans une petite dépression de sorte que le fleyger est caché des macareux qui survolent. Les macareux ont alors le cou cassé ou la tête simplement arrachée. Plusieurs centaines de macareux peuvent être capturés de cette manière par une personne par jour.
Macareux moine dans la culture féroïenne
Les macareux sont culturellement importants dans les îles Féroé. Le mot féroïen pour macareux est " lundi ". Un personnage de dessin animé féroïen populaire et très apprécié est le macareux à lunettes connu sous le nom de Ludvik Lundi.
Macareux moine dans la cuisine féroïenne
Les oiseaux sont traditionnellement préparés en étant dépouillés, les pattes, les ailes et les organes internes prélevés, trempés dans une simple marinade d'eau salée, de lait ou de bière, puis dorés dans une casserole ou bouillis. Ils sont parfois fumés avant d'être cuits. Plus récemment, d'autres méthodes, comme griller les poitrines, sont utilisées. Les macareux peuvent également être farcis de pâte à gâteau sucrée, de raisins secs et d'épices, avant d'être bouillis ou rôtis.