La gomme arabique - Gum arabic

Gomme d'acacia, morceaux et poudre
Acacia senegal , illustré dans un manuel médical : Franz Eugen Köhler , Köhler's Medizinal-Pflanzen (1887)

La gomme arabique , également connu sous le nom de gomme Sudani , la gomme d'acacia , la gomme arabique , la gomme d'acacia , l' acacia , la gomme Sénégal , la gomme indienne , et par d' autres noms, est une gomme naturelle constituée par la endurcie sève de deux espèces de l' acacia ( sensu lato ) arbre, Acacia senegal (maintenant connu sous le nom de Senegalia senegal ) et Vachellia (Acacia) seyal . Le terme "gomme arabique" n'indique pas une source botanique particulière. Dans quelques cas, la soi-disant "gomme arabique" peut même ne pas avoir été collectée sur des espèces d'acacia, mais peut provenir de Combretum , Albizia ou d'un autre genre . La gomme est récoltée commercialement sur des arbres sauvages, principalement au Soudan (80 %) et dans tout le Sahel , du Sénégal à la Somalie. Le nom "gomme arabique" ( al-samgh al-'arabi ) a été utilisé au Moyen-Orient au moins dès le 9ème siècle. La gomme arabique a d'abord trouvé son chemin vers l'Europe via les ports arabes, elle a donc conservé son nom. La gomme arabique est un mélange complexe de glycoprotéines et de polysaccharides constitué principalement d' arabinose et de galactose . Il est soluble dans l'eau, comestible et utilisé principalement dans l' industrie alimentaire et l' industrie des boissons gazeuses en tant que stabilisant , avec le numéro E E414 (I414 aux États-Unis). La gomme arabique est un ingrédient clé de la lithographie traditionnelle et est utilisée dans l'impression, la production de peinture, la colle, les cosmétiques et diverses applications industrielles, y compris le contrôle de la viscosité dans les encres et dans les industries textiles, bien que des matériaux moins coûteux la concurrencent pour bon nombre de ces rôles.

Définition

La gomme arabique a été définie par le 31e Comité du Codex sur les additifs alimentaires, tenu à La Haye du 19 au 23 mars 1999, comme l'exsudat séché des troncs et des branches d' Acacia senegal ou Vachellia (Acacia) seyal de la famille des Fabaceae (Leguminosae). Une réévaluation de la sécurité réalisée en 2017 par le groupe scientifique sur les additifs alimentaires et les sources de nutriments de l' Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a indiqué que le terme « gomme arabique » n'indique pas une source botanique particulière ; dans quelques cas, la « gomme arabique » n'a peut-être même pas été collectée sur des espèces d' Acacia .

Avantages pour la santé

La gomme arabique est une riche source de fibres alimentaires et en plus de son utilisation répandue dans les industries alimentaires et pharmaceutiques en tant qu'épaississant, émulsifiant et stabilisant sûr, elle possède également un large éventail d'avantages pour la santé qui ont été manifestement prouvés par plusieurs in vitro et études in vivo . La gomme arabique n'est pas dégradée dans l'estomac mais fermentée dans le gros intestin en un certain nombre d'acides gras à chaîne courte. Il est considéré comme un prébiotique qui améliore la croissance et la prolifération du microbiote intestinal bénéfique et, par conséquent, son apport est associé à de nombreux effets bénéfiques sur la santé. Ces bienfaits pour la santé comprennent

1- Amélioration de l'absorption du calcium du tractus gastro-intestinal

2- Anti-diabétique

3- Anti-obésité (la gomme arabique abaisse l'indice de masse corporelle et le pourcentage de graisse corporelle)

4- Potentiel hypolipémiant (la gomme arabique diminue le cholestérol total, le LDL et les triglycérides)

5- Activités antioxydantes

6- Soutien des reins et du foie

7- Fonction immunitaire via la modulation de la libération de certains médiateurs inflammatoires

8- Prébiotique améliorant la fonction de barrière intestinale, prévenant le cancer du côlon et soulageant les symptômes des maladies du côlon irritable

9- Chez le rat, un effet protecteur sur l'intestin contre les effets indésirables du médicament AINS, le Meloxicam

