Industrie de la viande - Meat industry

L' industrie de la viande sont les personnes et les entreprises engagées dans moderne industrialisée du bétail agriculture pour la production, l' emballage , la conservation et la commercialisation de la viande (contrairement aux produits laitiers produits, laine , etc.). En économie , l'industrie de la viande est une fusion d'activité primaire ( agriculture ) et secondaire (industrie) et difficile à caractériser strictement en termes d'une seule. La plus grande partie de l'industrie de la viande est l' industrie de l'emballage de la viande - le segment qui gère l' abattage , la transformation, l'emballage et la distribution d'animaux tels que la volaille , les bovins , les porcs , les moutons et autres animaux d'élevage.

Une grande partie de la branche sans cesse croissante de la viande dans l' industrie alimentaire implique l'élevage intensif d'animaux dans lequel le bétail est gardé presque entièrement à l'intérieur ou dans des environnements extérieurs restreints comme des enclos . De nombreux aspects de l'élevage d'animaux pour la viande se sont industrialisés, même de nombreuses pratiques plus associées aux petites exploitations familiales , par exemple les aliments gastronomiques tels que le foie gras . La production animale est une industrie fortement intégrée verticalement où la majorité des étapes de la chaîne d'approvisionnement sont intégrées et détenues par une seule entreprise.

Considérations d'efficacité

L' industrie de l'élevage utilise non seulement plus de terres que toute autre activité humaine, mais c'est aussi l'un des plus gros contributeurs à la pollution de l'eau et une énorme source d' émissions de gaz à effet de serre . À cet égard, un facteur pertinent est l' efficacité de conversion alimentaire des espèces produites . En outre, en tenant compte d'autres facteurs tels que l'utilisation d' énergie , de pesticides , de terres et de ressources non renouvelables , le bœuf , l' agneau , la chèvre et le bison, en tant que ressources en viande rouge, présentent la pire efficacité ; la volaille et les œufs s'en sortent mieux.

Sources de viande

Production mondiale de produits carnés

Le top dix de l'industrie internationale de la viande

Entreprises

Parmi les plus grands producteurs de viande au monde figurent :

• JBS SA
• Aliments Tyson
• Groupe WH

Production mondiale de bœuf

Critique

Les aspects critiques des effets de la production industrielle de viande comprennent

• traitement hormonal tel que les stéroïdes et l'effet de la consommation de viande élevée avec ceux-ci sur les consommateurs humains, (voir aussi la controverse sur les hormones de bœuf )
• maladies animales, par exemple maladie de la vache folle ( ESB ), grippe aviaire , grippe porcine ( H1N1 ), grippe aviaire ( H5N1 ), fièvre aphteuse , dont certaines peuvent se propager aux consommateurs humains
• La cruauté envers les animaux est une pratique courante dans l'industrie de la viande
• certains défenseurs et groupes des droits des animaux pensent que la production de viande est contraire à l'éthique et que l'industrie devrait être abolie
• obésité - en partie due à la surconsommation de produits carnés
  Voir aussi : Red_meat § Human_health , et Beef § Health_concerns
• maladie humaine associée aux déchets animaux , par exemple par E. coli
  • coût des services publics associés à ce qui précède, y compris l' inspection des viandes et les soins de santé
• maladie humaine associée aux travailleurs dans les installations de transformation de la viande et de la volaille
• empreinte écologique globale de l'industrie de la viande, y compris l'augmentation des aliments pour animaux et l' élimination des déchets animaux
  • utilisation intensive des eaux souterraines pour l'alimentation des animaux
  • déforestation , extinction et perte d' autres espèces en particulier dans la région amazonienne ou d' autres endroits où les bovins de boucherie sont élevés dans ce qui était autrefois des terres forestières

De nombreux observateurs suggèrent que les dépenses liées à ce qui précède sont largement sous-estimées dans les paramètres économiques actuels et que la comptabilisation des coûts réels/ intégraux augmenterait considérablement le prix de la viande industrielle.

Effets sur les éleveurs

Les travailleurs américains des abattoirs sont trois fois plus susceptibles de subir des blessures graves que le travailleur américain moyen. NPR rapporte que les travailleurs des abattoirs de porcs et de bovins sont près de sept fois plus susceptibles de souffrir de microtraumatismes répétés que la moyenne. Le Guardian rapporte qu'il y a en moyenne deux amputations par semaine impliquant des travailleurs d'abattoirs aux États-Unis . En moyenne, un employé de Tyson Foods , le plus grand producteur de viande d'Amérique, est blessé et ampute un doigt ou un membre par mois. Le Bureau of Investigative Journalism a rapporté qu'au cours d'une période de six ans, au Royaume - Uni, 78 travailleurs des abattoirs ont perdu des doigts, des parties de doigts ou de membres, plus de 800 travailleurs ont été gravement blessés et au moins 4 500 ont dû prendre plus de trois jours de congé après les accidents. Dans une étude publiée en 2018 dans l'Italian Journal of Food Safety, les travailleurs des abattoirs doivent porter des protège-oreilles pour protéger leur ouïe des cris constants des animaux tués. Une étude de 2004 dans le Journal of Occupational and Environmental Medicine a révélé que « des risques excessifs ont été observés pour la mortalité de toutes causes, tous les cancers et le cancer du poumon » chez les travailleurs employés dans l'industrie de transformation de la viande en Nouvelle-Zélande.

