Sécurité alimentaire -Food safety

À ne pas confondre avec la sécurité alimentaire .

Un laboratoire de la FDA teste des fruits de mer pour les micro-organismes
La sécurité alimentaire
Sécurité alimentaire 1.svg
Conditions
Facteurs critiques
Pathogènes bactériens
Agents pathogènes viraux
Pathogènes parasites

La sécurité alimentaire (ou l'hygiène alimentaire ) est utilisée comme une méthode/discipline scientifique décrivant la manipulation, la préparation et le stockage des aliments de manière à prévenir les maladies d'origine alimentaire . L'apparition de deux cas ou plus d'une maladie similaire résultant de l'ingestion d'un aliment commun est connue sous le nom d'éclosion de maladie d'origine alimentaire. Cela comprend un certain nombre de routines qui doivent être suivies pour éviter les risques potentiels pour la santé . De cette manière, la sécurité alimentaire chevauche souvent la défense alimentaire pour éviter de nuire aux consommateurs. Les pistes de cette réflexion sont la sécurité entre l'industrie et le marché puis entre le marché et le consommateur. En considérant les pratiques de l'industrie par rapport au marché, les considérations de sécurité alimentaire incluent les origines des aliments, y compris les pratiques relatives à l'étiquetage des aliments , l'hygiène alimentaire , les additifs alimentaires et les résidus de pesticides , ainsi que les politiques sur la biotechnologie et les aliments et les directives pour la gestion des importations et exportations gouvernementales. systèmes d'inspection et de certification des aliments. En considérant les pratiques du marché au consommateur, la pensée habituelle est que les aliments doivent être sûrs sur le marché et la préoccupation est la livraison et la préparation sûres des aliments pour le consommateur. La sécurité sanitaire des aliments, la nutrition et la sécurité alimentaire sont étroitement liées. Les aliments malsains créent un cycle de maladies et de malnutrition qui affecte aussi bien les nourrissons que les adultes.

Les aliments peuvent transmettre des agents pathogènes qui peuvent entraîner la maladie ou la mort de la personne ou d'autres animaux. Les principaux types d'agents pathogènes sont les bactéries , les virus , les parasites et les champignons . Les aliments peuvent également servir de milieu de croissance et de reproduction pour les agents pathogènes. Dans les pays développés, il existe des normes complexes pour la préparation des aliments, alors que dans les pays moins développés, il y a moins de normes et moins d'application de ces normes. Même ainsi, aux États-Unis, en 1999, 5 000 décès par an étaient liés à des agents pathogènes d'origine alimentaire. Un autre problème majeur est simplement la disponibilité d' une eau salubre adéquate , qui est généralement un élément essentiel dans la propagation des maladies. En théorie, une intoxication alimentaire est évitable à 100 %. Cependant, cela ne peut être réalisé en raison du nombre de personnes impliquées dans la chaîne d'approvisionnement, ainsi que du fait que des agents pathogènes peuvent être introduits dans les aliments , quelles que soient les précautions prises.

Questions

Les questions et réglementations relatives à la sécurité alimentaire concernent :

Contamination alimentaire

La contamination des aliments se produit lorsque les aliments sont corrompus par une autre substance. Cela peut arriver dans le processus de production, de transport, d'emballage, de stockage, de vente et de cuisson. La contamination peut être physique, chimique ou biologique.

Pollution physique

Les contaminants physiques (ou « corps étrangers ») sont des objets tels que des cheveux, des tiges de plantes ou des morceaux de plastique et de métal. Lorsqu'un corps étranger pénètre dans un aliment, il s'agit d'un contaminant physique. Si les objets étrangers sont des bactéries , une contamination physique et biologique se produira.

Les sources courantes de contamination physique sont : les cheveux, le verre ou le métal, les parasites, les bijoux, la saleté et les ongles.

La contamination physique des aliments est un accident dangereux mais naturel de contamination des aliments avec des objets dangereux autour de la cuisine ou de la base de production lors de leur préparation. Si les cuisines ou d'autres endroits où les aliments peuvent être préparés sont insalubres, il est très probable qu'une contamination physique se produira et entraînera des conséquences négatives. Des objets dangereux tels que le verre et le fil peuvent être trouvés dans les aliments, ce qui peut causer de nombreux problèmes aux personnes qui les consomment, notamment l'étouffement, la rupture des dents et la coupure de l'intérieur du corps. Les enfants et les personnes âgées sont les plus exposés aux risques de contamination alimentaire en raison de leur système immunitaire plus faible et de leurs structures fragiles. Le raisonnement le plus courant pour qu'une contamination physique se produise est lorsque les aliments sont laissés à découvert sans couvercles. Pour éviter une telle contamination et des dommages à ceux qui consomment de la nourriture dans les restaurants, il est recommandé aux cuisiniers de porter des filets à cheveux, d'enlever les bijoux et de porter des gants si nécessaire, en particulier sur les plaies avec des bandages.

Contamination chimique

La contamination chimique se produit lorsque les aliments sont contaminés par une substance chimique naturelle ou artificielle. Les sources courantes de contamination chimique peuvent inclure : les pesticides , les herbicides , les médicaments vétérinaires , la contamination par des sources environnementales ( pollution de l'eau, de l'air ou du sol ), la contamination croisée pendant la transformation des aliments, la migration à partir des matériaux d'emballage des aliments, la présence de toxines naturelles ou l'utilisation de produits non approuvés. additifs alimentaires et adultérants .

Contamination biologique

Cela se produit lorsque les aliments ont été contaminés par des substances produites par des êtres vivants, tels que des humains, des rongeurs, des parasites ou des micro-organismes . Cela comprend la contamination bactérienne , la contamination virale ou la contamination parasitaire transmise par la salive, les excréments de parasites, le sang ou les matières fécales. La contamination bactérienne est la cause la plus fréquente d'intoxication alimentaire dans le monde. Si un environnement est riche en amidon ou en protéines , en eau, en oxygène , a un pH neutre et maintient une température entre 5°C et 60°C (zone de danger) même pendant une courte période (~0–20 minutes) , les bactéries sont susceptibles de survivre.

