Galbi -Galbi
Noms alternatifs | Galbi-gui , côtes levées grillées |
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Taper | Gui |
Lieu d'origine | Corée |
Région ou état | Asie de l'Est |
Cuisine nationale associée | Cuisine coréenne |
Les ingrédients principaux | Boeuf côtes courtes ou porc côtes levées |
Plats similaires | Dak-galbi , tteok-galbi |
Les autres informations | Souvent présenté dans les barbecues coréens |
nom coréen | |
Hangul | ?? |
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Romanisation révisée | galbi |
McCune–Reischauer | kalbi |
IPA | [kal.bi] |
Galbi ( 갈비 ), galbi-gui ( 갈비구이 ), ou côtes grillées est un type de gui (plat grillé) dans la cuisine coréenne . " Galbi " est le mot coréen pour "côte", et le plat est généralement composé de côtes courtes de bœuf. Lorsque des côtes levées de porcou une autre viande sont utilisées à la place, le plat est nommé en conséquence. Le galbi est servi cru, puis cuit sur des grilles de table, généralement par les convives eux-mêmes. Le plat peut être mariné dans une sauce sucrée et salée contenant généralement de la sauce soja, de l'ail et du sucre. Les galbi non marinés et marinéssont souvent présentés dans les barbecues coréens .
Préparation
Découpes et marinage
Traditionnellement, le galbi est coupé pour exposer un os lisse le long du bord court avec la viande uniformément filetée en couches plates.
Une coupe alternative, "LA galbi ", également connue sous le nom de coupe flanken, présente des os coupés qui ressortent le long du bord long. La méthode a été développée par des immigrants coréens à Los Angeles pour s'adapter à la coupe de faux-filet plus mince préférée par les bouchers américains. La variante, qui permet à la marinade de pénétrer plus rapidement dans la viande, est depuis revenue en Corée du Sud. Le galbi non mariné est appelé saeng-galbi ( 생갈비 ; "côtes fraîches"); Le galbi mariné est appelé yangnyeom-galbi ( 양념갈비 ; "côtes assaisonnées"). Le porc galbi est généralement servi mariné, mais le dwaeji-saeng-galbi non mariné ( 돼지생갈비 ; "côtes de porc fraîches") à base de porc noir de Jeju est populaire sur l'île de Jeju . Comme les côtes de porc sont plus petites, le dwaeji-galbi mariné se compose souvent de côtes de porc mélangées à de la viande d'épaule.
Du bœuf
Les coupes de bœuf plus molles, comme celles d'une vache ou d'une génisse, sont préférées lors de la cuisson du galbi . Correctement grillé, le plat est d'un brun rougeâtre foncé brillant avec un goût fumé et sucré. La viande doit tomber facilement des os.
La marinade pour soi-galbi-IUG ( 소갈비 구이 , « côtes de boeuf grillé ») comprend généralement la sauce de soja , le sucre, l' ail haché et les oignons verts , jus de gingembre, de poivre noir moulu, grillé et sol sésame et l' huile de sésame . Le bœuf est généralement marqué à la surface avant de mariner, et le jus de poires coréennes est badigeonné avant d'être grillé.
Porc
Pour le dwaeji-galbi-gui ( 돼지갈비구이 ; "côtes de porc grillées"), la marinade peut être à base de ganjang (sauce soja) ou de gochujang (pâte de piment) : la première étant similaire à la marinade de bœuf galbi et la seconde étant épicé. Cheongju (vin de riz) est généralement utilisé dans les deux types de marinade pour éliminer toute odeur de porc indésirable.
Si elle est utilisée, la viande d'épaule de porc est découpée en tranches plus épaisses d'environ 2,5 centimètres (0,98 po) de largeur. Des coupes plus profondes sont faites lors de l'entaillage de la surface pour permettre à la marinade de pénétrer dans la viande.
Griller et servir
Le galbi est grillé, généralement par les convives eux-mêmes, sur des grilles installées dans les tables. La viande cuit pendant une courte période à feu moyen-élevé sur un gril légèrement graissé sur du charbon de bois incandescent. Le reste de la marinade est appliqué au pinceau pendant la cuisson pour produire une finition glacée.
Une fois cuite, la viande est généralement coupée en morceaux sur le gril avec des ciseaux de cuisine, puis enveloppée dans des feuilles de laitue, du kkaennip (feuilles de périlla ) ou d'autres légumes à feuilles . Ces enveloppes de feuilles faites sur place, appelées ssam , comprennent généralement un morceau de viande grillée, du ssamjang , de l'ail cru ou grillé, et une sauce à base de pâte de soja et de pâte de piment . Comme les autres plats principaux coréens, le galbi est souvent accompagné de bap (riz cuit) et de plats d'accompagnement appelés banchan .
Voir également
- Cuisine coréenne
- Bulgogi - boeuf ou porc au barbecue
- Dak-galbi – poulet sauté épicé
- Galbi-jjim – côtes levées braisées
- Galbitang – soupe de côtes courtes
- barbecue coréen
- Samgyeopsal – poitrine de porc grillée
- Tteok-galbi – galettes de côtes courtes grillées
- Yakiniku - un plat japonais similaire
- Asado