Poisson et frites - Fish and chips

Poisson et frites
Fish and chips blackpool.jpg
Une portion standard de fish and chips avec une tranche de citron et une garniture de persil , servie à Blackpool , en Angleterre.
Noms alternatifs Souper de poisson / Fish 'n' Chips
Cours Plat principal
Lieu d'origine Angleterre / Royaume-Uni
Température de service Chaud
Les ingrédients principaux Poisson pané et frit avec frites frites

Le fish and chips est un plat chaud populaire composé de poisson frit dans une pâte croustillante , servi avec des frites (frites ou quartiers). Le plat est originaire d'Angleterre, où ces deux composants avaient été introduits à partir de cultures immigrées distinctes; on ne sait pas qui a créé la fusion culinaire qui est devenue le plat britannique emblématique. Souvent considéré comme plat national britannique, le fish and chips est une commune nourriture à emporter au Royaume-Uni et de nombreux autres pays, en particulier dans les pays anglophones et du Commonwealth des nations.

Les magasins de fish and chips sont apparus pour la première fois au Royaume-Uni dans les années 1860 et, en 1910, il y avait plus de 25 000 magasins de fish and chips à travers le Royaume-Uni. Dans les années 1930, il y avait plus de 35 000 magasins, mais la tendance s'est inversée et en 2009, il n'y en avait plus que 10 000 environ.

Le gouvernement britannique a protégé l'approvisionnement en fish and chips pendant la Première Guerre mondiale , et à nouveau pendant la Seconde Guerre mondiale ; c'était l'un des rares aliments au Royaume-Uni à ne pas être rationné pendant les guerres.

Histoire

La tradition au Royaume-Uni du poisson pané et frit dans l'huile est venue d' immigrants juifs séfarades occidentaux de Hollande. Originaires d'Espagne et du Portugal et installés en Angleterre dès le XVIe siècle, ils auraient préparé du poisson frit à la manière du pescado frito , qui est enrobé de farine puis frit dans l'huile. Le poisson frit pour Shabbat pour le dîner du vendredi soir pouvait être mangé froid l'après-midi suivant pour le shaloch seudot , appétissant de cette façon car l'huile végétale liquide était utilisée plutôt qu'une graisse dure, comme le beurre. Charles Dickens mentionne des "entrepôts de poisson frit" dans Oliver Twist (1838), et en 1845 Alexis Soyer dans sa première édition de A Shilling Cookery for the People , donne une recette de "Fried fish, Jewish fashion", qui est trempé dans une pâte. mélange de farine et d'eau avant la friture.

Fish and chips, servi dans un emballage en papier ( intérieur en papier sulfurisé et extérieur en papier ordinaire), comme "à emporter"

L'emplacement exact du premier fish and chips n'est pas clair. Les premiers magasins connus ont été ouverts dans les années 1860, à Londres par Joseph Malin et à Mossley , près d' Oldham , dans le Lancashire, par John Lees. Cependant, le poisson frit, ainsi que les frites, existaient indépendamment depuis au moins cinquante ans auparavant, de sorte que la possibilité qu'ils aient été combinés plus tôt ne peut être exclue.

Le fish and chips est devenu un plat de base parmi les classes ouvrières en Angleterre à la suite du développement rapide de la pêche au chalut en mer du Nord et du développement des chemins de fer qui reliaient les ports aux grandes villes industrielles au cours de la seconde moitié du 19ème siècle, afin que le poisson frais puisse être rapidement transporté vers les zones densément peuplées.

Les chips frites (tranches ou morceaux de pomme de terre) en tant que plat peuvent être apparues pour la première fois en Angleterre à peu près à la même période : l' Oxford English Dictionary note comme première utilisation de « chips » dans ce sens la mention dans A Tale de Charles Dickens of Two Cities (1859) : « chips de pomme de terre rauques, frits avec quelques gouttes d'huile réticentes ».

Le fish-and-chip shop moderne ("chippy" en argot britannique moderne) est originaire du Royaume-Uni, bien que les points de vente vendant des aliments frits se soient répandus dans toute l'Europe. Les premiers magasins de fish and chips n'avaient que des installations très basiques. Habituellement, ceux-ci se composaient principalement d'un grand chaudron de graisse de cuisson, chauffé par un feu de charbon. Le fish and chips a ensuite évolué vers un format assez standard, avec la nourriture servie, dans des emballages en papier, aux clients faisant la queue, sur un comptoir devant les friteuses. Enfant, Alfred Hitchcock vivait au-dessus d'un fish and chips à Londres, qui était l'entreprise familiale. Selon le professeur John Walton, auteur de Fish and Chips and the British Working Class , le gouvernement britannique a fait de la sauvegarde de l'approvisionnement en fish and chips pendant la Première Guerre mondiale une priorité : « Le cabinet savait qu'il était vital de garder les familles sur le front intérieur en bon état cœur, contrairement au régime allemand qui n'a pas réussi à bien nourrir son peuple".

