Composé aromatique - Aroma compound

Flacons de parfum.

Un composé aromatique , également connu sous le nom d' odorant , d' arôme , de parfum ou de saveur , est un composé chimique qui a une odeur ou une odeur . Pour qu'un produit chimique individuel ou une classe de composés chimiques confère une odeur ou un parfum, il doit être suffisamment volatil pour être transmis par l'air au système olfactif dans la partie supérieure du nez. A titre d'exemples, divers fruits parfumés ont divers composés aromatiques, en particulier les fraises qui sont cultivées commercialement pour avoir des arômes attrayants, et contiennent plusieurs centaines de composés aromatiques.

Généralement, les molécules répondant à cette spécification ont des poids moléculaires inférieurs à 310. Les arômes affectent à la fois le goût et l' odorat , tandis que les parfums n'affectent que l'odorat. Les arômes ont tendance à être naturels et le terme parfums peut également s'appliquer à des composés synthétiques, tels que ceux utilisés dans les cosmétiques .

Les composés aromatiques peuvent être trouvés dans divers aliments , tels que les fruits et leurs pelures , le vin , les épices , les senteurs florales , les parfums , les huiles parfumées et les huiles essentielles . Par exemple, beaucoup se forment biochimiquement pendant la maturation des fruits et d'autres cultures. Les vins ont plus de 100 arômes qui se forment comme sous-produits de la fermentation . En outre, de nombreux composés aromatiques jouent un rôle important dans la production de composés utilisés dans l'industrie de la restauration pour aromatiser, améliorer et généralement augmenter l'attrait de leurs produits.

Un odorisant peut ajouter une odeur détectable à une substance inodore dangereuse, comme le propane , le gaz naturel ou l' hydrogène , par mesure de sécurité.

Composés aromatiques classés par structure

Esters

Nom composé Fragrance Occurrence naturelle Structure chimique
Acétate de géranyle Fruité,
Floral
Rose
Acétate de géranyle squelettique.svg
Formiate de méthyle Éthéré
Formule développée du formiate de méthyle.svg
Acétate de méthyle
Solvant doux pour vernis à ongles
Méthyl-acétate.svg
Propionate de
méthyle Propanoate de méthyle
Doux, fruité, rappelant le rhum
Propionate de méthyle.svg
Butyrate de
méthyle Butanoate de méthyle
Fruité Pomme
Ananas
Buttersauremethylester.svg
Acétate d'éthyle Doux, solvant Vin
Acétate d'éthyle2.svg
Butyrate d'
éthyle Butanoate d'éthyle
Fruité Orange , Ananas
Butyrate d'éthyle2.svg
Acétate d'isoamyle Fruité, Banane
Poire
Bananier
Acétate d'isoamyle.png
Butyrate de
pentyle Butanoate de pentyle
Fruité Poire
Abricot
Butyrate de pentyle.png
Pentyle pentanoate Fruité Pomme
Pentyle pentanoate.png
Acétate d'octyle Fruité Orange
Acétate d'octyle.svg
Acétate de benzyle Fruité, Fraise Fraises
Acétate de benzyle.png
Anthranilate de méthyle Fruité Raisin
Anthranilate de méthyle.png
Acétate d'hexyle Floral , Fruité Pomme , Prune
Acétate d'hexyle.png

Terpènes linéaires

Nom composé Fragrance Occurrence naturelle Structure chimique
Myrcène Boisé, complexe Verveine , Feuille de laurier
Myrcène bêta droite acsv.svg
Géraniol Rose , fleuri Géranium , Citron
Géraniol structure.png
Nérol Rose douce , fleurie Néroli , Citronnelle
Nerol2.png
Citral , citronné Géranial
, néral
Citron Myrte citronnée , Citronnelle
Geranial structure.png
citronnelle Citron Citronnelle
Citronellal-2D-squelettique.png
Citronellol Citron Citronnelle , rose
Pélargonium
Citronellol-2D-squelettique.png
Linalol Floral, doux
Boisé
Coriandre , Basilic doux , Lavande , Chèvrefeuille
Linalol squelette.svg
Nérolidol Écorce boisée et fraîche Néroli , Gingembre
Jasmin
Nérolidol.png
Ocimène Fruité, Floral Mangue , Curcuma amada
Alpha-ocimène.svg

Terpènes cycliques

Nom composé Fragrance Occurrence naturelle Structure chimique
Limonène Orange Orange , citron
Limonène-2D-squelettique.svg
Camphre Camphre Laurier camphré
Camphre structure.png
Menthol Menthol Mentha
Menthol squelette.svg
Carvone 1 Carvi ou menthe verte Carvi , aneth ,
menthe verte
Carvone.svg
Terpinéol Lilas Lilas , cajeput
Terpinéol alpha.svg
alpha-ionone Violette , boisée Violet
Alpha-ionone-label.png
Thuyone Menthe Absinthe , lilas ,
genévrier
Beta-Thuyone.svg
Eucalyptol Eucalyptus Eucalyptus
Eucalyptol.png
Jasmin épicé, fruité, floral en dilution Jasmin , Chèvrefeuille
Formation structurelle de Jasmin V1.svg

Remarque : Carvone, selon sa chiralité, offre deux odeurs différentes.

