Sucre d'érable - Maple sugar
Taper | Confiserie |
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Lieu d'origine | Canada et États-Unis |
Les ingrédients principaux | Sap de l' érable à sucre arbre |
Le sucre d'érable est un édulcorant traditionnel au Canada et dans le nord-est des États-Unis, préparé à partir de la sève de l'érable (« sève d'érable »).
Sources
Trois espèces d'érables du genre Acer sont principalement utilisées pour produire du sucre d'érable : l' érable à sucre ( A. saccharum ), l' érable noir ( A. nigrum ) et l' érable rouge ( A. rubrum ), en raison de la teneur élevée en sucre contenu (environ deux à cinq pour cent) dans la sève de ces espèces. L'érable noir est inclus en tant que sous - espèce ou variété dans un concept plus large d' A. saccharum , l'érable à sucre, par certains botanistes. Parmi ceux-ci, l'érable rouge a une saison plus courte car il bourgeonne plus tôt que les érables à sucre et les érables noirs, ce qui altère la saveur de la sève.
Quelques autres espèces d'érable sont aussi parfois utilisées comme sources de sève pour la production de sucre d'érable, dont le sureau-boîte (ou érable du Manitoba, A. negundo ), l' érable argenté ( A. saccharinum ) et l' érable à grandes feuilles ( A. macrophyllum ). Des sucres similaires peuvent également être produits à partir de bouleau ou de palmier , entre autres sources.
Préparation
Le sucre d'érable est ce qui reste après que la sève de l'érable à sucre ait été bouillie plus longtemps que nécessaire pour créer du sirop d' érable ou de la tire d'érable . Une fois que presque toute l'eau a été bouillie, il ne reste plus qu'un sucre solide. Par composition, ce sucre est composé d' environ 90 % de saccharose , le reste étant constitué de quantités variables de glucose et de fructose . Ceci est généralement vendu en blocs pressés ou sous forme de bonbons translucides. Il est difficile à créer car le sucre brûle facilement et nécessite donc une habileté considérable.
Règlement sur l'étiquetage des produits
Au Canada, le sucre d'érable est l'un des nombreux produits de l' érable fabriqués à partir de sève d' érable ou de sirop d'érable, notamment le beurre d' érable et la tire d'érable. En vertu de la Loi sur les aliments et drogues et de la Loi sur l'emballage et l'étiquetage des produits de consommation, les règlements canadiens exigent que les produits de l'érable indiquent l'identité commerciale et le pays d'origine sur l' étiquette du produit de vente au détail .
Histoire
Le sucre d'érable était la forme de sucre préférée des Premières nations et des Indiens d'Amérique , car le sucre pouvait facilement être transporté et durait longtemps. Il est appelé ziinzibaakwad par les Anishinaabeg . Le Blessing of the Bay , le deuxième navire marchand de haute mer construit dans les colonies anglaises, transportait dès 1631 du sucre d'érable de la colonie de la baie du Massachusetts à New Amsterdam. l'artiste milieu du 18ème siècle Jean-François Turpin, le graveur Bernard (dont plusieurs pour 1755 de Diderot Encyclopédie. ) et d' autres.
Les usages
Le sucre d'érable est utilisé pour aromatiser les produits de l'érable et comme alternative au sucre de canne .
Makak au sucre – 1925
Démonstration de la technique amérindienne de fabrication du sucre d'érable
Voir également
Les références
Liens externes
- Médias liés au sucre d'érable sur Wikimedia Commons