Exemple de contamination biologique : Laitue romaine teintée

En avril et mai 2018, 26 États des États-Unis ont subi une épidémie de la souche bactérienne E. coli O157:H7 . Plusieurs enquêtes montrent que la contamination pourrait provenir de la région de culture de Yuma, en Arizona. Cette éclosion, qui a commencé le 10 avril, est la plus grande poussée d' E. coli aux États-Unis depuis une décennie. Une personne en Californie est décédée. Au moins 14 des personnes touchées ont développé une insuffisance rénale. Les symptômes les plus courants d' E. coli comprennent la diarrhée , la diarrhée sanglante , les douleurs abdominales , les nausées et les vomissements .

Procédures de manipulation sûre des aliments (du marché au consommateur)

Les cinq principes clés de l'hygiène alimentaire, selon l'OMS , sont :

  1. Empêchez la contamination des aliments par des agents pathogènes transmis par les personnes, les animaux domestiques et les parasites.
  2. Séparez les aliments crus et cuits pour éviter de contaminer les aliments cuits.
  3. Faites cuire les aliments pendant la durée appropriée et à la température appropriée pour tuer les agents pathogènes.
  4. Conservez les aliments à la bonne température.
  5. Utilisez de l'eau potable et des matières premières sûres .

Un stockage adéquat, des outils et des espaces de travail sanitaires, le chauffage et le refroidissement appropriés et à des températures adéquates, et le fait d'éviter tout contact avec d'autres aliments non cuits peuvent réduire considérablement les risques de contamination. Des contenants étanches à l'eau et à l'air hermétiquement scellés sont de bonnes mesures pour limiter les risques de contamination physique et biologique pendant le stockage. L'utilisation de surfaces et d'outils propres et hygiéniques, exempts de débris, de produits chimiques, de liquides stagnants et d'autres types d'aliments (différents du type actuellement préparé, c'est-à-dire le mélange de légumes/viandes ou de bœuf/volaille) peut aider à réduire le risque de toutes les formes de contamination . Cependant, même si toutes les précautions ont été prises et que les aliments ont été préparés et stockés en toute sécurité, des bactéries peuvent encore se former au fil du temps pendant le stockage. Les aliments doivent être consommés dans un délai d'un à sept (1-7) jours s'ils ont été stockés dans un environnement froid, ou d'un à douze (1-12) mois s'ils étaient dans un environnement congelé (s'ils ont été congelés immédiatement après la préparation) . La durée avant qu'un aliment ne devienne impropre à la consommation dépend du type d'aliment dont il s'agit, de l'environnement qui l'entoure et de la méthode avec laquelle il est tenu hors de la zone dangereuse.

  • Réfrigérez toujours les aliments périssables dans les 2 heures—1 heure lorsque la température est supérieure à 90 °F (32,2 °C).
  • Vérifiez la température de votre réfrigérateur et de votre congélateur avec un thermomètre d'électroménager. Le réfrigérateur doit être à 40 °F (4,4 °C) ou moins et le congélateur à 0 °F (-17,7 °C) ou moins.

Par exemple, les aliments liquides comme la soupe conservés dans une mijoteuse chaude (149 °F ou 65 °C) peuvent ne durer que quelques heures avant d'être contaminés, mais les viandes fraîches comme le bœuf et l'agneau qui sont rapidement congelées (-2 °C) peuvent durer jusqu'à un an. L'emplacement géographique peut également être un facteur s'il est à proximité de la faune. Les animaux comme les rongeurs et les insectes peuvent s'infiltrer dans un conteneur ou une zone de préparation s'ils sont laissés sans surveillance. Tout aliment qui a été entreposé dans un environnement exposé doit être soigneusement inspecté avant d'être consommé, surtout s'il risque d'être en contact avec des animaux. Tenez compte de toutes les formes de contamination lorsque vous décidez si un aliment est sûr ou non, car certaines formes de contamination ne laisseront aucun signe apparent. Les bactéries peuvent ne pas être visibles à l'œil nu, des débris (contamination physique) peuvent se trouver sous la surface d'un aliment et les produits chimiques peuvent être clairs ou insipides ; les aliments contaminés peuvent ne pas changer d'odeur, de texture, d'apparence ou de goût, et peuvent encore être contaminés. Tous les aliments jugés contaminés doivent être éliminés immédiatement et tous les aliments environnants doivent être vérifiés pour une contamination supplémentaire.

ISO 22000 est une norme développée par l' Organisation internationale de normalisation traitant de la sécurité alimentaire. Il s'agit d'un dérivé général de l'ISO 9000 . La norme internationale ISO 22000 spécifie les exigences d'un système de gestion de la sécurité alimentaire qui implique une communication interactive, une gestion du système, des programmes prérequis, des principes HACCP . ISO 22000 a été publiée pour la première fois en 2005. C'est l'aboutissement de toutes les tentatives précédentes de nombreuses sources et domaines de préoccupation en matière de sécurité alimentaire pour fournir un produit final aussi sûr que possible contre les agents pathogènes et autres contaminants . Tous les 5 ans, les normes sont examinées pour déterminer si une révision est nécessaire, afin de s'assurer que les normes restent aussi pertinentes et utiles que possible pour les entreprises.

Incidence

Organisation Mondiale de la Santé

Un rapport de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) de 2003 a conclu qu'environ 30 % des épidémies d'intoxication alimentaire signalées dans la Région européenne de l'OMS se produisent dans des maisons privées. Selon l'OMS et le CDC , aux États-Unis seulement, chaque année, il y a 76 millions de cas de maladies d'origine alimentaire entraînant 325 000 hospitalisations et 5 000 décès.