En 1928, Harry Ramsden a ouvert son premier fish and chips à Guiseley , dans le West Yorkshire. En une seule journée en 1952, le magasin a servi 10 000 portions de fish and chips, gagnant une place dans le livre Guinness des records . Dans George Orwell « s The Road to Wigan Pier (1937), qui documente son expérience de la vie de la classe ouvrière dans le nord de l' Angleterre, le poisson considéré comme auteur et puces chef des « confort de la maison » qui ont agi comme une panacée aux classes ouvrières .

Pendant la Seconde Guerre mondiale , le fish and chips, un aliment de base de la classe ouvrière, est resté l'un des rares aliments au Royaume-Uni à ne pas être rationné . Le Premier ministre Winston Churchill a qualifié la combinaison de fish and chips de « bons compagnons ».

Le fish and chips britannique était à l'origine servi dans un emballage de vieux journaux, mais cette pratique a maintenant largement cessé, du papier ordinaire, du carton ou du plastique étant utilisé à la place. Au Royaume-Uni, les Fish Labeling Regulations 2003 et en Irlande, les European Communities (Labelling of Fishery and Aquaculture Products) Regulations 2003 édictent respectivement la directive 2065/2001/CE, et signifient généralement que le « poisson » doit être vendu avec le nom commercial particulier ou espèces nommées; ainsi, par exemple, « cod and chips » apparaît désormais sur les menus plutôt que le plus vague « fish and chips ». Au Royaume-Uni, les directives de la Food Standards Agency en excluent les traiteurs ; mais plusieurs autorités locales des normes commerciales et d'autres disent qu'il ne peut pas être vendu simplement comme "fish and chips".

Royaume-Uni

Une plaque bleue à Oldham ( Greater Manchester ) en Angleterre marquant les origines des années 1860 du fish and chips et de l' industrie de la restauration rapide

Repas important dans la culture britannique, le fish and chips est devenu populaire dans des cercles plus larges à Londres et dans le sud-est de l'Angleterre au milieu du XIXe siècle : Charles Dickens mentionne un « entrepôt de poisson frit » dans Oliver Twist , publié pour la première fois en 1838, tandis que dans le au nord de l'Angleterre, un commerce de pommes de terre frites en copeaux s'est développé. La première friterie se trouvait sur le site actuel du marché Tommyfield d' Oldham . On ne sait pas exactement quand et où ces deux métiers se sont combinés pour devenir l' industrie moderne des fish and chips . Un immigrant juif, Joseph Malin, a ouvert le premier magasin combiné de poisson-frites enregistré à Londres dans les années 1860 ; a M. Lees a été le pionnier du concept dans le nord de l'Angleterre, à Mossley , en 1863.

Le concept d'un restaurant de poisson, par opposition aux plats à emporter, a été introduit par Samuel Isaacs (né en 1856 à Whitechapel , Londres ; mort en 1939 à Brighton , dans le Sussex) qui dirigeait une entreprise de poisson en gros et au détail florissante à travers Londres et le sud de l'Angleterre. dans la dernière partie du 19e siècle. Le premier restaurant d'Isaacs a ouvert ses portes à Londres en 1896, servant du poisson-frites, du pain et du beurre et du thé pour neuf centimes, et sa popularité a assuré une expansion rapide de la chaîne.

Morue frite et frites avec purée de petits pois et sauce tartare de Bude , Cornwall . Au Royaume-Uni, le fish and chips est particulièrement associé aux stations balnéaires .

