Goyave - Guava

Goyaves aux pommes mûres ( Psidium guajava )
Goyaves, communes
Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie 285 kJ (68 kcal)
14,32 g
Sucres 8,92 g
Fibre alimentaire 5,4 g
0,95 g
2,55 grammes
Vitamines Quantité
%VQ
Équiv. vitamine A
4%
31 g
3%
374 g
Thiamine (B 1 )
6%
0,067 mg
Riboflavine (B 2 )
3%
0,04 mg
Niacine (B 3 )
7%
1,084 mg
Acide pantothénique (B 5 )
9%
0,451 mg
La vitamine B 6
8%
0,11 mg
Folate (B 9 )
12%
49 g
Vitamine C
275%
228,3 mg
Vitamine K
2%
2,2 g
Minéraux Quantité
%VQ
Calcium
2%
18 mg
Le fer
2%
0,26 mg
Magnésium
6%
22 mg
Manganèse
7%
0,15 mg
Phosphore
6%
40 mg
Potassium
9%
417 mg
Sodium
0%
2 mg
Zinc
2%
0,23 mg
Autres constituants Quantité
Lycopène 5204 µg

† Les pourcentages sont approximés à l'aide des recommandations américaines pour les adultes.
Source : USDA FoodData Central

Goyave ( / ɡ w ɑː v ə / ) est une commune fruit tropical cultivé dans de nombreuses régions tropicales et sub - tropicales. Psidium guajava (goyave commune, goyave citronnée) est un petit arbre de la famille des myrtes ( Myrtaceae ), originaire du Mexique , d'Amérique centrale , des Caraïbes et du nord de l'Amérique du Sud . Bien que les plantes apparentées puissent également être appelées goyaves, elles appartiennent à d'autres espèces ou genres , comme la goyave ananas, Feijoa sellowiana . En 2019, 55 millions de tonnes de goyaves ont été produites dans le monde, l' Inde en tête avec 45% du total. Botaniquement, les goyaves sont des baies.

Les types

Fleur de goyave pomme ( Psidium guajava )

L'espèce la plus consommée, et celle que l'on appelle souvent simplement « la goyave », est la goyave aux pommes ( Psidium guajava ). Les goyaves sont des Myrtoideae typiques , avec des feuilles sombres et dures qui sont opposées, simples, elliptiques à ovales et de 5 à 15 centimètres (2 à 6 pouces) de long. Les fleurs sont blanches, à cinq pétales et de nombreuses étamines . Les fruits sont des baies à plusieurs graines .

Étymologie

Goyave cerise à fruits jaunes, (parfois appelée goyave citronnée) Psidium littorale var. littorale
Goyave fraise, Psidium littorale var. catéchisme

Le terme goyave semble avoir été dérivé de l' arawak guayabo « goyavier », via l' espagnol guayaba . Il a été adapté dans de nombreuses langues européennes et asiatiques, ayant une forme similaire.

Origine et diffusion

Les goyaves sont originaires d'une zone qui s'étendrait du Mexique, de l'Amérique centrale ou du nord de l'Amérique du Sud à toute la région des Caraïbes. Des sites archéologiques au Pérou ont donné des preuves de la culture de la goyave dès 2500 avant JC.

La goyave a été adoptée comme culture en Asie subtropicale et tropicale, dans certaines parties des États-Unis (du Tennessee et de la Caroline du Nord, vers le sud, ainsi que l'ouest et Hawaï), l'Afrique tropicale, l'Asie du Sud, l'Asie du Sud-Est et l'Océanie. Les goyaves ont été introduites en Floride , aux États-Unis, au 19e siècle et y sont cultivées aussi loin au nord que Sarasota , Chipley , Waldo et Fort Pierce . Cependant, ils sont un hôte principal de la mouche des fruits des Caraïbes et doivent être protégés contre les infestations dans les zones de Floride où ce ravageur est présent.

