Invertase - Invertase
| Invertase | |||||||||
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| Identifiants | |||||||||
| CE no. | 3.2.1.26 | ||||||||
| N ° CAS. | 9001-57-4 | ||||||||
| Bases de données | |||||||||
| IntEnz | Vue IntEnz | ||||||||
| BRENDA | Entrée BRENDA | ||||||||
| ExPASy | Vue NiceZyme | ||||||||
| KEGG | Entrée KEGG | ||||||||
| MetaCyc | voie métabolique | ||||||||
| PRIAM | profil | ||||||||
| Structures PDB | RCSB PDB PDBe PDBsum | ||||||||
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L'invertase est une enzyme qui catalyse l' hydrolyse (décomposition) du saccharose (sucre de table) en fructose et glucose . D' autres noms pour invertase comprennent EC 3.2.1.26 , saccharase , glucosucrase , bêta-h-fructosidase , bêta-fructosidase , invertine , sucrase , maxinvert L 1000 , fructosylinvertase , invertase alcaline , invertase acide , et le nom systématique: bêta-fructofuranosidase. Le mélange résultant de fructose et de glucose est appelé sirop de sucre inversé . Les sucrases sont liées aux invertases. Les invertases et les sucrases hydrolysent le saccharose pour donner le même mélange de glucose et de fructose. Les invertases clivent la liaison OC (fructose), tandis que les sucrases clivent la liaison OC (glucose).
Pour une utilisation industrielle, l'invertase est généralement dérivée de la levure . Il est également synthétisé par les abeilles, qui l'utilisent pour fabriquer du miel à partir de nectar. La température optimale à laquelle la vitesse de réaction est à son maximum est de 60 ° C et un pH optimal de 4,5. En règle générale, le sucre est inversé avec de l'acide sulfurique .
Applications et exemples
L'invertase est chère, il peut donc être préférable de fabriquer du fructose à partir du glucose en utilisant la glucose isomérase , à la place.
Les cerises enrobées de chocolat, les autres sirops et les bonbons fondants comprennent l'invertase, qui liquéfie le sucre. Une fois que le bonbon est fabriqué, il faut au moins quelques jours à quelques semaines de stockage pour que l'invertase ait le temps de décomposer le saccharose.
Inhibition
L'urée agit comme un inhibiteur non compétitif de l'invertase, vraisemblablement en brisant les liaisons hydrogène intramoléculaires contribuant à la structure tertiaire de l'enzyme.
Voir également
Les références
Liens externes
- Invertase à la US National Library of Medicine Medical Subject Headings (MeSH)
