Salami de Gênes - Genoa salami
Le salami de Gênes est une variété de salami que l' on croit généralement originaire de la région de Gênes . Il est normalement fabriqué à partir de porc , mais peut également contenir du veau. Il est assaisonné avec de l' ail , du sel , des grains de poivre noir et blanc et du vin rouge ou blanc . Comme beaucoup de saucisses italiennes , elle a une saveur fermentée caractéristique .
Le nom génois d'origine de ce type de saucisse est le salame (di) Sant'Olcese , qui est un " prodotto agroalimentare tradizionale" (produit alimentaire agricole traditionnel), et provient de l'intérieur vallonné de l'arrière-pays de Gênes où les porcs sont traditionnellement facilement glands , châtaignes et noisettes des forêts méditerranéennes locales. Étant pressée entre la mer, les collines et les montagnes, Gênes n'avait traditionnellement pas de plaines sur lesquelles élever du bétail, et la cuisine génoise traditionnelle met donc l'accent sur le porc.
Voir également
Liens externes
- Marchello, Martin; Garden-Robinson, Julie (décembre 1998), L'art et la pratique de la fabrication de saucisses (PDF) , Fargo , Dakota du Nord : North Dakota State University
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