Règlements par juridiction et agence

OMS et FAO

En 1963, l'OMS et la FAO ont publié le Codex Alimentarius qui sert de ligne directrice pour la sécurité alimentaire.

Cependant, selon l'Unité 04 - Direction générale Communication Santé & Consommateurs de la Commission européenne (SANCO) : « Le Codex, tout en étant des recommandations d'application volontaire par les membres, les normes du Codex servent dans de nombreux cas de base à la législation nationale. la référence faite aux normes de sécurité sanitaire des aliments du Codex dans l'Accord sur les mesures sanitaires et phytosanitaires (Accord SPS) de l'Organisation mondiale du commerce signifie que le Codex a des implications considérables pour le règlement des différends commerciaux. Les membres de l'OMC qui souhaitent appliquer des mesures de sécurité sanitaire des aliments plus strictes que celles fixées par le Codex peuvent être tenus de justifier scientifiquement ces mesures." Ainsi, un accord conclu en 2003, signé par tous les États membres, y compris toute l'UE, dans le codex Stan Codex 240 - 2003 pour le lait de coco, les additifs contenant des sulfites comme E223 et E 224 sont autorisés jusqu'à 30 mg/kg, ne signifie PAS, ils sont autorisés à entrer dans l'UE, voir les entrées du système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) du Danemark : 2012.0834 ; 2011.1848 ; en 2011.168, « sulfite non autorisé dans le lait de coco en provenance de Thaïlande ». Idem pour le polysorbate E 435 : voir 2012.0838 du Danemark, polysorbates non autorisés dans le lait de coco et, 2007.AIC de la France. Uniquement pour ce dernier, l'UE a modifié sa réglementation avec (UE) n ° 583/2012 du 2 juillet 2012 pour autoriser cet additif, déjà utilisé depuis des décennies et absolument nécessaire.

Australie

Article principal: Sécurité alimentaire en Australie

Food Standards Australia New Zealand exige que toutes les entreprises alimentaires mettent en place des systèmes de sécurité alimentaire. Ces systèmes sont conçus pour garantir que les aliments peuvent être consommés sans danger et stopper l'incidence croissante des intoxications alimentaires, et ils comprennent une formation de base sur la sécurité alimentaire pour au moins une personne dans chaque entreprise. La formation à la sécurité alimentaire est dispensée sous diverses formes par, entre autres organisations, des organismes de formation agréés (RTO), après quoi le personnel reçoit une unité de code de compétence reconnue au niveau national sur son certificat. La formation de base en salubrité des aliments comprend :

  • Comprendre les dangers associés aux principaux types d'aliments et les conditions pour prévenir la croissance des bactéries qui peuvent causer des intoxications alimentaires et pour prévenir les maladies.
  • Problèmes potentiels associés à l'emballage des produits tels que les fuites dans les emballages sous vide, les dommages à l'emballage ou l'infestation de ravageurs, ainsi que les problèmes et les maladies propagés par les ravageurs.
  • Manipulation sécuritaire des aliments. Cela comprend des procédures sûres pour chaque processus, comme la réception, le réemballage, le stockage des aliments, la préparation et la cuisson, le refroidissement et le réchauffage, la présentation des produits, la manipulation des produits lors du service aux clients, l'emballage, le nettoyage et la désinfection, la lutte antiparasitaire, le transport et la livraison. Couvre également les causes potentielles de contamination croisée.
  • Restauration pour les clients particulièrement à risque de maladies d'origine alimentaire, ainsi que ceux souffrant d'allergies ou d'intolérances.
  • Procédures de nettoyage et de désinfection correctes, produits de nettoyage et leur utilisation correcte, et stockage des articles de nettoyage tels que brosses, vadrouilles et chiffons.
  • Hygiène personnelle, lavage des mains, maladie et vêtements de protection.

Les normes et exigences en matière de sécurité sanitaire des aliments sont définies au niveau national dans le Code des normes alimentaires et mises en vigueur dans chaque État et territoire par des lois et règlements d'État. La législation signifie que les personnes responsables de vendre ou de servir des aliments insalubres peuvent être passibles de lourdes amendes.

Chine

Article principal: Sécurité alimentaire en Chine

La sécurité alimentaire est une préoccupation croissante dans l'agriculture chinoise . Le gouvernement chinois supervise la production agricole ainsi que la fabrication d' emballages alimentaires , de contenants, d'additifs chimiques, la production de médicaments et la réglementation commerciale. Ces dernières années, le gouvernement chinois a tenté de consolider la réglementation alimentaire avec la création de la State Food and Drug Administration en 2003, et les responsables ont également subi une pression publique et internationale croissante pour résoudre les problèmes de sécurité alimentaire. Cependant, il apparaît que la réglementation n'est pas bien connue des professionnels. Les étiquettes utilisées pour les aliments "verts", les aliments "biologiques" et les aliments "sans pollution" ne sont pas bien reconnues par les commerçants et beaucoup ne savent pas exactement ce qu'ils signifient. Une enquête de la Banque mondiale a révélé que les gérants de supermarchés avaient du mal à obtenir des produits conformes aux exigences de sécurité et qu'un pourcentage élevé de produits n'étaient pas conformes aux normes établies.

Les systèmes de commercialisation traditionnels, que ce soit en Chine ou dans le reste de l'Asie, fournissent actuellement peu de motivation ou d'incitation aux agriculteurs individuels pour améliorer la qualité ou la sécurité, car leurs produits ont tendance à être regroupés avec des produits standard à mesure qu'ils progressent dans le circuit de commercialisation. Des liens directs entre les groupes d'agriculteurs et les commerçants ou les acheteurs finaux, tels que les supermarchés, peuvent aider à éviter ce problème. Les gouvernements doivent améliorer l'état de nombreux marchés en améliorant la gestion et en réinvestissant les redevances du marché dans l'infrastructure physique. Les marchés de gros doivent étudier la faisabilité de développer des sections séparées pour traiter les fruits et légumes qui répondent aux normes de sécurité et de qualité définies.

