Lathyrus clymenum -Lathyrus clymenum
| Lathyrus clymenum | |
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Classement scientifique 
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| Royaume: | Plantes |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosides |
| Ordre: | Fabales |
| Famille: | Fabacées |
| Genre: | Lathyrus |
| Espèce: |
L. clymenum
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| Nom binomial | |
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Lathyrus clymenum |
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| Synonymes | |
Lathyrus clymenum , également appelée vesce espagnole , est une plante à fleurs de la famille des Fabacées , originaire de la Méditerranée. Les graines sont utilisées pour préparer unplat grec appelé fava santorinis . La plante est cultivée sur l'île de Santorin en Grèce et a récemment été ajoutée aux produits de l' Union européenne avec une appellation d'origine protégée .
Depuis 3 500 ans, les habitants de Santorin et des îles voisines cultivent l' espèce de légumineuse Lathyrus clymenum , connue ailleurs uniquement comme plante sauvage. L' écosystème particulier qui a été créé par les explosions volcaniques sur l' île de Santorin , les cendres volcaniques , le sol cellulaire et la combinaison d' humidité créée par la mer et la sécheresse, font du haricot une ressource unique. Lorsque les conditions météorologiques sont bonnes, les agriculteurs de l'île peuvent récolter environ 800 kilos de haricots par hectare. Culture vulnérable, elle peut être détruite par des vents violents qui emportent ses fleurs avant qu'elles ne donnent le pois, par la sécheresse ou par une soudaine canicule presque instantanément. Sa production est donc limitée ce qui en fait une culture chère qui coûte 700 € l'acre. Le coût pour les consommateurs est d'environ 9-10 € par kilo.
Fava Santorin
Les favas cuites sont mélangées avec de l'oignon haché en une purée, généralement servie avec de l'oignon haché, de l'huile d'olive et du jus de citron.
Contenu nutritif
La plante Lathyrus clymenum dont est composé le 'Fava Santorinis' a une teneur très élevée en protéines (25 %) et est une excellente source de fibres alimentaires (26 %). Il est très pauvre en graisses car la plupart de ses glucides proviennent de glucides complexes et de protéines.
Bien qu'il ressemble au « Toor Dal » ou au « Chana Dal » indien, il s'agit d'une espèce complètement différente avec une valeur nutritionnelle beaucoup plus élevée.
Il existe des preuves historiques que les légumineuses et en particulier les lentilles sauvages ont commencé à être cultivées en Grèce en 6.000 avant JC (par exemple, le lathyrus clymenum a été trouvé dans des bocaux dans les ruines d' Akrotiri , à Santorin, qui datent d'environ 1600 avant JC). Le microclimat grec a été idéal pour l'évolution de ces cultures et les Grecs ont maîtrisé leur cuisine et ont bénéficié de leur haute valeur nutritionnelle à faible coût pour survivre aux guerres et aux famines à travers l'histoire.
Les références
Médias liés à Lathyrus clymenum sur Wikimedia Commons
- Georgiopoulou, Tania. "La demande de fava de Santorin dépasse l'offre" . www.ekathimerini.com. Archivé de l'original le 2011-12-02 . Récupéré le 06-01-2013 .
- "Συνταγή για Φάβα" . www.santoriniinfo.gr.
- "Fava Santorinis" . kopiaste.org.
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