Le pire, pire que le danger physique, c'est le bilan émotionnel. Si vous travaillez dans la fosse à bâtons [où les porcs sont tués] pendant un certain temps, cela vous permet [sic] de tuer des choses mais vous ne vous en souciez pas. Vous pouvez regarder un porc dans les yeux qui se promène avec vous dans la fosse à sang et penser : « Mon Dieu, ce n'est vraiment pas un animal de mauvaise qualité ». Vous voudrez peut-être le caresser. Des cochons au sol sont venus me caresser comme un chiot. Deux minutes plus tard, j'ai dû les tuer - les battre à mort avec une pipe. Je m'en fiche.

—  Gail A. Eisnitz,

L'acte d'abattre des animaux, ou d'élever ou de transporter des animaux pour l'abattage, peut engendrer un stress psychologique ou un traumatisme chez les personnes concernées. Une étude de 2016 publiée dans l' Organisation indique que « des analyses de régression des données de 10 605 travailleurs danois dans 44 professions suggèrent que les travailleurs des abattoirs éprouvent systématiquement un bien-être physique et psychologique inférieur ainsi qu'une incidence accrue de comportements d'adaptation négatifs. » Dans sa thèse soumise et approuvée par l'Université du Colorado, Anna Dorovskikh déclare que les travailleurs des abattoirs sont « à risque de stress traumatique provoqué par la perpétration , qui est une forme de trouble de stress post - traumatique et résulte de situations où le sujet concerné souffrant de TSPT était un participant causal dans la création de la situation traumatique. Une étude réalisée en 2009 par la criminologue Amy Fitzgerald indique que « l'emploi dans les abattoirs augmente les taux d'arrestations totaux, les arrestations pour crimes violents, les arrestations pour viol et les arrestations pour d'autres infractions sexuelles par rapport à d'autres industries ». Comme l'expliquent les auteurs du PTSD Journal, "Ces employés sont embauchés pour tuer des animaux, tels que des porcs et des vaches, qui sont en grande partie des créatures douces. Pour mener à bien cette action, les travailleurs doivent se déconnecter de ce qu'ils font et de la créature qui se tient devant eux. Cela la dissonance émotionnelle peut entraîner des conséquences telles que la violence domestique, le retrait social, l'anxiété, l'abus de drogues et d'alcool et le SSPT. »

Aux États-Unis, les abattoirs emploient et exploitent généralement illégalement des travailleurs mineurs et des immigrants illégaux. En 2010, Human Rights Watch a décrit le travail à la chaîne dans les abattoirs aux États-Unis comme un crime contre les droits humains. Dans un rapport d' Oxfam America , il a été observé que les travailleurs des abattoirs n'avaient pas droit aux pauses, devaient souvent porter des couches et étaient payés en dessous du salaire minimum.

Alternatives possibles

La viande cultivée (alias « viande propre ») offre potentiellement certains avantages en termes d'efficacité d'utilisation des ressources et de bien-être animal. Il est cependant encore à un stade précoce de développement et ses avantages sont encore contestés.

L'augmentation des coûts des soins de santé pour une population vieillissante du baby-boom souffrant d' obésité et d'autres maladies liées à l'alimentation, les préoccupations concernant l'obésité chez les enfants ont suscité de nouvelles idées sur une alimentation saine en mettant moins l'accent sur la viande.

Les espèces sauvages indigènes comme le cerf et le bison en Amérique du Nord seraient moins chères et auraient potentiellement moins d'impact sur l'environnement. La combinaison de plus d'options de viande de gibier sauvage et de coûts plus élevés pour le capital naturel affecté par l'industrie de la viande pourrait être un élément constitutif d'une agriculture d'élevage plus durable .

Industrie de la viande alternative

Une tendance croissante vers les régimes végétariens ou végétaliens et le mouvement Slow Food sont des indicateurs d'une évolution de la conscience des consommateurs dans les pays occidentaux. Les producteurs, quant à eux, ont réagi aux inquiétudes des consommateurs en s'orientant lentement vers l'agriculture écologique ou biologique . L'industrie de la viande alternative devrait valoir 140 milliards au cours des 10 prochaines années.

Voir également

Les références

Lectures complémentaires

• Fuquay, John W. éd. Encyclopédie des sciences laitières (2e édition, 4 vol 2011), couverture complète
• Nierenberg, Danielle; Lisa Mastny (2005). « Des repas plus heureux : repenser l'industrie mondiale de la viande » (PDF) . Institut Worldwatch . Archivé de l'original (PDF) le 11 juillet 2019 . Consulté le 23 février 2018 .
• Walsh, Marguerite. « Du marchand de porc à l'emballeur de viande : l'industrie de la viande du Midwest au milieu du XIXe siècle. Histoire agricole 56,1 (1982) : 127-137. dans JSTOR
• Warren, Wilson J. 2020. " L'industrie de la viande retourne dans la jungle. " Histoire actuelle 120 (822) : 21-27.
• "Atlas de la viande 2021, faits et chiffres sur les animaux que nous mangeons" (PDF) . Amis de la Terre , Fondation Heinrich Böll , Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland . Septembre 2021 . Récupéré le 9 septembre 2021 .