Union européenne

Le parlement de l' Union européenne (UE) élabore des lois sous la forme de directives et de règlements, dont beaucoup sont obligatoires pour les États membres et qui doivent donc être incorporés dans la législation nationale de chaque pays. En tant que très grande organisation qui existe pour supprimer les obstacles au commerce entre les États membres, et dans laquelle les États membres individuels n'ont qu'une influence proportionnelle, le résultat est souvent considéré comme une approche « taille unique » excessivement bureaucratique. Cependant, en ce qui concerne la sécurité alimentaire, la tendance à pécher par excès de protection maximale pour le consommateur peut être considérée comme un avantage positif. Le Parlement européen est informé des questions de sécurité alimentaire par l' Autorité européenne de sécurité des aliments .

Les États membres individuels peuvent également avoir d'autres législations et contrôles en matière de sécurité alimentaire, à condition qu'ils n'empêchent pas le commerce avec d'autres États, et peuvent différer considérablement dans leurs structures internes et leurs approches du contrôle réglementaire de la sécurité alimentaire.

À partir du 13 décembre 2014, une nouvelle législation - le règlement européen 1169/2011 sur l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires - oblige les entreprises du secteur alimentaire à fournir des informations sur les allergies aux aliments vendus non emballés, par exemple dans les points de restauration, les comptoirs de charcuterie, les boulangeries et les sandwicheries.Un autre ajout à la législation de 2014, nommé « Loi de Natasha », entrera en vigueur le 1er octobre au Royaume-Uni et au NI. À la suite du décès de Natasha Ednan-Laperouse, décédée après avoir mangé un sandwich contenant l'allergène sésame, les aliments préemballés sur place pour la vente directe nécessiteront un étiquetage individuel des ingrédients - cela remplace l'obligation historique pour les points de vente de fournir des informations sur les ingrédients pour ces types de nourriture sur demande.

France

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) est une agence gouvernementale française chargée de la sécurité alimentaire.

Allemagne

Le ministère fédéral de l'alimentation, de l'agriculture et de la protection des consommateurs (BMEL) est un ministère fédéral de la République fédérale d'Allemagne. Historique : Fondé en tant que ministère fédéral de l'Alimentation, de l'Agriculture et des Forêts en 1949, ce nom n'a pas changé jusqu'en 2001. Ensuite, le nom a été changé en Ministère fédéral de la Protection des consommateurs, de l'Alimentation et de l'Agriculture. Le 22 novembre 2005, le nom a de nouveau été changé pour son état actuel : Ministère fédéral de l'alimentation, de l'agriculture et de la protection des consommateurs. La raison de ce dernier changement était que toutes les stations devaient obtenir un classement égal, ce qui a été obtenu en triant les stations par ordre alphabétique. Vision : Une alimentation équilibrée et saine avec des aliments sûrs, des droits et des informations distincts pour les consommateurs dans divers domaines de la vie, une agriculture forte et durable ainsi que des perspectives pour nos zones rurales sont des objectifs importants du ministère fédéral de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Consommation. Protection (BMELV). L' Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire relève du ministère fédéral de l'alimentation, de l'agriculture et de la protection des consommateurs. Il exerce plusieurs fonctions, avec lesquelles il contribue à des aliments plus sûrs et intensifie ainsi la protection des consommateurs basée sur la santé en Allemagne. Les denrées alimentaires peuvent être fabriquées et vendues en Allemagne sans autorisation spéciale, à condition qu'elles ne nuisent pas à la santé des consommateurs et qu'elles respectent les normes générales fixées par la législation. Cependant, les fabricants, les transporteurs, les importateurs et les détaillants sont responsables des aliments qu'ils mettent en circulation. Ils sont tenus d'assurer et de documenter la sécurité et la qualité de leurs aliments à l'aide de mécanismes de contrôle internes.

Grèce

En Grèce , l'organe directeur de l'Autorité alimentaire hellénique (EFET) supervisé par le ministère de l'Environnement et de l'Énergie ( grec : Υπουργείο Περιβάλλοντος και Ενέργειας ), est chargé de s'assurer que les aliments vendus sont sûrs et propres à la consommation. Il contrôle les exploitants du secteur alimentaire, y compris les producteurs agricoles, les transformateurs de produits alimentaires, les détaillants, les traiteurs, les fournisseurs de matières premières et les laboratoires privés.

Hong Kong

Dans la RAS de Hong Kong , le Département de l'hygiène alimentaire et environnementale est chargé de s'assurer que les aliments vendus sont sûrs et propres à la consommation.

Hongrie

En Hongrie , l' Office national de la sécurité de la chaîne alimentaire contrôle les exploitants du secteur alimentaire, notamment les producteurs agricoles, les transformateurs alimentaires, les détaillants, les traiteurs, les fournisseurs de matières premières et les laboratoires privés. Ses activités couvrent également l'évaluation des risques, la communication des risques et la recherche connexe.

Inde

L'Autorité indienne de sécurité et des normes alimentaires , établie en vertu de la loi de 2006 sur la sécurité et les normes alimentaires, est l'organisme de réglementation lié à la sécurité alimentaire et à l'établissement de normes alimentaires en Inde .

Nouvelle-Zélande

Voir aussi: Sécurité alimentaire en Nouvelle-Zélande

La New Zealand Food Safety Authority (NZFSA) ou Te Pou Oranga Kai O Aotearoa est l'organisme gouvernemental néo-zélandais responsable de la sécurité alimentaire. La NZFSA est également l'autorité de contrôle des importations et des exportations de denrées alimentaires et de produits connexes. Depuis 2012, la NZFSA est désormais une division du ministère des industries primaires (MPI) et n'est plus sa propre organisation.