Aromatique

Nom composé Fragrance Occurrence naturelle Structure chimique
Benzaldéhyde Amande Amande amère
Benzaldéhyde.png
Eugénol Clou de girofle Clou de girofle
Eugénol acsv.svg
Cinnamaldéhyde Cannelle Cassia
Cannelle
Zimtaldehyd - cinnamaldéhyde.svg
Ethyl maltol Fruits cuits
Sucre caramélisé
Ethyl maltol.png
Vanilline Vanille Vanille
Vanilline.svg
Anisole Anis Anis
Anisol.svg
Anéthole Anis Anis
Basilic doux
Anéthole-structure-squelettique.png
Estragole Estragon Estragon
Estragole acsv.svg
thymol Thym Thym
Thymol2.svg

Amines

Nom composé Fragrance Occurrence naturelle Structure chimique
Triméthylamine
Ammoniac de poisson
Structure chimique de la triméthylamine.png
Putrescine
Diaminobutane
Chair en décomposition Chair en décomposition
Diaminobutane.png
Cadavérine Chair en décomposition Chair en décomposition
Cadaverine-2D-squelettique.png
Pyridine De poisson Belladone
Pyridin.svg
Indole Fécal
Fleuri
Fèces
Jasmin
Indol2.svg
Skatole Fécale Fèces
(dilué) Fleurs d'oranger
Skatole structure.svg

Autres composés aromatiques

Alcools

Aldéhydes

Des concentrations élevées d'aldéhydes ont tendance à être très piquantes et accablantes, mais de faibles concentrations peuvent évoquer une large gamme d'arômes.

Esters

Cétones

Lactones

Thiols

  • Thioacétone (2-propanethione) Un organosoufre peu étudié. Son odeur est si puissante qu'elle peut être détectée plusieurs centaines de mètres sous le vent quelques secondes seulement après l'ouverture d'un conteneur.
  • Allyl thiol (2-propenethiol; allyl mercaptan, CH 2 = CHCH 2 SH) ( ail volatiles et souffle l' ail )
  • (Méthylthio)méthanethiol (CH 3 SCH 2 SH), le " thiol de souris ", trouvé dans l'urine de souris et fonctionne comme sémiochimique pour les souris femelles
  • Éthanethiol , communément appelé éthylmercaptan (ajouté au propane ou à d'autres gaz de pétrole liquéfié utilisés comme gaz combustibles)
  • Le 2-méthyl-2-propanethiol , communément appelé tert- butyl mercaptan, est ajouté sous forme de mélange d'autres composants au gaz naturel utilisé comme gaz combustible.
  • Le butane-1-thiol , communément appelé butyl mercaptan, est un intermédiaire chimique.
  • Mercaptan de pamplemousse (pamplemousse)
  • Méthanethiol , communément appelé méthyl mercaptan (après avoir mangé des asperges )
  • Furan-2-ylméthanethiol , également appelé furfuryl mercaptan ( café torréfié )
  • Benzyl mercaptan (poireaux ou ail)

Composés divers

Récepteurs de composés aromatiques

Les animaux capables d' odorat détectent les composés aromatiques grâce à leurs récepteurs olfactifs . Les récepteurs olfactifs sont des récepteurs de la membrane cellulaire à la surface des neurones sensoriels du système olfactif qui détectent les composés aromatiques en suspension dans l'air. Les composés aromatiques peuvent ensuite être identifiés par chromatographie en phase gazeuse- olfactométrie, qui implique un opérateur humain reniflant l'effluent GC.

Chez les mammifères , les récepteurs olfactifs sont exprimés à la surface de l'épithélium olfactif dans la cavité nasale .

Sécurité et réglementation

En 2005-2006, le mélange de parfums était le troisième allergène le plus répandu dans les tests épicutanés (11,5 %). 'Fragrance' a été élu allergène de l'année en 2007 par l'American Contact Dermatitis Society. Une étude universitaire récente aux États-Unis a montré que "34,7% de la population a signalé des problèmes de santé, tels que des migraines et des difficultés respiratoires, lorsqu'ils sont exposés à des produits parfumés".

La composition des parfums n'est généralement pas divulguée sur l'étiquette des produits, cachant les produits chimiques réels de la formule, ce qui soulève des inquiétudes chez certains consommateurs. Aux États-Unis, c'est parce que la loi réglementant les cosmétiques protège les secrets commerciaux .

Aux États-Unis, les parfums sont réglementés par la Food and Drug Administration s'ils sont présents dans les cosmétiques ou les médicaments, par la Consumer Products Safety Commission s'ils sont présents dans les produits de consommation. Aucune autorisation préalable à la mise sur le marché n'est requise, sauf pour les médicaments. Les parfums sont également généralement réglementés par la Toxic Substances Control Act de 1976, qui « acquiert des droits acquis » sur les produits chimiques existants sans examen ni test supplémentaires et place le fardeau de la preuve qu'une nouvelle substance n'est pas sûre sur l' EPA . L'EPA, cependant, n'effectue pas de tests de sécurité indépendants, mais s'appuie sur les données fournies par le fabricant.

Une étude de 2019 sur les hydratants pour la peau les plus vendus a révélé que 45% de ceux commercialisés comme "sans parfum" contenaient un parfum.

Liste des produits chimiques utilisés comme parfums

En 2010, l' International Fragrance Association a publié une liste de 3 059 produits chimiques utilisés en 2011 sur la base d'une enquête volontaire de ses membres, identifiant environ 90 % du volume de production mondial de parfums.

Voir également

Les références

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