Les restaurants étaient recouverts de moquette, disposaient d'un service de table, de nappes, de fleurs, de porcelaine et de couverts, et rendaient pour la première fois les accessoires de la restauration haut de gamme abordables pour les classes ouvrières. Ils étaient situés à Londres, Clacton , Brighton, Ramsgate , Margate et d'autres stations balnéaires du sud de l'Angleterre. Les menus ont été élargis au début du 20e siècle pour inclure des plats de viande et d'autres variantes alors que leur popularité atteignait un total de trente restaurants. La marque de fabrique de Sam Isaacs était l'expression « C'est la plie », combinée à une image du poisson en question. Un aperçu de l'ancien restaurant de Brighton au No.1 Marine Parade peut être vu à l'arrière-plan du film One Good Turn de Norman Wisdom de 1955 juste au moment où Pitkin court sur le front de mer ; c'est maintenant le site d'un restaurant de fish and chips Harry Ramsden . Une plaque bleue au Tommyfield Market d'Oldham marque les premières frites frites en Angleterre en 1860, et l'origine des industries du fish and chips et de la restauration rapide .

Le conseil municipal de Dundee affirme que les chips ont été vendues pour la première fois par un immigrant belge, Edward De Gernier, dans le Greenmarket de la ville dans les années 1870.

À Édimbourg et dans les environs, une combinaison de sauce brune Gold Star et d'eau ou de vinaigre de malt, connue sous le nom de "sauce", ou plus précisément de "sauce croustillante", a une grande popularité; le sel et le vinaigre sont préférés ailleurs en Écosse, suscitant souvent un débat léger sur les mérites de chaque option par ceux qui prétendent trouver l'alternative un concept déconcertant.

Prix ​​Fish & Chips

Les National Fish & Chips Awards annuels ont été créés au Royaume-Uni en 1988. La 30e cérémonie annuelle des Fish & Chips Awards s'est déroulée en présence de l'ambassadrice de Norvège au Royaume-Uni, Mona Juul.

Australie

Le premier propriétaire enregistré d'un fish and chips australien est le migrant grec Athanasias Comino, qui a ouvert son magasin en 1879 sur Oxford Street à Sydney, bien que le magasin de Comino ait été inspiré par le fish and chips préexistant d'un Gallois inconnu. En Australie aujourd'hui, il y a environ 4000 magasins de fish and chips, ainsi que le fish and chips étant un menu essentiel dans de nombreux pubs et restaurants australiens .

Irlande

En Irlande, les premiers fish and chips ont été vendus par un immigrant italien, Giuseppe Cervi, qui est descendu par erreur d'un navire à destination de l'Amérique du Nord à Queenstown (aujourd'hui Cobh ) dans le comté de Cork dans les années 1880 et a marché jusqu'à Dublin. Il a commencé par vendre du fish and chips à l'extérieur des pubs de Dublin à partir d'une charrette à bras. Il a ensuite trouvé une place permanente dans la rue Great Brunswick (maintenant la rue Pearse ). Sa femme Palma demandait aux clients « Uno di questa, uno di quella ? Cette expression (qui signifie « un de ceci, un de cela ») est entrée dans la langue vernaculaire à Dublin sous le nom de « un et un », ce qui est encore une façon de désigner le fish and chips dans la ville.

Nouvelle-Zélande

Le fish and chips est le plat à emporter le plus populaire en Nouvelle-Zélande. Les historiens de l'alimentation n'ont pas été en mesure de déterminer exactement quand le repas est devenu une partie intégrante de la cuisine néo-zélandaise, mais tous reconnaissent que les premiers magasins de fish and chips ont été introduits par les colons britanniques avant la Première Guerre mondiale . Au cours du 20e siècle, presque toutes les petites villes et banlieues de Nouvelle-Zélande avaient au moins un magasin de poisson-frites. Comme en Grande-Bretagne, le vendredi soir a été la nuit traditionnelle pour manger du poisson.

Traditionnellement, les fish and chips étaient servis dans des emballages de papier sulfurisé puis de papier journal comme isolant. Avec le déclin de l'industrie de la presse, cela est devenu moins courant, bien que le papier ordinaire non imprimé soit toujours populaire.

En 1980, quatre politiciens prometteurs du Parti travailliste néo-zélandais , dont David Lange , ont été surnommés la « Fish and Chip Brigade » en raison d'une photo publiée à l'époque avec le groupe en train de manger du poisson-frites.

États Unis

Aux États-Unis, le plat est le plus souvent vendu sous forme de fish and chips , sauf dans le nord de l' État de New York et le Wisconsin et dans d'autres parties du nord - est et du Haut-Midwest , où ce plat serait appelé poisson frit . Malgré la signification américaine des chips en tant que chips (= chips britanniques ), le plat est servi avec des frites . Dans le sud des États-Unis , une forme courante de cuisine est le poisson-chat frit avec des frites, accompagné de salade de chou , de cornichons, de tranches d'oignon cru et de tranches de citron.

