Fromage de chèvre - Goat cheese

Fromage de chèvre

Fromage de chèvre , ou chevre ( / ʃ ɛ v r ə / ou / ʃ ɛ v / , du français mot pour la chèvre ), est le fromage fabriqué à partir de chèvre du lait. Le fromage de chèvre est fabriqué dans une grande variété de styles, du fromage frais à pâte molle au fromage affiné à pâte dure.

Propriétés

Vache lait et le lait de chèvre » ont des teneurs en matières grasses globalement similaires. Cependant, la proportion plus élevée d' acides gras à chaîne moyenne tels que caproïque et caprylique dans le lait de chèvre contribue à la saveur acidulée caractéristique du fromage de chèvre. (Ces acides gras tirent leur nom du latin pour « chèvre » : capra .) Il a également une teneur en lactose plus faible que le lait de vache.

Le fromage de chèvre est fabriqué depuis des milliers d'années et remonte à la Grèce antique vers 5 000 av. D'autres techniques utilisent un acide (comme du vinaigre ou du jus de citron) ou de la présure pour coaguler le lait. Les fromages de chèvre à pâte molle sont fabriqués dans les cuisines du monde entier, les cuisiniers suspendant des paquets de gaze remplis de caillé dans la cuisine chaude pendant plusieurs jours pour les égoutter et les sécher. Si le fromage doit être vieilli, il est souvent saumuré afin qu'il forme une croûte, puis stocké dans une cave à fromage fraîche pendant plusieurs mois pour durcir.

Le fromage de chèvre se ramollit lorsqu'il est exposé à la chaleur, bien qu'il ne fonde pas de la même manière que de nombreux fromages de vache. Les fromages de chèvre plus fermes à croûte sont parfois cuits au four pour créer une texture plus molle et plus visqueuse.

Liste des fromages de chèvre par région

Asie

Chine

Japon

  • Le Yagi Cheese est un fromage de chèvre fabriqué au Japon . Yagi est le mot japonais pour chèvre.

L'Europe 

Méditerranée orientale

  • Le labneh est un fromage au yaourt de chèvre, de vache ou de brebis consommé dans de nombreuses régions du monde, y compris en Méditerranée orientale. Il est souvent consommé avec de l'huile d'olive, des olives, du zaatar et des légumes frais sur du pain plat pour le petit-déjeuner.

La France

Chèvre à la lavande et fenouil sauvage

La France produit un grand nombre de fromages au lait de chèvre, notamment dans le Val de Loire et le Poitou , où les chèvres auraient été apportées par les Maures au VIIIe siècle. Des exemples de chèvres français incluent Bucheron , Chabis , Chavroux , Clochette , Couronne Lochoise , Crottin de Chavignol (le plus grand fromage de chèvre produit AOC ), Faisselle , Montrachet (Bourgogne), Pélardon , Picodon , Pouligny Saint-Pierre , Rocamadour , Sainte-Maure de Touraine , Chabichou du Poitou, Valençay et Pyramide.

Il est parfois servi chaud en chèvre chaud .

la Belgique

La Belgique produit plusieurs fromages de chèvre, la plupart à pâte molle et certains types à pâte demi-dure. Certains fromages fermiers artisanaux sont fabriqués avec du lait cru de chèvre biologique : Karditsel à Lummen (province du Limbourg), Farm Polle à Lichtaart (province d'Anvers) et Ferme du Chemin Chataigne à Ayeneux (province de Liège). D'autres sont élaborés par des producteurs artisanaux avec du lait de chèvre bio cru ou pasteurisé : la fromagerie Gros Chêne à Mean (Ardennes) et Het Hinkelspel à Gand (Flandre Orientale).

Grèce

  • Feta , mizithra et anthotyros sont traditionnellement fabriqués à partir de lait de chèvre, ou d'un mélange de lait de chèvre et de brebis.

Italie

  • Caprino est un terme englobant au moins 33 fromages de chèvre différents produits en Italie , équivalent au chèvre français
  • Acidino (tr. légèrement acide ), produit en Vénétie
  • Agrì di Valtorta, produit en Lombardie
  • Formaggio di capra di Lagundo (ou Algunder Ziegenkäse), produit au Tyrol du Sud
  • Canestrato di Moliterno Stagionato à Fondaco, produit en mélangeant du lait de brebis et de chèvre dans les Pouilles et la Basilicate
  • Cavrin (ou Cevrin) di Coazze , produit dans le Piémont
  • Ircano, produit en Sardaigne
  • Salignon, un fromage fumé produit dans la basse Vallée d'Aoste

Malte

Une sélection d' ġbejna frais et salés
  • L'Ġbejna est un fromage à pâte molle de chèvre ou de brebis. Différents types sont trouvés qui incluent; frais (friski ou tal-ilma), séché au soleil (moxxa, bajda ou t'Għawdex), salé (maħsula), poivré (tal-bżar) assaisonné (imħawra).

Pays-Bas

  • Le Westerkwartier , la région à l'ouest de la ville de Groningue , possède une concentration relativement importante de fermes de chèvre biologique. Les fromages de chèvre bien connus de cette région sont le machedoux et le quiorio, des fromages de type brie servis dans des restaurants partout aux Pays-Bas, en Belgique et dans le nord de l'Allemagne. Dans d'autres régions des Pays-Bas, le fromage de chèvre est généralement fabriqué dans le style Gouda .

Norvège

  • Le geitost , qui signifie fromage de chèvre , est brun et fabriqué à partir de lait de chèvre et de lactosérum. Vous pouvez également acheter d'autres fromages bruns, par exemple le Brunost ("fromage brun") qui sont fabriqués à partir de lactosérum de lait de vache, de lactosérum de lait de chèvre ou d'une combinaison des deux.
  • Snøfrisk est un fromage au lait de chèvre frais qui se décline en différentes variétés, notamment naturel, girolles, herbes et divers autres ajouts.

le Portugal

Fromage de chèvre de Yeghegnadzor , Arménie

Espagne

Turquie

  • Le Tulum Cheese est un fromage de chèvre fabriqué en Turquie .
  • Le fromage Sepet et le fromage Kaşar sont également produits à partir de lait de chèvre et commercialisés sous le nom de fromage de chèvre Sepet et de fromage de chèvre Kaşar.
  • Beyaz Peynir ("fromage blanc" en turc) est un fromage en saumure produit à partir de lait de brebis, de vache ou de chèvre et lorsqu'il est composé à 100% de lait de chèvre, il est également classé comme fromage de chèvre en Turquie et nommé fromage blanc de manteau. .
    • Le fromage Ezine, originaire d' Ezine, Çanakkale , est un type de Beyaz Peynir comprenant au moins 40 % de lait de chèvre selon les règles de protection géographique.

Royaume-Uni

  • Pantysgawn est un fromage au lait de chèvre gallois .
  • Le Capricorne est un fromage au lait de chèvre du Somerset.

Amériques

États Unis

  • Kunik est produit à Nettle Meadow Goat Farm à Thurman, New York et fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de vache Jersey, mûri à la moisissure avec des propriétés similaires à celles du brie .
  • Humboldt Fog est un fromage de chèvre affiné dans des moisissures avec une ligne centrale de cendre blanche comestible fabriqué en Californie par Cypress Grove Chevre

Venezuela

  • Au Venezuela , plus précisément dans les États de Falcón , Lara et la population de San José de Turgua dans l' État de Miranda , de nombreux types de fromage de chèvre sont produits selon des méthodes traditionnelles. Une variété de fromages artisanaux sont fabriqués par de plus petits producteurs.

Voir également

Les références

Liens externes