Pakistan

L'ordonnance de 1960 sur les aliments purs consolide et modifie la loi relative à la préparation et à la vente d'aliments. Son objectif est d'assurer la pureté des aliments fournis aux personnes sur le marché et, par conséquent, de prévenir la falsification.

La loi de 1976 sur les hôtels et restaurants pakistanais s'applique à tous les hôtels et restaurants du Pakistan et vise à contrôler et à réglementer la qualité des services des hôtels et restaurants. En plus d'autres dispositions, en vertu de l'article 22(2), la vente d'aliments ou de boissons contaminés, non préparés de manière hygiénique ou servis dans des ustensiles non hygiéniques ou propres constitue une infraction.

Corée du Sud

Administration coréenne des aliments et des médicaments

La Korea Food & Drug Administration (KFDA) travaille pour la sécurité alimentaire depuis 1945. Elle fait partie du gouvernement de la Corée du Sud .

Organismes de certification biologique IOAS enregistrés auprès de la KFDA : les allégations "biologique" ou apparentées peuvent être étiquetées sur les produits alimentaires lorsque les certificats biologiques sont considérés comme valides par la KFDA. La KFDA admet les certificats biologiques qui peuvent être délivrés par 1) des organismes de certification accrédités par l'IFOAM (Fédération internationale du mouvement de l'agriculture biologique) 2) des organismes de certification accrédités par le gouvernement - 328 organismes dans 29 pays ont été enregistrés auprès de la KFDA.

Rapport sur les importations alimentaires : selon le rapport sur les importations alimentaires, il est censé déclarer ou enregistrer ce que vous importez. L'autorité compétente est la suivante :

Produit Autorité
Produits agricoles importés, aliments transformés, additifs alimentaires, ustensiles, contenants et emballages ou aliments fonctionnels pour la santé KFDA (Korea Food and Drug Administration)
Bétail importé, produits de l'élevage (y compris les produits laitiers) NVRQS (Service national de recherche vétérinaire et de quarantaine)
Viande, lait et produits laitiers emballés (beurre, fromage), galettes de hamburger, boulettes de viande et autres produits transformés qui sont stipulés par la loi sur la gestion de l'assainissement du bétail NVRQS (Service national de recherche vétérinaire et de quarantaine)
Produits marins importés ; produits de la mer frais, réfrigérés, congelés, salés, déshydratés, éviscérés dont on reconnaît les caractéristiques SNIF (Service National d'Inspection de la Qualité des Produits de la Pêche)

Institut national d'évaluation de la sécurité des aliments et des médicaments

L'Institut national d'évaluation de la sécurité des aliments et des médicaments (NIFDS) fonctionne également. L'Institut national d'évaluation de la sécurité des aliments et des médicaments est une organisation nationale pour les tests et la recherche toxicologiques. Sous l'égide de la Korea Food & Drug Administration, l'Institut effectue des recherches sur la toxicologie, la pharmacologie et l'analyse des risques des aliments, des médicaments et de leurs additifs. L'Institut s'efforce principalement de comprendre les mécanismes de déclenchement biologiques importants et d'améliorer les méthodes d'évaluation de l'exposition humaine, des sensibilités et des risques en (1) menant des recherches fondamentales, appliquées et politiques qui examinent de près les effets nocifs déclenchant biologiquement sur les produits réglementés tels que les aliments, les aliments additifs et médicaments, et gère le programme national de toxicologie pour le développement de tests toxicologiques et l'inspection des évaluations des substances chimiques dangereuses. L'Institut assure la sécurité par des enquêtes et des recherches sur la sécurité par ses propres chercheurs, des recherches sous contrat par des universitaires externes et des centres de recherche.

Taïwan

À Taïwan , le ministère de la Santé et du Bien-être en charge de la sécurité alimentaire et pharmaceutique évalue également l' industrie de la restauration pour maintenir la qualité des produits alimentaires. Actuellement, un budget de 29,01 millions de dollars américains est alloué chaque année aux efforts liés à la sécurité sanitaire des aliments.

Turquie

En Turquie, le ministère de l'Agriculture et des Forêts est chargé de la sécurité alimentaire et leur mission est de "garantir l'accès à des aliments sûrs et à des produits agricoles de haute qualité dont la Turquie et les marchés mondiaux ont besoin", entre autres responsabilités. L'institution elle-même possède des laboratoires de recherche et de référence à travers le pays qui aident au contrôle et à l'inspection de la sécurité alimentaire ainsi qu'à l'examen et à la mise à jour constante des réglementations et lois en vigueur sur la sécurité alimentaire.

Royaume-Uni

Au Royaume-Uni, la Food Standards Agency est un département gouvernemental indépendant responsable de la sécurité alimentaire et de l'hygiène dans tout le Royaume-Uni. Ils travaillent avec les entreprises pour les aider à produire des aliments sûrs et avec les autorités locales pour faire respecter les réglementations en matière de sécurité alimentaire. En 2006, la législation sur l'hygiène alimentaire a changé et de nouvelles exigences sont entrées en vigueur. La principale exigence résultant de ce changement est que toute personne qui possède ou exploite une entreprise alimentaire au Royaume-Uni doit disposer d'un système de gestion de la sécurité alimentaire documenté, basé sur les principes de l'analyse des risques et des points de contrôle critiques HACCP. En outre, selon la législation britannique, les manipulateurs d'aliments et leurs superviseurs doivent être correctement formés à la sécurité alimentaire. Bien que les manipulateurs d'aliments ne soient pas légalement tenus de détenir un certificat, ils doivent être en mesure de démontrer à un agent de santé qu'ils ont reçu une formation sur le tas, qu'ils ont une expérience antérieure et qu'ils ont suivi une formation autonome. En pratique, la composante d'autoformation est couverte par un certificat d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les professions courantes qui relèvent de cette obligation sont les nounous, les assistantes maternelles, les enseignants, les fabricants de produits alimentaires, les chefs, les cuisiniers et le personnel de restauration.