Usage

Gomme arabique exsudant d' Acacia nilotica

Le mélange de polysaccharides et de glycoprotéines de la gomme arabique lui confère les propriétés d'une colle et d'un liant comestibles par l'homme. D'autres substances l'ont remplacée là où la toxicité n'est pas un problème, car les proportions des divers produits chimiques dans la gomme arabique varient considérablement et la rendent imprévisible. Pourtant, il reste un ingrédient important dans le sirop de boisson gazeuse et les bonbons gommeux "durs" tels que les boules de gomme , les guimauves et les bonbons au chocolat M&M's . Pour les artistes , c'est le liant traditionnel en peinture aquarelle et en photographie pour l' impression à la gomme , et il est utilisé comme liant dans les compositions pyrotechniques . Les médicaments pharmaceutiques et les cosmétiques utilisent également la gomme comme liant , agent émulsifiant et agent de suspension ou d'augmentation de la viscosité. Les vignerons ont utilisé la gomme arabique comme agent de collage du vin .

C'est un ingrédient important dans le cirage à chaussures et peut être utilisé dans la fabrication de cônes d'encens faits maison. Il est également utilisé comme adhésif à lécher , par exemple sur les timbres-poste , les enveloppes et les papiers à cigarettes . Les imprimeurs lithographiques l'utilisent pour garder les zones sans image de la plaque réceptives à l'eau. Ce traitement permet également d'arrêter l' oxydation des plaques d' impression en aluminium dans l'intervalle entre le traitement de la plaque et son utilisation sur une presse à imprimer .

Nourriture

La gomme arabique est utilisée dans l'industrie alimentaire comme stabilisant, émulsifiant et épaississant dans les glaçages , les garnitures, les bonbons mous, les chewing-gums et autres confiseries , et pour lier les édulcorants et les arômes dans les boissons non alcoolisées. Une solution de sucre et de gomme arabique dans l'eau, le sirop de gomme , est parfois utilisée dans les cocktails pour empêcher le sucre de cristalliser et donner une texture onctueuse.

La gomme arabique est un polysaccharide complexe et une fibre alimentaire soluble qui est généralement reconnu comme étant sans danger pour la consommation humaine. Une indication de flatulence inoffensive survient chez certaines personnes prenant de fortes doses de 30 g (1 oz) ou plus par jour. Il n'est pas dégradé dans l'intestin, mais fermenté dans le côlon sous l'influence de micro-organismes ; c'est un prébiotique (par opposition à un probiotique ). Aucun consensus réglementaire ou scientifique n'a été atteint sur sa valeur calorique ; une limite supérieure de 2 kcal/g a été fixée pour les rats, mais cela n'est pas valable pour les humains. La FDA des États- Unis a initialement fixé une valeur de 4 kcal/g pour l'étiquetage des aliments, mais en Europe, aucune valeur n'a été attribuée pour les fibres alimentaires solubles. Un examen de 1998 a conclu que « sur la base des connaissances scientifiques actuelles, seule une valeur arbitraire peut être utilisée à des fins réglementaires ». En 2008, l'USFDA a envoyé une lettre de non-objection en réponse à une demande de réduction de la valeur calorique nominale de la gomme arabique à 1,7 kcal/g.

Peinture et art

Gomme arabique en poudre pour les artistes, une partie de gomme arabique est dissoute dans quatre parties d'eau distillée pour faire un liquide approprié pour l'ajout aux pigments.
Une sélection de gouaches , certaines contenant de la gomme arabique

La gomme arabique est utilisée comme liant pour la peinture à l'aquarelle car elle se dissout facilement dans l'eau. Un pigment de n'importe quelle couleur est suspendu dans la gomme d'acacia en quantités variables, ce qui donne de la peinture à l'aquarelle. L'eau agit comme un véhicule ou un diluant pour diluer la peinture à l'aquarelle et aide à transférer la peinture sur une surface telle que le papier . Lorsque toute l'humidité s'évapore, la gomme d'acacia ne lie généralement pas le pigment à la surface du papier, mais est totalement absorbée par les couches plus profondes.

Si peu d'eau est utilisée, après évaporation, la gomme d'acacia fonctionne comme un véritable liant dans un film de peinture, augmentant la luminosité et aidant à empêcher les couleurs de s'éclaircir. La gomme arabique permet un contrôle plus subtil des lavages, car elle facilite la dispersion des particules pigmentaires. De plus, la gomme d'acacia ralentit l'évaporation de l'eau, donnant un temps de travail légèrement plus long.

L'ajout d'un peu de gomme arabique au pigment pour aquarelle et à l'eau permet de retirer plus facilement le pigment du papier, ce qui peut être un outil utile pour retirer la couleur lors de la peinture à l'aquarelle.

