Hot-dog - Hot dog

Hot-dog
Hot dog à la moutarde.png
Un hot-dog typique avec condiment à la moutarde
Noms alternatifs Frankfurter, frank, wiener, weenie, tube steak, saucisse, banger, coney
Lieu d'origine Allemagne (version initiale) États-Unis (version moderne)
Température de service Chaud
Les ingrédients principaux Saucisse à base de porc, de bœuf, de poulet, de dinde ou de combinaisons de celles
- ci et d'un petit pain
Variantes Plusieurs

Un hot-dog (moins communément épelé hotdog ) est un plat composé d'une saucisse grillée ou cuite à la vapeur servie dans la fente d'un petit pain partiellement tranché . Le terme hot dog peut également désigner la saucisse elle-même. La saucisse utilisée est une saucisse de Vienne ( saucisse de Vienne ) ou une saucisse de Francfort ( Frankfurter Würstchen , aussi appelée simplement frank ). Les noms de ces saucisses font aussi couramment référence à leur plat assemblé. La préparation et les condiments des hot-dogs varient dans le monde entier. Les condiments typiques comprennent la moutarde, le ketchup, la mayonnaise, la relish et la sauce au fromage, et les garnitures courantes comprennent les oignons, la choucroute, les jalapeños, le chili, le fromage râpé, la salade de chou, le bacon et les olives. Les variantes de hot-dog incluent le corn dog et les cochons dans une couverture . Les traditions culturelles du hot-dog comprennent le concours de mangeurs de hot-dogs de Nathan et la Wienermobile d'Oscar Mayer .

Ces types de saucisses ont été culturellement importés d'Allemagne et sont devenus populaires aux États-Unis. C'est devenu un aliment de rue de la classe ouvrière aux États-Unis, vendu dans des stands et des chariots . Le hot dog est devenu étroitement associé au baseball et à la culture américaine . Bien que particulièrement lié à la ville de New York et à sa cuisine , le hot-dog est finalement devenu omniprésent aux États-Unis au cours du 20e siècle. Sa préparation varie selon les régions du pays, devenant une partie importante d'autres cuisines régionales, y compris la cuisine de rue de Chicago .

Histoire

Un hot dog servi à Coney Island en 1940

Le mot "Francfort" vient de Francfort , en Allemagne, d'où proviennent les saucisses de porc similaires aux hot-dogs. Ces saucisses, Frankfurter Würstchen , étaient connues depuis le XIIIe siècle et données au peuple lors des couronnements impériaux, à commencer par le couronnement de Maximilien II, empereur du Saint Empire romain , en tant que roi. "Wiener" fait référence à Vienne, en Autriche ( allemand : Wien ), qui abrite une saucisse faite d'un mélange de porc et de bœuf. Johann Georg Lahner, un boucher des XVIIIe et XIXe siècles de la ville franconienne de Cobourg, aurait apporté le Frankfurter Würstchen à Vienne, où il a ajouté du bœuf au mélange et l'a simplement appelé Frankfurter . De nos jours, dans les pays germanophones, à l'exception de l' Autriche , les saucisses à hot-dog sont appelées Wiener ou Wiener Würstchen ( Würstchen signifie "petite saucisse"), pour les différencier du mélange original de porc uniquement de Francfort . En suisse allemand , il s'appelle Wienerli , tandis qu'en Autriche les termes Frankfurter ou Frankfurter Würstel sont utilisés.

Chariots vendant des saucisses de Francfort à New York, vers 1906. Le prix indiqué est "3 cents chacun ou 2 pour 5 cents".

Un immigrant allemand nommé Feuchtwanger, de Francfort , en Hesse , aurait été le pionnier de la pratique dans le Midwest américain ; il existe plusieurs versions de l'histoire avec des détails variables. Selon un récit, la femme de Feuchtwanger a proposé l'utilisation d'un petit pain en 1880 : Feuchtwanger a vendu des hot-dogs dans les rues de St. Louis, Missouri , et a fourni des gants à ses clients afin qu'ils puissent manipuler les saucisses sans se brûler les mains. Perdant de l'argent lorsque les clients ne retournaient pas les gants, la femme de Feuchtwanger a suggéré de servir les saucisses en rouleau à la place. Dans une autre version, Antoine Feuchtwanger, ou Anton Ludwig Feuchtwanger, a servi des saucisses en petits pains à l'Exposition universelle - soit à l' Exposition d'achat de la Louisiane de 1904 à Saint-Louis, soit, plus tôt, à l' Exposition universelle de 1893 , à Chicago - encore une fois, prétendument car les gants blancs fournis aux clients pour protéger leurs mains étaient conservés en souvenir.

