Cuisine jamaïcaine - Jamaican cuisine

La cuisine jamaïcaine comprend un mélange de techniques culinaires, de saveurs et d'épices influencées par les peuples amérindiens , africains , irlandais , anglais , français , portugais , espagnols , indiens , chinois et moyen-orientaux qui ont habité l'île. Elle est également influencée par les cultures introduites dans l'île en provenance d'Asie du Sud-Est tropicale . Tous sont maintenant cultivés localement en Jamaïque . Une grande variété de fruits de mer , de fruits tropicaux et de viandes est disponible.

Certains plats jamaïcains sont des variantes de cuisines importées d'ailleurs sur l'île. Ceux-ci sont souvent modifiés pour incorporer des produits locaux et des épices. D'autres sont nouvelles ou fusionnelles et se sont développées localement. Les plats jamaïcains populaires incluent la chèvre au curry , les boulettes frites , l' ackee et le poisson salé . Les galettes jamaïcaines ainsi que diverses pâtisseries, pains et boissons sont également populaires.

La cuisine jamaïcaine s'est propagée avec les émigrants, en particulier au cours du XXe siècle, de l'île vers d'autres pays, car les Jamaïcains ont cherché des opportunités économiques dans d'autres pays.

Histoire

Femmes vendant des desserts à Kingston, Jamaïque , v. 1899

Développement de la cuisine

La cuisine africaine s'est développée sur l'île à la suite de vagues d' esclavage comme le Callaloo du plat angolais "Calulu". Le fruit du plat jamaïcain le plus populaire, l' Ackee , a également été apporté sur l'île par les peuples d'Afrique de l'Ouest. Les Espagnols , les premiers européens arrivés sur l'île, ont apporté des plats tels que le poisson escovitch vinaigré ( escabèche espagnole ) apporté par les Juifs espagnols . Plus tard, le cornique, qui pourrait être soutenu, a influencé le développement de la galette jamaïcaine , un chausson de style pâteux rempli de viande épicée. Des influences plus chinoises et indiennes orientales peuvent également être trouvées dans la cuisine jamaïcaine comme Roti et Curry Goat en raison des travailleurs sous contrat qui ont remplacé les esclaves après l' émancipation ont apporté leurs propres talents culinaires (en particulier le curry , que les chefs jamaïcains utilisent parfois pour assaisonner la viande de chèvre pour des occasions spéciales ). La morue salée a été apportée par des Juifs portugais qui avaient échappé à l'inquisition dans les années 1500 et qui était maintenant utilisée dans le plat national Ackee et poisson salé , mais était également un aliment de base pour les esclaves africains en tant que protéine durable et abordable.

La cuisine jamaïcaine et les rastafariens

La cuisine jamaïcaine comprend des influences rastafariennes mais pas entièrement. Les rastafariens ont une approche végétarienne pour préparer la nourriture, cuisiner et manger, et ont introduit une multitude de plats végétariens uniques dans la cuisine jamaïcaine. Les rastafariens ne mangent pas de porc. Cependant, le porc est un plat très populaire en Jamaïque. Le ragoût de porc et le porc jerk sont parmi les façons les plus populaires de le préparer. Il y en a même qui croient en la cuisine avec peu ou pas de sel, ce qu'on appelle la « manière italienne ».

Plats populaires

Une galette jamaïcaine enrobée de pain coco

Un petit - déjeuner jamaïcain comprend de l' ackee et du poisson salé , du callaloo assaisonné , des bananes vertes bouillies et des boulettes frites .

Plats principaux

Soupes

Plats d'accompagnement

Pains et viennoiseries

Pain plat Bammy

Breuvages

Desserts et douceurs

La crème glacée à la mangue et au corossol sont deux desserts populaires . La crème glacée jamaïcaine se décline en de nombreuses saveurs comme le pamplemousse , le rhum et les raisins secs et le Dragon Stout .

D'autres desserts populaires incluent le pudding de batata, le pudding de semoule de maïs , le pone de manioc , la gizzada , le gâteau râpé , le toto , les beignets de banane , les gouttes de noix de coco , les tartes à la banane plantain et le fromage de goyave .

Tie A Leaf, ou tiroirs bleus, est un plat préparé en combinant un amidon (généralement de la semoule de maïs ou du manioc) avec du lait de coco, puis enveloppé et attaché dans une feuille de bananier avant de faire bouillir.

L'Asham est du maïs desséché qui est moulu et combiné avec de la cassonade.

Les boules de tamarin sont des bonbons faits avec la chair collante du fruit roulée avec du sucre brun en boules rondes aigre-douce. Vous pouvez également faire une version épicée qui contient du piment dans le mélange.

Bustamante Backbone , du nom du premier Premier ministre Alexander Bustamante , est un bonbon.

Cuisine jamaïcaine à l'étranger

Pain de coco jamaïcain d'une boulangerie de Los Angeles

La cuisine jamaïcaine est disponible dans toute l'Amérique du Nord, au Royaume-Uni et dans d'autres endroits avec une importante population jamaïcaine. Aux États-Unis, un grand nombre de restaurants sont situés dans les arrondissements de New York, Atlanta, Fort Lauderdale, Washington DC, Philadelphie et d'autres régions métropolitaines. Au Canada, des restaurants jamaïcains se trouvent dans la région métropolitaine de Toronto, ainsi qu'à Vancouver, Montréal et Ottawa. Des plats jamaïcains figurent également sur les menus de Bahama Breeze , une chaîne de restaurants basée aux États-Unis appartenant à Darden Restaurants .

Golden Krust Caribbean Bakery & Grill est une chaîne d'environ 120 restaurants franchisés aux États-Unis. Ces restaurants vendent des galettes, des petits pains, du pain et d'autres plats jamaïcains populaires. Ils fournissent également de la nourriture à plusieurs institutions à New York.

Voir également

Les références

Liens externes