Cuisine jamaïcaine - Jamaican cuisine
La cuisine jamaïcaine comprend un mélange de techniques culinaires, de saveurs et d'épices influencées par les peuples amérindiens , africains , irlandais , anglais , français , portugais , espagnols , indiens , chinois et moyen-orientaux qui ont habité l'île. Elle est également influencée par les cultures introduites dans l'île en provenance d'Asie du Sud-Est tropicale . Tous sont maintenant cultivés localement en Jamaïque . Une grande variété de fruits de mer , de fruits tropicaux et de viandes est disponible.
Certains plats jamaïcains sont des variantes de cuisines importées d'ailleurs sur l'île. Ceux-ci sont souvent modifiés pour incorporer des produits locaux et des épices. D'autres sont nouvelles ou fusionnelles et se sont développées localement. Les plats jamaïcains populaires incluent la chèvre au curry , les boulettes frites , l' ackee et le poisson salé . Les galettes jamaïcaines ainsi que diverses pâtisseries, pains et boissons sont également populaires.
La cuisine jamaïcaine s'est propagée avec les émigrants, en particulier au cours du XXe siècle, de l'île vers d'autres pays, car les Jamaïcains ont cherché des opportunités économiques dans d'autres pays.
Histoire
Développement de la cuisine
La cuisine africaine s'est développée sur l'île à la suite de vagues d' esclavage comme le Callaloo du plat angolais "Calulu". Le fruit du plat jamaïcain le plus populaire, l' Ackee , a également été apporté sur l'île par les peuples d'Afrique de l'Ouest. Les Espagnols , les premiers européens arrivés sur l'île, ont apporté des plats tels que le poisson escovitch vinaigré ( escabèche espagnole ) apporté par les Juifs espagnols . Plus tard, le cornique, qui pourrait être soutenu, a influencé le développement de la galette jamaïcaine , un chausson de style pâteux rempli de viande épicée. Des influences plus chinoises et indiennes orientales peuvent également être trouvées dans la cuisine jamaïcaine comme Roti et Curry Goat en raison des travailleurs sous contrat qui ont remplacé les esclaves après l' émancipation ont apporté leurs propres talents culinaires (en particulier le curry , que les chefs jamaïcains utilisent parfois pour assaisonner la viande de chèvre pour des occasions spéciales ). La morue salée a été apportée par des Juifs portugais qui avaient échappé à l'inquisition dans les années 1500 et qui était maintenant utilisée dans le plat national Ackee et poisson salé , mais était également un aliment de base pour les esclaves africains en tant que protéine durable et abordable.
La cuisine jamaïcaine et les rastafariens
La cuisine jamaïcaine comprend des influences rastafariennes mais pas entièrement. Les rastafariens ont une approche végétarienne pour préparer la nourriture, cuisiner et manger, et ont introduit une multitude de plats végétariens uniques dans la cuisine jamaïcaine. Les rastafariens ne mangent pas de porc. Cependant, le porc est un plat très populaire en Jamaïque. Le ragoût de porc et le porc jerk sont parmi les façons les plus populaires de le préparer. Il y en a même qui croient en la cuisine avec peu ou pas de sel, ce qu'on appelle la « manière italienne ».
Plats populaires
Un petit - déjeuner jamaïcain comprend de l' ackee et du poisson salé , du callaloo assaisonné , des bananes vertes bouillies et des boulettes frites .
Plats principaux
- Ackee et poisson salé
- Ragoût de poulet brun
- Ragoût de poisson brun
- Chop Suey
- Chow mein
- Crevette à la noix de coco
- Riz à cuire
- Bœuf salé et chou
- Pied de vache aux fèves
- poulet au curry
- Curry chèvre/mouton
- Crevettes au curry
- Poisson Escovitch
- Poisson frit
- Ragoût italien
- galettes jamaïcaines
- Jerk poulet/porc
- Lo mein
- Queue de boeuf aux fèves
- Crevettes au poivre
- Côtes de porc
- rôti
- Fatigué
- Poisson salé au chou ou callaloo
- Riz assaisonné au poisson salé et à la citrouille
- Langoustines aux crevettes
- Ragoût de boeuf
- Ragoût de porc
- Poulet/canard/poisson/porc aigre-doux
Soupes
- Soupe de boeuf
- Soupe au poulet
- Soupe de maïs
- Soupe au talon de vache
- Thé de poisson
- Pois Gungo soupe
- soupe Janga
- L'eau de l'homme
- Poivrière
- Soupe à la citrouille
- Soupe aux pois rouges
- Soupe aux pois cassés
Plats d'accompagnement
- bok choy
- Fruit à pain (bouilli, frit ou rôti)
- Callaloo
- Riz cuit
- Boulettes (bouillies ou frites)
- Festival
- Plantain frit
- Riz sauté
- Banane verte
- Dispositions au sol
- Tarte aux macaronis
- Salade de pommes de terre
- Riz et pois – Autrement connu sous le nom de « Armoiries jamaïcaines ».