Une autre origine possible pour servir les saucisses en petits pains est le pieman Charles Feltman , à Coney Island à New York. En 1867, il fit fabriquer une charrette avec un poêle sur lequel faire bouillir les saucisses et un compartiment pour conserver les petits pains dans lesquels ils étaient servis frais. En 1871, il loua un terrain pour construire un restaurant permanent, et l'entreprise se développa, vendant bien plus que les « Coney Island Red Hots » comme on les appelait.

Étymologie

Dog Factory , un court métrage de Thomas Edison se moquant de ce qui se passait dans les hot-dogs en 1904

Le terme chien est utilisé comme synonyme de saucisse depuis les années 1800, peut-être à cause d'accusations selon lesquelles les fabricants de saucisses utilisaient de la viande de chien dans leurs saucisses.

En Allemagne, la consommation de viande de chien était courante en Saxe, en Silésie, en Anhalt et en Bavière aux XIXe et XXe siècles. Le soupçon que les saucisses contenaient de la viande de chien était « occasionnellement justifié ».

Une première utilisation du terme hot dog en référence à la chair à saucisse apparaît dans le Daily Courier d' Evansville (Indiana) (14 septembre 1884) :

même l'innocent « wienerpires » n'aura pas le droit de distribuer des hot-dogs au coin de la rue.

Il était utilisé pour désigner une saucisse en boyau dans le Paterson (New Jersey) Daily Press (31 décembre 1892):

le 'hot dog' a été rapidement inséré dans une entaille dans un rouleau.

Les utilisations suivantes incluent le New Brunswick (New Jersey) Daily Times (20 mai 1893), le New York World (26 mai 1893) et le Knoxville (Tennessee) Journal (28 septembre 1893).

Selon une histoire, l'utilisation de l'expression complète hot dog (en référence à la saucisse) a été inventée par le caricaturiste Thomas Aloysius "Tad" Dorgan vers 1900 dans un dessin animé enregistrant la vente de hot-dogs lors d'un match de baseball des Giants de New York à les terrains de polo .

Bande de sports d'intérieur de Tad Dorgan du 8 janvier 1916, utilisant le terme « hot dog ».

Cependant, la première utilisation du hot-dog par Dorgan ne faisait pas référence à un match de baseball au Polo Grounds, mais à une course de vélo au Madison Square Garden , dans le New York Evening Journal du 12 décembre 1906, date à laquelle le terme hot-dog dans référence à la saucisse était déjà utilisée. Aucune copie de la caricature apocryphe n'a jamais été retrouvée.

Description générale

Hot-dogs grillés

Ingrédients

Les ingrédients courants des saucisses à hot-dog comprennent :

Le porc et le bœuf sont les viandes traditionnelles utilisées dans les hot-dogs. Les hot-dogs moins chers sont souvent fabriqués à partir de poulet ou de dinde, en utilisant de la volaille séparée mécaniquement à faible coût . Les changements dans la technologie de la viande et les préférences alimentaires ont conduit les fabricants à réduire la teneur en sel et à utiliser des substituts de viande de dinde, de poulet et végétariens.

Préparation commerciale

Hot-dogs Hormel entrant dans un fumeur (1964)

Les hot-dogs sont préparés commercialement en mélangeant les ingrédients (viandes, épices, liants et charges) dans des cuves où des lames en mouvement rapide broient et mélangent les ingrédients au cours de la même opération. Ce mélange est forcé à travers des tubes dans des boyaux pour la cuisson. La plupart des hot-dogs vendus aux États-Unis sont des saucisses « sans peau » plutôt que des saucisses « à boyau naturel ».

Hot-dogs en boyau naturel

Comme pour la plupart des saucisses, les hot-dogs doivent être dans un boyau pour être cuits. Le boyau traditionnel est fabriqué à partir d'intestin grêle de mouton. Les produits sont connus sous le nom de hot-dogs ou saucisses de Francfort en « boyau naturel ». Ces hot-dogs ont une texture plus ferme et un « snap » qui libère du jus et de la saveur lorsque le produit est mordu.

