Hallaca - Hallaca

Hallaca
Hallacas con pan de jamon, cuisine vénézuélienne.jpg
Hallaca et Pan de Jamón
Noms alternatifs Ayaca, Hayaca, Guanimo, Tamal, Guanime
Taper Boulette
Région ou état l'Amérique latine
Les ingrédients principaux pâte de semoule de maïs ou pâte de manioc , viande ( bœuf , porc , poulet ), raisins secs , câpres , olives
Variantes Pasteles , Alcapurrias

Hallaca ( Prononciation espagnole :  [aˈʎaka] ,[aˈʝaka] ; alt. orthographe, hayaca et ayaca ) est un tamal du Venezuela. Il se compose de pâte de maïs farcie d'un ragoût de bœuf , de porc ou de poulet et d'autres ingrédients tels que des raisins secs , des câpres et des olives . Les hallacas sont pliés dans des feuilles de plantain , attachés avec des ficelles et bouillis ; Le plat est traditionnellement servi pendant lasaison de Noël et a plusieurs variantes régionales au Venezuela . Il a été décrit comme un plat national du Venezuela mais il peut également être trouvé dans des variantes. Certains pensent qu'il est originaire de l'Orénoque. Une caractéristique de la hallaca est la délicate pâte de maïs à base de consommé ou de bouillon et de saindoux coloré au rocou . Les hallacas sont également couramment consommés dans l'est de Cuba , à Trinidad où ils sont appelés pastelle , ainsi que dans certaines parties de la Colombie , de l' Équateur , d' Aruba et de Curaçao . Au Nicaragua, il est connu sous le nom de « Nacatamal ».

Origines

Le hallaca est un plat mésoaméricain semblable au tamal qui porte divers noms et s'est répandu dans tous les royaumes espagnols des Amériques jusqu'en Argentine dans les décennies qui ont suivi la conquête . On dit qu'il a été inventé par des esclaves à l'époque coloniale. Les esclaves préparaient le repas du réveillon de Noël pour les propriétaires terriens et avec les restes de viande, ils préparaient les hallacas pour leur propre repas de Noël. Une version du conte d'origine des plats raconte que la fille de la famille de propriétaires terriens a demandé à goûter les hallacas. Elle et sa famille ont tellement aimé le plat qu'ils ont demandé qu'il soit préparé pour leur dîner et depuis, il fait partie du repas traditionnel des fêtes pour toutes les classes économiques.

Nom

Selon Adolfo Ernst, le mot hallaca a évolué à partir de la langue indigène guarani , issue du verbe ayua ou ayuar , signifiant « mélanger ou mélanger ». À partir de là, la construction ayuaca (choses mélangées) est dévolue à l' ayaca et finalement à la hayaca ou à la hallaca (en utilisant le "h" muet espagnol lorsqu'il est écrit). Une autre version présume que le mot vient d'une langue aborigène de l'Ouest du pays, dont le sens est « wrapping » ou « bojote ». La première utilisation du mot au sens moderne se trouve dans un document de 1781 du linguiste missionnaire italien Filippo Salvatore Gilii .

Préparation

Remplissage des hallacas avant d'être enveloppés dans les feuilles de bananier.

Le remplissage Hallaca est plus élaboré que le remplissage tamal standard. Les ingrédients diffèrent d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre, mais peuvent inclure une combinaison de bœuf, de porc, de bacon, de saindoux, d'oignon, de poivron, de poivron rouge, d'échalote, d'ail, de sel, de poivre, d'origan, de cumin et un certain type de vin de cuisine. ou du vinaigre. Dans la version des Andes vénézuéliennes, les hallacas sont préparés avec du guiso crudo qui diffère des autres versions car la garniture de viande n'est pas précuite. Certaines versions de la garniture comprennent des poireaux , de la sauce Worcestershire, des cornichons à la moutarde, de la panela ou du sucre brun foncé. Le ragoût est mijoté à feu doux lentement pendant plusieurs heures.