Céramique

La gomme arabique a une longue histoire en tant qu'additif aux glaçures céramiques . Il agit comme un liant, aidant la glaçure à adhérer à l'argile avant sa cuisson, minimisant ainsi les dommages causés par la manipulation lors de la fabrication de la pièce. Comme effet secondaire, il agit également comme un défloculant , augmentant la fluidité du mélange de glaçage, mais le rendant également plus susceptible de sédimenter en un gâteau dur s'il n'est pas utilisé pendant un certain temps.

La gomme est normalement transformée en une solution dans de l'eau chaude (généralement 10-25 g/l ; ¼ à ½ oz par pinte), puis ajoutée à la solution de glaçage après tout broyage à boulets à des concentrations de 0,02 % à 3,0 % de gomme arabe au poids sec de la glaçure. Lors de la cuisson, la gomme brûle à basse température, ne laissant aucun résidu dans la glaçure. Plus récemment, en particulier dans la fabrication commerciale, la gomme arabique est souvent remplacée par des alternatives plus raffinées et cohérentes, telles que la carboxyméthylcellulose .

La photographie

Le processus photographique historique de la photographie au bichromate de gomme utilise de la gomme arabique mélangée à du bichromate d' ammonium ou de potassium et à un pigment pour créer une émulsion photographique colorée qui devient relativement insoluble dans l'eau lors de l'exposition à la lumière ultraviolette . Dans l'impression finale, la gomme d'acacia lie de façon permanente les pigments sur le papier.

Gravure

La gomme arabique est également utilisée pour protéger et graver une image dans les procédés lithographiques , à la fois à partir de pierres traditionnelles et de plaques d'aluminium. En lithographie, la gomme seule peut être utilisée pour graver des tons très clairs, tels que ceux réalisés avec un crayon numéro cinq. De l'acide phosphorique , nitrique ou tannique est ajouté à des concentrations variables à la gomme d'acacia pour graver les tons les plus foncés jusqu'aux noirs foncés . Le processus de gravure crée une couche d'adsorption de gomme dans la matrice qui attire l'eau, garantissant que l'encre à base d'huile ne colle pas à ces zones. La gomme est également essentielle à ce qu'on appelle parfois la lithographie sur papier, l'impression à partir d'une image créée par une imprimante laser ou une photocopieuse.

Pyrotechnie

La gomme arabique est également utilisée comme liant soluble dans l'eau dans la composition des feux d'artifice .

Charbon de bois

La gomme arabique est utilisée comme liant dans la fabrication du charbon de bois. Le charbon de bois fabriqué à partir de la plante taifa est en poudre, et donc afin de former des gâteaux de charbon de bois, la gomme arabique est mélangée à cette poudre et laissée à sécher. Le charbon de bois à base de taifa et de gomme arabique est utilisé pour les feux de cuisson au Sénégal et dans quelques autres pays africains.

Composition

L'arabinogalactane est un biopolymère constitué de monosaccharides d'arabinose et de galactose. C'est un composant majeur de nombreuses gommes végétales, y compris la gomme arabique. L'acide diferulique non cyclique 8-5' a été identifié comme étant lié de manière covalente aux fragments glucidiques de la fraction arabinogalactane-protéine.

Production

Acacia senegal des Leguminosae de Paul Hermann Wilhelm Taubert, in Engelmann (éd.) : Natürliche Pflanzenfamilien. Vol. III, 3., 1891
Vachellia seyal des Leguminosae de Paul Hermann Wilhelm Taubert, in Engelmann (éd.) : Natürliche Pflanzenfamilien. Vol. III, 3., 1891

Alors que la gomme arabique est récoltée en Arabie , au Soudan et en Asie occidentale depuis l'Antiquité, la gomme d'acacia sub-saharienne est depuis longtemps un produit d'exportation prisé. La gomme exportée provenait de la bande d'acacias qui couvrait autrefois une grande partie de la région du Sahel, le littoral sud du désert du Sahara qui s'étend de l' océan Atlantique à la mer Rouge . Aujourd'hui, les principales populations d' espèces d' Acacia productrices de gomme se trouvent en Mauritanie , au Sénégal , au Mali , au Burkina Faso , au Niger , au Nigéria , au Tchad , au Cameroun , au Soudan , en Érythrée , en Somalie , en Éthiopie , au Kenya et en Tanzanie . L'acacia est exploité pour la gomme en enlevant des morceaux de l'écorce, à partir de laquelle la gomme exsude ensuite. Traditionnellement récoltée par les pasteurs semi-nomades du désert au cours de leur cycle de transhumance , la gomme d'acacia reste l'une des principales exportations de plusieurs pays africains, dont la Mauritanie , le Niger , le Tchad et le Soudan . Les exportations mondiales totales de gomme arabique sont aujourd'hui (2019) estimées à 160 000 tonnes, ayant récupéré de 1987 à 1989 et des crises de 2003-2005 causées par la destruction des arbres par le criquet pèlerin .

