livèche - Lovage

livèche
Liebstöckel.JPG
Classement scientifique Éditer
Royaume: Plantes
Clade : Trachéophytes
Clade : Angiospermes
Clade : Eudicots
Clade : Astérides
Commander: Apiales
Famille: Apiacées
Sous-famille : Apioideae
Genre: Colline du Lévistique
Espèce:
L. officinale
Nom binomial
Levisticum officinale

Livèche ( / l ʌ v ɪ / ) Levisticum officinale , est une grande plante vivace , la seule espèce du genre Levisticum dans la famille Apiaceae , sous - famille Apioideae . Il est cultivé depuis longtemps en Europe, les feuilles étant utilisées comme herbe, les racines comme légume et les graines comme épice, en particulier dans la cuisine du sud de l'Europe.

La description

Fleurs de livèche

La livèche est une plante vivace herbacée dressée atteignant 1,8 à 2,5 m (6-8 pi) de hauteur, avec une rosette basale de feuilles et de tiges avec d'autres feuilles, les fleurs étant produites en ombelles au sommet des tiges. Les tiges et les feuilles sont d'un vert glabre brillant à vert jaune et ont une odeur similaire au céleri lorsqu'elles sont écrasées. Les plus grandes feuilles basales mesurent jusqu'à 70 cm (28 po) de long, tripennées, avec de larges folioles triangulaires à rhomboïdales, pointues avec quelques dents marginales; les feuilles caulinaires sont plus petites et moins divisées avec peu de folioles. Les fleurs sont jaunes à jaune verdâtre, 2-3 mm ( 1 / 16 - 1 / huit  in) de diamètre, produit en ombelles globuleuses jusqu'à 10-15 cm (4-6 pouces) de diamètre; la floraison est à la fin du printemps. Le fruit est un schizocarpe sec en deux parties de 4 à 7 mm ( 316 - 14  in) de long, mûrissant en automne.

Distribution

L'aire de répartition naturelle exacte est contestée; certaines sources le citent comme originaire d'une grande partie de l' Europe et de l' Asie du sud - ouest , d'autres de la région méditerranéenne orientale uniquement en Europe du sud-est et en Asie du sud-ouest, et d'autres encore uniquement en Asie du sud-ouest en Iran et en Afghanistan , citant les populations européennes comme naturalisées . Il est cultivé depuis longtemps en Europe, les feuilles étant utilisées comme herbe, les racines comme légume et les graines comme épice, en particulier dans la cuisine du sud de l'Europe.

Propriétés et utilisations

Les feuilles peuvent être utilisées dans les salades , ou pour faire des soupes ou des bouillons de saison, et les racines peuvent être consommées comme légume ou râpées pour être utilisées dans les salades. Sa saveur et son odeur rappellent à la fois le céleri et le persil , mais plus intenses et épicés que ceux des deux. Les graines peuvent être utilisées comme épice au même titre que les graines de fenouil .

  • Aux Pays - Bas , les feuilles de livèche sont traditionnellement cuites avec des asperges blanches et du sel ; et servi avec des œufs durs.
  • En Ukraine , la livèche (en ukrainien любисток/liubystok), est un aphrodisiaque. Traditionnellement, le breuvage des feuilles de livèche était utilisé pour rincer les cheveux afin d'attirer les hommes avec la belle odeur de la plante. De nos jours, vous pouvez acheter des après-shampooings qui contiennent de l'extrait de livèche pour renforcer les cheveux. Les feuilles et les racines de livèche sont également utilisées dans les salades et comme épice en Ukraine .
  • En Roumanie , les feuilles sont un assaisonnement privilégié pour les différents bouillons locaux et sont tout aussi appréciées, à cet égard, que le persil ou l' aneth . De plus, le feuillage séché et les graines sont ajoutés aux choux et concombres marinés à la fois pour aider à leur conservation et pour leur ajouter de la saveur.
  • Au Royaume - Uni , un livèche alcoolique cordial est traditionnellement ajouté à l' eau de vie comme hiver boisson et est ou était populaire à Cornwall où il a été ajouté à un peu gâté brandy passé en contrebande pour cacher le goût du sel.

Les racines, qui contiennent une huile lourde et volatile, sont utilisées comme aquaretique doux . La racine de livèche contient des furanocoumarines qui peuvent entraîner une photosensibilité .

Étymologie

Une livèche commençant à fleurir en juin, 2,78 m (9 pi 1 po) de hauteur

Le nom « livèche » vient de « love-ache », ache étant un nom médiéval pour le persil ; il s'agit d'une corruption folk-étymologique de l'ancien nom français levesche , du latin tardif levisticum , à son tour considéré comme une corruption du latin ligusticum antérieur , « de Ligurie » (nord-ouest de l'Italie), où l'herbe était largement cultivée. Dans l'usage botanique moderne, les deux formes latines sont maintenant utilisées pour des genres différents (mais étroitement liés), avec Levisticum pour la livèche (culinaire) et Ligusticum pour la livèche écossaise, une espèce similaire d'Europe du Nord, et pour des espèces apparentées.

Autres langues

  • Bulgare : девесил ( devesil )
  • Tchèque : libeček signifiant « herbe d'amour »
  • Croate: ljupčac ou Vegeta ( du nom Vegeta , un assaisonnement alimentaire croate bien connu)
  • Danois : løvstikke
  • Néerlandais : l'un des noms communs de la livèche est Maggiplant parce que le goût de la plante rappelle l' assaisonnement de soupe Maggi
  • Finnois : lipi ou lipstikka , le premier signifiant « collier de prédicateur », car la plante était cultivée dans des monastères ou des presbytères, tandis que le second vient du suédois, la deuxième langue parlée en Finlande
  • Français : livèche
  • Allemand : Liebstöckel mais l'un des noms communs de la livèche est Maggikraut car le goût de la plante rappelle l' assaisonnement de soupe Maggi
  • Hongrois : lestyán
  • Italien : levistico ou sedano di monte
  • Lituanien : gelsvė signifiant 'jaune'
  • Norvégien : løpstikke
  • Polonais : lubczyk signifiant « herbe d'amour »
  • Roumain : leuştean
  • Russe : любисток ( lyubistok )
  • slovaque : ligurček
  • slovène : luštrek
  • Suédois : libbsticka
  • Turc : yaban kerevizi

Les références

Liens externes