Autres pays

La ville de Kristiansund, dans l' ouest de la Norvège, a une tradition de fish and chips comme aliment de rue depuis les années 40. Il est connu localement sous le nom de fishan .

Composition

Choix de poisson

En Grande-Bretagne et en Irlande, la morue et l' aiglefin apparaissent le plus souvent comme le poisson utilisé pour le fish and chips, mais les vendeurs vendent également de nombreux autres types de poissons, en particulier d'autres poissons blancs , tels que la goberge , le merlu ou le lieu noir , la plie , la raie et la raie ( particulièrement populaire en Irlande); et le huss ou le saumon de roche (terme couvrant plusieurs espèces d' aiguillats et de poissons similaires). Dans les magasins traditionnels de fish and chips, plusieurs variétés de poissons sont proposées par leur nom ("aiglefin et frites"), mais dans certains restaurants et étals, le "fish and chips", non spécifié, est proposé; il est de plus en plus probable qu'il s'agisse du basa beaucoup moins cher . En Irlande du Nord , la morue, la plie ou le merlan apparaissent le plus souvent dans les « dîners de poisson » — « souper » étant la terminologie écossaise et nord-irlandaise des friteries pour un aliment accompagné de frites. Les fournisseurs du Devon et des Cornouailles proposent souvent de la goberge et du lieu noir comme alternatives bon marché à l'aiglefin.

Cabillaud et frites, servi avec un quartier de citron et sauce tartare

En Australie, le cabillaud de récif et le cabillaud (une variété différente de celle utilisée au Royaume-Uni), le barramundi ou flathead (options plus chères), le flocon (un type de chair de requin ), le merlan King George (un peu plus cher que les autres poissons, mais moins cher que le barramundi ou le flathead) ou le vivaneau (options moins chères), sont couramment utilisés. Depuis le début du 21e siècle, les basa d' élevage importés du Vietnam et les hoki sont devenus courants dans les fish and chips australiens. D'autres types de poissons sont également utilisés en fonction de la disponibilité régionale.

En Nouvelle-Zélande, le vivaneau ou grondin était à l'origine l'espèce préférée pour les filets panés dans l'île du Nord. Au fur et à mesure que les captures de ce poisson diminuaient, il a été remplacé par le hoki, le requin (en particulier le gréement ) – commercialisé sous le nom de poisson citron – et le tarakihi . Le grondin rouge et la morue bleue prédominent dans le fish and chips de l'île du Sud.

Aux États-Unis, le type de poisson utilisé dépend de la disponibilité dans une région donnée. Certains types courants sont la morue, le flétan , la plie , le tilapia ou, en Nouvelle-Angleterre , la morue de l'Atlantique ou l'aiglefin. Le saumon est de plus en plus commun sur la côte ouest, tandis que le poisson- chat d' eau douce est le plus fréquemment utilisé dans le sud - est .

En Inde, le plat est généralement à base de poisson pomfret et utilise de la pâte de piment et plus de poivre que ce qui serait utilisé en Grande-Bretagne.

Cuisson

Gamme de friture

La friture traditionnelle utilise du bœuf dégoulinant ou du saindoux ; cependant, les huiles végétales , telles que l'huile de palme , de colza ou d' arachide (utilisée en raison de son point de fumée relativement élevé ) prédominent désormais. Une minorité de vendeurs du nord de l'Angleterre et de l' Écosse , et la majorité des vendeurs d'Irlande du Nord , utilisent encore des gouttes ou du saindoux, car cela confère une saveur différente au plat, mais cela rend les frites inadaptées aux végétariens et aux adeptes de certaines confessions. Le saindoux est utilisé dans certains musées vivants d'histoire industrielle, tels que le Black Country Living Museum . Tout le poisson est en filet et aucun os ne doit être trouvé dans le poisson.

Battre

En Grande-Bretagne et en Irlande, les fish and chips utilisent traditionnellement une simple pâte à base d'eau et de farine , en ajoutant un peu de bicarbonate de soude (bicarbonate de soude) et un peu de vinaigre pour créer de la légèreté, car ils réagissent pour créer des bulles dans la pâte. D'autres recettes peuvent utiliser de la bière ou de la pâte au lait, où ces liquides remplacent souvent l'eau. Le dioxyde de carbone dans la bière donne une texture plus légère à la pâte. La bière donne également une couleur brun orangé. Une simple pâte à bière peut consister en un rapport de 2:3 de farine à bière en volume. Le type de bière altère le goût de la pâte à frire ; certains préfèrent la bière blonde tandis que d'autres utilisent le stout ou l' amer .

