Vésicules de jus - Juice vesicles

Les vésicules de jus , également connu sous le nom des noyaux d'agrumes , (dans leur ensemble, la pulpe ) d'un agrumes fruits sont le contenu membraneuse du fruit de endocarpe . Tous les fruits de la sous-tribu Citranae , de la sous-famille Aurantioideae et de la famille Rutaceae ont des vésicules de jus. Les vésicules contiennent le jus du fruit et apparaissent brillantes et ressemblent à des sacs. Les vésicules se présentent sous deux formes : la supérieure et l'inférieure, et celles-ci sont distinctes. Les agrumes avec plus de vésicules pèsent généralement plus que ceux avec moins de vésicules. Les fruits avec de nombreux segments, comme le pamplemousse ou le pomelo , ont plus de vésicules par segment que les fruits avec moins de segments, comme le kumquat et la mandarine . Chaque vésicule d'un segment dans les agrumes a approximativement la même forme, la même taille et le même poids. Environ 5% du poids d'une orange moyenne est constitué des membranes des vésicules de jus.

Une seule vésicule de jus d'un pamplemousse .

Les vésicules de jus de l' endocarpe contiennent les composants qui fournissent l' arôme généralement associé aux agrumes. Ces composants se trouvent également dans les sacs d'huile flavedo . Les vésicules et leurs jus internes contiennent de nombreuses vitamines et minéraux ainsi que le goût et le parfum acide sucré . Les cellules pulpaires ont souvent des membranes minces et leur forme est moins régulière que les autres cellules végétales. Ils sont également très gros et protègent les graines du fruit. La couleur de la pulpe est variable selon l' espèce et le stade de maturation. Habituellement, il a la couleur de la peau externe ( exocarpe ).

Un segment d' orange qui a été ouvert pour montrer sa pulpe.

Extraction et conservation

Les vésicules de jus contiennent beaucoup de jus qui peut être récupéré grâce à divers procédés d'extraction. La pulpe est généralement retirée du jus par filtration . La jutosité de la pulpe dépend de l' espèce , de la variété , de la saison et de l'arbre sur lequel elle a poussé. Près de 90 % des extraits secs des jus d'agrumes sont récupérés à l'aide d'extracteurs. Des enzymes pectiques peuvent parfois être ajoutées pour diminuer l'épaisseur de ces solides. Le jus ainsi que ces solides peuvent être combinés pour augmenter les rendements en jus primaires ou vendus comme bases pour les boissons aux fruits. Les solides du jus deviennent opaques à cause du processus de lavage de la pulpe, ce qui se traduit par une source de solides de fruits moins chère pour l'étiquetage des aliments par rapport au jus ordinaire. Les solides du jus peuvent également être pasteurisés , séchés et vendus, mais apparaissent de couleur brun foncé s'ils n'ont pas été lavés correctement avant le séchage. Les solides peuvent également être stockés congelés ou vendus aux fabricants de boissons. Ils fournissent des boissons aux fruits qui sont vendues avec un plus grand attrait pour un consommateur et une texture améliorée dans le jus. Ces solides de jus opaques sont appelés nuages.

Le séchage au tambour ou la congélation sont deux procédés de conservation des solides du jus. Lorsque les enzymes du produit sont désactivées par stabilisation thermique , elles sont congelées. La lumière et l'air sont utilisés pour le séchage au tambour, mais ce processus diminue souvent la saveur et la couleur des solides.

Utilisation

Jus de vésicules d'un doigt de citron vert .

L'une des principales utilisations des vésicules de jus est l'ajout de substance à l'alimentation animale. Les résidus de l'extraction des vésicules de jus, une fois séchés, peuvent être ajoutés à l'alimentation du bétail . Les aliments pour bovins contiennent souvent de la pulpe d'agrumes. Cette pulpe aide à long terme à préserver la nutrition, à améliorer la couleur et à créer une odeur plus agréable à l'alimentation. L'ajout de pulpe de jus fournit aux bovins une source plus riche de vitamines et de minéraux en plus d'un goût plus agréable au goût. Le fourrage vert utilisé pour le bétail peut être complété par cet aliment contenant des vésicules de jus.

L'autre utilisation courante des vésicules de jus est l'amélioration des boissons ou la création de bases de boissons peu coûteuses. Les confitures et gelées , la pulpe dans les boissons à base de jus, les jus entiers et les produits à base de yaourt contiennent des résidus de vésicules de jus extraites qui ont également été séchées. Certains jus, concentrés de jus et boissons contenant du jus contiennent également des vésicules de jus préalablement congelées. Le nuage résultant des vésicules ont solides de sucre contenant de la vitamine C . Ce nuage de vésicules est une alternative populaire à l'huile végétale bromée ou à l' ester de glycérol de colophane de bois , qui sont d'autres agents de trouble. Les agrumes contenus dans les vésicules sont plus souvent utilisés pour le cloud notamment pour l'expédition de produits à l'étranger.

Au Japon , de nombreux yaourts et boissons contiennent des vésicules de jus d'agrumes agrandies. Ces vésicules combinées à des enzymes sont retirées des fruits. Cela résulte de la chaleur des enzymes. Lorsqu'elles sont consommées, les dents brisent les vésicules et fournissent une giclée fraîche de jus d'agrumes à la boisson ou au yaourt, ce qui peut créer une expérience de consommation ou de consommation agréable.

Les références