Fast food - Fast food

Exemples de restauration rapide :
Cheeseburger , Boisson gazeuse , Frites , Pizza Margherita , Hot dog , Poulet frit , Burrito et Donuts .

La restauration rapide est un type d' aliment produit en masse conçu pour la revente commerciale et avec une forte priorité accordée à la « rapidité de service » par rapport à d'autres facteurs pertinents impliqués dans la science culinaire . Restauration rapide a été créé en tant que stratégie commerciale pour tenir compte un plus grand nombre de navetteurs occupés, les voyageurs et les travailleurs salariés qui , souvent , n'ont pas eu le temps de vous asseoir à une maison publique ou dîner et attendre leur repas. En faisant de la rapidité du service la priorité, cela garantissait que les clients disposant d'un temps strictement limité (un banlieusard s'arrêtant pour se procurer un dîner à ramener à la maison à sa famille, par exemple, ou un ouvrier horaire sur une courte pause déjeuner) Ne sont pas incommodés en attendant leur nourriture à cuire sur place (comme on s'y attend d'un traditionnel « asseyez - vous » un restaurant ). En 2018, l'industrie de la restauration rapide valait environ 570 milliards de dollars dans le monde.

La forme la plus rapide de « restauration rapide » consiste en des plats précuits prêts à l'arrivée d'un client ( poulet rôti de Boston Market , pizza Little Caesars , etc.), avec un temps d'attente réduit à quelques secondes. D'autres points de restauration rapide, principalement les points de vente de hamburgers ( McDonald's , Burger King , etc.) ) mais les hamburgers et frites sont toujours cuisinés frais (ou du moins relativement récemment) et assemblés "à la commande" (comme au restaurant).

Bien qu'une grande variété d'aliments puissent être « cuisinés rapidement », « restauration rapide » est un terme commercial limité aux aliments vendus dans un restaurant ou un magasin avec des ingrédients surgelés, préchauffés ou précuits et servis au client sous une forme emballée à emporter. à emporter/à emporter.

Les fast-foods se distinguent traditionnellement par leur capacité à servir de la nourriture via un service au volant . Les points de vente peuvent être des stands ou des kiosques , qui peuvent ne fournir aucun abri ni siège, ou des restaurants de restauration rapide (également appelés restaurants à service rapide ). Les opérations de franchise qui font partie des chaînes de restaurants ont des produits alimentaires standardisés expédiés à chaque restaurant à partir d'emplacements centraux.

La restauration rapide a commencé avec les premiers fish and chips en Grande-Bretagne dans les années 1860. Les restaurants au volant ont été popularisés pour la première fois dans les années 1950 aux États-Unis. Le terme « restauration rapide » a été reconnu dans un dictionnaire par Merriam-Webster en 1951.

Manger de la restauration rapide a été lié, entre autres, aux maladies cardiovasculaires , au cancer colorectal , à l' obésité , à l'hypercholestérolémie , aux conditions de résistance à l'insuline et à la dépression . Le contrôle des autres facteurs de confusion du régime alimentaire et du mode de vie des consommateurs de restauration rapide n'atténue souvent pas ces associations et renforce parfois l'association entre la consommation de restauration rapide et la mortalité. De nombreux fast-foods ont tendance à être riches en graisses saturées, en sucre, en sel et en calories.

Le traditionnel dîner familial est de plus en plus remplacé par la consommation de restauration rapide à emporter. En conséquence, le temps investi dans la préparation des aliments diminue, avec une femme moyenne aux États-Unis passant 47 minutes par jour à préparer des aliments et un homme moyen 19 minutes par jour en 2013.

