Liste des légumes racines - List of root vegetables

Racines de carottes de différentes formes et couleurs

Les légumes-racines sont des parties de plantes souterraines consommées par les humains comme nourriture . Bien que la botanique distingue véritables racines (comme la racine pivotante et racines tubéreuses ) de non-racines (telles que les bulbes , les cormes , les rhizomes et les tubercules , bien que certains contiennent à la fois hypocotyle et le tissu taproot), le terme « légume racine » est appliquée à tous ces types d'usages agricoles et culinaires (voir Légumes#Terminologie ).

Les légumes-racines sont généralement des organes de stockage , agrandis pour stocker de l'énergie sous forme de glucides . Ils diffèrent par la concentration et l'équilibre entre les amidons , les sucres et les autres types de glucides. D'une importance économique particulière sont ceux qui ont une concentration élevée en glucides sous forme d'amidon ; Les légumes-racines féculents sont des aliments de base importants , en particulier dans les régions tropicales , éclipsant les céréales dans une grande partie de l'Afrique centrale , de l'Afrique de l'Ouest et de l' Océanie , où ils sont utilisés directement ou en purée pour faire des aliments tels que le foufou ou le poi .

De nombreux légumes-racines se conservent bien dans les caves à légumes , durant plusieurs mois. C'est une façon de stocker la nourriture pour une utilisation longtemps après la récolte , ce qui est particulièrement important dans les latitudes non tropicales , où l' hiver est traditionnellement une période de peu ou pas de récolte. Il existe également des méthodes d' extension de saison qui peuvent prolonger la récolte tout au long de l'hiver, principalement grâce à l'utilisation de tunnels .

Les adeptes du jaïnisme suivent des règles alimentaires qui incluent de ne pas manger de légumes-racines .

Liste des légumes racines

La liste suivante classe les légumes-racines organisés selon l'anatomie de leurs racines.

Tige de plante modifiée

Cormes de taro
Rhizomes de gingembre
Tubercules d'igname

Tige en forme de racine

Vraie racine

Le navet, une racine pivotante
Racines tubéreuses de manioc

Les références

Liens externes