Les boyaux casher sont chers en quantités commerciales aux États-Unis, de sorte que les hot-dogs casher sont généralement sans peau ou fabriqués avec des boyaux de collagène reconstitués.

Hot-dogs sans peau

Les hot-dogs "sans peau" utilisent une enveloppe pour la cuisson, mais l'enveloppe peut être un long tube de cellulose mince qui est retirée entre la cuisson et l'emballage, un procédé inventé à Chicago en 1925 par Erwin O. Freund, fondateur de Visking .

Les premiers boyaux de hot-dog sans peau ont été produits par la nouvelle société de Freund sous le nom de « Nojax », abréviation de « pas de vestes » et vendus aux fabricants locaux de saucisses de Chicago.

Les hot-dogs sans peau varient en texture de surface, mais ont une « morsure » plus douce qu'avec un boyau naturel. Les hot-dogs sans peau sont de forme et de taille plus uniformes et moins chers à fabriquer que les hot-dogs en boyau naturel.

Consommation domestique

Un hot dog peut être préparé et servi de différentes manières. Généralement, il est servi dans un pain à hot-dog avec divers condiments et garnitures. La saucisse elle-même peut être tranchée et ajoutée, sans pain, à d'autres plats.

Débat en sandwich

Il y a un débat en cours pour savoir si un hot-dog correspond ou non à la description d'un sandwich . Le National Hot Dog and Sausage Council (NHDSC) a déclaré qu'un hot-dog n'est pas un sandwich. Le champion de la consommation de hot-dogs Joey Chestnut et l'ancien champion de la consommation de hot-dogs Takeru Kobayashi sont d'accord avec le NHDSC. Le dictionnaire Merriam-Webster , d'autre part, a déclaré qu'un hot-dog est en effet un sandwich. Cour suprême des États-Unis la justice Ruth Bader Ginsburg a également pesé sur la question, indiquant qu'un hot - dog pourrait être classé comme un sandwich, mais finalement il se résume à la définition d'un sandwich. Elle a poursuivi en reconnaissant qu'un pain à hot-dog est un petit pain qui n'est pas tranché entièrement et qui, de cette façon, ressemble à un sandwich sous - marin .

Risques pour la santé

United States Department of Agriculture 1964 film sur l'inspection des hot-dogs et autres viandes

Bien que les hot-dogs soient cuits pendant la fabrication, il est toujours recommandé de les chauffer à une température interne d'au moins 165 °F (75 °C) avant d'être consommés.

La plupart des hot-dogs sont riches en graisses et en sel et contiennent des conservateurs nitrate de sodium et nitrite de sodium, qui contribuent aux produits chimiques contenant du nitrate classés comme cancérogènes du groupe 1 par l' Organisation mondiale de la santé , bien que cela ait été contesté. Ces problèmes de santé ont amené les fabricants à proposer des gammes de produits alternatifs à base de dinde et de poulet, ainsi que des saucisses non salées, à faible teneur en sodium et « entièrement naturelles ». Les hot-dogs ont des niveaux d' amines hétérocycliques cancérigènes (AHC) relativement faibles par rapport à d'autres types de produits de viande prêts-à-manger , car ils sont fabriqués à basse température.

Un rapport de l' American Institute for Cancer Research (AICR) a révélé que la consommation d'une portion quotidienne de 50 grammes de viande transformée (environ un hot-dog) augmente le risque à long terme de cancer colorectal de 20%. Ainsi, manger un hot-dog chaque jour augmenterait la probabilité de contracter un cancer colorectal de 5,8 % à 7 %. La campagne d'avertissement de l'AICR a été critiquée comme étant des "annonces d'attaque". Le groupe Cancer Project a déposé un recours collectif exigeant des étiquettes d'avertissement sur les emballages et lors d'événements sportifs.

Comme de nombreux aliments, les hot-dogs peuvent causer des maladies s'ils ne sont pas chauffés correctement pour tuer les agents pathogènes. Un emballage de hot-dogs non ouvert contient des ingrédients qui ont le potentiel de favoriser la croissance de la bactérie Listeria . Listeria monocytogenes peut également provoquer des infections graves chez les nourrissons et les femmes enceintes, et peut être transmise à un nourrisson in utero ou après la naissance. Les adultes dont le système immunitaire est affaibli peuvent également être blessés.