Histoire

Tirer la pâte de blé en brins minces pour former lamian

Le concept de plats cuisinés à vendre est étroitement lié aux développements urbains. Les foyers des villes émergentes manquaient souvent d'espace adéquat ou d'équipements appropriés pour la préparation des aliments. De plus, l'achat de combustible de cuisson pourrait coûter autant que les produits achetés. Faire frire les aliments dans des cuves d'huile de cuisson s'est avéré aussi dangereux que coûteux. Les propriétaires craignaient qu'un feu de cuisine malhonnête « puisse facilement embraser tout un quartier ». Ainsi, les citadins ont été encouragés à acheter des viandes ou des féculents préparés à l'avance, comme du pain ou des nouilles, dans la mesure du possible. Dans la Rome antique , les villes avaient des stands de rue - un grand comptoir avec un réceptacle au milieu à partir duquel de la nourriture ou des boissons auraient été servies. C'est pendant le boom économique américain d'après-guerre que les Américains ont commencé à dépenser plus et à acheter plus alors que l'économie était en plein essor et qu'une culture de consommation s'épanouissait. En raison de ce nouveau désir de tout avoir, couplé aux progrès réalisés par les femmes pendant l'absence des hommes, les deux membres du ménage ont commencé à travailler à l'extérieur de la maison. Manger à l'extérieur, qui était auparavant considéré comme un luxe, est devenu un phénomène courant, puis une nécessité. Les travailleurs et les familles de travailleurs avaient besoin d'un service rapide et d'une nourriture bon marché pour le déjeuner et le dîner.

Vieux Monde préindustriel

Dans les villes de l'Antiquité romaine, une grande partie de la population urbaine vivant dans des insulae , des immeubles d'appartements à plusieurs étages, dépendait des vendeurs de nourriture pour une grande partie de leur repas; le Forum lui-même servait de marché où les Romains pouvaient acheter des produits de boulangerie et de la charcuterie. Le matin, le pain imbibé de vin était mangé comme collation rapide et les légumes cuits et les ragoûts plus tard dans la popina , un type simple d'établissement de restauration. En Asie, les Chinois du XIIe siècle mangeaient de la pâte frite, des soupes et des petits pains farcis, qui existent toujours comme collations contemporaines. Leurs contemporains Baghdadi complétaient les repas faits maison avec des légumineuses transformées, des féculents achetés et même des viandes prêtes à manger. Au Moyen Âge , les grandes villes et les grandes agglomérations telles que Londres et Paris ont soutenu de nombreux vendeurs qui vendaient des plats tels que des tartes , des pâtés , des flans , des gaufres , des gaufrettes , des crêpes et des charcuteries. Comme dans les villes romaines de l'Antiquité, nombre de ces établissements s'adressaient à ceux qui n'avaient pas les moyens de cuisiner eux-mêmes, en particulier les ménages célibataires. Contrairement aux citadins plus riches, beaucoup ne pouvaient souvent pas se permettre un logement avec cuisine et dépendaient donc de la restauration rapide. Des voyageurs tels que des pèlerins en route vers un lieu saint , figuraient parmi les clients.

Royaume-Uni

Blue plaque à Oldham, Angleterre commémorant les origines des années 1860 du fish and chips et de l'industrie de la restauration rapide

Dans les zones ayant accès aux eaux côtières ou à marée, les « restauration rapide » comprenaient fréquemment des crustacés ou des fruits de mer locaux , tels que des huîtres ou, comme à Londres, des anguilles . Souvent, ces fruits de mer étaient cuits directement sur le quai ou à proximité. Le développement de la pêche au chalut au milieu du XIXe siècle a conduit au développement d'un favori britannique, le fish and chips , et le premier magasin en 1860.

Fish and chips dans un emballage

Une plaque bleue au marché Tommyfield d' Oldham marque l'origine de l'industrie du fish and chips et de la restauration rapide. En tant que fast-food bon marché servi dans un emballage, le fish and chips est devenu un repas de base parmi les classes ouvrières victoriennes . En 1910, il y avait plus de 25 000 magasins de fish and chips à travers le Royaume-Uni, et dans les années 1920, il y avait plus de 35 000 magasins. La chaîne de restauration rapide de Harry Ramsden a ouvert son premier fish and chips à Guiseley , dans le West Yorkshire en 1928. En un seul jour de 1952, le magasin a servi 10 000 portions de fish and chips, ce qui lui a valu une place dans le livre Guinness des records .

