Majorero - Majorero
| Majorero | |
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| Pays d'origine | Espagne |
| Région | les îles Canaries |
| Source de lait | Chèvre |
| Pasteurisé | Non |
| Texture | Semi-dur |
| Attestation | AOP |
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Majorero ( espagnol : [maxoˈɾeɾo] ) est un fromage au lait de chèvre d' Espagne . Semblable au Manchego , ce fromage à pâte ferme a une saveur laiteuse et de noisette qui se marie bien avec divers produits à base de poire . Il est de couleur blanc pâle et se décline en grandes roues. Actuellement, il est protégé par le droit européen avec le statut d'Appellation d'Origine Protégée (AOP).
Majorero est originaire de l'île de Fuerteventura aux Canaries . Le mot Mahorero ( Majorero ) est un mot guanche encore utilisé aujourd'hui pour décrire les habitants de Fuerteventura. Cette île a une riche tradition agricole et les chèvres étaient très importantes pour leur économie. C'est à partir de la chèvre Majorera que ce fromage particulier est fabriqué. La chèvre produit un lait épais, aromatique et riche en matières grasses.
Le fromage Majorero est généralement disponible de trois manières : dans sa croûte naturelle frottée d'huile, frottée avec de la pimenta ou avec du gofio rôti . Le fromage a une texture légèrement gommeuse. Le goût est acide, avec un goût beurré mais pas salé. Ce fromage est très polyvalent et peut être utilisé avec des pâtes, des pommes de terre et de nombreux légumes.
Après la traite , de la présure d'agneau est ajoutée et au bout d'une heure un caillage se développe. Ce caillé doit être battu et égoutté pour éliminer le lactosérum . Le fromage est ensuite fortement pressé et façonné. Du sel sec est frotté sur le dessus. Le fromage doit être aéré pendant plusieurs jours avant de pouvoir être consommé, ou il peut être mis dans des pièces sèches pour vieillir. Après vieillissement, le fromage peut être frotté avec de l'huile ou du gofio pour éviter un dessèchement excessif et lui donner des goûts et des textures différents.
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