En raison de leur taille, de leur forme et de leur consommation omniprésente, les hot-dogs présentent un risque d'étouffement important, en particulier pour les enfants. Une étude aux États-Unis a révélé que 17 % des asphyxies liées à l'alimentation chez les enfants de moins de 10 ans étaient causées par des hot-dogs. Le risque de s'étouffer avec un hot-dog est considérablement réduit en le tranchant. Il a été suggéré que la refonte de la taille, de la forme et de la texture des hot-dogs réduirait le risque d'étouffement.

Aux Etats-Unis

Hot-dogs avec ketchup, moutarde, oignon cru, oignon frit, morceaux de bacon artificiel et cornichon tranché

Aux États-Unis, le terme « hot dog » désigne à la fois la saucisse seule et la combinaison de saucisse et de pain. De nombreux surnoms s'appliquant à l'un ou l'autre sont apparus au fil des ans, notamment frankfurter, frank, wiener, weenie, coney et red hot. Chaque année, les Américains consomment 20 milliards de hot-dogs.

Restaurants de hot-dogs

Des stands et des camions vendent des hot-dogs dans les rues et sur les autoroutes. Les vendeurs de hot-dogs errants vendent leurs produits dans les parcs de baseball. Dans les dépanneurs, les hot-dogs sont chauffés sur des grilles rotatives. 7-Eleven vend les hot-dogs les plus grillés en Amérique du Nord – 100 millions par an. Les hot-dogs sont également courants dans les menus pour enfants des restaurants. Les chaînes de restauration rapide ne proposent généralement pas de hot-dogs en raison de sa durée de conservation plus courte, de ses garnitures et de sa cuisson plus complexes et des attentes des consommateurs qui ne correspondent pas. Il existe également des restaurants où les hot-dogs sont une spécialité .

Assaisonnement

Un hot-dog de Coney Island avec chili, oignon et moutarde

Les hot-dogs sont généralement servis avec un ou plusieurs condiments. En 2005, le National Hot Dog & Sausage Council basé aux États-Unis (qui fait partie de l'American Meat Institute) a trouvé que la moutarde était la plus populaire, préférée par 32 % des répondants; 23% ont préféré le ketchup ; 17% de piment ; 9% de relish aux cornichons et 7% d'oignons. Les autres garnitures comprennent la choucroute, la mayonnaise, la laitue, la tomate, le fromage et les piments.

Les préférences en matière de condiments varient à travers les États-Unis. Les habitants du Sud ont montré la plus forte préférence pour le chili, tandis que les habitants du Midwest ont montré la plus grande affinité pour le ketchup.

Variantes

Un hot dog à base d' agneau à Sonoma, en Californie .

De nombreuses variantes portent le nom de régions autres que celle dans laquelle elles sont populaires. Le hot-dog "New York dog" ou "New York style", est un franc de bœuf en boyau naturel garni de choucroute et de moutarde brune épicée, oignons facultatifs. Des poivrons, des oignons et des pommes de terre sautés se retrouvent dans le hot dog italien frit du New Jersey . Dans le Midwest, le hot-dog de style Chicago est servi sur un petit pain aux graines de pavot et garni de moutarde, de tomates fraîches, d'oignons, de "piments de sport", de relish vert vif, de cornichons à l'aneth et de sel de céleri. Les hot-dogs du Michigan sont populaires dans le nord de l'État de New York (tout comme les hot-dogs blancs ), tandis que les hot-dogs de Coney Island sont populaires dans le Michigan. Les saucisses fumées chaudes , ou weenies, sont un aliment de base à Rhode Island où elles sont vendues dans des restaurants portant le nom trompeur de « New York System ». Les hot-dogs texans sont des variantes épicées que l'on trouve dans le nord de l'État de New York et en Pennsylvanie (et en tant que « chiens complets » dans le New Jersey), mais pas au Texas. Dans la région métropolitaine de Philadelphie , Texas Tommy fait référence à une variante de hot-dog dans laquelle le chien est garni de cheddar fondu ou d'un autre fromage et enveloppé de bacon .

Certains parcs de baseball ont des hot-dogs caractéristiques, tels que les Dodger Dogs au Dodger Stadium à Los Angeles et les Fenway Franks au Fenway Park à Boston, qui sont bouillis puis grillés et servis sur un petit pain de style Nouvelle-Angleterre.