Les goyaves sont cultivées dans de nombreux pays tropicaux et subtropicaux . Plusieurs espèces sont cultivées commercialement; la goyave et ses cultivars sont les plus couramment commercialisés à l'échelle internationale. Les goyaves poussent également dans le sud-ouest de l'Europe, en particulier sur la Costa del Sol à Malaga (Espagne) et en Grèce où les goyaves sont cultivées commercialement depuis le milieu du 20e siècle et elles prolifèrent en tant que cultivars. Les arbres matures de la plupart des espèces sont assez résistants au froid et peuvent survivre à des températures légèrement inférieures à -4 °C (25 °F) pendant de courtes périodes, mais les jeunes plants gèleront probablement au sol.

Les goyaves intéressent les cultivateurs amateurs des zones subtropicales car elles sont l'un des rares fruits tropicaux pouvant atteindre la taille de fructification dans des pots à l'intérieur. Lorsqu'ils sont cultivés à partir de graines, les goyaviers peuvent porter des fruits en deux ans et peuvent continuer à le faire pendant quarante ans.

Écologie

Les espèces de Psidium sont mangées par les chenilles de certains lépidoptères , principalement des papillons nocturnes comme Ello Sphinx ( Erinnyis ello ), Eupseudosoma aberrans , E. involutum et Hypercompe icasia . Les acariens , comme Pronematus pruni et Tydeus munsteri , sont connus pour être des ravageurs des cultures de la goyave pommier ( P. guajava ) et peut-être d'autres espèces. La bactérie Erwinia psidii provoque des maladies de pourriture de la pomme goyave.

Le fruit est cultivé et apprécié par les humains, et de nombreux autres animaux tels que les oiseaux le consomment, dispersant facilement les graines dans leurs déjections. À Hawaï , la goyave fraise ( P. littorale ) est devenue une espèce envahissante agressive menaçant l' extinction de plus de 100 autres espèces végétales. En revanche, plusieurs espèces de goyaviers sont devenues rares en raison de la destruction de leur habitat et au moins une (la goyave jamaïcaine, P. dumetorum ) est déjà éteinte.

Le bois de goyave est utilisé pour fumer la viande à Hawaï et est utilisé lors de compétitions de barbecue à travers les États-Unis. A Cuba et au Mexique, les feuilles sont utilisées dans les barbecues.

Fruit

Fruits de goyave, généralement de 4 à 12 centimètres ( 1+12 à 4+12  po) de long, sont ronds ou ovales selon les espèces. Ils ont un parfum prononcé et typique, semblable au zeste de citron mais moins piquant. La peau extérieure peut être rugueuse, souvent avec un goût amer, ou douce et sucrée. Variant selon les espèces, la peau peut être de n'importe quelle épaisseur, est généralement verte avant maturité, mais peut être jaune, marron ou verte à maturité. La pulpe à l'intérieur peut être aigre-douce et blanc cassé (goyaves "blanches") à rose foncé (goyaves "rouges"). Les graines de la pulpe centrale varient en nombre et en dureté selon les espèces.

Production de goyave – 2019
Pays Production
(millions de tonnes )
 Inde
21,8
 Chine
4.8
3.8
3.1
2.3
Monde
55,4
Source : Tridge Global Trade Platform (de FAOSTAT )

Production

En 2019, la production mondiale de goyaves était de 55 millions de tonnes , menée par l' Inde avec 45% du total (tableau). Les autres grands producteurs étaient la Chine et la Thaïlande.

Utilisations culinaires

La goyave 'Thai Maroon', un cultivar de goyave de pomme rouge

Au Mexique et dans d'autres pays d'Amérique latine, la boisson populaire agua fresca est souvent faite avec de la goyave. Le fruit entier est un ingrédient clé du punch, et le jus est souvent utilisé dans les sauces culinaires (chaudes ou froides), les bières, les bonbons, les collations séchées, les barres aux fruits et les desserts, ou trempé dans du chamoy . Pulque de goyave est une boisson alcoolisée populaire dans ces régions.

