Tarte au citron vert - Key lime pie
 Vue en coupe d'une tarte au citron vert
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| Taper | Tarte |
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| Cours | Dessert |
| Lieu d'origine | États Unis |
| Région ou état | Key West, Floride |
| Les ingrédients principaux | Fond de tarte sablé , jus de citron vert, jaunes d'œufs , lait concentré sucré |
| Variantes | Fond de tarte aux biscuits Graham |
Tarte au citron vert est un américain dessert tarte en citron vert jus, les jaunes d'œufs et le lait condensé sucré . Il peut être servi sans nappage, nappé d'un nappage meringué à base de blancs d'œufs, ou de chantilly ; il peut être cuit dans une croûte à tarte , une croûte de biscuits graham ou sans croûte. Le plat porte le nom des petits citrons verts, qui sont plus aromatiques que les citrons verts persans communs et qui ont un jus jaune et non vert. La garniture d'une tarte au citron vert est également jaune, en grande partie à cause des jaunes d'œufs.
La garniture est faite de manière similaire à une tarte à la crème au citron magique , en mélangeant simplement les ingrédients sans cuisson : les protéines des jaunes d'œufs et du lait concentré et le caillé de jus de citron vert acide , épaississant le mélange sans cuisson. Aujourd'hui, les tartes au citron vert sont généralement cuites au four pour pasteuriser les œufs et épaissir davantage la garniture.
Histoire
La tarte au citron vert est probablement dérivée de la "Magic Lemon Cream Pie " publiée dans une brochure promotionnelle de Borden , un producteur de lait concentré, en 1931. La recette est attribuée à la porte-parole fictive de Borden, Jane Ellison , et comprend du lait concentré, du jus de citron et le couenne, et les jaunes d'œufs. Il est recouvert de meringue, cuit au four et servi froid. Selon la chef pâtissière Stella Parks , les utilisateurs de la recette l'ont modifiée avec des ingrédients locaux ; elle le décrit comme "un rappel étonnant de la façon dont les traditions américaines sont profondément façonnées par la publicité".
Une "Tarte Tropical Lime Chiffon", utilisant du lait concentré et des jaunes d'œufs, est documentée dans un article de journal de 1933 à Miami. Une « tarte au citron vert glacière » a été mentionnée comme spécialité des Florida Keys en 1935. et une recette sous le nom de « Key Lime Pie » a été publiée en 1940.
Aucune source solide antérieure n'est connue, malgré les appels au public. Un livre de cuisine du Key West Women's Club de 1927 ne mentionne pas la recette. Un menu de restaurant de 1926 comprend une "tarte au citron vert", mais on ne sait pas ce que c'était. Divers récits prétendent qu'il était connu plus tôt, mais aucun n'a été enregistré avant 1933. Une histoire largement rapportée prétend que la cuisinière de William Curry , tante Sally, l'a inventé à la fin du XIXe siècle. Mais il n'y a aucune preuve de cela, et la version la plus ancienne de cette histoire ne date que de 1995, dans du matériel promotionnel pour un Bed and Breakfast dans l'ancienne maison de Curry.
C'est dans les années 1950 que la tarte au citron vert a été promue "la friandise la plus célèbre" de Floride et en 1987 comme "le plus grand de tous les desserts régionaux américains".
citrons verts
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Le citron vert ( Citrus aurantifolia 'Swingle') est naturalisé dans les Keys de Floride . Alors que leurs épines les rendent moins maniables et leurs fines écorces jaunes plus périssables , les citrons verts sont plus acidulés et plus aromatiques que les citrons verts persans communs vus toute l'année dans les épiceries aux États-Unis. Les citrons verts n'ont pas été cultivés commercialement aux États-Unis depuis l' ouragan de Miami en 1926 ; ils sont généralement importés d'Amérique centrale ou d'Amérique du Sud. Le jus de citron vert, contrairement au jus de citron vert ordinaire, est d'un jaune pâle. Le jus de citron vert en bouteille, invariablement à base de concentré , est largement disponible au détail aux États-Unis.
Législation
En 1965, le représentant de l'État de Floride, Bernie Papy, Jr. a introduit une législation sur les indications géographiques appelant à une amende de 100 $ à l'encontre de toute personne faisant la publicité d'une tarte au citron vert non faite avec du citron vert. Le projet de loi a échoué.
La loi de Floride 15.052, adoptée en juillet 2006, désigne la Key lime pie « la tarte officielle de l'État de Floride ».