La restauration rapide britannique présentait des variations régionales considérables. Parfois, la régionalité d'un plat est devenue une partie de la culture de sa région respective, comme la barre de Mars pâtissière et frite de Cornouailles . Le contenu des tartes de restauration rapide a varié, la volaille (comme les poulets ) ou la sauvagine étant couramment utilisées. Depuis la Seconde Guerre mondiale , la dinde est de plus en plus utilisée dans la restauration rapide. Le Royaume-Uni a également adopté la restauration rapide d'autres cultures, comme la pizza , le doner kebab et le curry . Plus récemment, des alternatives plus saines à la restauration rapide conventionnelle sont également apparues.

États Unis

Panneaux publicitaires de restaurants de restauration rapide voisins à Bowling Green, Kentucky pour Wendy's , KFC , Krystal et Taco Bell . Un signe McDonald's peut être vu dans l'arrière-plan très éloigné.

Au fur et à mesure que les automobiles sont devenues populaires et plus abordables après la Première Guerre mondiale , les restaurants avec service au volant ont été introduits. La société américaine White Castle , fondée par Billy Ingram et Walter Anderson à Wichita , Kansas en 1921, est généralement créditée de l'ouverture du deuxième fast-food et de la première chaîne de hamburgers , vendant des hamburgers à cinq cents chacun. Walter Anderson avait construit le premier restaurant White Castle à Wichita en 1916, introduisant le menu limité , le restaurant de hamburgers à haut volume, à faible coût et à grande vitesse. Parmi ses innovations, l'entreprise a permis aux clients de voir les aliments en cours de préparation. White Castle a connu le succès dès sa création et a engendré de nombreux concurrents.

La franchise a été introduite en 1921 par A&W Root Beer , qui a franchisé son sirop distinctif. Howard Johnson a franchi pour la première fois le concept de restaurant au milieu des années 1930, normalisant officiellement les menus, la signalisation et la publicité.

Le service de trottoir a été introduit à la fin des années 1920 et a été mobilisé dans les années 1940 lorsque les carhops étaient attachés sur des patins à roulettes .

Les États-Unis ont la plus grande industrie de restauration rapide au monde et les restaurants de restauration rapide américains sont situés dans plus de 100 pays. Environ 5,4 millions de travailleurs américains sont employés dans les domaines de la préparation des aliments et de la restauration, y compris la restauration rapide aux États-Unis à partir de 2018. Les inquiétudes d'une épidémie d'obésité et de ses maladies associées ont inspiré de nombreux responsables gouvernementaux locaux aux États-Unis à proposer de limiter ou réglementer les fast-foods. Pourtant, les adultes américains ne sont pas disposés à modifier leur consommation de restauration rapide, même face à la hausse des coûts et au chômage caractérisés par la grande récession , suggérant une demande inélastique . Cependant, certaines zones sont plus touchées que d'autres. Dans le comté de Los Angeles , par exemple, environ 45% des restaurants du centre-sud de Los Angeles sont des chaînes de restauration rapide ou des restaurants avec peu de places assises. En comparaison, seulement 16% de ceux du Westside sont de tels restaurants.

Les conditions de travail

Le National Employment Law Project a écrit en 2013, « selon une étude menée par des chercheurs de l' Université de Californie-Berkeley , plus de la moitié (52 %) des travailleurs de première ligne de la restauration rapide doivent compter sur au moins un programme d'aide publique pour soutenir En conséquence, le modèle commercial de l'industrie de la restauration rapide, caractérisé par des salaires bas, des avantages sociaux inexistants et des heures de travail limitées, coûte aux contribuables en moyenne près de 7 milliards de dollars chaque année. Ils affirment que ce financement permet à ces travailleurs de « s'offrir des soins de santé, de la nourriture et d'autres produits de première nécessité ».

Pret à partir

Le premier service au volant à deux voies de McDonald's a eu lieu au Rock N Roll McDonald's de Chicago .

Les établissements de restauration rapide sont des fournisseurs de plats à emporter ou à emporter qui promettent un service rapide. Ces établissements de restauration rapide proposent souvent un service de « service au volant » qui permet aux clients de commander et de récupérer de la nourriture dans leur véhicule. D'autres ont des coins salons intérieurs ou extérieurs où les clients peuvent manger sur place. L'essor des services informatiques a permis aux clients de commander de la nourriture depuis leur domicile via leurs applications pour smartphone ces derniers temps.