Début 2019, dans le cadre des négociations américano-britanniques pour parvenir à un accord commercial avant le Brexit , l' administration Trump a demandé au Royaume-Uni de lever son interdiction actuelle sur le poulet chloré , les plantes génétiquement modifiées et le bœuf injecté d'hormones , des produits que les États-Unis voudraient aime vendre au Royaume-Uni.

États-Unis

Article principal: Sécurité alimentaire aux États-Unis
Un scientifique de la FDA américaine teste Salmonella

Le système alimentaire américain est réglementé par de nombreux fonctionnaires fédéraux, étatiques et locaux. Depuis 1906, d'énormes progrès ont été réalisés dans la production d'aliments plus sûrs, comme on peut le voir dans la section ci-dessous. Pourtant, il a été critiqué comme manquant "d'organisation, d'outils de réglementation et ne s'attaquant pas aux maladies d'origine alimentaire".

Réglementation au niveau fédéral

La Food and Drug Administration (FDA) publie le Food Code, un modèle d'ensemble de lignes directrices et de procédures qui aide les juridictions de contrôle des aliments en fournissant une base technique et juridique scientifiquement solide pour réglementer les industries de la vente au détail et de la restauration, y compris les restaurants, les épiceries et les institutions . les prestataires de services alimentaires tels que les maisons de retraite . Les organismes de réglementation à tous les niveaux de gouvernement aux États-Unis utilisent le code alimentaire de la FDA pour élaborer ou mettre à jour des règles de sécurité alimentaire dans leurs juridictions qui sont conformes à la politique nationale de réglementation alimentaire. Selon la FDA, 48 des 56 États et territoires , représentant 79 % de la population américaine, ont adopté des codes alimentaires calqués sur l'une des cinq versions du code alimentaire, à commencer par l'édition de 1993.

Aux États-Unis, les réglementations fédérales régissant la sécurité alimentaire sont fragmentées et compliquées, selon un rapport de février 2007 du Government Accountability Office. Il existe 15 agences partageant les responsabilités de surveillance du système de sécurité alimentaire, bien que les deux principales agences soient le Service de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS) du Département américain de l'agriculture (USDA), qui est responsable de la sécurité de la viande, de la volaille et des œufs transformés. produits, et la FDA, qui est responsable de pratiquement tous les autres aliments.

Le Service de la salubrité et de l'inspection des aliments compte environ 7 800 membres du personnel du programme d'inspection travaillant dans près de 6 200 établissements de viande, de volaille et d'œufs transformés inspectés par le gouvernement fédéral. Le FSIS est chargé d'administrer et d'appliquer la loi fédérale sur l'inspection des viandes , la loi sur l'inspection des produits de la volaille, la loi sur l'inspection des produits à base d'œufs, des parties de la loi sur la commercialisation agricole , la loi sur l'abattage sans cruauté et les règlements d'application de ces lois. Le personnel du programme d'inspection du FSIS inspecte chaque animal avant l'abattage et chaque carcasse après l'abattage pour s'assurer que les exigences de santé publique sont respectées. Au cours de l'exercice 2008, cela comprenait environ 50 milliards de livres de carcasses de bétail, environ 59 milliards de livres de carcasses de volaille et environ 4,3 milliards de livres d'ovoproduits transformés. Aux frontières américaines, ils ont également inspecté 3,3 milliards de livres de produits de viande et de volaille importés.

Histoire de la législation américaine

Agent de la FDA inspectant une fabrique de bonbons c. 1911

La reconnaissance des problèmes de sécurité alimentaire et les tentatives pour les résoudre ont commencé après qu'Upton Sinclair a publié le roman The Jungle en 1906. C'était un récit fictif de la vie des immigrants dans les villes industrielles des États-Unis à cette époque. Sinclair a passé neuf mois sous couverture en tant qu'employé dans une usine de viande de Chicago à faire des recherches. Le livre a soulevé par inadvertance des inquiétudes du public concernant la sécurité alimentaire et la désinfection de l' industrie de conditionnement de la viande de Chicago . Après avoir lu The Jungle , le président Theodore Roosevelt a appelé le Congrès à adopter la Pure Food and Drug Act et la Federal Meat Inspection Act (FMIA), qui ont été adoptées respectivement en 1906 et 1907. Ces lois ont été les premières à traiter de la sécurité alimentaire aux États-Unis. L'étiquetage erroné et l'adultération ont été définis en ce qui concerne les additifs alimentaires et la vérité dans l'étiquetage . Les conservateurs alimentaires tels que le formaldéhyde et le borax utilisés pour masquer les processus de production insalubres ont également été abordés.

Le premier test et la bataille judiciaire majeure impliquant le Pure Food and Drug Act était United States v. Forty Barrels and Twenty Kegs of Coca-Cola , une tentative d'interdire Coca-Cola en raison de sa teneur excessive en caféine . La loi sur l'inspection des viandes a conduit à la création de la Food and Drug Administration (FDA). Entre 1906 et 1938, des lois ont été créées pour surveiller les additifs colorants alimentaires et d'autres additifs chimiques tels que les conservateurs , ainsi que l'étiquetage et la commercialisation des aliments .

Au cours de l'hiver 1924-1925, la pire maladie d'origine alimentaire à ce jour aux États-Unis s'est produite en raison d'une mauvaise manipulation des huîtres. Cela a produit une épidémie de fièvre typhoïde et des épidémies de maladies d'origine alimentaire ont attiré l'attention nationale. Malheureusement, ce n'est qu'en 1969 que la FDA a lancé des programmes de désinfection spécifiquement pour les crustacés et le lait , et a commencé à se concentrer et à mettre en œuvre l'industrie de la restauration dans son ensemble.