Chips

Les frites britanniques sont généralement considérablement plus épaisses que les frites de style américain. Certains restaurants américains et certaines personnes dans leur cuisine familiale peuvent utiliser un type de frite épaisse, similaire à la variante britannique, parfois appelée steak frites .

Accompagnements

Fish and chips servi avec un quartier de citron, salade de chou et sauce tartare dans un bol en fer

Dans les friteries de la plupart des régions de Grande-Bretagne et d'Irlande, le sel et le vinaigre sont traditionnellement saupoudrés sur le poisson et les frites au moment où il est servi. Les fournisseurs utilisent du vinaigre de malt, du vinaigre d' oignon (utilisé pour mariner les oignons) ou le condiment non brassé moins cher . Dans quelques endroits, notamment à Édimbourg, la «sauce» (comme dans «sel et sauce») est plus traditionnelle que le vinaigre - avec «sauce» signifiant une sauce brune. En Angleterre, une portion de purée de pois est un plat d'accompagnement populaire, tout comme une gamme de cornichons comprenant généralement des cornichons , des oignons et des œufs . Dans les restaurants avec service à table et les pubs , le plat est généralement servi avec une tranche de citron à presser sur le poisson et sans aucune sauce ni condiment , avec du sel, du vinaigre et des sauces disponibles au gré du client.

En Irlande, au Pays de Galles et en Angleterre, la plupart des plats à emporter servent des portions chaudes de sauces telles que la sauce au curry ou la sauce . Les sauces sont généralement versées sur les chips. Dans certaines régions, ce plat sans poisson est appelé « frites humides ». Dans les Midlands en particulier, les chips avec de la purée de pois ou des fèves au lard sont appelées « mélange de pois » ou « mélange de haricots ». Les autres produits frits comprennent les « chutes » (également appelées « morceaux » dans le sud de l'Angleterre et « scrumps » dans le sud du Pays de Galles), à l'origine un sous-produit de la friture du poisson. Toujours populaires dans le nord de l'Angleterre, ils étaient offerts comme friandises aux enfants des clients. Les portions préparées et vendues aujourd'hui consistent en des gouttes de pâte en vrac, frites en un croustillant doré et croustillant dans la graisse de cuisson. Le pétoncle de pomme de terre ou le gâteau de pomme de terre se compose de tranches de pomme de terre trempées dans une pâte de poisson et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ceux-ci sont souvent accompagnés pour tremper par les sauces chaudes énumérées ci-dessus.

Aux États-Unis, la sauce tartare est généralement servie avec du poisson et des frites.

Il existe des variations régionales distinctes dans la façon dont les accompagnements sont ajoutés au repas lorsqu'il est à emporter - lié en partie au fait que la nourriture soit entièrement emballée dans du papier. Dans certains magasins, le client est censé les ajouter ; dans d'autres, on s'attend à ce que le serveur le fasse.

Information nutritionnelle

Une portion moyenne de fish and chips composée de 6 onces (170 grammes) de poisson frit avec 10 onces (280 grammes) de chips frites contient environ 1 000 calories et contient environ 52 grammes de matières grasses. L'utilisation de sauce tartare comme condiment ajoute plus de calories et de gras au plat.

Vendeurs

Un vendeur mobile de fish and chips en Ecosse, mai 2012

Au Royaume-Uni, en Irlande, en Australie, au Canada, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud, les fish and chips sont généralement vendus par des restaurants indépendants et des plats à emporter connus sous le nom de fish and chips . Les points de vente vont des petites affaires aux chaînes de restaurants. Les restaurants de fruits de mer locaux sont également populaires dans de nombreux endroits, tout comme les « camionnettes à frites » mobiles . Au Canada, les points de vente peuvent être appelés « wagons à copeaux ». Au Royaume-Uni, certaines boutiques portent des noms amusants, comme « A Salt and Battery », « The Codfather », « The Frying Scotsman », « Oh My Cod », « Frying Nemo » et « Rock and Sole ». En Nouvelle-Zélande et en Australie, les vendeurs de fish and chips sont une entreprise populaire et une source de revenus parmi la communauté asiatique, en particulier les migrants chinois. En Indonésie , le fish and chips se trouve couramment dans les grandes villes comme Jakarta dans les restaurants occidentaux et de fruits de mer, ainsi que dans les chaînes de restaurants comme The Manhattan Fish Market, Fish & Chips, etc.