Presque depuis sa création, la restauration rapide a été conçue pour être consommée « sur le pouce », ne nécessite souvent pas de couverts traditionnels et est consommée comme amuse-gueule . Les éléments de menu courants dans les établissements de restauration rapide comprennent le poisson-frites , les sandwichs , les pitas , les hamburgers , le poulet frit , les frites , les rondelles d'oignon , les pépites de poulet , les tacos , les pizzas , les hot-dogs et la crème glacée , bien que de nombreux restaurants de restauration rapide proposent "plus lent" aliments comme le chili , la purée de pommes de terre et les salades .

Stations-service

Les dépanneurs situés dans de nombreuses stations - service vendent des sandwichs, des beignets et des plats chauds préemballés . De nombreuses stations-service aux États-Unis et en Europe vendent également des aliments surgelés et disposent de fours à micro-ondes sur place pour les préparer. Les stations-service en Australie vendent des aliments tels que des tartes chaudes , des sandwichs et des barres de chocolat , auxquels un client peut facilement accéder pendant son voyage. Les stations-service sont un endroit qui est souvent ouvert de longues heures et est ouvert avant et après les heures de négoce des magasins, par conséquent, il est facile d'accès pour les consommateurs.

Marchands ambulants et concessions

Vendeur de rue servant de la restauration rapide au Népal
Restauration rapide en Europe de l'Est : Le Pajdaš (en dialecte Prekmurje Buddy ), Murska Sobota Slovénie .

La nourriture de rue traditionnelle est disponible dans le monde entier, généralement par l'intermédiaire de petits vendeurs indépendants opérant à partir d'un chariot, d'une table, d'un gril portable ou d'un véhicule à moteur. Les exemples courants incluent les vendeurs de soupe de riz vietnamienne , les stands de falafels du Moyen-Orient, les chariots à hot-dogs de la ville de New York et les camions à tacos . Les vendeurs Turo-Turo ( Tagalog pour point point) sont une caractéristique de la vie philippine . Généralement, les vendeurs de rue proposent une gamme d'options colorées et variées conçues pour captiver les passants et attirer le plus d'attention possible rapidement.

Plusieurs vendeurs de rue peuvent se spécialiser dans des types d'aliments spécifiques ; typiquement, ils sont caractéristiques d'une tradition culturelle ou ethnique donnée selon le lieu. Dans certaines cultures, il est courant que les vendeurs de rue annoncent les prix, chantent ou scandent des arguments de vente, jouent de la musique ou se lancent dans d'autres formes de « théâtre de rue » pour engager des clients potentiels. Dans certains cas, cela peut attirer plus d'attention que la nourriture.

Cuisine

Restauration rapide à Ilorin, Kwara

La restauration rapide commerciale moderne est souvent hautement transformée et préparée de manière industrielle, c'est-à-dire à grande échelle avec des ingrédients standard et des méthodes de cuisson et de production standardisées. Il est généralement servi rapidement dans des cartons ou des sacs ou dans des emballages en plastique, d'une manière qui minimise les coûts. Dans la plupart des opérations de restauration rapide, les éléments de menu sont généralement fabriqués à partir d' ingrédients transformés préparés dans une installation d'approvisionnement centrale, puis expédiés vers des points de vente individuels où ils sont réchauffés, cuits (généralement au micro-ondes ou à la friture ) ou assemblés en peu de temps. Ce processus garantit un niveau constant de qualité du produit. Il est essentiel de pouvoir livrer rapidement la commande au client et d'éliminer les coûts de main-d'œuvre et d'équipement dans les magasins individuels.

En raison de l'accent commercial mis sur la rapidité, l'uniformité et le faible coût, les produits de restauration rapide sont souvent fabriqués avec des ingrédients formulés pour obtenir une certaine saveur ou consistance et pour préserver la fraîcheur.