En 1970, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont commencé à tenir des registres sur les décès dus aux maladies d'origine alimentaire. Ce fut le début d'une tenue de dossiers efficace qui pourrait être utilisée pour contrôler et prévenir des épidémies similaires à l'avenir. Le premier rappel alimentaire majeur aux États-Unis a été causé par des champignons en conserve en 1973. Cette épidémie de botulisme a produit le système national de surveillance du botulisme. Ce système a recueilli les données sur tous les cas confirmés de botulisme aux États-Unis. Cela a conduit à des réglementations sur la transformation des aliments peu acides afin d'assurer un traitement thermique approprié des aliments en conserve. L'épidémie de Jack in the Box E. coli de 1993 a conduit l'administration Clinton à investir 43 millions de dollars dans l' Initiative de sécurité alimentaire pour créer bon nombre des réglementations spécifiques communes en place aujourd'hui. Cette initiative a produit des réglementations sur les fruits de mer, la viande, la volaille et les œufs en coquille. Cette initiative a produit un programme d'empreintes génétiques pour aider à suivre les épidémies et à déterminer leur source. Il a également appelé à un effort coopératif de détection et de réponse entre le CDC, la FDA, l'USDA et les agences locales appelées FoodNet.

En 2011, la loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA) a produit ce qui est considéré comme la législation sur la sécurité alimentaire la plus importante depuis plus de 70 ans. La différence significative entre cette loi et les lois précédentes était qu'elle est passée de la réponse et de l'endiguement des épidémies de maladies d'origine alimentaire à leur prévention. Cette loi en est encore à ses débuts, mais donne à la FDA le pouvoir de réglementer la manière dont les aliments sont cultivés, transformés et récoltés.

Pression de l'industrie

L'efficacité des pratiques de sécurité et la pression de l'industrie alimentaire sur les régulateurs américains ont suscité des inquiétudes. Une étude rapportée par Reuters a révélé que "l'industrie alimentaire met en danger la santé publique américaine en dissimulant des informations aux enquêteurs sur la sécurité alimentaire ou en faisant pression sur les régulateurs pour qu'ils retirent ou modifient la politique conçue pour protéger les consommateurs". Une enquête de 2010 a révélé que 25 % des inspecteurs et scientifiques du gouvernement américain interrogés avaient connu au cours de l'année écoulée des intérêts d'entreprises obligeant leur agence de sécurité alimentaire à se retirer ou à modifier la politique ou l'action de l'agence qui protège les consommateurs. Les scientifiques ont observé que la direction sape les inspecteurs sur le terrain qui défendent la sécurité alimentaire contre la pression de l'industrie. Selon le Dr Dean Wyatt, un vétérinaire de l'USDA qui supervise les inspecteurs des abattoirs fédéraux, "la direction de haut niveau ne soutient pas adéquatement les inspecteurs sur le terrain et les mesures qu'ils prennent pour protéger l'approvisionnement alimentaire. Non seulement il y a un manque de soutien, mais il y a une obstruction pure et simple, représailles et abus de pouvoir ». Un nombre croissant de fabricants d'aliments et de boissons améliorent les normes de sécurité alimentaire en incorporant un système de gestion de la sécurité alimentaire qui automatise toutes les étapes du processus de gestion de la qualité des aliments.

Réglementation nationale et locale

Un responsable de la FDA et un inspecteur de l'État du New Jersey examinent la récolte de palourdes

Un certain nombre d' États américains ont leurs propres programmes d'inspection des viandes qui remplacent l'inspection de l'USDA pour les viandes vendues uniquement dans l'État. Certains programmes d'État ont été critiqués pour leur indulgence excessive envers les mauvaises pratiques. En revanche, certains programmes au niveau des États complètent les inspections fédérales plutôt que de les remplacer. Ces programmes fonctionnent généralement dans le but d'accroître la confiance des consommateurs dans les produits de leur État, jouent un rôle dans les enquêtes sur les épidémies de bactéries de maladies d'origine alimentaire - comme dans l'épidémie de 2006 d'Escherichia coli pathogène O157:H7 - et encouragent de meilleures pratiques de transformation des aliments pour éliminer les menaces d'origine alimentaire. De plus, plusieurs États qui sont d'importants producteurs de fruits et légumes frais (dont la Californie, l' Arizona et la Floride) ont leurs propres programmes d'État pour tester les produits pour les résidus de pesticides .

Le système alimentaire représente l'une des composantes les plus importantes de l'économie américaine. Elle affecte le bien-être social et économique de presque tous les Américains et joue un rôle important dans le bien-être de la communauté mondiale. Le système alimentaire et fibre américain représentait 18 % de l'emploi, 4 % des biens importés et 11 % des exportations en 2011. La contribution économique relative de chaque étape de la chaîne d'approvisionnement alimentaire américaine a considérablement changé au cours des 100 dernières années. D'une manière générale, l'importance économique du sous-secteur de la production agricole a régulièrement diminué par rapport aux parts des autres composantes de la chaîne d'approvisionnement alimentaire.

Les restaurants et autres établissements alimentaires de détail relèvent de la loi de l'État et sont réglementés par les services de santé de l'État ou locaux. Généralement, ces réglementations exigent des inspections officielles des caractéristiques de conception spécifiques, des meilleures pratiques de manipulation des aliments et de la certification des manipulateurs d'aliments. Dans certains endroits, une note alphabétique ou une note numérique doit être affichée bien en vue après chaque inspection. Dans certaines localités, les lacunes des inspections et les mesures correctives sont affichées sur Internet. En outre, les États peuvent maintenir et appliquer leur propre modèle de code alimentaire de la FDA. Par exemple, la Californie maintient le California Retail Food Code (CalCode), qui fait partie du Health and Safety Code et est basé sur les pratiques de manipulation des aliments les plus courantes et les plus sûres dans le secteur de la vente au détail. Il a été avancé que les cotes d'hygiène des restaurants, bien qu'utiles parfois, ne sont pas suffisamment informatives pour les consommateurs.

