Gözleme - Gözleme

Gözleme
Gözleme faisant une jeune femme.jpg
Fabrication de Gözleme à Ankara , Turquie.
Taper Galette
Lieu d'origine Turquie

Le Gözleme est un savoureux pain plat farci à la turque . La pâte est généralement sans levain et faite uniquement de farine, de sel et d'eau, mais le gözleme peut également être fabriqué à partir de pâte à levure. Il est similaire au bazlama , mais est légèrement badigeonné de beurre ou d'huile, alors que le bazlama est préparé sans matière grasse. La pâte est roulée finement, puis remplie de diverses garnitures, scellée et cuite sur une plaque chauffante . Le Gözleme peut parfois être fabriqué à partir de feuilles de pâte de yufka préemballées et roulées à la main .

Les garnitures pour le gözleme sont nombreuses et varient selon les régions et les préférences personnelles, et comprennent une variété de viandes ( bœuf haché, agneau haché, fruits de mer frais ou fumés, sujuk , pastirma ), légumes (épinards, courgettes, aubergines, poireaux, blettes, divers poivrons). , oignon, échalote, ail), champignons (porcino, chanterelle, truffe), tubercules (pommes de terre, igname, radis), fromages ( feta , fromage blanc turc , lavaş , Beyaz peynir , çökelek , Kasseri et Kashkaval ), comme ainsi que des œufs, des herbes de saison et des épices.

Étymologie

Le mot gözleme est dérivé du mot turc közleme , qui signifie « griller/cuire sur la braise ». Ce mot peut finalement être retracé au mot turc köz , qui signifie « braise ». En raison du fait que l'alphabet turc ottoman n'avait aucune distinction entre les sons k et g , on ne sait pas quand le passage consonantique de köz à göz s'est produit. Le plus ancien enregistrement du mot dans une langue turque remonte à 1477. Il est attesté pour la première fois dans le dictionnaire persan-turc Lügat-i Halîmî  [ tr ] et également trouvé dans le Seyahatnâme d' Evliya Çelebi .

Histoire

À l'origine un élément de petit-déjeuner ou une collation maison légère, la nature réconfortante du gözleme lui a permis d'atteindre le statut de restauration rapide en Turquie dans la dernière partie du XXe siècle, avec des préparations à la fois simples et gastronomiques allant du traditionnel (par exemple, du bœuf haché sauté et oignon, « kıymalı » ; épinards et feta, « ıspanaklı » ; pomme de terre et ciboulette, « patatesli » ; etc.) au contemporain (ex : chocolat et zeste d'orange ; noix et banane au miel ; saumon fumé et œufs ; etc.) proliférant dans les restaurants, cafés et chariots de nourriture du pays . En règle générale, gözleme est cuit sur un sac plaque chauffante.

Images

  • Gözleme

  • Dérouler la pâte

  • Un exemple simple d'une préparation populaire de gözleme avec des épinards, du persil et du fromage blanc turc .

  • Les pâtisseries remplis et scellés en cours de cuisson sur un sac plaque chauffante jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

  • Préparation de table traditionnelle de gözleme dans un restaurant près d' Antalya . Une plaque chauffante à sac à gaz peut être vue à l'intérieur du four rouge à droite, avec deux minces rouleaux à pâtisserie en bois ("oklava") et des pinceaux à pâtisserie utilisés pour préparer la pâte en bas à gauche. On voit la cuisinière découper le gözleme fini sur sa table à pâtisserie pour se préparer au service final.

  • Morceaux finis de gözleme reposant à plat sur une table avant d'être servis.

  • Le Gözleme peut être servi à plat sur une assiette avec des garnitures supplémentaires, enroulé dans un wrap ou coupé en mini-rouleaux plus petits, comme illustré sur cette image.

  • Dame fabriquant le Gözleme à Ankara, la pâtisserie est réalisée sous différentes formes.

Voir également

Les références

  1. ^ Koz, M. Sabri (2002). Yemek kitabı : tarih, halkbilimi, edebiyat . Kitabevi. ISBN 978-975-7321-74-3.
  2. ^ Halic, Feyzi (1993). Dördüncü Milletlerarası Yemek Kongresi : Türkiye, 3-6 Eylül 1992 . Konya Kültür ve Turizm Vakf.
  3. ^ "Gözleme" . Nişanyan Sözlük . Récupéré le 2020-10-21 .

Liens externes

  • Médias liés à Gözleme sur Wikimedia Commons
  • Gözleme sur Wikibook Livres de cuisine