Aspects politiques

Afrique de l'Ouest

En 1445, le prince Henri le Navigateur établit un poste de traite sur l' île d' Arguin (au large des côtes de la Mauritanie moderne), qui acheta de la gomme d'acacia et des esclaves pour le Portugal. Avec la fusion des couronnes portugaise et espagnole en 1580, les Espagnols sont devenus l'influence dominante le long de la côte. En 1638, cependant, ils furent remplacés par les Hollandais, qui furent les premiers à exploiter le commerce de la gomme d'acacia. Produite par les acacias du Trarza et du Brakna , cette gomme d'acacia était considérée comme supérieure à celle précédemment obtenue en Arabie . En 1678, les Français avaient chassé les Hollandais et établi une colonie permanente à Saint Louis, à l'embouchure du fleuve Sénégal. La gomme arabique en vint à jouer un rôle essentiel dans l'impression textile et donc dans les économies préindustrielles de la France, de la Grande-Bretagne et d'autres pays européens. Tout au long du XVIIIe siècle, leur concurrence pour la marchandise était si féroce que certains l'ont appelée la guerre de la gomme.

Des tribus d'Afrique de l'Ouest se réunissent pour échanger de la gomme arabique à Bakel sur le fleuve Sénégal , 1890 (illustration tirée de " Côte occidentale d'Afrique du Colonel Frey ", pl. en reg. p. 100)

Pendant une grande partie des XVIIIe et XIXe siècles, la gomme arabique était la principale exportation des colonies commerciales françaises et britanniques du Sénégal et de la Mauritanie modernes. L'Afrique de l'Ouest était devenue le seul fournisseur mondial de gomme d'acacia au XVIIIe siècle, et son exportation dans la colonie française de Saint-Louis a doublé au cours de la seule décennie 1830. Les taxes et la menace de contourner Saint-Louis en envoyant du chewing-gum aux commerçants britanniques à Portendick amenèrent finalement l'émirat du Trarza en conflit direct avec les Français. Dans les années 1820, les Français lancent la guerre franco-trarzanienne de 1825 . Le nouvel émir, Muhammad al Habib , avait signé un accord avec le royaume du Waalo , directement au sud du fleuve. En échange de la fin des raids sur le territoire du Waalo, l'émir prit l'héritière du Waalo pour épouse. La perspective que le Trarza puisse hériter du contrôle des deux rives du Sénégal a porté atteinte à la sécurité des commerçants français, et les Français ont répondu en envoyant un grand corps expéditionnaire qui a écrasé l'armée de Mahomet. La guerre a incité les Français à s'étendre pour la première fois au nord du fleuve Sénégal, annonçant une implication directe de la France à l'intérieur de l'Afrique de l'Ouest. L'Afrique a continué à exporter de la gomme arabique en grandes quantités - des régions sahéliennes de l'Afrique occidentale française (Sénégal, Mauritanie, Mali, Burkina Faso et Niger) et de l'Afrique équatoriale française (Tchad moderne) jusqu'à ce que ces nations obtiennent leur indépendance en 1959-1961. .

Soudan

Des centaines de milliers de Soudanais dépendent de la gomme arabique pour leur subsistance. Après les réformes du marché, les exportations soudanaises de gomme arabique s'élèvent désormais (2019) à environ 160 000 tonnes. La production de gomme arabique est fortement contrôlée par le gouvernement soudanais.

Pharmacologie

La gomme arabique ralentit le taux d'absorption de certains médicaments, y compris l' amoxicilline , par l'intestin.

Valeur symbolique

Dans l'œuvre de Shakespeare, Jacob Cats et de nombreux autres poètes européens du XIIIe au XVIIe siècle, la gomme arabique représentait le "noble Orient". Au Sahel, c'est un symbole de la pureté de la jeunesse.

Les références

Liens externes