- Riz assaisonné - citrouille ou Callaloo plus épices
- Légumes sautés ou vapeur
- Ragoût de pois
- Semoule de maïs tournée
Pains et viennoiseries
- Bammy
- Gâteau noir
- Gâteau Bulla
- pain au coco
- Grotte
- Pain à pâte dure
- Pain aux chevilles
- Gâteau de roche
- Gâteau au rhum
- Petit pain aux épices
- Pain au sucre
Breuvages
- Les sodas Bigga et D&G
- Thé de brousse
- Jus de carotte aux épices comme la muscade et la vanille
- Lait au chocolat
- Cocktails
- D&G Malte
- Jus de fruits ( concombre , goyave , mangue , pomme otaheite , papaye , ananas , corossol , etc )
- Bière de gingembre
- Punch Guinness aux épices comme la muscade et la vanille
- mousse irlandaise
- Limonade
- Liqueurs ( Sangster's , Tia Maria , etc.)
- Mauby
- bande rouge
- Rhums
- Oseille
- Supligen
- Tamarin Fizz
- Ting
Desserts et douceurs
La crème glacée à la mangue et au corossol sont deux desserts populaires . La crème glacée jamaïcaine se décline en de nombreuses saveurs comme le pamplemousse , le rhum et les raisins secs et le Dragon Stout .
D'autres desserts populaires incluent le pudding de batata, le pudding de semoule de maïs , le pone de manioc , la gizzada , le gâteau râpé , le toto , les beignets de banane , les gouttes de noix de coco , les tartes à la banane plantain et le fromage de goyave .
Tie A Leaf, ou tiroirs bleus, est un plat préparé en combinant un amidon (généralement de la semoule de maïs ou du manioc) avec du lait de coco, puis enveloppé et attaché dans une feuille de bananier avant de faire bouillir.
L'Asham est du maïs desséché qui est moulu et combiné avec de la cassonade.
Les boules de tamarin sont des bonbons faits avec la chair collante du fruit roulée avec du sucre brun en boules rondes aigre-douce. Vous pouvez également faire une version épicée qui contient du piment dans le mélange.
Bustamante Backbone , du nom du premier Premier ministre Alexander Bustamante , est un bonbon.
Cuisine jamaïcaine à l'étranger
La cuisine jamaïcaine est disponible dans toute l'Amérique du Nord, au Royaume-Uni et dans d'autres endroits avec une importante population jamaïcaine. Aux États-Unis, un grand nombre de restaurants sont situés dans les arrondissements de New York, Atlanta, Fort Lauderdale, Washington DC, Philadelphie et d'autres régions métropolitaines. Au Canada, des restaurants jamaïcains se trouvent dans la région métropolitaine de Toronto, ainsi qu'à Vancouver, Montréal et Ottawa. Des plats jamaïcains figurent également sur les menus de Bahama Breeze , une chaîne de restaurants basée aux États-Unis appartenant à Darden Restaurants .
Golden Krust Caribbean Bakery & Grill est une chaîne d'environ 120 restaurants franchisés aux États-Unis. Ces restaurants vendent des galettes, des petits pains, du pain et d'autres plats jamaïcains populaires. Ils fournissent également de la nourriture à plusieurs institutions à New York.
Voir également
Les références
Liens externes
- Médias liés à la cuisine de la Jamaïque sur Wikimedia Commons
- clixlr8.com - Un guide de recettes sur la cuisson du pudding jamaïcain aux patates douces par Elaine A. Ayre