Au Canada

Le restaurant Skinner's, à Lockport, au Manitoba , est réputé pour être le plus ancien point de vente de hot-dogs au Canada en activité continue, fondé en 1929 par Jim Skinner Sr. Les hot-dogs servis chez Skinner's sont des hot-dogs de style européen d'une longueur d'un pied (30,5 cm) avec des boyaux naturels, fabriqué par Winnipeg Old Country Sausage à Winnipeg, au Manitoba.

Le Half Moon Drive In, également à Lockport, au Manitoba, et situé directement de l'autre côté de la rivière à partir de Skinner's, a été créé en 1938 par les frères Peter et Louie Kosowicz. Le drive-in d'origine se composait de trois bâtiments en bois en forme de demi-cercles - l'un était pour les plats à emporter, l'autre pour le dîner et le troisième était une salle de danse et plus tard une arcade. Le Half Moon sert également des saucisses fumées de style européen fabriquées par Winnipeg Old Country Sausage. L'un des plats les plus populaires du menu est le Moon Dog, composé d'un hot-dog garni de fromage, de bacon, d'oignons frits, de cornichons et de moutarde; la demi-lune en sert environ 2 000 un jour de week-end d'été moyen.

En dehors de l'Amérique du Nord

Un "hot dog" autrichien peut utiliser une baguette évidée comme pain

Dans la plupart des pays du monde, un "hot dog" est reconnu comme une saucisse dans un petit pain, mais le type varie considérablement. Le nom est souvent appliqué à quelque chose qui ne serait pas décrit comme un hot-dog en Amérique du Nord. Par exemple, en Nouvelle-Zélande, un « hot dog » est une saucisse panée, souvent sur un bâton, qui est connue sous le nom de corn dog en Amérique du Nord ; un "hot dog américain" est la version dans un petit pain.

Galerie

Enregistrements

Photographié en août 2006, le hot-dog le plus long du monde s'étendait sur 60 mètres (197 pieds).

Le hot-dog le plus long du monde mesurait 60 mètres (197 pieds) de long et reposait dans un petit pain de 60,3 mètres (198 pieds). Le hot-dog a été préparé par les producteurs de viande de Shizuoka pour la All-Japan Bread Association, qui a préparé le petit pain et coordonné l'événement, y compris la mesure officielle pour le record du monde. Le hot-dog et le petit pain étaient au centre d'un événement médiatique pour célébrer le 50e anniversaire de l'Association le 4 août 2006, à l'hôtel Akasaka Prince à Tokyo.

Le 31 mai 2012, le Guinness World Records a certifié le record du monde du hot-dog le plus cher à 145,49 USD . Le "California Capitol City Dawg", servi au Capitol Dawg à Sacramento, en Californie, comprend un franc de Chicago tout boeuf grillé de 460 mm (18 po) en boyau naturel, servi sur un rouleau de focaccia aux herbes et à l'huile fraîchement cuit , tartinée de beurre de truffe blanche, puis grillée. Il est garni de moutarde à grains entiers de France, de mayonnaise à l'ail et aux herbes, d'échalotes hachées sautées, de jeunes pousses de laitues biologiques, de bacon non séché mariné au sirop d'érable et fumé au bois de fruits du New Hampshire, de tomates hachées, de fromage d'orignal de Suède, de canneberges séchées sucrées , huile d'olive basilic et vinaigrette balsamique poire-canneberge-coco, et poivre moulu. Le produit de la vente de chaque super chien de 1,4 kg (3 lb) a été remis aux Hôpitaux Shriners pour enfants .

Les hot-dogs sont un aliment populaire pour les compétitions culinaires. Le record de hot-dogs mangés en 10 minutes est de 75 hot-dogs. Ce record est détenu par Joey Chestnut , qui a réalisé cet exploit lors du Nathan's Hot Dog Eating Contest le 4 juillet 2020, battant son précédent record de 74. La dernière personne à détenir le record avant Chestnut était Takeru Kobayashi . Le mangeur compétitif Miki Sudo détient le record du plus grand nombre de hot-dogs mangés en 10 minutes par une femelle à 48,5 hot-dogs, établissant également ce record le 4 juillet 2020. La dernière personne à détenir le record avant Sudo était Sonya Thomas .

Voir également

Les références

Remarques

Bibliographie

Lectures complémentaires

Liens externes