Qualité de la nourriture - Food quality

La qualité des aliments ou la qualité des repas sont les caractéristiques de qualité des aliments qui sont acceptables pour les consommateurs . Cela comprend des facteurs externes tels que l'apparence (taille, forme, couleur, brillance et consistance), la texture et la saveur; des facteurs tels que les normes de qualité fédérale (par exemple pour les œufs ) et internes (chimiques, physiques, microbiennes).

La qualité des aliments aux États-Unis est appliquée par le Food Safety Act 1990. Les membres du public se plaignent auprès des professionnels des normes commerciales, qui soumettent des échantillons de plaintes et également des échantillons utilisés pour surveiller régulièrement le marché alimentaire aux analystes publics . Les analystes publics effectuent des analyses scientifiques sur les échantillons pour déterminer si la qualité est d'un niveau suffisant.

La qualité des aliments est une exigence importante de la fabrication des aliments, car les consommateurs d'aliments sont sensibles à toute forme de contamination pouvant survenir au cours du processus de fabrication. De nombreux consommateurs se fient également aux normes de fabrication et de transformation, en particulier pour savoir quels ingrédients sont présents, en raison d'exigences alimentaires, nutritionnelles ( casher , halal , végétarien ) ou de conditions médicales (par exemple, diabète ou allergies ).

Outre la qualité des ingrédients, il existe également des exigences en matière d' assainissement . Il est important de s'assurer que l'environnement de transformation des aliments est aussi propre que possible afin de produire les aliments les plus sûrs possible pour le consommateur. Récemment, l' éclosion d'E. Coli en Amérique du Nord impliquant des épinards en 2006 est un exemple récent de mauvais assainissement , une éclosion qui fait toujours l'objet d'une enquête.

La qualité des aliments concerne également la traçabilité des produits (p. Ex., Des fournisseurs d' ingrédients et d' emballages ), si un rappel du produit est requis. Il traite également des questions d' étiquetage pour garantir que les ingrédients et les informations nutritionnelles sont corrects.

Il existe de nombreux instituts internationaux de qualité qui testent les produits alimentaires afin d'indiquer à tous les consommateurs quels sont des produits de meilleure qualité. Fondé en 1961 à Bruxelles , le prix international de la qualité Monde Selection est le plus ancien en matière d'évaluation de la qualité des aliments. Lors des dégustations , les produits doivent répondre aux critères de sélection suivants, exigés par l'Institut: analyse sensorielle, analyse bactériologique et chimique, les allégations nutritionnelles et de santé et la notice d'utilisation. En bref, les jugements sont basés sur les domaines suivants: goût, santé, commodité, étiquetage, emballage, respect de l'environnement et innovation. Comme de nombreux consommateurs s'appuient sur des normes de fabrication et de transformation, l'Institut Monde Selection prend en compte la législation alimentaire européenne.

Ressources académiques

  • Qualité et préférence des aliments
  • Journal de la qualité des aliments
  • Détection et instrumentation pour la qualité et la sécurité des aliments , ISSN   1932-7587 , ISSN   1932-9954

Voir également

Notes et références

Bibliographie

  • Potter, Norman N. et Joseph H. Hotchkiss (1995). Science culinaire. 5e édition. New York: Chapman & Hall. 90–112.

Liens externes