À Aruba et Curaçao , deux îles juste au large des côtes de l'État de Falcón, au Venezuela, on l'appelle «ayaca» ou «ayaka». Les ingrédients sont le ragoût de porc et de poulet, ou le ragoût de porc ou de poulet, les câpres, les raisins secs, les noix de cajou, le poivron, les petits oignons marinés, les pruneaux et les olives. La pâte est faite de semoule de maïs blanche et les feuilles d'ayaca sont d'abord recouvertes de saindoux ou d'huile. La viande cuite et les autres ingrédients sont ensuite enveloppés dans des feuilles d'ayaca, attachés avec de la ficelle, puis bouillis pendant environ 2 heures. Les saveurs de l'ayaca varient d'une famille à l'autre, et certains ajoutent des piments Madame Jeanette (très piquants).

Dans la cuisine portoricaine, le plat s'appelle hayaca et était autrefois une partie populaire de la cuisine de l'île. Contrairement à la variété vénézuélienne, la hayaca de Porto Rico n'est pas faite avec du maïs mais avec du manioc , du bouillon, du lait, de la graisse de porc cuite avec du rocou et de la feuille de bananier, et cuite au feu de bois traditionnel. Ils sont généralement remplis de mégots de porc en dés avec du sofrito , de l'huile de rocou (huile d'olive ou saindoux), des olives, des câpres, des pois chiches, des raisins secs et des épices. Le liquide est ensuite filtré dans le masa. En raison du processus long et élaboré et des compétences nécessaires à sa préparation, la hayaca est maintenant rarement disponible mais se trouve encore, principalement dans les restaurants côtiers familiaux et autres petits établissements connus sous le nom de "kioscos" où il existe encore des liens étroits avec les autochtones. l'héritage et les compétences de cuisson lente classiques.

La pâte de maïs est similaire à une pâte arepas standard . La graisse de porc est fondue avec du rocou pour ajouter de la couleur. La farine de maïs est pétrie avec du bouillon et du beurre mou et le mélange de graisse de porc refroidi est incorporé pour faire une pâte molle avec une couleur dorée. Une grande feuille de plantain est graissée avec de l'huile végétale et la pâte est aplatie sur la feuille à environ un quart de pouce d'épaisseur. La garniture au guiso est garnie d'un mélange d'oignons, de poivrons, de persil, de pommes de terre, de raisins secs, d'amandes, de pois chiches, de câpres, d'olives vertes, d'œufs durs et de bacon. La feuille est attachée et bouillie à feu doux.

Le hallaca peut être préparé à l'avance et congelé.

Traditions

Repas traditionnel de Noël au Venezuela avec pan de jamón et hallacas.

Le hallaca est un aliment de base des célébrations de Noël vénézuéliennes Les repas de Noël au Venezuela incluraient des hallacas, des pâtisseries, du pan de jamón et du ragoût de poulet, mais toutes les familles n'ont pas pu se les permettre pendant les pénuries alimentaires au Venezuela . En 2014, malgré les pénuries alimentaires affectant le pays, le gouvernement vénézuélien a créé un hallaca d'une longueur d'environ 400 pieds, un record du monde Guinness. Contrairement à la tradition vénézuélienne, les hallacas sont populaires toute l'année en Équateur et plusieurs variantes existent dans les différentes régions du pays. Avec les humitas , ils sont un aliment de base de la cuisine équatorienne traditionnelle.

Les familles se réunissent généralement le matin pour préparer les ingrédients. Les feuilles de bananier importées des champs contiennent des contaminants et doivent être soigneusement nettoyées avant utilisation.

Voir également

Remarques

  1. ^ Rosenblat, ngel. (Analyse du Venezuela, ???). hallaca .asp " hallaca ". Consulté le 9 janvier 2005.
  2. ^ Castillo, Efrain. Revista Estampas (???) "Decanos de la Navidad"Récupéré le 8 avril 2012