Variantes

De nombreux types de sushis prêts à manger

Les plats à emporter/restaurants à emporter chinois sont particulièrement populaires dans les pays occidentaux tels que les États-Unis et le Royaume-Uni. Ils offrent normalement une grande variété de plats asiatiques (pas toujours chinois), qui ont normalement été frits. La plupart des options sont des nouilles, du riz ou de la viande . Dans certains cas, la nourriture est présentée sous forme de smörgåsbord , parfois en libre-service . Le client choisit la taille du contenant qu'il souhaite acheter, puis est libre de le remplir avec les aliments de son choix. Il est courant de combiner plusieurs options dans un même conteneur, et certains points de vente facturent au poids plutôt qu'à l'article. Dans les grandes villes, ces restaurants peuvent proposer la livraison gratuite pour les achats supérieurs à un montant minimum.

Brochette d'agneau

Le sushi a récemment connu une popularité croissante dans le monde occidental. Une forme de restauration rapide créée au Japon (où bentō est la variété japonaise de restauration rapide), les sushis sont normalement du riz gluant froid aromatisé avec un vinaigre de riz sucré et servi avec une garniture (souvent du poisson ), ou, comme dans le type le plus populaire en occident, roulé dans du nori ( cuve séchée ) fourrée . La garniture comprend souvent du poisson, des fruits de mer, du poulet ou du concombre .

Un kiosque de restauration rapide à Yambol , Bulgarie

La pizza est une catégorie de restauration rapide courante aux États-Unis, avec des chaînes nationales telles que Papa John's , Domino's Pizza , Sbarro et Pizza Hut . Il ne suit que l'industrie des hamburgers pour fournir les calories de la restauration rapide aux enfants. Les menus sont plus limités et standardisés que dans les pizzerias traditionnelles, et la livraison de pizza est proposée.

Les maisons de kebab sont une forme de restauration rapide du Moyen-Orient, en particulier de Turquie et du Liban . La viande est rasée d'une rôtisserie et est servie sur un pain plat réchauffé avec de la salade et un choix de sauce et vinaigrette. Ces döner kebabs ou shawarmas sont distincts des shish kebabs servis sur des bâtons. Les magasins de kebab se trouvent également dans le monde entier, en particulier en Europe , en Nouvelle-Zélande et en Australie, mais ils sont généralement moins courants aux États-Unis.

Les fish and chips sont une forme de restauration rapide populaire au Royaume-Uni, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Le poisson est pané puis frit et servi avec des lanières de pommes de terre frites.

Une boîte de cinq ailes de poulet , servie dans un restaurant de restauration rapide Hesburger à Helsinki , Finlande .

Les Néerlandais ont leurs propres types de restauration rapide. Un repas de restauration rapide hollandais se compose souvent d'une portion de frites (appelées friet ou patat) avec une sauce et un produit à base de viande. La sauce la plus courante pour accompagner les frites est le fritessaus . Il s'agit d'un substitut de mayonnaise sucré, vinaigré et faible en gras , que les Hollandais appellent néanmoins encore « mayonnaise ». Lors de la commande, il est très souvent abrégé en rencontré (littéralement "avec"). D'autres sauces populaires sont le ketchup ou le ketchup épicé ("curry"), la sauce aux arachides de style indonésien ("satésaus" ou "pindasaus") ou le piccalilli . Parfois, les frites sont servies avec des combinaisons de sauces, dont la plus célèbre est la mayonnaise, avec du ketchup (épicé) et des oignons hachés ; et oorlog (littéralement "guerre") : mayonnaise et sauce aux arachides (parfois aussi avec du ketchup et des oignons hachés). Le produit à base de viande est généralement une collation frite; cela comprend le frikandel (une saucisse de viande hachée sans peau frite ) et le kroket ( ragoût de viande frit recouvert de chapelure ).

Lieu de restauration rapide au Portugal
Un petit restaurant avec pasztecik szczeciński à Szczecin , Pologne

Au Portugal, il existe quelques variétés de fast-food locaux et de restaurants spécialisés dans ce type de cuisine locale. Certains des aliments les plus populaires comprennent le frango assado ( poulet grillé au piri-piri préalablement mariné), la francesinha , la francesinha poveira , l' espetada (viande de dinde ou de porc sur deux bâtonnets) et les bifanas (côtelettes de porc dans une sauce spécifique servies en sandwich). Ce type de nourriture est également souvent servi avec des frites (appelées batatas fritas ), certaines chaînes internationales ont commencé à apparaître spécialisées dans certains des fast-foods portugais typiques tels que Nando's .