En Irlande , la majorité des vendeurs traditionnels sont des migrants ou des descendants de migrants du sud de l'Italie. Une organisation commerciale existe pour représenter cette tradition.

Le fish and chips est un repas populaire pour le déjeuner consommé par les familles qui se rendent dans les stations balnéaires pour des excursions d'une journée et qui n'apportent pas leur propre pique-nique .

Inscrivez-vous à Lanzarote , Espagne

Les magasins de fish and chips vendent environ 25 % de tout le poisson blanc consommé au Royaume-Uni et 10 % de toutes les pommes de terre .

Les nombreux concours et récompenses du « meilleur fish and chips » témoignent du statut reconnu de ce type de point de vente dans la culture populaire .

Les fish and chips emballaient traditionnellement leur produit dans du papier journal, ou avec une couche interne de papier blanc (pour l'hygiène) et une couche externe de papier journal ou de papier journal vierge (pour l'isolation et pour absorber la graisse), bien que l'utilisation de papier journal pour l'emballage a presque cessé pour des raisons d'hygiène. De nos jours, les établissements utilisent généralement du papier d'emballage de qualité alimentaire, parfois imprimé à l'extérieur pour imiter le papier journal. Pendant de nombreuses années, les conteneurs en polystyrène ont été utilisés par l'industrie des plats à emporter au Royaume-Uni ; Les préoccupations environnementales, cependant, selon lesquelles les boîtes en polystyrène ne sont pas biodégradables , ont cependant contraint de nombreuses personnes à adopter des boîtes en carton recyclables ou à emballer leurs repas dans du papier à la place.

La British National Federation of Fish Friers a été fondée en 1913. Elle promeut le fish and chips et propose des formations. Il compte environ 8 500 membres de tout le Royaume-Uni.

Un précédent record du monde de la « plus grande portion de fish and chips » était détenu par le marché des fruits de mer de Gadaleto à New Paltz, New York. Ce record de 2004 a été battu par le pub du Yorkshire Wensleydale Heifer en juillet 2011. Une tentative de battre ce record a été faite par Doncaster fish and chips shop Scawsby Fisheries en août 2012, qui a servi 33 livres (15 kg) de morue panée aux côtés de 64 livres (29 kg) de chips.

Impact culturel

Un dessin animé signe pour fish and chips à Torquay , Devon

La longue tradition catholique romaine de ne pas manger de viande le vendredi , en particulier pendant le Carême , et de remplacer la viande par du poisson ce jour-là continue d'influencer les habitudes même dans les sociétés à prédominance protestante, semi- séculière et laïque. Le vendredi soir reste une occasion traditionnelle de manger du fish and chips ; de nombreuses cafétérias et établissements similaires, tout en variant leurs menus les autres jours de la semaine, proposent habituellement des fish and chips tous les vendredis.

En Australie et en Nouvelle-Zélande, les mots « fish and chips » sont souvent utilisés comme shibboleth pour mettre en évidence la différence dans le son de voyelle court-i de chaque pays /ɪ/ . L'anglais australien a un son avant plus élevé [ i ] , proche du ee in see (mais plus court), tandis que l'anglais néo-zélandais a un son arrière plus bas [ ɘ ] semblable au a de Rosa (mais pas de Rosa , qui est généralement plus bas [ ɐ ] ). Ainsi, les Néo-Zélandais entendent les Australiens dire « feesh and cheeps », tandis que les Australiens entendent les Néo-Zélandais dire « fush and chups ».

Environnement

Au Royaume-Uni, les huiles usagées des fish and chips sont devenues une source utile de biodiesel . La société allemande de biodiesel Petrotec a présenté des plans pour produire du biodiesel au Royaume-Uni à partir d'huiles usées provenant de l'industrie britannique du fish and chips.

Voir également

Les références

Bibliographie

  • Priestland, Gérald (1972). Friture ce soir : la saga du fish & chips . Londres : Gentry Books. ISBN 978-0-85614-014-3.
  • Walton, John K. (1989). « Fish and Chips et la classe ouvrière britannique, 1870-1930 ». Revue d'histoire sociale . 23 (2) : 243-266. doi : 10.1353/jsh/23.2.243 . JSTOR  3787879 .
  • Walton, John K. (1994). Fish and Chips et la classe ouvrière britannique, 1870-1940 (1ère éd.). Leicester : Presse universitaire de Leicester. ISBN 978-0-567-21232-0.

Liens externes