Viêt Nam

L'Administration vietnamienne de l'alimentation gère l'hygiène, la sécurité et la qualité des aliments et a fait des progrès significatifs depuis sa création en 1999. La sécurité alimentaire reste une priorité élevée au Vietnam avec la croissance des marchés d'exportation et l'augmentation des importations alimentaires, ce qui rend nécessaire de renforcer rapidement les capacités de l'administration. Food Administration afin de réduire les menaces de maladies d'origine alimentaire. La Food Administration a fait preuve d'engagement face aux défis auxquels elle est confrontée en matière de sécurité sanitaire des aliments et s'est lancée dans une activité innovante de renforcement des capacités avec l'assistance technique de l' Organisation mondiale de la santé .

Contrôle de fabrication

Directives HACCP

Les fabricants de viande et de volaille sont tenus d'avoir un plan HACCP conformément à la partie 417 du 9 CFR.

Les fabricants de jus sont tenus d'avoir un plan HACCP conformément à 21 CFR partie 120.

Les fabricants de produits de la mer sont tenus d'avoir un plan HACCP conformément à la partie 123 du 21 CFR.

Étiquetage consommateur

Article principal: Liste des réglementations sur l'étiquetage des aliments

Royaume-Uni

Les denrées alimentaires au Royaume-Uni ont l'une des deux étiquettes pour indiquer la nature de la détérioration du produit et tout problème de santé ultérieur. La certification EHO Food Hygiene est requise pour préparer et distribuer des aliments. Bien qu'il n'y ait pas de date d'expiration spécifiée pour une telle qualification, il est suggéré de mettre à jour les changements dans la législation tous les cinq ans.

A consommer de préférence avant indique une date future au-delà de laquelle le produit alimentaire peut perdre en qualité en termes de goût ou de texture entre autres, mais n'implique pas de problèmes de santé graves si les aliments sont consommés au-delà de cette date (dans des limites raisonnables).

Dure par indique une date légale au-delà de laquelle il n'est plus permis de vendre un produit alimentaire (généralement un produit qui se détériore assez rapidement après la production) en raison de la gravité potentielle de la consommation d'agents pathogènes. Une marge de manœuvre est parfois offerte par les producteurs en indiquant des dates de péremption afin que les produits ne soient pas à leur limite de consommation sécuritaire à la date réelle indiquée (cette dernière est volontaire et non soumise à un contrôle réglementaire). Cela permet la variabilité des méthodes de production, de stockage et d'affichage.

États-Unis

À l'exception des préparations pour nourrissons et des aliments pour bébés qui doivent être retirés avant leur date de péremption, la loi fédérale n'exige pas de dates de péremption. Pour tous les autres aliments, à l'exception des produits laitiers dans certains États, la datation de la fraîcheur est strictement volontaire de la part des fabricants. En réponse à la demande des consommateurs, les aliments périssables sont généralement étiquetés avec une date « VENDRE PAR ». Il appartient au consommateur de décider combien de temps après la date « VENDRE PAR » un paquet est utilisable. D'autres déclarations de datation courantes sont la date "MEILLEUR SI UTILISÉ PAR", la date "UTILISÉE PAR", la date "EXPIRES/EXPIRATION", la date "GARANTIE FRAIS" et la datation "EMBALLÉE/EMBALLÉE LE". Lorsqu'elle est utilisée, la datation de fraîcheur doit être validée à l'aide des directives de l'AOAC International (Association of Official Analytical Collaboration International). Bien que cette datation nécessite des tests de produit tout au long de la période, des tests de durée de conservation accélérés, utilisant des températures et une humidité élevées, peuvent être utilisés pour déterminer la durée de conservation avant que les résultats à long terme ne puissent être obtenus.

Australie et Nouvelle-Zélande

Guide des exigences en matière d'étiquetage des aliments et autres informations : Ce guide fournit des informations générales sur les exigences générales d'étiquetage du Code. Les informations contenues dans ce guide s'appliquent à la fois aux aliments destinés à la vente au détail et aux aliments destinés à la restauration. Les aliments destinés à la restauration désignent les aliments destinés à être utilisés dans les restaurants, les cantines, les écoles, les traiteurs ou les établissements de restauration, où les aliments sont proposés pour une consommation immédiate. Les prescriptions en matière d'étiquetage et d'information du nouveau Code s'appliquent à la fois aux aliments vendus ou préparés pour la vente en Australie et en Nouvelle-Zélande et aux aliments importés en Australie et en Nouvelle-Zélande. Déclarations d'avertissement et d'avis, étiquetage des ingrédients, datage, exigences en matière d'information nutritionnelle, exigences de lisibilité pour les étiquettes des aliments, étiquetage en pourcentage, exigences en matière d'information pour les aliments exemptés de porter une étiquette.

Rappel alimentaire

Article principal : Rappel de produit

Les rappels d'aliments sont généralement initiés par le fabricant, le distributeur du produit ou par un organisme gouvernemental responsable de la sécurité alimentaire. Une fois qu'un problème de sécurité ou de qualité avec des produits alimentaires qui sont déjà sur le marché a été reconnu, un rappel est émis pour éviter d'autres dommages au public.

La technique de suivi du numéro de lot est l'une des méthodes qui peut être utilisée par les industriels pour rappeler les produits alimentaires contaminés. En 2015, 19 personnes aux États-Unis ont souffert d'une intoxication alimentaire causée par E. coli O157:H7 après avoir consommé de la salade de poulet rôti Costco. Les responsables de la santé ont émis un rappel sur toutes les salades non consommées portant le numéro de lot 37719.

Voir également

Les références

Lectures complémentaires

Journaux

Liens externes