Un exemple de forme locale de restauration rapide en Pologne est le pasztecik szczeciński , une pâte à levure frite farcie de viande ou de garniture végétarienne, plat de restauration rapide typique de la ville de Szczecin bien connu dans de nombreuses autres villes du pays. Un plat est sur la liste polonaise des produits traditionnels . Le premier bar servant pasztecik szczeciński , le bar "Pasztecik" fondé en 1969, est situé sur l'avenue Wojska Polskiego 46 à Szczecin.

Un incontournable des villes d' Asie de l'Est est le magasin de nouilles . Le pain plat et le falafel sont aujourd'hui omniprésents au Moyen-Orient . Les plats indiens populaires de restauration rapide comprennent le vada pav , le panipuri et le dahi vada . Dans les pays francophones d' Afrique de l'Ouest , les stands en bordure de route dans et autour des grandes villes continuent de vendre - comme ils le font depuis des générations - une gamme de bâtonnets de viande prêts-à-manger et grillés connus localement sous le nom de brochettes (pour ne pas être confondu avec le pain snack du même nom que l'on trouve en Europe )

Entreprise

Aux États-Unis, les consommateurs ont dépensé 160 milliards de dollars en restauration rapide en 2012 (contre 6 milliards de dollars en 1970). En 2013, l'industrie américaine de la restauration avait des ventes totales prévues de 660,5 milliards de dollars. La restauration rapide a perdu des parts de marché au profit des restaurants de restauration rapide et décontractés, qui proposent des cuisines plus robustes et plus chères . En raison de cette concurrence, les géants de la restauration rapide ont vu leurs ventes chuter de façon spectaculaire. Alors que les ventes globales de restauration rapide ont chuté, le nombre d'Américains qui mangent dans ces restaurants "une fois par mois ou "plusieurs fois par an"" a augmenté.

Contrairement au reste du monde, les citoyens américains dépensent une quantité beaucoup plus faible de leurs revenus en nourriture, en grande partie en raison de diverses subventions gouvernementales qui rendent la restauration rapide bon marché et facilement accessible. Calorie pour calorie, les aliments vendus dans les fast-foods, coûtent moins cher et sont plus énergétiques, et sont principalement composés de produits que le gouvernement subventionne fortement : maïs, soja et bœuf.

Le marché australien de la restauration rapide est évalué à plus de 2,7 milliards de GBP et est composé de 1,4 milliard de repas de restauration rapide. Cela comprend les repas servis dans 17 000 établissements de restauration rapide. Le marché de la restauration rapide a connu un taux de croissance annuel moyen de 6,5 pour cent, qui est le secteur à la croissance la plus rapide du marché de l'alimentation au détail.

Publicité

En 2012, les fast-foods ont dépensé environ 4,6 milliards de dollars américains en campagnes publicitaires, ce qui représente une augmentation de 8 % par rapport à 2009. Au cours de la même période, McDonald's a dépensé près de trois fois plus en publicité que tous les annonceurs pour l'eau, le lait et les produits frais. combiné.

Une étude réalisée par des chercheurs de la Geisel School of Medicine du Dartmouth College a donné des résultats qui suggèrent que lorsque les enfants regardent plus de télévision commerciale (et voient plus de publicités sur la restauration rapide), ils sont plus enclins à demander à visiter ces restaurants de restauration rapide ultérieurs. Plus précisément, les restaurants de restauration rapide ont intensifié leurs efforts publicitaires ciblant les jeunes noirs et hispaniques. Un rapport de 2021 du Rudd Center for Food Policy & Obesity a indiqué que les restaurants de restauration rapide dépensaient environ 318 millions de dollars sur les chaînes de télévision en langue espagnole. Le même rapport a révélé que les restaurants de restauration rapide dépensaient environ 99 millions de dollars sur les chaînes de télévision majoritairement noires. Les groupes de jeunes noirs ont regardé les publicités de restauration rapide sur plus que les groupes de jeunes blancs. La publicité sur les chaînes hispanophones a augmenté de 8% en 2012, avec KFC et Burger King augmentant les dépenses dans ce groupe démographique de 35% tout en réduisant leur publicité régulière sur les chaînes anglophones.