Dans de nombreux pays, la goyave est consommée crue, généralement coupée en quartiers ou mangée comme une pomme ; il se mange aussi avec une pincée de sel et de poivre, de la poudre de cayenne ou un mélange d'épices (masala) . Aux Philippines, la goyave mûre est utilisée dans la cuisson du sinigang . La goyave est une collation populaire à Taïwan, vendue à de nombreux coins de rue et marchés nocturnes par temps chaud, accompagnée de sachets de poudre de prune séchée mélangée avec du sucre et du sel pour tremper. En Asie de l'Est, la goyave est couramment consommée avec des mélanges de poudre de prune séchée aigre-douce. Le jus de goyave est populaire dans de nombreux pays. Le fruit est également souvent inclus dans les salades de fruits.

En raison de son niveau élevé de pectine , goyaves sont largement utilisés pour fabriquer des bonbons, confitures , gelées , confitures et marmelades (comme les Brésiliens goiabada et colombien et vénézuélien bocadillo ), et comme la confiture de confiture sur du pain grillé.

Les goyaves rouges peuvent être utilisées comme base de produits salés comme les sauces, en remplacement des tomates , notamment pour minimiser l'acidité. Une boisson peut être faite à partir d'une infusion de fruits et de feuilles de goyave, appelée au Brésil chá-de-goiabeira , c'est -à- dire « thé » de feuilles de goyavier, considéré comme médicinal.

Constituants

Nutriments

Les goyaves sont riches en fibres alimentaires et en vitamine C , avec des niveaux modérés d'acide folique (tableau nutritionnel). Faible en énergie alimentaire par portion typique et avec peu de nutriments essentiels , un seul fruit commun de goyave ( P. guajava ) contient 257% de la valeur quotidienne (VQ) pour la vitamine C (tableau). La teneur en éléments nutritifs varie selon les cultivars de goyave . Bien que la goyave fraise ( P. littorale var. cattleianum ) ne contienne que 39 % de la vitamine C dans les variétés courantes, son contenu dans une portion de 100 grammes (90 mg) fournit toujours 100 % de la VQ.

Phytochimiques

Les feuilles de goyave contiennent à la fois des caroténoïdes et des polyphénols comme la (+)-gallocatéchine et la leucocyanidine . Comme certains de ces composés phytochimiques produisent la couleur de la peau et de la chair des fruits, les goyaves rouge-orange ont tendance à contenir plus de polyphénols et de caroténoïdes que les goyaves vert-jaune.

Huile de graines de goyave

Une bouteille d'huile de graines de goyave entourée de fruits
Huile de graines de goyave

L'huile de pépins de goyave, qui peut être utilisée pour des produits culinaires ou cosmétiques , est une source de bêta-carotène , de vitamine A , de vitamine C , de cuivre , de zinc et de sélénium , et est particulièrement riche en acide linoléique .

La composition en acides gras de l'huile de graines de goyave est présentée dans le tableau suivant :

L'acide laurique <1,5 %
L'acide myristique <1,0%
L'acide palmitique 8-10%
Acide stéarique 5-7%
L'acide oléique 8-12%
L'acide linoléique 65-75%
Graisses saturées , totales 14%
Graisses insaturées , totales 86%

Médecine populaire

Depuis les années 1950, les goyaves – en particulier les feuilles – ont été étudiées pour leurs constituants, leurs propriétés biologiques potentielles et leur histoire en médecine populaire .

Parasites

Un problème de goyave pourrie au Bangladesh

Les goyaves sont l'un des hôtes les plus courants des mouches des fruits comme A. suspensa , qui pondent leurs œufs dans des goyaves trop mûres ou gâtées. Les larves de ces mouches consomment ensuite le fruit jusqu'à ce qu'elles puissent passer au stade de nymphe . Ce parasitisme a entraîné des millions de pertes économiques pour les nations d'Amérique centrale.

Les références