Le Council of Better Business Bureaus a lancé la Children's Food and Beverage Advertising Initiative en 2006, qui a demandé aux entreprises de restauration rapide de s'engager à « faire de la publicité uniquement pour des produits plus sains auprès des enfants » avec la signature de McDonald's et Burger King. Cependant, malgré une légère augmentation de la publicité sur les aliments sains, l'efficacité de cette initiative a été contestée par des études qui révèlent que « les enfants ne pouvaient pas se souvenir ou identifier les aliments sains dans les publicités, et que 81 % des 99 enfants de 3 à 7 ans dans cette étude rappelaient les frites" même s'il n'y avait pas de frites dans la publicité.

Emploi

Selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis, environ 4,1 millions de travailleurs américains sont employés dans la préparation et le service des aliments (y compris la restauration rapide) en 2010. Les perspectives d'emploi du BLS prévoient une croissance moyenne et d'excellentes opportunités en raison d'un roulement élevé. Cependant, en avril 2011, McDonald's a embauché environ 62 000 nouveaux travailleurs et a reçu un million de candidatures pour ces postes, soit un taux d'acceptation de 6,2 %. L'âge médian des travailleurs de l'industrie en 2013 était de 28 ans. L'obtention d'un diplôme en gestion des ressources humaines ou d'un diplôme en gestion de la restauration rapide peut aider à obtenir un emploi dans les grands restaurants de restauration rapide, car c'est l'un des plus recherchés. Le taux d'emploi des Australiens travaillant dans l'industrie de la restauration rapide est de plus en plus élevé, avec 17% des personnes travaillant dans le secteur de la restauration rapide en Australie.

Mondialisation

McDonald's en Russie

En 2006, le marché mondial de la restauration rapide a augmenté de 4,8% et a atteint une valeur de 102,4 milliards de livres sterling et un volume de 80,3 milliards de transactions. McDonald's possède à lui seul des points de vente dans 126 pays sur 6 continents et exploite plus de 31 000 restaurants dans le monde.

Un exemple de l' expansion de McDonald's à l'échelle mondiale a été son introduction sur le marché russe. Pour que l'entreprise américaine réussisse, il faudrait qu'elle soit acceptée et intégrée dans la vie quotidienne des indigènes de Moscou . Ainsi, le restaurant a été mis en œuvre de manière stratégique afin que ses offres s'alignent sur les habitudes alimentaires distinctes et établies, également connues sous le nom de coutumes concernant la nourriture, l'alimentation et la cuisine, des Moscovites. Une caractéristique importante de la culture culinaire russe est l'accent mis sur la connaissance de la localité des produits qui sont consommés. Essentiellement, pour réussir le lancement de cette marque américaine dans un pays étranger, McDonald's a interprété les intérêts locaux des consommateurs à Moscou en faisant la promotion des origines des produits utilisés dans le restaurant. Le 31 janvier 1990, McDonald's a ouvert un restaurant à Moscou et a battu des records de jours d'ouverture pour les clients servis. Le restaurant de Moscou est le plus fréquenté au monde.

Le plus grand McDonald's au monde, avec 25 000 pieds de tubes de jeu, une salle d'arcade et un centre de jeux, est situé à Orlando, Floride , États-Unis

Il existe de nombreux autres restaurants de restauration rapide situés partout dans le monde. Burger King compte plus de 11 100 restaurants dans plus de 65 pays. KFC est présent dans 25 pays. Subway est l'une des franchises à la croissance la plus rapide au monde avec environ 39 129 restaurants dans 90 pays en mai 2009, la première succursale non américaine ayant ouvert ses portes en décembre 1984 à Bahreïn . Wienerwald s'est propagé de l'Allemagne à l'Asie et à l'Afrique. Pizza Hut est présent dans 97 pays, avec 100 sites en Chine. Taco Bell compte 278 restaurants situés dans 14 pays en plus des États-Unis.

Critique

Les chaînes de restauration rapide ont été critiquées pour des inquiétudes allant des effets négatifs sur la santé allégués à la cruauté envers les animaux, aux cas d'exploitation des travailleurs et aux allégations de dégradation culturelle via des changements dans les habitudes alimentaires des gens, loin des aliments traditionnels.

La consommation de fast-food augmente dans le monde entier. Une étude réalisée dans la ville de Djeddah a montré que les habitudes actuelles de restauration rapide sont liées à l'augmentation du surpoids et de l'obésité chez les adolescents en Arabie saoudite. En 2014, l' Organisation mondiale de la santé a publié une étude qui prétend que les marchés alimentaires déréglementés sont en grande partie à blâmer pour la crise de l'obésité, et a suggéré des réglementations plus strictes pour inverser la tendance. Aux États-Unis, les gouvernements locaux restreignent les chaînes de restauration rapide en limitant le nombre de restaurants présents dans certaines zones géographiques.

Pour lutter contre les critiques, les fast-foods commencent à proposer des menus plus sains. En plus des critiques en matière de santé, il existe des suggestions pour que l'industrie de la restauration rapide devienne plus respectueuse de l'environnement. Les chaînes ont répondu en « réduisant les déchets d'emballages ».

Bien qu'elle essaie de surmonter les critiques en proposant des options saines dans les menus de restauration rapide, Marion Nestlé , qui préside le département d'études nutritionnelles et alimentaires de l'Université de New York, suggère que les industries de la restauration rapide commercialisent intentionnellement des aliments malsains auprès des enfants par le biais d'options publicitaires et créent donc clients à vie.

Malgré tant de popularité, les fast-foods et les chaînes de fast-food ont des impacts négatifs non seulement sur le travail et les compétences sociales, mais aussi sur la santé et les résultats scolaires des étudiants. Cinquante-six pour cent des étudiants consomment de la restauration rapide chaque semaine. Le chercheur qui a écrit Fast Food Nation , Eric Schlosser , souligne ce fait, arguant qu'il ne s'agit pas seulement d'un appât financier mais aussi psychologique, dans la mesure où les étudiants sont attirés vers cette opportunité d'emploi précoce sachant peu que le temps passé sur cette non- travail d'apprentissage des compétences est gaspillé. Deux autres chercheurs, Charles Hirschman et Irina Voloshin , mettent en évidence leurs impacts et conséquences dangereux concernant l'embauche et le licenciement d'adolescents scolarisés dans l'industrie de la restauration rapide. Kelly Brownwell de The Atlantic Times a en outre soutenu cet argument selon lequel Burger King et McDonald's ont adopté une autre pratique dangereuse pour le marketing auprès d'enfants innocents.

Dans une étude menée par les professeurs Purtell Kelly et Gershoff, ils ont constaté que les élèves de cinquième année, qui mangeaient des fast-foods par rapport aux élèves du même âge, après avoir contrôlé certains autres facteurs sociaux. En outre, le pourcentage d'étudiants ayant consommé de la restauration rapide et ayant obtenu de mauvaises notes était d'environ 11 % supérieur à celui de ceux qui utilisaient des aliments biologiques. Ils sont d'avis que d'autres facteurs sociaux tels que regarder la télévision, les jeux vidéo et les jeux ont été contrôlés pour évaluer les impacts réels de la restauration rapide.

Il y a eu des livres et des films, comme le film Super Size Me de 2004 , conçus pour mettre en évidence les effets négatifs potentiels sur la santé de la surconsommation de la restauration rapide, comme sa contribution à l'obésité.

Voir également

Les références

Lectures complémentaires

  • Adams, Catherine (2007). "Recadrer le débat sur l'obésité : le rôle de McDonald peut vous surprendre". Journal de droit, de médecine et d'éthique . 35 (1) : 154-157. doi : 10.1111/j.1748-720X.2007.00120.x . PMID  17341224 . S2CID  42933273 .
  • Arndt, Michel. " McDonald's 24h/24 et 7j/7. " Business Week 4 février 2007
  • Nourriture et manger dans l'Europe médiévale. Martha Carlin et Joel T. Rosenthal (éditeurs). The Hambledon Press, Londres. 1998. ISBN  1-85285-148-1
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Liens externes